福州乾麵在台北,還有個別名叫「傻瓜麵」,在小南門那邊很出名。其實「傻瓜」應作「煠寡」,煠唸ㄓㄚˊ(zhá),一種烹飪方法。將食物置入熱湯或熱油中,待沸即出,稱為「煠」,就是台語的sàh,寡則為些許之意,煠寡即為煮些麵來的意思。這麵端來看似一碗簡簡單單,其實是慢工出細活的結果,可一點也不傻瓜。詳情要按圖去看看:
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傻瓜麵、切仔麵、拉仔麵統統寫錯了,其實應作:煠寡麵、摵仔麵、搦仔麵,看了我的文章自然就知道了。
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不是切仔麵是摵仔麵,不是傻瓜麵是煠寡麵,魚夫畫了出來,也拍了回來,還講給您聽了!
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