關於 燉牛雜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

金春發是百年老店，招牌是各種口味、部位的炒牛肉、清燉牛雜湯，忠實擁護者很多，我最愛牛雜麵，牛雜燉得軟透沒有羶味，湯頭清爽甘甜，好多年沒有到訪，近期回味還是喜歡！

金春發牛肉百年老店 天水路總店
台北市天水路20號

#金春發牛肉店
#台北老店
#台北牛肉麵推薦

大家晚安～今天又找妹妹來幫忙清冰箱，外甥女們開學在即，就當作暑假結束前最後的放風日吧！至於缺不缺妹妹這個問題因為常有人問，在此先回答：親妹妹已有兩隻，表妹更是跟粽子一樣一提就是一大串，所以目前比較缺弟弟喔（喂）😆

只要外甥女們（aka 小飯桶）來，我就會煮飯，今天搭配蒲燒和白燒兩種鰻魚，兩隻小飯桶和先生合力吃光了一盆飯，真心覺得超級厲害，那可是整整兩杯米啊！

郭郭好魚店的小卷一日干用烤箱或氣炸鍋烤個三五分鐘再剪成小塊，天啊這超好吃的！會在家裡小酌的朋友們必買，這保證下酒！佐餐、當零食吃也都超棒，香香酥酥又有彈性，愛慘了❤️

樂子 the Diner的辣雞翅除了直接烤來吃，加點起司絲焗烤也很讚，大朋友小朋友都喜歡。然後我要講第101次「肋排必買」，真的很好吃，非常非常推薦喔👍

柴窯火腿製造所的滷鴨心也很好吃，期待搬家後的柴窯帶來更多美味的驚喜，這款要是下次開團有出現，直接就是買爆了啦～

我這次在 #清真市集 買了清燉牛雜和清燉牛肉，這兩種湯品真的非常好喝耶，感覺以後直接買就好了，懶得自己熬😆😆😆。唯一的缺點就是牛肉比較柴，下次再買的話我會另外準備牛肉加進去，湯頭是真的很棒，他們的牛肉貢丸也很好吃。

吃完飯照例上甜點，今天仗著人多，開箱五款肉桂捲，分別是在 甜點控 肉桂捲大賞訂購的 #柳橙王子 橙香肉桂捲、#Ratio 上癮肉桂捲、Boulangerie Ours 肉桂捲可頌，還有 Lara’s Kitchen 手作小廚房 和 Davis Ikemiya 的肉桂捲。不愛肉桂味的小朋友最喜歡橙香肉桂捲，重度肉桂成癮者則把票投給 Ratio，吃完這一part馬上跟教練約課了😌

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IG上的餐桌日常：https://www.instagram.com/hannahslittletable

孤獨的美食家這部日劇在今晚就要堂堂進入第九季，因為疫情的原因，這樣的一人獨享晚餐的流儀成為時下最推崇的方式，MATCHA就來介紹曾經出現過的店家之一：
https://s.matcha-jp.com/2TRbRq7

北區開吃~ 下一集中西區 GOGO

☀開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯
台南市北區開元路313號
肉燥飯 20$ 魚皮湯 55$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 0:16

☀阿憨鹹粥
台南市北區公園南路169號
虱目魚肉燥飯 55$ 虱目魚肚湯 130$
很想二刷指數 3/5
TIME CODE 2:07

☀寶來軒
台南市北區公園南路206號
豚骨魚介沾麵 250$
很想二刷指數 5/5
TIME CODE 4:35

☀旗哥牛肉湯
台南市北區中華北路一段126號
五花肉湯 150$ 清燉牛雜湯 100$
很想二刷指數 5/5
TIME CODE 6:57

合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
ＭＵＳＩＣ　ＣＲＥＤＩＴ
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud

【兩段壓力可調整，食材烹調更好吃】
✔ WMF 快力鍋22cm 4.5L 德國製造|
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材料
牛雜 1800公克 bovine offal 1800g
薑 80公克 ginger 80g
蔥段 40公克 scallion 40g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
水 1800ml water 1800ml
白胡椒粒 15公克 white peppercorn 15g
市售滷包 1個 Chinese braising spices 1
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
薑絲 適量 ginger
香菜 適量 coriander
蔥花 適量 scallion
作法
1. 煮一鍋水至滾，放入牛雜汆燙，待水再度滾沸後，再煮約1分鐘。
2. 撈出牛雜，清洗去除雜質。
3. 熱快鍋，倒入1大匙油，放入薑、蔥段炒香。
4. 再放入牛雜、米酒、水、白胡椒粒與滷包。
5. 蓋上鍋蓋，扣上限壓閥，並轉至刻度2。
6. 煮至壓力指示器出現兩條綠色，轉小火燉煮約30分鐘。
7. 關火，靜置待完全洩壓後，打開鍋蓋加入鹽調味。
8. 盛碗，搭配薑絲、香菜與蔥花一起食用更美味。

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楊桃美食網
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1.滷豬腳
材料：
豬腳 800公克 pigs feet 80g
蔥段 30公克 scallion 30g
辣椒片 20公克 chili 20g
薑片 40公克 ginger 40g
醬油 200cc soy sauce 200cc
糖 2大匙 sugar 2tbsp
水 300cc. Water 300cc.
米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc.
滷包 1包 stew spice pouch 1

作法：
1. 另起一鍋煮水，將豬腳煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水並洗淨。
2. 將豬腳放入內鍋，再把辣椒、薑片、蔥段放入，隨後倒入糖、醬油、米酒、水與滷包並蓋上鍋蓋。
3. 按下液晶顯示面板的燉煮功能，按下口感適中，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。

2.家常滷肉
材料：
豬腿肉 800公克 pork 800g
豆干 4個 pressed soybean curd 4
水煮蛋 4個 hard boiled egg 4
薑片 20公克 ginger 20g
辣椒 10公克 chili 10g
蔥段 20公克 scallion 20g
蒜頭 30公克 garlic 30g
醬油 200cc soy sauce 200cc.
米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc.
水 250cc. Water 250cc.
糖 2大匙 sugar 2tbsp

作法：
1. 另起一鍋煮水，將豬肉塊煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水並洗淨。
2. 將豬肉塊、豆干與水煮蛋放入內鍋，接著把薑片、蒜頭、辣椒與蔥段放入，倒入糖、醬油、米酒與水並蓋上鍋蓋。
4. 按下液晶顯示面板的蒸煮功能，按下口感適中，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。

3.清燉牛雜湯
材料：
牛雜 900公克 beef offal 900g
白胡椒粒 10公克 white peppercorn 10g
薑片 20公克 ginger 20g
蔥段 20公克 scallion 20g
滷包 1包 stew spice pouch 1
米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc.
水 900cc. Water 900cc.

作法：
1. 另起一鍋煮水，將牛雜煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水並洗淨。
2. 將牛雜放入內鍋中，再放入薑片、蔥段、滷包與白胡椒粒，倒入米酒與水。
3. 改上鍋蓋後，按下液晶顯示面板的美容煲湯功能，按下口感軟爛，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。
4. 可搭配麵與蔥花、香菜一同食用。
美味關鍵: 加入白胡椒粒去腥增香，提出牛雜的鮮甜味

4. 香菇肉燥
材料：
豬絞肉 700公克 minced pork 700g
紅蔥酥 60公克 crispy fried shallot 60g
豬皮 150公克 pig skin 150g
蒜末 30公克 garlic 30g
五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp.
醬油 250cc. soy sauce 250cc.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
泡發香菇丁 60公克 shiitake mushroom 60g
米酒 50cc. cooking rice wine 50cc.
水 300cc water 300cc.

作法：不同的口感這裡都可以滷得出來 五個字 五個字
1. 另起一鍋煮水，將豬皮煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水洗淨，待降溫之後切成小丁。
2. 壓力鍋內鍋放入豬絞肉、泡發香菇丁、蒜末、油蔥酥、糖、醬油、米酒、五香粉與水，攪拌均勻後撒上燙熟豬皮丁。
3. 蓋上鍋蓋，按下液晶顯示面板的燉煮功能，按下口感適中，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。
美味關鍵: 壓力鍋可讓豬皮快速燉出膠質免久熬


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