正宗嘅牙買加辣燒雞係用一整隻雞嚟煮,今次低脂版會將全雞轉做雞髀去皮去骨,更加健康、低脂。
影片授權:Maggie Liu 廖憶嘉
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燒鵝髀食譜 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
#地區小店
鏞記、一樂......香港有名氣嘅燒鵝店有唔少,有啲甚至已經衝出香港,連遊客都要特登打包攞返家鄉。其實要食燒鵝,街坊小店嘅出品都可以好有水準。
【元朗燒鵝名店 假期賣過百隻燒鵝 老闆:最緊要用心做】足本介紹: http://bit.ly/2NwQ6Di
同場加映:【燒鵝左髀最好食?關於燒鵝的五件事 識食梗係食呢個位】 http://bit.ly/2NyQxgu
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燒鵝髀食譜 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最佳解答
衝出深井,落戶尖沙咀的老字號子品牌,能否守住「去深井才能吃到好燒鵝」這一聲名遠播的的老香港味道呢?
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燒鵝髀食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「做燒鵝,大部分九成相似,第十成是用心去做。」這是天鴻燒鵝老闆余志雄的口頭禪。
天鴻燒鵝2001年於元朗開店,經歷過沙士、禽流感,依然屹立不倒。街坊來光顧,「我一星期最少食三次。」元朗龍躉王樹哥說。區外人甚至遊客亦慕名而來。「我覺得很美味,皮很脆,那個油分佈在肉上面,吃起來不乾燥。」台灣遊客說,吃罷還要外賣多半隻。最奇是阿雄師傅跟燒鵝日夜相對,午飯竟也吃起燒鵝來。「老闆最喜歡吃,一星期嘗數次也不厭。」夥計靚姐笑說。「食不厭的。」阿雄坦言,「有時亦可以試吓燒鵝品質有無問題。」天鴻的燒鵝出名皮脆肉嫩,價錢亦是名店價格。「原本每隻賣$468,因為今年來貨價貴了四成,我亦加價加了一成左右。」現售$508一隻,平均日賣50隻。
「有些客說很貴,但他吃過平價燒味檔的燒鵝之後,仍然回來吃。」他自豪地說。「我的燒鵝依然天天賣清光,我有我自己的捧場客。」狂又何妨?因為他對出品有要求。由選鵝開始,選用佛山的冰鮮鵝,約90日大,每隻約六斤重。「由屠宰至來港不超過28小時。」而非廉價的、不知冰封了多久的急凍貨色。鵝隻每天早上來到,阿雄與拍檔及徒弟三人,就會為燒鵝作準備。包括清除油肺、醃鵝、穿針、淥鵝、上皮、風乾及燒烤。這一連串工序,就是阿雄口中,跟坊間九成相近的動作。
至於餘下10%的心思,可以見微知著。「我們鵝髀比較受歡迎。」為了避免鵝髀在燒烤時縮起,阿雄醃鵝後,總會扯一扯鵝髀,這小動作可以拉鬆鵝髀。但有時要求高,卻免不了帶來麻煩。「近年我至少換了十五個斬鵝的師傅,因為我對他們有要求,很多師傅嫌我麻煩,受不了就跑掉。」例如燒烤時,偶然一邊較受火,烤得較焦黑,另一邊烤得無問題。「斬鵝的時候,就要多看一眼,不同色的不要拼在一起。」
跟拍檔天哥八十年代一起學師,一起闖天下,但為了質素,亦有意見相左的時候。「我喜歡把燒鵝放入爐烘暖,尤其是天氣潮濕時。」天哥卻不同意,「他說你看得準,但其他人未必,烘過久就會出現過熟的情況。」然而,雄哥卻堅信,客人能嘗得出箇中分別。「有天我把燒鵝烘暖,上桌時熱辣辣,那枱客兩人就幹掉半隻,還買外賣離開。」
「其實做這一行沒有甚麼秘密,大部分九成的材料都一樣。」但做到有口皆碑,就靠那10%的用心。
天鴻燒鵝飯店
地址:元朗建業街88號仁義大廈地下D鋪
電話:2474 8849
營業時間:11am-2pm, 5pm-8pm
詳情: http://bit.ly/2NssaAN
採訪:關廣恩
攝影:關永浩
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燒鵝髀食譜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
你以為食燒鵝,識食一定是食髀嗎?原來最好吃的部位並非鵝髀,而是鵝背,肉質比其他部位更滑,而且更入味。燒鵝飯其實比燒鵝瀨粉更配,飯粒吸收了鵝肉的油分,更香口。而吃燒鵝的最佳月份是秋涼期間,即十月至十二月,鵝肉較肥,肉質嫩滑。坊間很多人認為燒鵝很毒,其實鵝是素食動物,飼料以草為主。而鴨是雜食動物,所以鴨肉咬下去比不上鵝肉有甘香和有油分,且帶有臊味。
採訪:廖希玥
拍攝:關永浩
天鴻燒鵝飯店
地址:元朗建業街88號仁義大廈地下D鋪
營業時間:星期一至日 11am-3pm, 星期一至日 5pm-10:30pm
電話:2474 8849
詳情: http://bit.ly/2NssaAN
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燒鵝髀食譜 在 你係得嘅! - #燒鵝左髀文/ #李系德上回談過燒鴨 - Facebook 的推薦與評價
講求“住得舒適,食得招積”的香港人吃燒鵝,首選就是要燒鵝髀(即燒鵝腿), ... 中國食譜中有一道鐵板鵝掌,據說是把一隻鵝丟到燒紅的火燙鐵板上,燙得那鵝猛跳, ... ... <看更多>
燒鵝髀食譜 在 「自家製懶人叉燒」(附食譜) - Pinterest 的推薦與評價
Jun 22, 2017 - Share 「自家製懶人叉燒」(附食譜) 早幾日响FB post 咗隻疑似燒雞髀物體出來,有網友仲話佢似隻燒鵝髀添~ 其實....佢係一舊叉燒來啊~ Hahaha~ 叫得佢做 ... ... <看更多>