波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise / 呂昇達的法式甜點烘焙直播 #秋天的甜點來了
Cannelés Bordelaise / 波爾多可麗露
5.5公分高的可麗露模型 約 12個
材料
鮮奶 500g
香草莢 1條
發酵奶油 50g
砂糖 250g
低筋麵粉 120g
雞蛋 100g
蛋黃 50g
蘭姆酒 50g
製作方式
1. 鮮奶、香草莢、發酵奶油加熱融化,降溫至40度以下後使用
2. 低筋麵粉過篩混合砂糖之後,將步驟1緩緩加入拌均
3. 再加入雞蛋和蛋黃,最後混合香草蘭姆酒冷藏1晚熟成
4. 使用前過篩恢復至常溫倒入模型中9分滿
5. 上下火220度15~20分,轉至180度40~50分
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服務據點|台中市北區忠太西路12號
台中中港新光三越 B2、高雄漢神巨蛋 B1
台中中友百貨B2 9/1-10/31
Global Mall 板橋車站環球購物中心 B1 9/1-9/30
時境 SHINJING 是來自台中的人氣玫瑰造型小塔專賣店
曾在新竹巨城舉辦過快閃活動,引起廣大的迴響
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▫️榛果栗子塔
上層 嚴選義大利進口榛果餡,加上進口鮮奶油融合
中層 加入咬得到的法國進口栗子粒提升小塔口感
底層 使用法式赫許栗子泥及鮮奶油混合而成
塔皮上佈滿綿密的栗子泥與栗子粒
與榛果奶油餡結合多了份清爽感
整體口感也更加滑順,創造出不甜不膩的美好滋味
▫️白桃烏龍塔
上層 嚴選法國白桃醬,加入鮮奶油融合
中層 使用高山烏龍茶葉熬製出茶凍
底層 進口白巧克力摻入高山烏龍茶
第一次吃到白桃烏龍口味的小塔
整體的香氣就如一杯白桃烏龍茶
帶有烏龍茶葉特有的清香及桃子的香甜味
與茶凍巧妙的結合,層次豐富、口感清新
▫️玫瑰檸檬塔-時境招牌口味
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塔皮的香氣散佈在口中,整體酸度很到位
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特別喜歡這種濃郁中又帶著清爽的滋味
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濃郁的進口熟成奶油香氣,表面抹上奶酥及撒上砂糖
一口咬下就能感受到酥鬆的千層口感層層疊疊
烘烤與奶油香味瀰漫在齒頰之間,太好吃了😭
會忍不住一塊接一塊,而且是愛心造型好討喜
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熟成 發酵奶油 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳解答
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熟成 發酵奶油 在 [問題] 發酵奶油的偏好? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
市面上比較常見的發酵奶油有四個品牌
(個人主觀覺得常見的啦XD)
伊思尼、藍絲可、鐵塔、總統
最容易買到的應該是總統,超市量販店都有
藍絲可最近全聯也有販售了
其他兩個品牌大多都是烘焙店家才有販售,
以烘焙店家的零售價來看四款價格差異不大
想請問板上的大家都偏好哪個品牌呢?
我自己是用伊思尼,理由很膚淺
因為去上烘焙課老師都用這款,所以我就跟著用它XD
但最近有點想要試試其他品牌,所以來板上問問
另外三個品牌有沒有擁護者可以推薦我一下
或是嘗試過多品牌的板友可以分享使用的心得
謝謝 :)
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