#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
同時也有48部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Yin & Yei 雙生過日子,也在其Youtube影片中提到,**此影片為疫情未擴散時期拍攝,活動現場全體工作人員及觀眾皆有做好完善消毒及防疫措施,創作人僅在攝影機拍攝時期未戴口罩,活動全程配戴,疫情期間請大家避免群聚,出入公眾場所也請全程配戴口罩** 〖抽獎資訊:〗 雙生過日子今天準備了米其林小禮物送給大家! 米其林藍色保溫壺*2 米其林粉色保溫壺*1 米...
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煙具店台北 在 Kidd~吃玩日記 Facebook 的最佳貼文
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煙具店台北 在 國立故宮博物院 National Palace Museum Facebook 的最佳解答
2021/10/2 白晝之夜 重現故宮🌙
夜,就輕輕地來了。
久違的白晝之夜,10/2將重現故宮。當晚自17:00起全面開放免預約免費入場,最晚入場時間為20:30,觀眾可參觀至21:00。
這一夜,整個故宮,都是你的遊樂場,無論是皇帝的玩具箱,代表清宮時尚風潮的 #鼻煙壺、康熙、乾隆最愛的 #琺瑯彩瓷,還有 #溥心畬 的〈玉峰雪景〉、〈松下賞月〉,任你徜徉其間。這裡也有「#風格收藏家—#2021故宮童樂節」的親子探索包、青春解謎包,歡迎親子家庭、好朋友們相約,攜手解開一道道謎題。
一樓的「院藏善本古籍選粹」展廳裡,展示著莊嚴華麗的清康熙《龍藏經》,您還可以看到記載著解除蠱毒咒語的宋代醫書《新刊仁齋直指方論》。也歡迎大家來看看老朋友翠玉白菜、毛公鼎,還有絕美的北宋汝窯瓷器。
10月2日當晚B1禮品店、餐飲設施1F閒居賦、4F三希堂、個人語音導覽租用服務亦同步開放。
*白晝之夜: 2002年創始於法國巴黎的「Nuit Blanche 白晝之夜」,是跨越全球的夜間城市藝術祭,每年於10月第一個週六舉行。臺北市從2017年起持續於不同行政區舉辦,故宮參與了2017年第一屆。今年因疫情之故,活動主題為「#線上感Interoperability」, 雖然活動轉型為線上舉辦,但台北市有多間館所將開放參觀。此次故宮再度響應臺北市,加入2021白晝之夜行列,當晚夜間免費開放至21:00。
#免預約不用搶
#2021白晝之夜
#重溫夜間故宮觀展的寧靜感受
#期待2022年白晝之夜在士林
煙具店台北 在 Yin & Yei 雙生過日子 Youtube 的最讚貼文
**此影片為疫情未擴散時期拍攝,活動現場全體工作人員及觀眾皆有做好完善消毒及防疫措施,創作人僅在攝影機拍攝時期未戴口罩,活動全程配戴,疫情期間請大家避免群聚,出入公眾場所也請全程配戴口罩**
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Yei | @leaf_ayei
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・獲FIA譽為亞洲最佳卡丁賽道
・麗寶樂園地址:台中市后里區福容路8號
・賽車場地址:台中市后里區月眉東路一段185號
・迎賓大樓:早上09:30-下午18:30
・VR館、兒教館、飄移卡丁車、垂直風洞體驗時間:早上10:00-下午18:00
・GoKart卡丁車體驗時間(本場地採平日預約優先):10:00-18:00
(GoKart卡丁車體驗最後報到時間為17:15)
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【麗寶賽車主題旅店-T11 T12 Hotel】
・地址:台中市后里區月眉南路197號
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【京華煙雲】
・地址:台中市五權七街57號
・營業時間:AM11:30-PM14:00|PM17:30-PM21:00
・電話:04-2372-5066
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【滬舍餘味餐館】
・地址:台中市南屯區公益路二段537號
・營業時間:AM11:00-PM20:30
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🌸食譜:
自己做培根原來ㄧ點也不難啊!而且味道粉不錯呢!
培根真的好香好美味,只要簡單加入菜餚,就有提香增鮮的作用!像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷,甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根,真的是人間美味啊!享受不在花錢多,原食原味,其實做培根不難,在家就可以自製無任何化學添加物的培根了!
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理,
也可以事先燻製好冷凍起來,隨時可以活用在各式料理,強烈建議可以事先做起來,非常百搭萬用喔!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Gd3L4v
📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天,也可切成方便使用的大小,或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來,放入保鮮袋冷凍的話,甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片,不需放油,直接加點水(運用水煎法能釋放肉本身油脂)下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢,非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑,可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化,我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋,全程煙霧不會過大(微量),但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙(想顏色帶紅的話)
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍
《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙
《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)
{請諒解}
烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!
{保存}
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來,放入拉鍊袋冷凍的話,甚至可以保存1個月也沒問題。
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #自製培根 #培根 #火腿
煙具店台北 在 安九聊天室 Youtube 的最佳解答
台北職人日料🍣夢幻海鮮珠寶盒|𝗧𝗛𝗘春
不用走訪東京/九州就吃的到
隱身在松山區街角的好食光
♡ 大脂海鮮珠寶盒 / $680
♡ 綜合十貫 / $390
♡ 鹽烤牛小排 / $320
♡ 紅甘下巴 / $300(假日限定)
♡ 轟炸廣島牡蠣 / $180
♡ 干貝佐海膽 / $170
♡ 干貝佐尊鮭魚子 / $160
童話中,當浦島太郎打開寶盒
煙霧繚繞中重拾了失去的時光
白髮換黑髮
在這裡,當轆轆飢腸直面寶盒
繽紛鮮嫩的海鮮招手贈送龍宮
胃暖而幸福
▫丼飯
|大脂海鮮珠寶盒|
安九就是衝著海鮮寶盒而來
實測的視覺味覺實在太美好
天使紅蝦、生蠔、干貝、
尊鮭魚子、海螺、雪蟹鉗、
鮭魚、紅甘、旗魚、鰹魚
有的是固定班底有的時令
承載著當季海洋的美好般
鮮甜豐盛燦爛的一道餐點
品嘗的時候閉眼遙想日遊
在櫻花樹下楓葉林中野餐
絕對是最彭湃的唯美餐盒
▫握壽司
|綜合十貫|
跟寶盒一樣魚類都會隨
當日漁獲狀況些微調整
安九品嘗的最愛的鮭魚
旗魚鰹魚及比目魚都有
師傅的調味可別出心裁
每道壽司都添加小佐料
炙燒鮭魚搭明太子蟹膏
炙燒比目魚搭紅花醬汁
旗魚佐紅酒凍Q彈酸甜
鰹魚佐魚子醬柚子胡椒
非常微小的細節都讓色
香味提升層次充滿驚喜
▫熟食
|鹽烤牛小排|
雖然來日料店應該
主要還是吃海鮮的
但是半熟的牛小排
美味又份量超充足
所以呀愛吃海鮮的
和不吃海鮮的朋友
還是可以一起滿足
|轟炸廣島牡蠣|
咬下外層酥炸脆裹
熱騰騰鮮嫩多汁的
牡蠣汁與肉跳躍出
這道也是心中必點
▫老闆的心意
|干貝佐海膽/尊鮭魚子|
除了招牌的丼飯和握壽司
為照顧大家偏好也有單品
魚卵海膽乘坐干貝寶馬車
用海苔輕柔包覆送入口中
鮮甜的滋味就是幸福無誤
▫假日/季節限定
|紅甘下巴|
到店時師傅櫃台旁立牌
會寫著一些限定特殊款
大家可以依喜好點選唷
灰牆與木質調的門與桌
從開頭的暖胃用味增湯
到餐具、器皿與擺盤數
各個細節都充滿了巧思
匠心獨具兼具人文溫情
安九到店的那天人絡繹不絕
來訪的年齡層極廣,有年輕
情侶、閨蜜、兄弟,有中年
愛侶,也有三代同堂攜手來
每個人吃完都帶著滿意笑容
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𝗧𝗛𝗘春 @the.spring_restaurant
🍽11:30-14:00/17:30-21:00
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📍台北市松山區長春路490號
🚆南京復興捷運站
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煙具店台北 在 石頭人煙具- Stoner Smoke Shop | Taichung - Facebook 的推薦與評價
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煙具店台北 在 石頭人煙具高雄店開幕紀錄Stoner Smoke Shop KC - YouTube 的推薦與評價
石頭人 煙具 Stoner Smoke Shop 高雄店No. ... St.,North Dist.,Taichung City 404, Taiwan 0938-420-420 台北店台北 市大安區泰順街40巷34號No. ... <看更多>
煙具店台北 在 Re: [討論] 各地有在賣煙草的店(大家幫忙完成꜠… - 看板Tobacco 的推薦與評價
※ 引述《alex1tsuo (我想要超薄型PS2~)》之銘言:
希望大家能一起幫忙接下去!!!
給有需要的人不用爬文爬的太辛苦......
台北:
宇峰煙具 https://www.1881.com.tw/
華陰街193號 02-2558-9968
裡面蠻多東西的 菸絲 煙草 煙斗器材 捲煙器材
福華
承德路彎近華陰街50公尺左手邊就是福華
九二煙具 https://www.92.com.tw/
天水店 天水路73號 02-2556-4964
延吉店 延吉街126巷1號 02-2772-1014
錦州店 錦州街312號 02-2500-0705
新生店 新生南路一段143-1號 02-2755-7477
這間店好像只賣煙斗的東西
台北煙斗坊 https://www.smoke-goods.com/
信義路四段199巷28號 02-2707-0674~5
Big Smoke 天母西路132之3號(米蘭小鎮) 02-2826-2100
(我覺得這家店爆貴的,幾乎都是貴三到四成,濾嘴跟煙紙還貴一倍!)
小樽菸草舖 台北市和平西路三段153號 02-2308-2015
有洋酒、煙斗、菸絲、雪茄、各種煙
價錢公道合理、煙和煙草的貨也很齊全
是宇鋒外的一個好選擇。這兩家我都常去~
興冠實業有限公司 https://www.kingpipe.com.tw/
中坡北路30巷15號1樓 02-2785-7701
從仁洋行 士林區德行西路104號 02-2831-5624
有很多奇奇怪怪的紙菸及菸絲雪茄.
金錢豹
復興北路往復興南路方向左轉東峰街約一百公尺
晶華飯店的後面的新新大眾,隔壁是天仁茗茶
天仁茗茶門口有一攤,營業時間聽說是晚間九點之後~
中壢:
火車站前的圓環
竹客跟肯德基中間的小巷子進去 就可以看到招牌了
我忘了叫啥店名了 他店門口櫃檯是賣菸的
裡面是租片的.,......捲煙跟菸斗都有
可是個人覺得有點小貴 春泉一包 110
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補充~搬到二樓了
桃園:
冠龍行 桃園市中正路901號 03-346-2026 355-6031
新竹: 大使煙斗坊 金山七街
老爺酒店往園區 看到誰溫已勒溫跟死大八柯斯那條轉進去就找的到了
有捲煙跟煙斗 東西都不錯 現在煙斗打八折吧
旭亨 新竹市東門街104號
台中:
利百加
總店-台中市復興路二段120-6號1F 04-22636099
五權店-台中市五權路181-3號 04-22020958
美村店-台中市美村路一段268號1F 04-23059112
公益店-台中市公益路337號 04-23205634
中山店-台中縣太平鄉中山路124號 04-23950749
煙斗菸絲也不少不過價錢有的有點貴 有的還好
嘉義: 菸斗專家--嘉義市吳鳳北路與民族路交界
菸草 菸斗 各式香菸 還有一些器材 當然也有打火機
比較特別的是有職棒選手愛用的嚼菸
小小一家店 東西不會太多 但是老板娘人很親切
台南:
巴克氏 開山路上 延平郡王詞對面
裡面也蠻多東西的 菸絲 煙草 煙斗器材 捲煙器材
(巴克氏在特易購附近也開了一間,比較大,地址是在永華一街還是二街)
高雄: 凱文煙斗 https://www.pipes.com.tw/
高雄市左營區明華一路222號 07-5579666
煙斗族
高雄市五福路原宿廣場內
Smoker inn(煙斗俱樂部)
高雄市四維二路219號 07-7225736
恆昌煙斗雪茄
高雄市五福四路241號(舊掘江商場三街) 07-5517690
上面這家價錢滿便宜的
應該是香港的網站吧
My Cuban Cigar
https://www.mycubancigar.com/tw/index.php
標榜只賣古巴雪茄
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(什麼是Repost:回覆文章時,按r->enter->enter->r->enter)
PS2:也再請各位 Repost 時,記得將文章頂頭的 ※ 引述《XXXXX》之銘言:及文章置底
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一並也修飾一下,讓文章讀起來更為簡潔.
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