關於 熱鑊熱油 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

人到中年愛上芥蘭
近來勁喜歡食薑粒炒芥蘭，又爽又甜又香
熱鑊熱油放入芥蘭再加一茶匙糖兜勻放入薑粒同一粒蒜頭兜勻
再加鹽調味，得咗
芥蘭先加糖可以保持嫩綠又唔會有苦味，喜歡的甚至可以贊少少酒

好！正題：
出校務處交費：特價$998(原價$568)，如購買三堂可享折扣$3000/3堂
Goodbye class

<豆腐豬肉漢堡>

這個是健康漢堡
參考自Facebook page「我可是生活家」來做的漢堡
因為不想留起豬肉
所以我做了比較多的份量

材料：
豆腐 345g（因為我買那盒剛好這份量，就照用了)
豬肉碎 500g（也是一盒的份量）
（原食譜是豆腐和豬肉碎各300g)
洋蔥 50g
雞蛋一隻

醃料：
鹽 半小匙
白胡椒粉 1小匙

做法：
1. 先把豆腐壓出水份（可以重物壓半小時或真接用手來壓，越乾越好）
2. 把洋蔥切碎（越碎越好）然後熱鑊放油一起炒熟，盛起放涼
3. 把豬肉碎加醃料和雞蛋一起混合，醃約半小時
4. 把豆腐和洋蔥一起加在豬肉碎然後仔細混合
5. 我用了磅來量，約80一個，壓成球形，做了10個，最後發現不夠，做了兩個57g（就是亂來😅）
6. 熱鑊熱油，把量好的肉球放到鑊中，用鑊鏟輕輕按壓，大火煎約1-2分鐘（這是主要用來上色，如果見色水未夠，可以煎久一點)，蓋上蓋轉中小火煎3分鐘，打開蓋，把肉翻轉，轉大火煎約1-2分鐘，再蓋上蓋轉中小火煎3分鐘，打開蓋查看一下，就可以上碟了～

以100g為單位
熱量：167.4kcal
脂肪：11.95g
碳水：1.27g
纖維：1.02g
蛋白質：13.63g

非常適合減醣人士
健康又好吃

今天他們的午餐吃了雜菜雞絲炒麵
加了一些用蝦殼煮的湯
增加了鮮味

煮他們的麵時令我都有一點想吃麵
於是用了青瓜來刨成麵的條狀
然後一起煮
比較特別的是在我和他們的麵中加了昨天滷的豬皮
查看過營養成分
它的蛋白質非常高，不過脂肪也高，熱量則非常高😅
但是它完全沒有醣份
所以少量地吃都完全沒有問題
我就像發現新大陸一樣
可以多一種食物來配搭
不過滷水豬皮加熱煮過後會變軟
凍的滷水豬皮則流滿膠質那樣彈牙
我們都感覺凍的滷水豬皮較有彈牙(Q)較好吃呢～

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更多照片在卡文媽媽的網頁
https://ukmama.raycar.net/tofu-pork-mince-burger/
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#減醣生活

沙嗲牛肉麵

前幾天問Ray有什麼想吃
他就說：如果不太麻煩，想吃沙嗲牛肉麵
那當然沒有問題
家裡都備有冷凍的牛肉
通常吃前就會前一天把它放冰箱解凍
然後第二天就可以切片煮
（我越來越發現把食物冷凍來收藏實在是太方便～有機會再分享～）

星期六午餐就來煮沙嗲牛肉麵
牛肉用了超市買的 Bavette Steak
雖然我應該本來是想買另一款但拿錯了🤣
不過切片煮起來味道也很不錯
肉質也不硬

把牛肉切好醃約15分鐘
熱鑊熱油
把醃好的牛肉炒至8成熟倒起
沙嗲汁用沙嗲醬、花生醬和糖混合而成
再爆香蒜頭和乾蔥
然後放混合好的沙嗲汁煮
再加入牛肉炒至汁濃就完成
煮好的沙嗲牛肉會有點辣
把它加入煮好的公仔麵
就成為沙嗲牛肉麵
混合麵來吃味道就變得剛剛好
我和細佬分半個麵剛剛好
細佬吃不到那沙嗲的辣味
所以他吃火腿
我吃小碗版
哥哥吃正常版
Ray吃滿瀉版吃得超級滿足
他都笑說要把沙嗲牛肉麵固定為星期六的午餐常餐🤣

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卡文媽媽的網頁
https://ukmama.raycar.net/satay-beef-noodles/
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#想吃就要自己煮系列

很多人煮菜時認為必須先燒熱鑊才能下油，這樣才夠鑊氣。但做菜沒絕對。有數十年入廚經驗的西苑酒家行政總廚張志偉師傅（下稱偉哥）指出，其實用油方法有很多，大致上能分為三種：熱鑊熱油、凍鑊凍油和熱鑊凍油。

熱鑊熱油是平日最常用的方法，先用火將鑊燒熱，加油後待它微微滾起（冒出少量氣泡即可），最後才加入食材。煎炒時最適合用這種方法，因為夠熱食材才不易變燶和黏底，尤其煎魚時，一定要留意油温要夠高，「如果你的油不夠熱，不能即時將魚皮燒至起焦，它會很容易破掉的，而且任何食物一起焦，煎出來就會較脆較香。」偉哥解釋。

凍鑊凍油，顧名思義即是先落油和食材，接着才開火煮熱，油和鑊在初段都保持凍的狀態。這個方法適合煮一些調味上重糖的菜式和醬汁類，例如咕嚕肉和沙律蝦。因為如果大火煮，糖和醬汁質地相對較易煮燶。


熱鑊凍油，又稱猛鑊陰油，是三個用油方法當中最困難的，首先要將鑊燒熱，再關火並加入凍油?鑊，重複三至四次，達到鑊熱油凍的狀態，非常講究技巧，一個不小心就會令油過熱導致着火。這個方法適合一些講求滑溜或顏色鮮艷的餸菜，如炒鮮奶因為火太大，會令食物口感變老，即使用清油，顏色也會有一點焦掉。

所以大家不要以為用一個方法就能走天下，煮食時也要靈活變通，對的食物用對的方法才能煮得好吃呢。

西苑酒家
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓
電話：2882 2110
營業時間：星期一至六11am-11:30pm；星期日10am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2BXAR3K


採訪：黎芷縈
攝影：梁偉德

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