【防止煮麵水溢出來的密技2連發】
當煮麵時...水滿出來怎麼辦
那一定要試試看這招！
#麵條 #密技 #生活
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同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。 材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統...
「煮麵水溢出」的推薦目錄：
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【小樂★愛生活】不可不知的生活小常識 PARTIII
絕對實用的生活小常識與小訣竅，小樂為大家解答各種生活中的疑難雜症，讓大家可以用更輕鬆、更簡單、又節省時間的方法達到更好的效果哦！
1. 輕鬆去除衣物皺折：
有時候出門在外沒有工具可以燙衣服，但是衣服皺巴巴該怎麼辦？只要保留洗澡時浴缸中的熱水，並將衣物吊掛在浴室裡，隔天衣服上的皺折就可被蒸氣消除囉。
2. 預防煮麵水溢出：
煮水的時候，再湯裡加上一匙奶油或一點點沙拉油。同時要保持湯的沸騰，不可像煮其他麵類時加冷水降溫。
3. 飲水機加檸檬去污漬：
家裡的茶壺．飲水機用久了，裡面總有一層白白厚厚的渣，這時可以嘗試將檸檬，去籽切半放進飲水機或茶壺內煮二到三個小時，會發現裡面變乾淨了哦。
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🌸食譜：
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x
📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬，稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化，就算失敗了。
✅如何煮乾的義大利麵？
1.水量夠
水煮義大利麵時，水量要夠，鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後，放入麵條前。1000ml的水建議放入7～8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力，使其脫落。
✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出，煮到自己個人喜好的軟硬程度，寬麵約7-9分鍾，細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐
👩🏻🍳 食材 Recipes
義大利麵100克（影片用天使髮麵）
手工自製培根70克（市售可50克即可）
煮麵水數大匙
［醬汁］預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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１：香炒蘿蔔乾
材料：
蘿蔔乾300g preserved radish
油適量 oil qs.
辣椒片15g chili
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
作法：
1.蘿蔔乾加水略抓洗，泡3分鐘後瀝乾。
2.鍋燒熱，放入蘿蔔乾乾炒至香味溢出。(Tip：蘿蔔乾先乾炒釋放鹹香味)
3.加入油、辣椒片，一起拌炒至入味，再加糖炒勻即可。
２：炒海鮮
材料：
綜合海鮮包2包(約500g) seafood mix 500g
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽少許 salt qs.
作法：
1.鍋中放1大匙油燒熱，放入海鮮鋪平略煎定型後，再翻炒一下。(Tip：海鮮炒過，香又Ｑ彈)
2.加鹽和米酒炒勻即可。
２：煮麵羹
材料：
A
紅蔥頭末60g shallots
油50g oil
B
絞肉180g minced pork
蝦米30g dried shrimps
高湯/水 2500ml stock/water
油麵(鹼麵)1200g alkaline noodle
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜段適量 Chinese chive qs.
作法：
1.鍋中倒入油燒熱，放入紅蔥頭片拌炒至焦黃，撈出一半備用。
2.再加入蝦米炒香，放入絞肉炒至肉色變白。
3.倒入高湯(或水)煮滾後，放入麵條，蓋鍋蓋以中小火續煮約5分鐘，再加入鹽、糖、白胡椒粉，拌煮至麵體膨脹1倍、湯頭微稠。(Tip：湯稠是因為麵粉糊化)
4.最後放入韭菜燙熟即可。食用前撒上炒過的蘿蔔乾和油蔥酥。
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煮麵水溢出 在 Re: [問題] 煮麵時的泡泡- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《soto33 (soto)》之銘言：
: 在煮麵時 我遇到一個困擾
: 就是 鍋內的水並不會放太多
: 但放下麵條後 鍋子會滾好多泡泡 直冒到鍋外
: 可是麵條還沒熟呀 卻不得不關火
: 試過蓋鍋蓋但也沒用> < 撈泡泡也是撈不完 而且水已經非常少了
: 請問大家 這有什麼方法解決呢? 我實在很困擾~
: ps.我通常用五木的關東麵和蔬菜拉麵
有一集國興衛視播的「老師沒教的事」，曾經對這個問題做過實驗，
他們解決的辦法是：用中華炒菜鍋來煮麵。
其中的原理是因為炒菜鍋的口徑較大，因此，在煮麵的過程中產生泡泡的時候，
垂直上升的泡泡將會失去鍋壁的支撐，結構就會被破壞。
（簡而言之，就是用炒菜鍋煮麵的話，泡泡會在溢出鍋子之前就破掉了。）
當然，如果手邊沒有炒菜鍋的話，該怎麼辦呢？
沒關係，可以用比較深的煮麵鍋。
煮麵的時候，儘可能不要讓水位超過鍋子深度的一半。
煮麵的時候，當水滾了之後，記得把火轉小，用筷子快速攪動麵條。
更重要的是：當泡泡快滿出來的時候，千萬不要蓋鍋蓋。
（蓋上鍋蓋會產生更多泡泡。）
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