翻尋薇 「鏞記能否再續傳奇?」
「非常時期,非常手段」,最後一篇文,決定寫一個我醞釀了大半年的題材。上期提及的羊肉咖哩大會,且在我友報專欄續攤。世事常變,我們跟著變吧。
我想寫鏞記。為什麼?大半年前,無意跟鄧達智提起我寫「消失中的味道」文章系列,約了鏞記數次做採訪都約不成…….打開了鏞記的話題,意外地,從他口中知道一個外人也許不知的鏞記故事。原來,絕大部分人以為所知的事實,並不全然是事實。用了半年時間去閱讀網文、各種輿論、觀察鏞記出品素質……更下定決心要寫——如果我們對真相還有追求。
鄧達智跟鏞記的交情始於大約30年前,他第一次置業在蘭桂坊,走下來就是鏞記:「買燒味飯盒一定是鏞記,飲茶去陸羽,食港式就會去蛇竇。」鄧達智在蛇竇跟人稱校長的劉致新混熟,通過劉致新認識了當年的成哥(甘健成)。「成哥公關手段一流,對朋友慷慨,最喜歡在鏞記請客,因此廣結善緣,一如孟嘗君。」
90年代初,鏞記要轉形象,自然找上鄧達智幫他們設計和製作制服,因為工作,鄧達智突破了跟鏞記表面那層人情酬酢的關係,去到跟管理層的核心人物禮哥(甘琨禮)接觸。「如果沒有業務合作關係,根本不會跟禮哥接觸,因為他一直躲在幕後負責管理、財務和採購,角色很吃重但不為人見。」鄧達智仍記得老甘生每天都會在大堂吃午飯,各人都會在這期間來到跟老甘生匯報事務,情景和睦。「禮哥、岐哥(已逝世的三弟)對成哥一向都很恭敬,成哥對外人友善大方,對兄弟姐妹、夥計就很惡,這應該是外人不知道的一面。正正如此,弟妹跟禮哥也比較親近。」
鄧達智跟鏞記的合作橫跨20年,前後為三套制服操刀,一路見證著一連串戲劇化的衝突、轉變。「老甘生逝世時情況還好,真正導致分裂的,是三弟甘琨歧的離世。老甘生的股權分配,是成哥和禮哥各持35%,而甘老太、岐哥和妹妹美玲則各有10%,但岐哥和妹妹都較信任禮哥子女的能力,先後將股份轉到他們名下,造成禮哥一家持股量最大,權力失衡,紛端因此而起。成哥一向被人稱為太子成,來到這個地步,怎會甘心?」
好人的對立面 也可以是好人
鄧達智說,為了贏官司,成哥部署周到,一年前就請來公關公司作策略佈局,以操控公眾思考和視線,加上某些知名食家當時和成哥友好,下筆自然也偏幫他,造成輿論一面倒指責禮哥,認為他不應該跟大哥爭。「禮哥真的很慘,對外根本沒人認識他,成哥是鏞記的公眾形象,人們對成哥有種對權威的信服,就盲目相信表面所看所聽的一切。」另一方面,鄧達智亦指出,他親眼看著許多媒體朋友因為認定了成哥,就認為禮哥一定是壞人。「更戲劇化的是,正式上庭前,成哥已經證實患上肺癌,等待宣判結果時不幸離世,加重禮哥因為爭產間接害死大哥的負面形象。」其實只是天意弄人。
「事實上,為什麼好人的對立面,一定是壞人?不可以是另一個好人?」鄧達智拋出引人深思的一句話。在他眼中,成哥和禮哥都是好人,只是心態和取態不同,令兩人被命運推上了對決位置。「成哥覺得自己是長子、對鏞記貢獻大,拿不到主控權而不甘心,是很普遍的人之常情;禮哥對父親有承諾,無論如何都要保住鏞記招牌,所以只能面對官司去解決問題。」鄧達智眼中,禮哥萬分無奈,看他因為面對外人的指指點點甚至落井下石而心力交瘁、患上憂鬱症,一直陪伴左右,還帶過他和甘老太一起到檳城、汕頭等地方散心。「幸好禮哥的一對子女很孝順,知道父親有難,放棄了自己的事業,回來鏞記幫手,成了他最大的精神支柱。」
偏見狀態應邀 贖罪心態執筆
在網上鍵入「鏞記爭產」,許多文章不約而同說到一點:「甘健成想放棄企業所有權,讓弟弟甘琨禮買斷自己的股份,但被拒絕了。」跟禮哥求證這點, 禮哥說:「其實是這樣的,在產生分歧的初期,我就跟大佬說:反正我的子女都各有專業不打算回來鏞記,鏞記你就包下來做吧,我全然退出管理層。每年的盈利,譬如說,一千萬,就按照我們股份比例分配,如果賺多過這一千萬,不管多少,全都歸你。不過,大哥不接受這建議。」不知怎的,這話傳到外面,成了另一個說法。
寫鏞記,多少有一點贖罪心態:幾年前受邀出席鏞記媒體飯局,當時抱住「來看看甘琨禮真面目」的心態應邀,知道是先入為主,就在意識著自己偏見的狀態下去了。席間談起陳皮(因我嚐到雛鵝煲裡下了靚陳皮),禮哥侃侃而談、知識淵博,開始有點改觀而反思:可能媒體為甘琨禮塑造的形象有誤導之處呢,畢竟人家的事,我們所知多數只能流於片面之詞的層面。但反思點到即止,直到跟鄧達智談起鏞記,從他口中知道禮哥多年來在公司所扮演的吃重角色(包括當買手,所以他對所有食材知之甚詳)、從他的身份所看到的內情去了解,才驚覺媒體很有可能欠了禮哥一個公道。從食評的角度,我很確定,有沒有心做好一家店,菜品的素質騙不了人,你看家全七福的出品口碑蒸蒸日上,反之福臨門每況愈下就能理解。最近吃了鏞記的一席老菜,很是精彩,跟我常去的七福,氣質截然不同。
七福的菜滂湃鏗鏘,鏞記則是儒雅風流,各擅勝場。炭燒琵琶鵝,炭燒香氣特佳、南乳醃製令鵝肉惹味異常;古法冬瓜盅,是真正還原古法,用上純田雞湯底製作,鮮得很清雅;懷舊豬紮蹄,豬手起肉後再釀入豬脷底肉,用繩紮起,以鹵水煮至入味,上桌時切得薄如蟬翼,處理得細緻美觀;欖角烏魚扣,欖角的用量恰到好處,足夠提味讓你追著吃又不覺得濃膩,烏魚扣既爽且脆,火候和調味均佳。連焗魚腸也做得意外地出色,個人認為比起三星富臨的版本還要優勝,不管是調味手法、素材比例、材料大小的處理上都較更為精細,沒有江湖味,所以吃得很舒服。即便walk in飲茶,吃一盅兩件,也會發現用料仍優質。歷經風雨,鏞記總算可以喘定稍息,但迎來隧道盡頭的光之後是否能延續傳奇?不是沒有希望。
另一邊廂,香港媒體的傳奇宣告完結,再也沒有希望。昨日在地鐵讀到葉一南傳來的一則短訊,剎那間眼前景象變成閃閃淚花,連忙低下頭努力吸氣之際,腦海閃過一首讀過的小詩:
首先要把自己掛起來,約莫五分鐘之久;
晾乾了才能繼續,在雨季裡前行。
圖解:
1. 鄧達智(左二)有情有義,組織旅行團,帶了甘琨禮(左一)和甘老太(左三)帶汕頭澄海散心。
2. 鏞記是市區少數能合法炭燒的食肆,這炭燒琵琶鵝攤平來燒受火更均勻,皮脆效果更佳。
3. 精細化的焗魚腸,做出斯文的味道來,一掃庶民氣息。
4. 以純田雞湯而不是上湯做湯底的古法冬瓜盅,非常清雅。
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燒香圖解 在 媽媽監督核電廠聯盟 Facebook 的最佳貼文
想看懂儲能的商機,先超越「台電是我奶媽」的視野!! (09/09/2019 TheNewsLens關鍵評論)
我們想讓你知道的是 : 這個世界大部分的地方,並不像我們這麼幸運有「台電奶媽」,以儲能作為基礎的電力調度商業模式,也在世界上許多地方如火如荼發展,更發展出了多種的商業模式。
你第一次深深覺得自己被世界遺棄,發現這個世界跟你想的不一樣,是幾歲的時候?
我們每個人一出生,會拿到一份初始「地圖」,通常是原生家庭或是學校教給你的,你拿著它,才有辦法出發,開始你的人生旅程。隨著你慢慢成長,這份地圖開始不夠用了,很多事情沒辦法靠這張地圖解釋清楚,全成了黑天鵝事件,這時若你死守著這份初始地圖,你對於世界的理解會遭遇各種阻礙,沒辦法理解更廣大的世界。
檢驗一個人是否繼續成長,還是死守著這份初始地圖的觀察指標之一,就是你有沒有能力不斷地調整、重畫自己大腦的地圖,讓自己對於世界能夠獲得更深刻、更立體的理解。簡單地說,這叫做認知升級。
如何知道你是屬於哪一種人呢?答案出乎意料地簡單,就是你怎麼看電力輔助服務,包含儲能。
我們今天要介紹儲能的十三種商業模式,在開始之前,你首先得清楚意識到,你現在手上拿的這份「地圖」,是「台電是我奶媽」版,所以你對能源的許多看法,是建立在一種不需要大腦的自動駕駛模式,我要用電,台電就給我電,你給我電我覺得是理所當然,你不給我電我就哇哇大哭,基本上這跟娃兒喝奶差不多水平。
這就是為什麼當我們大力鼓吹電力輔助服務包含需量反應、儲能系統等,許多人就爆炸了。花高價請工商業大戶在尖峰用電時不要用電?為了讓儲能早點回收所以要用高價收購儲能業者的電?台電要付錢買電力輔助服務,這是什麼邏輯?綠學院竟然鼓吹這種不正常的生意,還包裝成這是一種賺錢的商業模式,這是什麼心態?
"如果用你現在手上的地圖來看這個世界,這個世界永遠都不正常,這個世界到處都是騙子。"
你需要一張新的地圖,輔助自我認知的升級。
這個世界並沒有很多國家像我們這麼幸運有「台電奶媽」,他們活在電業自由化的世界,假設正常電費一度電3元,用電吃緊時為了確保供電穩定,啟動燃氣複循環機組一度電成本15元,這時啟動需量反應要工商業大戶減少用電,或是啟動儲能系統,一度電成本只要10元,在自由市場的精神之下,電力公司花錢買需量反應服務、儲能服務,都是很自然就會發生的事情,跟你喜不喜歡,覺得它對不對,一點關係也沒有。
這些國家就是美國、英國、德國、澳洲、韓國等,以儲能作為基礎的電力調度商業模式,早已發展地如火如荼。中國大陸因地域廣大,也針對華東、華南等不同區域,進行與儲能相關的電力調度規畫。依據Rocky Mountain Institute的整理,儲能系統可提供十三種可行的商業模式/應用模式。
儲能目前最適合「斜槓青年」的多重專業同時發展策略
混合多種商業模式,就能早日邁向具成本效益的目標。
儲能這麼貴,還可以有十三種商業模式!我們上一篇文章《十個儲能九個騙?正確辨別儲能方向成為老司機》提到,再生能源的不穩定性對現有的電網造成很大的衝擊,這個時候儲能在電網多個可能會出問題的節點提供各項輔助服務,協助電力系統穩定,客戶當然要捧著白花花的銀子上門。
一般來說,目前儲能系統的建置成本較高,為了讓它早日邁向具成本效益的目標,我們建議要讓它走「斜槓青年」的發展策略,具有多重專業身份,服務不同的客群,我們之前講過儲能在三個地方設置最有用,分別是發電端、電網端、用戶端(需求端),對應其客群簡單的理解可為電力系統操作者(ISO/RTO)、輸配電業者、用電戶。
對電力系統操作者來說,儲能可以提供5種「保險服務」
因為我國電力市場還沒有電力系統操作者這種角色,所以我們可以先簡單理解成這就是台電。台電的首要任務就是供電穩定,因此儲能對它來說,就是買一個保險。就以2018年全台大停電的事件來說,當天原本只有大潭六個機組跳機,電力系統調度其他發電的機組給被跳機的用戶使用,卻導致這些被調度的機組也跟著跳機,這時若有儲能系統,它可以在幾毫秒內就出手救援,這時你就會很感激平日有燒香,祖上有積德。
這個保險還可以細分為五種保單型式:
1. 電能套利(Energy Arbitrage):在價錢低的時候買電把自己充飽,在價錢高的時候賣電把自己的電放出去,賺取中間的價差。太陽能電廠或是其他型態的發電廠,也可以透過建置儲能系統,既賣發電的電,也賣儲能的電。這種看似不可思議的兩頭賺的商業模式,卻剛好可達到「水庫」的功能,居中替電網做個「削峰填谷」調節
2. 即時備轉容量(Spinning Reserve):主要是因應系統負載非預期增加或替補機組故障跳機後的電能缺口,儲能系統在系統用電需量上升時,把自己的電放出去,這是儲能系統Shifting的功能,也就是即時備轉容量,此類的儲能系統需要大容量,充放電較不頻繁,且較不需要快速充放電
3. 調頻備轉容量(Frequency Regulation):之前《用韓國瑜的養生邏輯搞懂為什麼我們對能源的「創新思維」常常行不通》已經解釋過什麼是調頻,為什麼需要調頻,所以此時儲能系統可以把自己的電快速放出去,注入電力系統,阻止頻率下降,使頻率恢復制某一可接受的範圍,此時儲能系統就可以發揮Contingency Responsive的功能
4. 電壓支持(Voltage Support):儲能系統可以因應區域電壓變動、電壓驟降,快速輸出虛功率(又稱無效功率)注入系統提升電壓,就好像一個人突然發生意外狀況導致血壓太低,必須快速輸血提升血壓,否則就會暈眩昏倒,電力系統如果電壓太低,不僅造成輸配電損失增加,也會影響系統穩定度,最後甚至導致系統崩潰,所以儲能系統可以提供電力系統快速輸血的功能
5. 全黑啟動(Black Start):當電力系統遭遇不可抗力之因素整個系統癱瘓大停電時,儲能可以立刻啟動,把自己的電放出去,讓小區域電力逐漸恢復,最終全電力系統恢復正常供電
這一篇我們只介紹了五種儲能的商業模式/應用模式,下一篇,我們繼續介紹其他八個儲能商業模式與應用模式。
文:楊雅雲(綠色行銷專家及綠色產業製作人,綠學院創辦人)、吳進忠(縱橫電力調度戰場的運轉手,綠學院綠色帶路人)、曾弘毅(太陽能與儲能應用的探索者,綠學院綠色帶路人)
完整圖文內容請見 :
https://www.thenewslens.com/article/123972
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