關於 煎 肉 燒 焦 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

💗維港美景 x 熟成牛扒🥩
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🌟bong pro-dry aging 🌟係熟成牛扒🥩專門店，餐廳內可以遠眺維港美景😍，醉人景色加上美食，真係令人心情愉快！💕
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🥩Dry aged Ribeye Steak (300g) $538
主菜出場之前，先有六款調味料準備好，夠晒排場！😆包括有Pickles🥒、法國芥茉、松露牛油🧈、紫菜鹽、海鹽、及喜瑪拉雅山粉紅岩鹽！💗
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🥩熟成肉眼牛扒煎至五成熟，表面煎至微微焦香，內裡粉嫩誘人😘，充滿肉汁，肉味香濃，基本上唔需要額外調味料都好味！正呀！👍🏻
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🍝Bong Spicy Seafood Linguine $278
海鮮有青口、🦐蝦、🐙八爪魚仔，加上軟硬適中嘅扁意粉 及 鮮甜帶微辣嘅湯汁🌶，好滋味！😋
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🥗Grilled Dry-aged Rump Round Salad with Italian Dressing $168
薄切及微微燒香嘅牛肉片🥩鋪滿整個沙律，牛肉味頗突出，加上新鮮爽口嘅蔬菜🥬， Nice ！😚
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📍bong
紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店1樓101號舖
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🦞 Fine Dining 私房菜餐廳
🇮🇹 餐廳: #AMICI
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🍽菜式介紹: ❝ Lobster Set $1388/2位 ❞ 🔸3.5/5
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📍餐廳地址: #中環 士丹利街11號Stanley 11 8樓
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🔻菜式分類: #foodieyanyan外國菜
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🔻地區分類: #foodieyanyancentral
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🔴Yanyan食評:

位於中環的 Amici European Cuisine🔸，是間高級Fine Dining意大利菜餐廳。餐廳大廚在星級酒店出身，食物製作用心兼有創意，價格比一般Fine Dining餐廳更能負擔，吸引到不少情侶來撐枱腳呢~

餐廳地方不大，但環境舒適，交通便利。店內燈光昏暗，播放著浪漫歌曲，形造氣氛。由於當晚基乎全院滿座，所以用餐時有點嘈雜啦。

晚市有兩個套餐❤️，我們選擇Lobster Set $1388/2位。套餐包含前菜、湯、主菜和甜品。

前菜有藍水晶蝦薄片和鵝肝焦糖布甸 ◢

藍水晶蝦薄片配上黑魚子和三文魚子🤤，更加鮮甜鮮美。鵝肝焦糖布甸味道更有驚喜👏🏻，肥美的鵝肝與滑溜的布甸完美融合，好好吃阿~

龍蝦濃湯 ◢

湯頭質感濃稠😆，味道濃郁。湯中更有一粒炸蝦丸，但口感較結實，彈牙一點更好。

烤龍蝦配海斑魚 ◢

龍蝦烤得剛剛好🦞，調味也適中，蝦肉結實牙🦐，質素不錯。海斑魚煎香，魚肉鮮甜哦~

烤龍蝦配美國頂級西冷牛扒 ◢

西冷牛扒表面微焦🥩，香氣撲鼻。不過筋位略多，切掉會更好。

燒焦糖班戟配蜜糖脆脆雪糕 ◢

這個班戟深微我們歡心😍，班戟是冷的😋，口感幼腍，與果仁脆脆搭配起來很美味呀。
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyanAmici
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＃又是一款燒小編很久的鍋子
✨畢耶系列商品團購最後一天
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為了開這一團，我們已經跟畢耶的營運總監來回開會好長一段時間，總算敲定了這檔全通路最優惠的甜甜價，價格的優惠程度如果你上網查一下，你就會發現幾乎可以說是史上最低價喔～
　
剛好活動也邁入最後一天了，如果還有在考慮的不要錯過囉～開團內容這邊也整理給大家：
　
＃不沾鍋
　
不沾鍋是圓形平底的，所以煎餅超級適合，除了煎可麗餅、鬆餅、蔥油餅，還可以煎魚、煎蛋、少量拌炒。特殊的Lyonnaise鍋裙設計，可以很容易將料理滑進盤中，小家庭用這隻不沾鍋就能做出很多料理。
　
可麗餅不沾鍋有兩種大小，分別是22cm和26cm，迷你5層不沾煎餅鍋則是12cm，大家可以視自己的需求做選擇～小編自己是選擇22cm做購買，大小剛剛好，煎餅煎蛋都很ok，對小編來說已經非常足夠。
　
＃原礦蜂蠟鐵鍋
　
畢耶原礦蜂蠟鐵鍋(3格鬆餅/煎蛋鍋)，應該很多人都聽過畢耶鐵鍋，真的非常有名，這款是一鍋三圓形的設計，方便大家煮早餐使用，一格煎鬆餅、一格煎蛋、一格煎漢堡肉，非常方便！日常也可以做其他少量的煎炒，適合小家庭使用。
　
＃巴黎鐵塔黑軟矽膠烤模
　
最喜歡矽膠模具的一點是「好脫模」，蛋糕完成後可以輕易從背面推擠彈出，不怕蛋糕碎掉或是沾黏。畢耶的矽膠模純黑色澤可以吸收熱能，讓烤模每個角落都受熱很均勻，蛋糕烤出來色澤很漂亮，搭配無孔洞的烤盤可以讓熱空氣平均，烤出來效果加倍喔！
　
這次我們特別挑選畢耶賣最好的巴黎鐵塔造型，好夢幻～～超級喜歡這款💗巴黎鐵塔的細節做得很精緻，烤出來的蛋糕紋路都很漂亮～除了做磅蛋糕、海綿蛋糕、布朗尼...也可以做造型慕斯、生乳酪蛋糕等等，在派對端出來一定是全場焦點！
　
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。

2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。

5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。


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材料:
糖 60毫升 sugar 60ml
白醋 60毫升 white vinegar 60ml
水 40毫升 water 40ml
番茄醬 60毫升 ketchup 60ml
雞蛋 6顆 egg 6
蔥 30克 green onion 30g
做法:
1.在熱鍋中加入適量的油，放入雞蛋，待邊緣微焦，將蛋對折，並輕壓邊緣閉合。
2.將煎半熟的荷包蛋取出備用，利用剩餘的油，加入蔥白爆香。
3.加入番茄醬炒香後，依序加入水、白醋和糖拌勻並燒至濃稠。
4.放入半熟的荷包蛋拌勻後，撒上蔥花，續燒1分鐘即可。

用醬料瓶做：
1.在熱鍋中加入適量的油，放入雞蛋，待邊緣微焦，將蛋對折，並輕壓邊緣閉合。
2.將煎半熟的荷包蛋取出備用，利用剩餘的油，加入蔥白爆香。
3.依序將需要的材料倒入醬料瓶，搖勻後加入鍋中，燒至濃稠。
4.放入半熟的荷包蛋拌勻後，撒上蔥花，續燒1分鐘即可。
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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