紅星二鍋頭
很多年前,我剛開始在大學教書,在還常因為抓不準備課的份量而總在上課的前一天焦躁到想逃學的一個離中秋節不遠快開學的周末,被父親召喚到了北京,參加一個中共外交部與法國外交部合辦的活動。在這個活動裡,中法兩國的賓客在白天會一同登上萬里長城,在長城上,則是由法國政府請來的一票戴著白色高帽與藍白紅三色領巾的法國廚師團,進行一場在千年歷史古蹟上,共享法國美食美酒的午宴。晚上則是移師回北京的頤和園,在月光照映下的中國古代園林中流瀉著歐洲古典樂的設定下,由蘇菲瑪索的出場掀起這場活動的高潮。
只是,沒等到這個活動的高潮到來,我就和父親說,我想走了。
在我們下榻的王府井酒店附近,我找了間賣餃子的小店,點了二兩餃子、一些小菜,然後喝了幾瓶小二。
現在回想起來,也許我是因為實在不想在這場歷史大戲裡做邊緣人,因此在這城市裡找到一個可以做自己的空間。在路邊街角喝酒,是與城市做最掏心掏肺的交談。
小二就是小扁瓶的55度紅星二鍋頭。另外還有原本65度,1986年之後改為55和56度兩種不同度數的綠色大瓶的大二。大陸以前有個叫《北京人在紐約》的電視劇中,裡頭有個橋段就是男主角姜文拿著一瓶「大二」跟美國人說:「這叫二鍋頭,中國最好的白酒」。
「一杯二鍋頭,嗆得眼淚流。生旦淨末醜,好漢不回頭。」沒有二鍋頭,怎麽能講好故事。1950年代,紅星是北京唯一的白酒廠,親民的價格使得它成了北京人不管是擼串、吃火鍋、喀花生米、吃醬牛肉、吃爆肚,失戀時哭、贏球時笑、和父親爭執著自己的未來、和兄弟訴說著彼此的夢想,陪著大家一起變老的,不會因為你失意就背棄你,因為你孤僻就嫌棄你的朋友。
1949年,原本北平的「源昇號」、「龍泉」等十二家老酒坊被收編,成立國營釀酒廠華北酒業專賣公司實驗廠,在九月份生產出第一批二鍋頭酒,得名「紅星二鍋頭」。其中的「源昇號」,乃是清康熙十九年(1680年),北京前門外釀酒作坊技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟為了提高燒酒質量,發明了掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝,所創造出的北京二鍋頭傳統釀製技術的酒坊。康熙暢飲二鍋頭後,還提筆書寫了「源昇號」三個大字御筆賜匾,使其成為了清代王致和、同仁堂、松竹齋(榮寶齋前身)等四大商號之一。現在北京的源昇號博物館的後廠正衝大門雕刻則有著趙存仁、趙存義、趙存禮的頭像,館內的一面牆壁上還有這樣記載著:「北京地區的白酒(古稱燒酒)起源於元代,距今已有800年歷史。」
因此,二鍋頭並非品牌,而是一項十三世紀由中東傳入中國的造酒技藝。高粱等穀物蒸熟了冷卻,拌入酒麴發酵後放入蒸鍋蒸餾後出酒,這樣的過程稱為頭鍋或一鍋。二鍋則是再繼續掺入原料,同過程再重覆一次,
第一家用二鍋頭為酒名的是1949年之前河北省石家莊的一間酒廠下面的一個分廠,並且在1951註冊了紅星這個商標。到了1954年,中共的輕工業部將紅星二鍋頭的商標從石家莊轉給北京東郊釀酒實驗廠。1965年,國營的北京釀酒廠受到政府委託,向北京周遭的縣市包括牛欄山等19家酒廠傳授製作二鍋頭的釀造技藝後,帶動了北京二鍋頭的發展。但是,在1981年,為了二鍋頭這個行業整體發展及為北京其他白酒企業留下生存空間,紅星主動放棄了「二鍋頭」的全名稱商標註冊,只用「紅星」註冊了商標,與其它各家二鍋頭產業共享二鍋頭之名。
和茅台或五糧液這些醬香與濃香型白酒比起來,二鍋頭這種清香型白酒要便宜得多。這是因為不同香型的白酒,其蒸餾取酒的次數是不一樣的。比如醬香酒型白酒就要取七次酒。而二鍋頭只取三次酒,第二次取出來的酒口感最好、酒體最正,所以取名「二鍋頭」。
在清代中葉之前,這種烈性白酒由於是燒鍋燒出來的,因此被稱為燒酌。又因為當時酒質不純,入口辣如利斧,而又被稱之為「燒刀子」。像是元王仲文《救孝子》第二折:「外郎,這場事多虧了你,叫張千去買一壺燒刀子與你吃咱。」明謝肇淛《五雜俎·物部三》:「京師之燒刀,輿隸之純綿也。然其性凶憯,不啻無刃之斧斤。」明阮大鋮《燕子箋》第八出:「老兒,我曉得你的尊性,裱完時,就要幾杯燒刀兒到口了。」說的都是還沒取二鍋前的蒸餾白酒。
#紅星二鍋頭
#北京
同時也有75部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。 在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料...
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燒刀子 在 九弄五亖三 Facebook 的最讚貼文
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3/21
咪嚕成功解鎖「開抽屜」技能😖
發現了沙鹿阿公的高粱酒🤩
哪天我私藏的東西也被咪嚕發現的話怎辦...🤣
開始執行移轉計劃ing😎
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「高粱酒」,又稱白乾、燒刀子
以高粱為主要釀酒原料的蒸餾酒,是中國燒酒中的主流
經過二次蒸餾而成,一般的酒精濃度為50度至60度之間
這種酒起源於天津大直沽,最早出現於明代
著名的高粱酒包括汾酒、金門高粱酒等。其特色為顏色透明,酒香濃郁,入口辛辣
💾 資料來源:
維基百科
——
#林咪嚕milu🍺
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《寶寐‧刑鬼‧貳》
久久,粗木大門依然唯有風雪拍打其上的聲響……
燈油靜靜燃燒,發出刺鼻卻令人安心的味道。
店小二提著的一口氣陡地放鬆了下來,正要笑說些什麼,猛然砰地一聲,大門被撞開了!
乾瘦老掌櫃忍住了後退的動作,對著率先顢頇跌撞而入的狼狽官兵忙迎上去,拱手作揖道──
「軍爺一路辛苦,狗驢兒,快給軍爺們燒鍋熱騰騰的水,擦面洗腳舒坦舒坦!」
「噯噯,這就來!」店小二腿腳俐落地忙張羅去了。
帶頭的一隊官兵身上早沒了出發前的周正威武,個個鬍鬚拉雜衣衫骯髒,厚重粗裹的軍配大氅早污糟得看不見原色,滿面風霜氣色灰敗。
一踏入溫暖的客棧內,他們終於又像是活轉過來了。
官兵們心滿意足地長吁了口氣,看著乾瘦老掌櫃的殷勤,那股子『官威』又可以拿出來呼喝囂張了。
「給爺趕緊的,好吃的好喝的全上!」
「是是是,」乾瘦老掌櫃對後頭一聲吆喝。「──熬得爛爛的羊肉湯快備上來,還有烙好的饃饃,軍爺喝點子燒刀子吧?暖和暖和……」
「都上都上!」官兵們已經人五人六地盤踞在幾張粗木桌上,迫不急待抓下了頭頂上的胡帽,露出凍紅了的雙耳。
外頭幾個更低階的小兵驅管著二三十個衣衫襤褸憔悴乾癟枯瘦的囚犯,髒污的赤足凝結著大片黑色血痂,凍瘡……傷痕累累得令人怵目驚心。
比之身體上的重創,更可怕的是他們眼底的絕望空洞悲涼……
離京時,原有將近八十餘名囚犯,可路途危險艱苦,被當牛馬般鞭打驅趕,最後有五十餘人陸續倒在路上,永遠去不了被流放的北疆,也永遠回不了原本繁榮富貴的故里。
剩餘僥倖得生的二三十名囚犯神情麻木,他們只能逼迫自己遺忘昔日的榮光,身分,尊嚴……
抵達北疆,等待他們的還是永無止盡的刑罰與苦役。
「……都給老子安分點,否則老子抽死你們!」一名官兵的小頭領狠狠地呸了一口口水,而後屁顛屁顛地進了客棧,湊近道:「幾位哥哥,我們也餓極了,能不能……也賞我們幾口熱食墊墊肚子?」
「去去去!滾遠點!老子都還沒吃上幾口,哪裡輪得到你們這些兔崽子?」
他們雖然在囚犯面前威風八面喊打喊殺,但一遇上階級比自己大上那麼半階的官兵,還是得低聲下氣做人。
眼看著客棧內十幾名官兵大爺似地狼吞虎嚥起熱騰騰香濃羊肉湯和紮實勁道粗麵饃饃,一口燒刀子沿著食道灼燒溫暖到了肚腹裡……
外頭的小兵卒口水嚥了又嚥,可也只敢偷偷羨慕著,期待等上頭的吃喝飽足了,還能剩下些殘羹剩飯給自己。
囚犯們也艷羨,可是路上已然被鞭打踹罵折磨得狠了,又深知自己處境,因此也只敢瑟瑟縮縮圍挨在一起,哆嗦著勉強取暖。
可是風雪越來越大了……
囚犯們下意識地將一個年僅十四歲的瘦弱少年圍在中間,努力將單薄的囚衣和身軀將其護住,瘦弱少年蒼白清秀的臉龐呈現出一種灰色的死氣,微弱的呼吸彷彿下一口就會終止。
「你……你們……」瘦弱少年掙扎著擠出最後一絲力氣,低低地,破碎卻堅定地喃喃。「各自……逃生……去、去吧……莫再管……我……」
囚犯們被風霜摧殘得斑駁粗糙的臉龐,忽地扭曲得彷彿要皺裂開了,淚水奪眶而出。
「公子……撐下去……」
「屬下不走……」
「我們好不容易走到這裡了……」
「您是公爺僅存的血脈,您不能放棄,屬下定會護持您……在這北疆站穩腳步,東山再起……報仇雪恨!」
其中一名被挑斷了手筋的大漢熱淚迸出,咬牙切齒。「蒼天不公,昏君無道,竟容得那奸相禍國殃民排除異己──公子,公爺和夫人,及聞家上下三百餘口的鮮血不能白流,我等拚盡全力,賭上最後一口氣也要護得公子重振家業,找那昏君奸相討回公道!」
聞家小公子微微笑了,笑容裡的感激、欣慰和悲痛浮現在死氣逐漸濃重的清秀臉上,更叫人心痛難抑。
他本是安國公聞家的嫡幼子,嚴父慈母愛護,三名兄長寵溺,哪裡會知道有朝一日,赫赫威名安享尊榮的安國公府被政敵攻訐,轉眼間大廈傾頹,分崩離析……
十五以上男丁悉數斬首,女眷充入教坊,餘者發配邊疆。
母親在得訊的當下就投繯自盡,寧死也不願受辱,而他在倉皇間就被押進大牢,最後和一干獲罪的家臣流放三千里終身服苦役。
本是養尊處優的千金之子,蒙受家變,在獄中受杖刑,流放路途中餐風露宿,驚懼慌亂苦痛種種打擊之下,又怎麼能不傷病纏身奄奄一息?
若非,若非想著要報仇,要讓父母兄長安心,他也撐不到現在。
可是再強大的意志力也受不住這半年來的風刀霜劍嚴相逼,他身子已經被掏空了,隱隱約約能感覺到薄弱的生機逐漸在流失……
他好累,好想就此闔目永遠睡去,做一回懦弱的逃兵。
就在此時,風雪不知何時停了……
天空那一輪孤高遙遠冰冷的明月依稀恍惚沁著不祥的血色。
客棧內的乾瘦老掌櫃抬眼偶然一看,瞬間臉色大變──
「軍、軍爺!」
酒酣耳熱之際正鬧轟轟划起酒拳來的官兵們不耐煩地回罵──
「臭老頭兒瞎嚷嚷什麼?沒見爺正忙著?」
「軍爺,血月,是血月……」
乾瘦老掌櫃顫抖驚惶地焦急道:「血月一現,刑鬼必出,軍爺們快快把人都挪進客棧吧,小老兒得趕緊釘牢門窗,吹燈屏息……別、別叫那刑鬼發覺,否則讓那刑鬼一嗅聞到活人生氣,就、就糟了呀!」
官兵們以為自己酒喝多了,聽差了。「啥?你說啥鬼?」
「刑鬼。」
待續.
燒刀子 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬,當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過,不同食譜的美式豬肋排燒烤醬,用到的食材都很多,如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味,那麼儘可能按圖索驥絕對值得;或者也可以買現成的BBQ燒烤醬,再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦!對了,做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完,可以冷藏保存並應用於其它料理,做出名店風的BBQ美味,希望大家會喜歡這支影片。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢?
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜:
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上,用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪,只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉,這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下,肉面朝上,均勻地灑上一大匙的調味香料,抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上,亮面朝外,略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時,如果肋排太大或太長,可以增加時間,總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁,把所有材料都加在一起,用均質機或果汁機攪打成細緻的質地,再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘,直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上,然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬,先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘,接著把肋排翻成肉面朝上,再刷上一層醬汁,回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘,或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬,再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁,焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
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燒刀子 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最佳解答
美式賣場買的一大包去骨雞腿
常常煎一煎或是醬燒
已經不知道可以做什麼了!
今天吳師傅分享
又消暑美味的鳳梨燒雞
材料:
去骨雞腿塊300g丶鳯梨片100g丶中薑片20g丶蒜仁20g丶蔥段20g丶辣椒片10g丶香油1大匙
調味料:
米酒2大匙丶醬油2大匙丶糖1茶匙丶白胡椒粉1小匙
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燒刀子 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最佳貼文
在家防疫的甜點又來了,
以前上班都很常會買吐司放在家裡,
會不會有人跟我差不多呢?
明知道已經沒有出門,但出門還是會買吐司回家☺️
今天這個吐司蘋果派很簡單,
整個時間下來不會超過30分鐘,
也很簡單 ♡ 一起來看看吧🙂🧡
沒有用完的蘋果醬,可以冷藏2-3天唷!
· 食材
蘋果 1顆
白砂糖(糖粉) 適量
奶油 20克
冷開水 30ml
澱粉 10g(哪一種筋都可以)
吐司 4塊(看想吃幾份,一片一份)
· 作法
① 將蘋果洗淨去皮,切成小塊後,加入糖醃漬15分鐘(蘋果大小根據個人喜好)
② 將奶油使用小火加熱到融化後,加入蘋果、水、澱粉拌勻,煮到滾後即可關火
🌟 如果喜歡爛一些的,也可以選擇煮更軟,過程需要攪拌以免燒焦
③ 關火後將蘋果醬放涼,把吐司切邊,使用桿麵棍將吐司壓平
④ 在吐司中間擺上蘋果,然後邊緣刷上蛋液,對折壓緊後,使用叉子做出花紋後,表面刷上蛋液,並使用刀子劃出兩個口
⑤ 小火熱鍋放入(剛剛刷好蛋液的面朝下),這時候朝上不那面刷上蛋液,並且劃出兩個小口
⑥ 待第一面焦黃後翻面繼續煎至兩面焦黃即可起鍋!
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‧ 商業合作(Business only) g3_sai@outlook.com
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‧ 剪輯軟件 Final Cut Pro X
‧ 頻道音樂 https://www.epidemicsound.com/music/featured/
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燒刀子 在 燒刀子 的推薦與評價
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燒刀子 在 [問題] 金庸鄉民版燒刀子不賣!? - 看板Old-Games | PTT遊戲區 的推薦與評價
如題, 已經進行到田伯光中毒之後去思過崖找令狐沖他說要好好喝一攤所以就到旁邊的客棧跟天哥買到"梨"什麼的酒可是跟小二對話只會推薦買燒刀子一直不肯賣給我= =+ 一怒 ... ... <看更多>
燒刀子 在 [問題] 金庸前傳的燒刀子- 看板Old-Games - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我到悅來客棧找店小二使用銀兩
可是無法觸發燒刀子的事件 (店小二根本不鳥人)
錢也有300以上
請問有漏掉什麼步驟嗎= =
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.117.65.250
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