皇牌排包
高筋麵粉250g 砂糖37克 煉奶45克 鹽五克。無鹽牛油50克 蛋黃2隻 暖牛奶 100克 奶粉30克。金色燕子（耐高糖）酵母 5克
第一次發酵約一小時造型後再發酵約一小時170度入爐25至30分鐘
放涼後食牛油味更濃郁
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燕子牌 高糖即發酵母(金色包裝)
使用了一段時間，做了不少土司和甜麵包
個人不斷嘗試有一些心得
1.這個酵母使用前需用溫水泡5~10分鐘，如泡水時間太久，酵母發酵能力會減弱
2.如果沒有事先泡水，第一次麵糰會發不太起來，第2次發酵更明顯，最後麵糰會塌掉
麵團太乾一樣會發不起來，所以麵糰表面要噴一點水，發酵效果較好
3.如果第2次發酵時間太久，不管事前是否有泡水，麵糰一樣會塌掉，而且會有
非常重的酒精味，所以要控制好發酵時間
4.使用直接法做土司，麵包成品會比用一般大賣場賣的酵母做的土司軟
5.這個酵母我覺得使用中種法的成效非常好，這個酵母根本是為了中種法而生
用這個酵母使用中種法做的土司，切面氣孔會很明顯，麵包冷了不會塌掉
而且切土司時會很好切。
6.做甜麵包麵糰時一樣用中種法，會比普通酵母成品還來的軟
7.這個酵母很敏感，糖和鹽及水的比例要抓好
結論:
這個酵母適合用於"中種法"和給"高手"使用，不適合像我一樣的新手使用
會使用的話，成品會非常好
但是相反，不太會用，成品不會讓你滿意的
補充:
我中種法比例是用70/30
是用冷藏中種法
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.169.154.20
說大錯特錯的，請"用過"這個牌子做過白土司後再批評 = ="
我其他牌子的即發酵母也用過，的確可以馬上使用不必泡水
但這個牌子一定要泡10分鐘左右，不然發酵情況一定會不理想
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.163.159 (01/12 18:21)
現在是試用感想
"你該不會是同業派來的吧?" 你還真敢講啊!!
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.163.159 (01/12 20:52)
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