精緻高級手工心機粵菜 - 鋒饍
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多謝 @firesea 又帶我食好野🥰一直都想試鋒饍好耐啦。估唔到今次食到,仲要全部都係心機菜。其中好多菜式都令我念念不忘。
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▪️蝦子鮮鮰魚肚嫩柚皮(圖1),呢道係當晚菜單中我最鐘意既一道菜式呀!鮰魚本身屬於平價魚,但佢既魚肚竟然係價值不菲!魚肚食落口感已經感受到滿滿既骨膠原,配埋汁醬同蝦子真係超好食呀!
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▪️石鍋柱侯花膠汁牛尾(圖2),又係另一道充滿骨膠原既菜式。採用本地新鮮黃牛帶皮牛尾,用濃郁既花膠汁煮到勁入味,加上啖啖骨膠原既質感,同樣係超好食。
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▪️日本宮崎快樂豬叉燒(圖3),黎到呢度一定要食叉燒無誤!叉燒用日本宮崎快樂豬燒成,肥瘦適中,又有燶邊,勁厚切但一D都唔韌,必食!
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▪️瑤柱蟹肉迷你冬瓜盅(圖4),勁足料!裡面有夜香花、蟹肉、瑤柱、冬菇、竹笙、火腿絲、火鴨粒,仲有田雞片。問返師傅,原來傳統既八寶冬瓜盅係必須有田雞片架。
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▪️陳皮冬菇雪棗鷓鴣焗飯(圖5),係傳統老廣州富貴家庭夏天必食既保健飯,餐廳再佢再改良,用左五十年陳皮、日本冬菇、新疆雪棗同英國野生鷓鴣整成!鷓鴣超嫩滑,加埋雪棗、冬菇、陳皮,啖啖飯食唔停口!
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▪️龍鬚炸雪糕(圖6),呢個係咁耐以黎我食過最特既甜品,沒有之一!龍鬚係來自中東嘅Kunafa,好香脆,裡面包住Haagen Dazs 夏威夷果仁雪糕,做到外暖內冷,層次分明真係超考功夫!好好味!
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▪️杏香江南百花雞(圖7),我第一次認識呢道傳統既手工心機菜。做法係先將一隻新鮮三黃雞起骨起肉,再將D肉剁成肉泥,混合海蝦做既蝦膠,造成白色既中層,上面再釀一塊已經風乾六小時既雞皮!最後加埋杏片係底泡炸!好特別,雞皮起脆,得兩舊食太少啦!
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▪️芥末合掌瓜鮑魚 (圖8),夏天當造既合掌瓜配新鮮南非孔雀鮑魚,加入芥末涼拌,芥末同鮑魚味道超夾,食落清爽開胃。
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鋒膳 (灣仔)
灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖
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🥑生酮友好食品:❌
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#small灣仔
#small中菜
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,材料: 三黃雞1隻 頭抽1碗 老抽1碗 冰糖1碗 (可加多減少) 玫瑰露1茶匙 水適量 薑1塊切片 葱1紮 做法: 1.燒紅鑊下油爆香薑葱,之後取出薑葱保留薑葱油 2.雞洗乾淨抹乾水,放入鑊中用中慢火煎香四面,小心熱油飛濺 3.雞煎香後,把爆香了的薑葱塞入雞肚內 4.一次過...
燒 三黃雞 在 Kaso Kitchen 家嫂小廚房 Facebook 的最佳解答
井巷子
#nonketo
成班foodie一齊去食靚靚四川菜😍大家瘋狂影相同埋品評食物,超級開心!上環嘅井巷子有幾個菜式都勁出色,全部嘢食我偷食咗一啖之後都忍唔住食晒,但值得破酮嘅🤭🤭
脆皮茅台雞
呢一個係我最愛嘅菜式!佢一定係我食過最好食嘅炸子雞😍😍師傅話工序好複雜,要風乾三黃雞,再用貴州茅台浸煮,茅台味好突出,同雞嘅化學作用好好,出色過用花雕浸!而且個底仲有好入味嘅雞雜,食到我好開心🥳
因為工序繁複,所以要喺兩三日前預訂㗎!
井巷子片皮鴨
井巷子嘅烤爐火候好好,連米芝蓮都有推介! 片皮鴨嘅皮好薄,食落係酥脆㗎,完全係好似薄脆咁,一啲都唔韌😱然後就係鴨油脂香爆發,鴨肉質都算嫰滑!呢度嘅配菜仲好特別,可以夾哈密瓜、金奇異果、大葱、青瓜條,中和油膩感。
向日葵甘栗豚叉燒
我想講井巷子所有燒味都做得好出色,呢一個甘栗豚叉燒,叉燒腍滑而且有脆邊!好似呢度有叉雞飯食嘅,加埋茅台雞一定會係最正嘅叉雞飯!
酸辣花膠撈麵
係佢地嘅名菜之一,花膠厚身,最勁嘅係煮得啱啱好,彈牙又滑口感好好,個辣汁冇得輸,微酸微辣好balanced
成都青湯水煮魚
用咗熊本手釣英倉魚做水煮魚,魚肉超級滑,而且魚肉厚薄啱啱好,有口感唔鬆散!
辣子牛舌
牛舌炸到外脆內軟,而且辣味好香,重口味嘅我好鍾意
黃金白玉涼瓜
可以做到涼瓜爽脆,炸粉漿好薄,鹹蛋味濃,好食過黃金翠玉瓜好多!
食物:❤️❤️❤❤❤
環境:❤️❤️❤❤❣
服務:❤️❤️❤️❤❤
價錢:❤️❤️❤❣🤍
Encore?Yes
📍井巷子
📍上環干諾道中145號多寧大廈地下
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燒 三黃雞 在 Chowsmall.food Facebook 的最讚貼文
難忘既特式四川菜 - 井巷子
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好開心既一晚呀!我最鐘意係脆皮茅台雞(圖1) ,個雞勁入味,勁香茅台味,個底仲有入晒味既雞雜!另外,成都青湯水煮魚(圖5)我都好欣賞,裡面既魚片係用左熊本手釣英倉魚,魚肉結實好滑,唔會一夾散開,而且好足料;井巷子片皮鴨(圖3,4)個皮勁脆,好香油脂,仲有鴨脾啖啖肉好正呀!
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前菜小碟,我就鐘意鴛鴦蒜泥白肉(圖8)同向日葵甘栗豚叉燒(圖2)!除此之外,鹿兒島A5和牛酸辣米線(圖6)、廿五年黑醋熊本手釣英倉魚頭腩拆肉酸辣羹(圖7)、花膠撈飯(圖9)都係出色既!甜品芒果土紅糖冰粉(圖10)既芒果仲係用上台灣愛文芒,聽到都知甜啦!
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井巷子 by 鋒膳 (上環)
上環干諾道中145號多寧大廈地下
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🥑生酮友好食品:❌
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#small中式
#small上環
井巷子 26/7 8位 19:00
四小碟:
辣子牛舌
鴛鴦蒜泥白肉
黃金白玉涼瓜
向日葵甘栗豚叉燒
井巷子片皮鴨
熊本手釣英倉魚貳食:
廿五年黑醋頭腩拆肉酸辣羹
成都青湯水煮魚
上湯鮮杞子時蔬
脆皮茅台雞
(新鮮三黃雞)
皺皮椒酸菜牛肉酸辣米線
(鹿兒島A5 和牛 鮮製米線)
芒果土紅糖冰粉
(台灣愛文芒)
時令水果
燒 三黃雞 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
材料:
三黃雞1隻
頭抽1碗
老抽1碗
冰糖1碗 (可加多減少)
玫瑰露1茶匙
水適量
薑1塊切片
葱1紮
做法:
1.燒紅鑊下油爆香薑葱,之後取出薑葱保留薑葱油
2.雞洗乾淨抹乾水,放入鑊中用中慢火煎香四面,小心熱油飛濺
3.雞煎香後,把爆香了的薑葱塞入雞肚內
4.一次過加入老抽、頭抽、冰糖及適量水分,煮滾豉油汁
5.加入玫瑰露,收慢火煮大概30分鐘,其間不時翻動,直接用筷子插入雞腿最後部份,流出透明汁液便已經煮熟
6.取出雞攤凍斬件
7.將雞肚內取出的薑葱,放進鑊中跟豉油汁一同煮至稠身
8.煮好直接淋在雞表面,或作蘸汁一同上桌
Ingredients:
Yellow Hair Chicken 1 pc
Light soy sauce 1 bowl
Dark soy sauce 1 bowl
Rock sugar 1 bowl (can add or reduce according to personal preference)
Rose wine 1 tsp
Water Some
Ginger 1 pc, sliced
Spring onions 1 bundle
Steps:
1. Heat frying-pan with oil, add spring onions and ginger, stir-fry until aroma released, remove spring onions and ginger, and reserve the oil in the pan.
2. Clean the chicken and pat dry, place the chicken in the pan and pan-fry all sides in low-medium heat until golden, be careful of the oil splashes.
3. Once chicken is ready, place the cooked spring onions and ginger into the chicken cavity.
4. Add dark soy sauce, light soy sauce, rock sugar, and some water to the pan, cook sauce with chicken.
5. Add rose wine, reduce heat and cook for 30 minutes, turn the chicken periodically, poke chopsticks in chicken thighs to check if cooked through. If the juice running out is clear, the chicken is cooked.
6. Once chicken is cooked, remove chicken from pan and let it cool. Once cooled, cut into pieces.
7. Add the removed spring onions and ginger back into the pan with the sauce, reduce sauce until thickens.
Pour the sauce over the chicken, or pour the sauce into a bowl and serve on the side.
足本食譜: https://bit.ly/3ecgFwB
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燒 三黃雞 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的精選貼文
人氣燒串店以十年磨一劍,一雞走天涯!將歐美酒吧元素融入日本居酒屋風格,食勻本地三黃雞所有刁鑽部位,入夜後永遠一位難求。如此一間以fine dining的節奏上菜的串燒店,會是你的心中所選嗎?
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燒 三黃雞 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
年近歲晚,又是一家人團聚的好時機。今年團年飯還沒有靈感?想多點新意,讓一家人吃得高高興興,就要留意今集《飲食男女》三星米芝蓮中菜大廚歐國強師傅,為我們示範團年飯版《三餸一湯》食譜。來自歐國強師傅的菜單,有薑葱魚露煀雞、鮑參翅肚羹、茭白筍蜜豆炒臘味及陳村粉雞油花雕蒸肉蟹,讓大家多些靈感構思團年飯菜單。
薑葱魚露煀雞
00:24
https://bit.ly/39JJhMx
材料:
三黃雞 (約兩斤) 1隻
薑 5-6厚片
葱 1大束
紅椒 2-3隻
生粉水 適量
麻油 少許
竹笪 1塊
調味料:
魚露 少許
片糖 少許
雞湯 適量
蠔油 少許
鮑參翅肚羹
06:45
https://bit.ly/3cCa9zO
材料:
素翅 1碗
禿參 (已浸發) 2條
蛇膠 (即花膠) 3-4件
罐頭鮑魚 1罐
熟雞胸肉 1-2件
木耳 2朵
瑤柱 2両
筍 2件
上湯 1,000毫升
老抽 少許
胡椒粉 少許
茭白筍蜜豆炒臘味
12:42
https://bit.ly/2YEyr45
材料:
茭白筍 6-8條
蜜糖豆 適量
鹹酸菜 適量
油鴨髀 1隻
臘肉 1條
膶腸 1條
臘腸 1條
蒜茸 少許
薑粒 少許
葱粒 少許
鹽 適量
糖 適量
蠔油 少許
紹酒 少許
生粉水 適量
陳村粉雞油花雕蒸肉蟹
18:08
https://bit.ly/3rmCRZP
材料:
肉蟹 (約2斤) 1隻
薑 3-4片
葱 1小束
紹酒 (花雕酒) 80毫升
雞油 5湯匙
蛋 1隻
陳村粉 適量
足本食譜: https://bit.ly/3czZaXN
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【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
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