🔥 沒有招牌卻天天大排長龍 🔥
最近莫名愛吃燒臘,這家要不是網友私訊推薦,還真的完全不知道,三寶飯、烤鴨腿飯通通百元有找,10種配菜任你挑,其中還有涼拌豬耳朵,然後再提供免費豬血湯,真的很可以!!
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燒臘便當中和 在 JJ5色廚 Facebook 的最佳解答
香港的 #煲仔飯,#盅頭飯,#碟頭飯,有什麼差別?
豉汁排骨煲仔飯、豉汁排骨盅頭飯、豉汁排骨碟頭飯
味道一樣嗎?
我會從兩個面向去比較,大家以後看menu就更好點餐了。
料理手法~
❤️煲仔飯
正式是在炭火上半煮半 #焗 出來的。米跟水放入砂煲(陶鍋),煮到7分熟,下材料,再煮幾分鐘後,關火焗(悶)熟,激活肉汁與米飯的結合。吃之前再淋上特調醬油。
鍋底的鍋巴脆香,米粒乾身Q彈,肉醃得入味,熟度剛好。
明火炭爐的方式,現點現做,一爐一次只能做一鍋,鍋子視大小可一人至三~四人份。
#炭香味撲鼻 是煲仔飯最大特色。
💛盅頭飯
也叫蒸飯,是米跟水放在燉盅,放在大蒸籠裡面 #蒸 到熟,也是在飯快熟的時候,放入醃好生的材料一起蒸熟。
蒸爐夠大,可一次蒸十幾盅,甚至不同口味的盅頭飯也可一起蒸。
因大量一起蒸,所以是一直加熱或保溫著,材料通常是不怕蒸過頭的豬肉類,如排骨、肉餅。
蒸的水氣較多,蒸飯比煲仔飯濕潤;也因蒸料的味道會滲透進飯裏,#飯很有味道 ,不一定需要再淋醬油。
做法也比較簡單,家裡常做。
💚碟頭飯
料與飯是完全分開煮的的。就是碟子上裝好白飯,肉與菜 #炒 好後,勾芡,再淋在飯上。
除燒臘外,大部分都是用炒菜鍋料理的。例如豉汁排骨,就是把醃過的排骨加入青椒炒熟,加入醬汁,勾芡,澆在白飯上面,台灣一般叫這種做法燴飯。
因為用炒,#有鑊氣 是碟頭飯的特色。
飯與菜,是一種+法,在煮的過程沒有被融合,純靠勾芡汁連接。
料理的手法不同,造成味道及口感就有差。
背景~
❤️煲仔飯
是屬於冬天的。冬天的大排檔在開放的廚房,一排的碳爐,廚師在十幾個砂鍋上開蓋關蓋玩魔術。
看到火,就溫暖。寒冷的冬天吃上熱騰騰的煲仔飯,尤其是加上冬天的臘腸,身體溫暖心更暖。
相對來說,夏天比較沒有吃煲仔飯的勁,當然冷氣開太大時會突然想吃煲仔飯也有可能啦。
💛盅頭飯
在我父母出生的1930年代,抗戰之前,那時香港的社會很多人從事體力勞動的工作,所以要吃飯才夠體力。
當時很多平民茶樓,(可以想像成台灣的豆漿店),門口的不鏽鋼車子上,疊著很多蒸爐,(中和的緬甸街還有)工人吃飽有力氣去上班。
不知道哪個店家那麼聰明,想到把點心直接放到白飯上面一起蒸,這樣客人吃一碗就飽了,而且也省事。
點心的餃類不可能放在飯上面,最適合的就是有濃味醬汁的點心,豉汁排骨,豉汁鳳爪,就是最受歡迎的。
還有北菇蒸雞,肉餅,這些材料都是本來做點心的時候能共用的。
對了,看到台灣網路上不少人以為香港人形容「一盅兩件」,是指一盅飯+兩件點心,這可誤會大了!(假消息!)
#一盅是指一盅茶,以前是用茶盅泡的茶,點心的出現是作為茶點佐茶的。飲茶本來就是以茶為主的廣東文化。
💚碟頭飯
碟頭飯沿自燒味飯(燒臘便當)。從前的燒臘店,是只賣料沒有加飯的,大排檔也是賣炒菜,白飯另點。
隨著在1070年代香港經濟開始發展,上班族忙於工作,午餐吃的非常趕,尤其在中環這種辦公大樓林立的地方,所以大排檔變成把燒臘放在白飯上,一人一盤上菜快吃得快,換桌率快,雙贏。
炒菜一樣,炒菜鍋大火炒一炒,加個勾芡淋在飯上面,一盤裡面有肉有菜,每天可以換不同的口味,價格也比單點炒菜+白飯便宜。想想芥蘭牛肉,大火2分鐘就可以炒好,效率對香港人最重要。
鳳爪+豉汁排骨,是常被效在一起的雙拼煲仔飯、盅頭飯,我猜是這兩道的調味料接近,所以放一起沒衝突又能加分吧!
下星期一7/26的港式點心第二團,就有 #豉汁排骨 及 #蠔油鳳爪,直接放在米飯上,就是盅頭飯、煲仔飯,再加個勾芡變碟頭飯也不難!
三種飯類都做一次就能了解分別啦!😁
團購日期:2021/7/26~ 2021/8/1
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燒臘便當中和 在 SOLO的玩樂指南 Facebook 的最佳解答
🔔台北外帶餐盒集合
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防疫期間在家總是很懊惱要吃什麼
這次集合了四家的外帶餐盒跟大家介紹
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🔔了凡油雞‧燒臘‧飯‧麵
🌏地址:(中和環球店)
新北市中和區中山路三段122號B2
🔸招牌油雞半雞2人餐
原價:579元特價468元
內含:招牌油雞半雞、本月時蔬、了凡滷蛋X1、香滷百頁X1、飯X2、湯X2
了凡的油雞真的超好吃的
雞皮烤得顏色很漂亮
雞肉吃起來超嫩完全不乾柴
而且現在在家吃還比較便宜
另在GOMAJI上還有其他優惠唷!!
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🔔大倉久和大飯店
🌏地址:台北市中山區南京東路一段9號
📞聯絡:0221815138
🔸蘇造牛排餐盒
價格:600元
600元的確是很驚人的價格
但味道表現上也很優秀
主食是干貝炒飯
光單吃這個我就覺得超優秀了
還有超嫩的烤牛排
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🔔臺鐵便當本舖-板橋店
🌏地址:新北市板橋區縣民大道二段7號
📞聯絡:02-23619309
🔸經典排骨便當
價格:80元
搭長途火車必吃的台鐵便當
外帶回家吃也是很可以
大大的滷排骨和份量很多的青菜
這樣只要80元
在雙北真的很超值
小提醒:目前台鐵多家店暫停營業,北車只剩1家營業,板橋還可以買到唷!
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🔔喬比健康廚房Jobbie Kitchen
🌏地址:台北市通化街57巷10之12號
📞聯絡:0936650481
🔸北海道薄鹽鮭魚餐盒
價格:220元
這個餐盒雖然要220元
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