#食況轉播 #蘭餐廳
一週前，新北市宣布禁止餐廳內用七天，我大慌。急急去訊Nobu主廚：「明天中午去找你吃飯可以嗎？」
愛要及時，吃飯也是，疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」，也見到幾張熟面孔，懷抱相同心思的人，不只有我。
五月中疫情升級時，蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後，這份菜單重新登場，也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳，像是鹹的義式奶酪（panna cotta），浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香，綻放鮮鹹，文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝，粒粒酸亮，還有百合根脆脆的甘甜，在口中既和諧，又醒舌，風味上乘。
另一道新亮相的菜色是胭脂蝦，蝦肉本身用薄鹽醃過，吹彈可破，蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯，質地透明而風味緊緻；更有意思的是配菜，用來幫襯紅蝦濃味的米苔目，是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成，像是義大利pastatelli麵條的台灣版，無筋性，而香軟黏糯，和稠而甜的胭脂蝦融為一體，相當有趣。
幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋，經油封，軟中有彈，酸鮮明朗，酸味一方面來自酸豆水，二方面來自鹽膚木，脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜，另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆；熱燙鬆化的拇指馬鈴薯，點綴以酵母脆片和血腸粉末，也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味；季末的綠竹筍，用米湯煮熟，去殼後再以乾香菇高湯煨煮，嚐得到細肉厚甜，醬汁也是米湯，越光米與昆布高湯的溫柔暖滑，躍現山葵的清新嗆香，簡潔優雅。
主菜是日本F1國產牛紐約客，佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜，是中規中矩的一道；真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙，洋溢玉米的甜味與香氣，卻不只是玉米，青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」！將三者融為一體，隱藏外觀，而釋放香甜，爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味，的確，讓人欣然接受呢。
最後的冬瓜茶甜點，以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜，爽口宜人。
好在，至今一週，疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯，總是開心的。
煨麵意思 在 Re: [請益] 煨麵?? - 看板Food 的推薦與評價
※ 引述《CLFJ ( )》之銘言：
: 應該還是煮麵的意思吧。
: 我家是外省家庭，燉雞湯的時候有時候就說示煨湯...
: 但是煮法還是跟一般煮雞湯是一樣的。
: 至少這個煨的料理再我家就是或煮或燉的意思...
: ※ 引述《purpleviva (要往更高的境界)》之銘言：
: : 問一個小問題 煨麵
: : 跟一般的湯麵有什麼不同阿
: : 吃過幾次 是還瞞好吃的 雖然感覺跟一般湯麵不同
: : 可是卻說不出那是不同在哪裡
: : 有沒有人可以說明一下 謝謝囉
: : (如果本文不適合請砍掉歐...抱歉抱歉^O^!!!!!)
我印象中(不是很確定) 中國麵分成三種
乾麵 湯麵跟煨麵
乾麵不用說 就是乾麵^^" (包括炒麵也算)
湯麵跟煨麵的差別在於
湯麵中麵用水煮好後 丟到碗裡 澆上湯就可以上桌了(大部分的牛肉麵就是醬)
煨麵是麵放到湯裡後 還要煮一下才能上桌
所以其實作法有些不同
一般來說煨麵的麵因為做法的關係 比較軟爛
湯也一般會加比較重的勾芡
當時因為迷上圓山飯店圓苑的雞火煨麵所以才去查的
現在都忘差不多了 應該錯的不少 哈哈:P
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魚恍惚之後 。
艷陽的金絲開始切割波浪 。
琉璃湛藍藍地碰撞 。
冰冷地碰觸著我 。
然 而 觸碰我的冰冷 都將融化 。
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◆ From: 218.35.51.53
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