關於 煲薑醋比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#晚餐
#餛飩乾拌麵_氣炸義式香料雞腿排_薑炒A菜_涼拌A菜心_養泉百菇杜仲湯

昨天逛黃昏市場時看到路邊賣菜的老婆婆面前有幾株A菜心，開心的馬上上前詢問...


但仔細看發現葉子部分都已經有些乾萎，心裡開始猶豫...
覺得葉子這樣好可惜，但又覺得這個很少見，不買可惜...


最後我還是四株全買了回去，回到家直接拿水桶裝水，把它們全插了進去，今早一看，葉子整個翠綠鮮活了起來好漂亮...


晚上直接拿了兩株，葉子拿來炒，菜心做涼拌，好好吃喔！


#涼拌菜心怎麼做：
菜心去皮去纖維後且薄片，用點鹽巴抓醃，靜置半小時後，倒掉苦水後用開水洗掉過多的鹽分。


之後再加入適當的糖、白醋、蒜末、辣椒（可略）、香油，拌勻冷藏醃幾個小時入味就完成。
菜心也可以拿來炒肉絲也非常美味。


然後晚上決定就做個餛飩乾拌麵當主食，麵條和餛飩煮好撈起，拌入事先調好的醬汁： 醬油+蠔油+白胡椒+紅蔥鵝油+烏醋+糖+香油，就很好吃了！（不要問我比例...我都憑感覺😂）


再來把事先醃好的 #義式雞腿排 丟入氣炸鍋！
養泉的雞腿排我已經吃到剩下唯一一包會辣的雞心椒口味，但艾寶不敢吃，所以再補貨還沒到前，我只好自己醃，也非常非常入味，好好吃！！！


#義式雞腿排怎麼醃：
去骨雞腿排+少許鹽巴+#小磨坊白胡椒+1小匙醬油+#小磨坊義大利香料+#小磨坊西洋香菜+#小磨坊匈牙利紅椒(不辣)+1小匙糖+適量香油+蒜末➡️醃至少半小時。


最後感覺好像需要來個湯，所以直接拿包 #養泉的百菇杜仲湯來加熱，好香好好喝。


一餐吃完整個飽到天靈蓋去了...😂
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#韓國Lemonkids牛津布兒童雨衣_雨鞋_兩用雨傘今晚結團
最後下單：https://gbf.tw/w7xss

#養泉商行風味去骨雞腿排_風味鮮嫩雞胸_有料雞湯煲_雞高湯_開團中
表單：https://09dwoc.1shop.tw/wy7jdb

今日炆豬手又特別買了一條東星斑孝敬老爺，但老人家最專注是這一味，見他吃了好幾塊，大讚豬手話梅軟霖又入味，我自己也滿意這次確實樣樣也恰到好處。

[ 話 梅 小 黄 薑 甜 醋 炆 豬 手 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料......

1.....豬手，短前蹄三四隻
吩咐檔販一切分為六件，共十八至廿四件
2 ....甜醋約300毫升 左右
3.....老抽一湯匙
4.....冰糖 一大角，约鸽蛋般大
5.....有核話梅十五粒
6.....去核話梅肉十五粒
7.....小黄薑六兩'
8.....滚水約1000毫升(己包括浸話梅水300毫升)
9.....白醋三湯匙
10...鹽少許
11...油少許

步驟一.......

我預先將300毫升，老抽，白醋及有核話梅和去核話梅，同時放在一起預先略浸透備用，放煮煎要將兩種話梅揀出分開，因無核話梅肉留後下。

步驟二.....

小黃薑沖洗乾淨去沙泥，然後用小刀切分枝刮去薑皮再切為四五分厚左右備用。

步驟三......豬手處理及飛水

1...豬手買回家，先作清洗處理後，
2...準備一煲熱水，加一湯粗鹽及白醋幾湯匙
3...然後上蓋淖煮約10分鐘取出浸凍水洗淨
4...再用尖物，去毛及將豬骨桶裏面的油垢挑出，
並用凍水浸着，再仔细刮皮毛去血垢，令又
5...再準備第二次將豬手氽水，同樣地
6...水滾放入一湯匙粗鹽及20毫升白醋，調小火
7...放入豬手上蓋氽水約10分鐘焗15分鐘，
8...取出再清洗污垢後，再清洗乾淨，並再
9...用冰/凍水徹底浸透降温備用
10.烹煮前瀝乾水便可煮用

🎀🎀

這個飛水步驟尤為重要，飛水過程加入粗鹽及白醋，不單止將豬手的騷臭味闢除，更可以令豬手美白，令外，再將豬骨筒內的油垢挑出，更使汁美味，也不致太肥膩，影響食用及健康， 更可以將騷臭味完全辟除。 亦可以在烹調過程中縮短烹調時間，及將豬手煮至入味淋爽。

烹調法.....

1.....鑊燒至微温放下兩湯匙油燒熱，
2.....放入小黄薑片略為爆炒香，
3.....再放入豬手入鑊同炒過，
4.....然後將浸話梅水和甜醋注入同推拌匀，
5.....再將其餘水分和冰糖一併放入上蓋略煮滚。
6.... 煮滾十分鐘後，再有核話梅放入同煮
7.... 上蓋烹煮時中段要翻動一下，使其上色入味
8.... 注意爐火勿太猛，以免焦底，令
9.... 豬手要霖些或帶爽口感要視乎個人需要，
10...慢火烹調约十五分鐘左右，注意水份，
11...再放入少許鹽和話梅肉炒匀同炆煮十分鐘，
12...先関火勿揭蓋，用餘温放置至少三十分鐘
13...當再次起火翻熱時，必先全鑊翻拌匀，
14...再檢視一下豬手軟霖程度
15...再慢火煮至收汁見稠為止，
16...熄火稍焗五分鐘可供食用。

備註....

這味豬手配搭好簡單，我見本地小黃薑新鮮又嫩有濃薑香味，所以添加了一些，雖沒有甚麼香料，但味道十足且可口。。

話梅肉 或話梅有鹹甜之分， 盡量以甜入饌，而
話梅豬手酸甜度很個人，大家隨個人口味去調教

重要的是去了骨筒內油，又衛生，又健康，又好味，怕膽固醇？？怕肥？？那貪咀多吃也無妨😂

帶核話梅或話梅肉也好，多少雖然隨意，那一定要有其特色味道，當然比例也可以隨意些。

我和老爺也愛吃話梅，也可以接受多一些，因此配搭上真的很個人，大家可自由調配啊。。

大家按照個人做的份量所需將材料配味稍為調整

天氣漸涼好多人都會煲豬腳薑，不妨試下這個甜醋話梅豬手，更適合現在似寒非寒似熱非熱納悶天氣，一邊煮一邊流口水， 挺開胃 😋😋重温

[ 甜 醋 話 梅 豬 手 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料......

1.....豬手，短前蹄三隻
吩咐檔販切分為六件，共十八件
2 ....甜醋約120毫升 左右
3.....老抽一湯匙
4.....冰糖 一角，约雞蛋般大
5.....有核話梅十二粒
6.....去核話梅肉十五粒
7.....薑六片
8.....滚水約400至500毫升

步驟一.......

我預先將甜醋，薑片，老抽及話梅，同時放在一起預先浸透備用

步驟二......豬手處理及飛水

1...豬手買回家，先作清洗處理後，
2...準備一煲熱水，加一湯粗鹽及白醋幾湯匙
3...然後上蓋淖煮約10分鐘取出浸凍水洗淨
4...再用尖物，去毛及將豬骨桶裏面的油垢挑出，
並用凍水浸着，再仔细刮皮毛去血垢，令又
5...再準備第二次將豬手氽水，同樣地
6...水滾放入一湯匙粗鹽及20毫升白醋，調小火
7...放入豬手上蓋氽水約10分鐘焗15分鐘，
8...取出再清洗污垢後，再清洗乾淨，並再
9...用冰/凍水徹底浸透降温備用
10.烹煮前瀝乾水便可煮用

🎀🎀

這個飛水步驟尤為重要，飛水過程加入粗鹽及白醋，不單止將豬手的騷臭味闢除，更可以令豬手美白，令外，再將豬骨筒內的油垢挑出，更使湯汁美味，也不致太肥膩，影響食用及健康， 更可以將騷臭味完全辟除。 亦可以在烹調過程中縮短烹調時間，及將豬手煮至入味淋爽。

烹調法.....

1.....將所需水分及已用醋浸過的材料全部放入
2.... 當煮至滾起時，再將豬手冰糖一併放入同煮
3.... 上蓋烹煮時中段要翻動一下，使其上色入味
4.... 注意爐火勿太猛，以免焦底，令
5.... 豬手要霖些或帶爽口感要視乎個人需要，
6.....約慢火烹調约二十左右，應已略見收汁
7.....可先將爐火關上，勿動稍焗半小時，
8.....當再次起火翻熱時，必先全鑊翻拌匀，
9.....再慢火煮至收汁見稠為止便成

備註....

這味豬手配搭簡易清，雖沒有甚麼香料，但味道十足且可口。。

話梅肉 或話梅有鹹甜之分， 盡量以甜入饌
話梅豬手酸甜度很個人，大家除個人口味去調教。

重要的是去了骨筒內油，又衛生，又健康，又好味，怕膽固醇？？怕肥？？貪咀多吃也無妨。😂

帶核話梅或話梅肉也好，多少雖然隨意，那一定要有其特色味道，當然比例也可以隨意些。

我和老爺也愛吃話梅，也可以接受多一些，因此配搭上真的很個人，大家可自由調配啊。。

辣子雞丁簡單版 香麻微微辣 超級配飯菜 零廚藝也輕鬆上手
所需材料:去骨雞腿肉 300公克 , 薑片2片 , 蒜頭3顆 ,蔥 4根 ,乾辣椒 3公克 (可以省略)
調味料 :紅油辣子醬 1大匙 (Costco 有賣) , 醬油2大匙 ,米酒1大匙 ,烏醋1大匙 ,糖1茶匙 .
雞肉醃料:醬油1茶匙 ,米酒1茶匙 ,白胡椒粉 少許, 太白粉1茶匙 ,香油1茶匙.
太白粉水:1/4茶匙太白粉+ 1/2茶匙水 , 1/2茶匙太白粉+ 1茶匙水 (2種比例都可以)

家常菜系列:
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷

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入冬很多喜歡吃芋頭的人會在家中炮製芋頭臘味煲，但不是芋頭不夠鬆化，就是芋頭煮到溶掉。大廚教路，挑選潮州和惠州的芋頭比較好，有芋頭香味，廣西芋頭也可以。喜歡吃鬆化芋頭的，必須購買輕身的芋頭，重一斤以上的比較好，因為過於細小的不夠成熟，香味和口感都欠佳。芋頭刨皮，然後切件，1寸x2寸大小，處理過程中，很多人的手部都會敏感、發癢，可以煲暖白醋來洗手，有止癢作用。

這道菜另一靈魂是臘味。大廚提醒，臘味只需要加入臘肉、臘腸和膶腸，不要臘鴨，因為它的味道較鹹，比較霸道，與三種臘味的味道不搭配。選擇臘味也有技巧，臘肉要一層肥一層瘦，入口比較甘香，炆出來的肉質不會硬實，而且要連皮一起炆煮，香味較好。坊間有數種不同肥瘦比例的臘腸，包括九比一、八比二、七比三和六比四，用來炆煮的最好多一點油分，肉質不太硬實的，挑選六成瘦肉、四成肥肉的臘腸較適合。肥瘦比例九比一和八比二的臘腸的瘦肉過多，入口有肉渣。


臘味首先汆水2分鐘，然後切件，落鑊爆香後倒出。加入多一點油煎芋頭至兩面金黃色後撈起，因為芋頭質地較鬆化，炆煮時間長時會鬆散。然後爆香薑片，放入臘味再次爆香，下一碗水和芋頭一起炆煮，過程中不要勾芡，因為芋頭的粉質較高，勾芡會令菜汁過於濃稠。


採訪：張淑萍
攝影：周義安

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