在疫情降為2級時就訂位，專程從台北去用餐，有點失望……因為超乎我的預期太多。桌邊服務很好，出餐非常快，我一直認為吃到飽餐廳只有第一輪會出正常規格的帝王蟹，後面應該都會出跟小拇指一樣細的蟹腳；不是！真的不是！只有一盤稍微小，其他都不錯，店家將細小的蟹腳拿去做焗烤了……調酒類稍濃，紅的不好喝像感冒糖漿、橘色的非常好喝。現場飲料也都很濃不會嚴重稀釋。焗烤類全是爆雷，千萬不要以身試雷……上桌後我完全沒動。
問了店主管，3月營業，才過半年而已耶！
喜歡帝王蟹腳的饕客趕緊訂位去吧，以免未來食材再大漲時這個價位應該吃不到這麼好品質的智利生凍帝王蟹了。
餐廳唯一的缺點是……不鏽鋼鍋都沒有刷乾淨。店主管說湯裡面的是熬煮湯的沉澱物和部份廚房新來的阿姨刷不乾淨的燒焦痕跡。
這……熬湯後不是應該濾乾淨殘渣嗎？不鏽鋼燒焦不是用金剛刷用力就能刷除的嗎？照片在貼文最後，拍了現場3桌的鍋子都是如此。
以下是本人的用餐習慣，提供給各位饕客試試，因為我認為這是最方便也不會過度烹調導致好食材煮到難吃而需要靠沾醬的浪費吃法。店家使用的是智利生凍包冰帝王蟹，粗估包冰率30%，包冰處理主要有2個目的：1是避免長途海運時間運輸間食材晃動碰撞導致嚴重商損，所以很多海鮮都會包冰運輸（九孔鮑魚、去殼生蠔、零售分包裝干貝）2是避免長期冷凍時的脫水。如果要講3就是零售業增加裸重與外觀「看起來壯大」讓消費者錯誤判斷「豪便宜……」。
＜ 生凍帝王蟹吃到飽吃貨秘技 ＞
1.由於餐廳使用包冰生凍帝王蟹腳，因此上桌的蟹腳有厚厚一層冰；為了免除那包冰的水可能是未過濾的自來水以及避免冰塊水稀釋湯頭，建議上桌後先以剪刀剪去至少1/2外殼同時敲下表面的厚冰。
2.剪開蟹腳殼再入鍋烹調的好處可以避免「煮過頭」這非常重要，因為該店家使用的火鍋湯底味道非常清淡、低鹹度，因此煮過頭的蟹腳肉會變成像吸收一堆水而無蟹味的海綿。一般市售的熟凍龍蝦、帝王蟹會很鹹是因為煮的時候加入大量海鹽導致；相對的切段包冰生凍帝王蟹腳就沒有夾帶大量海水海鹽，因此在湯頭清單的鍋裡煮過頭就會沒有味道，需要靠著沾調味料吃。
3.帶殼不容易判斷食材熟度容易煮不熟或煮過頭，尤其是包冰的食材。再者帶殼煮好後撈起又需要等降溫才能拿起來剪殼，蟹腳肉已經再次經由餘溫過度烹調、流失鮮味風味。
4.包含帶殼的蝦子，吃火鍋時也建議完全剝去蝦頭蝦殼煮「蝦仁」就好，因為煮火鍋時大量蝦頭蝦殼煮出的「蝦湯」非常腥，也會影響其他食材好的風味，重點是這不是在吃海鮮湯或蝦湯不需要濃郁的蝦味，單純煮蝦仁也能讓火鍋湯頭乾淨許多。
#蔣龐嚴選
#桃園帝王蟹吃到飽餐廳
#喜歡帝王蟹的大胃王趕緊去吃喔
燒焦的湯可以喝嗎 在 [問題] 有焦味的豬雞湯還有得救嗎？(有解) - 看板cookclub 的推薦與評價
有解，真的有解!!灑花~~~~~
首先用蔥薑試試
先爆炒蔥白、薑片到香味出來，加一點水熬幾分鐘再加入豬雞湯煮滾
結論：失敗！焦味依舊濃郁
再用米酒試試
豬雞湯是用8人內鍋盛裝、湯約三分之一的量
我用一杯(米杯)的酒倒入湯中、煮到酒精完全揮發
結論：成功！完全、沒有任何一丁點的焦味!!嚐起來也完全ok、沒焦苦味
超高興!!!這鍋精華成功救回來了!!!
沒想到酒除了去腥，居然還有去焦味的功能
po上這個訊息留給有需要的人可以試試
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昨晚用大量豬跟雞熬出來的
但放食材的順序反了、皮置鍋底鋪層，結果熬了一段時間出現焦味
整鍋湯換容量裝來查看，才曉得部份豬皮死黏在鍋底而讓整鍋湯出現焦味
如置頂圖片樣、都已熬出珍貴的油跟湯頭
想請教有經驗的朋友，該如何「去除湯的焦味」呢？
網查看到有人提到放醋、蔥，但不曉得真假否(怕加了沒用還讓湯出現新品種味道)
(自己沒經驗的只想到酒，但那是去腥味才對吧
亦或，只能把這珍貴的整鍋湯「倒掉了！？」
這..好讓人心疼 ...
(因是用熬的，即使只死黏一小段焦了，但整鍋就是聞起來明顯、不知該如何處理，只
好先置冰箱冷藏中)
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看樣子只能倒掉了，好心疼...倒掉前先去試試加蔥、薑、酒之類的死馬當活馬醫看看罷
學到個教訓，以後不會這樣疊層熬湯了QQ
※ 編輯: kreety (114.45.147.54), 02/21/2018 16:21:25
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