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【勾起記憶的味覺～韓良憶：阿嬤的空心菜，是童年的難忘滋味】
你正在準備晚餐嗎？夏季當令的空心菜又鮮又嫩，清燙、快炒，或加沙茶炒牛肉，都是餐桌不可錯過的美味。對美食作家韓良憶來說，阿嬤的空心菜，是童年記憶裡最鮮甜香醇的滋味。用熱水燙過之後，拌著醬油、蒜蓉，再淋上豬油，就足夠扒完一整碗飯。
https://bit.ly/3jIqCpL
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老婆煮的台灣味系列
一鍋滷肉 滷娃娃菜
燙空心菜跟貢丸湯
滷肉超下飯！
外面吃應該超過三百
防疫在家自己煮
成本大概一百多吧
又省又健康也好吃
#防疫 #晚餐 #晚餐吃什麼 #晚餐自己煮 #滷肉 #滷白菜
#疫情下的生活
基隆從昨天中午就開始下起了雨🌧️，今天天氣好涼爽，煮飯都舒服了！今天熱了一下鴨架湯，加上清燙空心菜拌豬油，另外再煮了兩道很推薦大家試試看的菜色：「味噌青椒豬」、「茄子煎餅」！
📌味噌青椒豬肉作法
❶先用鹽巴醃豬肉絲
❷放點油炒香豬肉絲再倒入青椒🫑
❸味噌調味：味噌、水、醬油膏、糖，混在一起調味完成（味道記得先試試），倒入鍋中炒到收汁。
#鹹甜口味的味噌醬很日式
#非常美味
📌茄子煎餅🍆
❶用市售的韓式煎餅粉用水調和
❷茄子厚片沾裹上粉漿下鍋油煎。
#剛煎好的茄子煎餅外酥內軟超好吃
#大家務必試試看
#不倒翁煎餅粉
😏週末下雨不出門你都在做什麼呢？？
#食譜 #recipe #recipes #food #cooking #飲食日記 #在家料理 #疫情 #cookingathome #料理 #料理日記
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#楊桃美食網
1.燙玉米筍
材料
玉米筍 250公克／baby corn 250g
[調味料]
鹽 少許／salt q.s.
辣豆瓣醬 1大匙／chili bean sauce 1tbsp.
蒜末 15公克／minced garlic 15g
香菜 5公克／coriander 5g
辣椒末 5公克／minced hot pepper 5g
作法
(1)燜燒罐放入內膽與直切對半的玉米筍，倒入滾水七分滿、預熱30秒後將水倒除。再次加入熱水，蓋起矽膠碗蓋及外蓋，悶燒15分鐘。
(2)開蓋，把水倒除後加入調味料拌勻即可。
2.燙高麗菜
材料
高麗菜 200公克／cabbage 200g
[調味料]
蠔油 2大匙／oyster sauce 2tbsp.
蒜末 15公克／minced garlic 15g
蔥末 10公克／minced scallion 10g
油 1茶匙／oil 1tsp.
作法
(1)陶瓷內膽放入切段高麗菜，倒入滾水七分滿、預熱30秒後將水倒除，連內膽一起放入悶燒罐中。加入熱水，蓋起矽膠碗蓋及外蓋，悶燒5分鐘。
(2)開蓋，把水倒除後加入調味料拌勻即可。
3. 燙福山萵苣
材料
福山萵苣 200公克／Chinese lettuce 200g
[調味料]
醬油膏 1又1/2大匙／thick soy sauce 1.5tbsp.
蔥油 1又1/2大匙／shallots oil 1.5tbsp.
作法
(1)陶瓷內膽先倒入滾水七分滿、預熱30秒後倒除。悶燒罐依序放入內膽、切段大陸A菜，蓋起矽膠碗蓋及外蓋，悶燒3分鐘。
(2)開蓋，把水倒除後加入調味料拌勻即可。
4.燙空心菜
材料
空心菜 200公克／mater convolvulu 200公克
[調味料]
腐乳醬 30公克／fermented bean curd 30g
蒜片 15公克／sliced garlic 15g
辣椒片 10公克／sliced hot pepper 10g
香油 1/2大匙／sesame oil 1/2tbsp.
作法
(1)陶瓷內膽先倒入滾水七分滿、預熱30秒後倒除。悶燒罐依序放入內膽、切段空心菜，蓋起矽膠碗蓋及外蓋，悶燒3分鐘。
(2)開蓋，把水倒除後加入調味料拌勻即可。
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1.宮保雞丁
材料：
A
雞腿丁 500公克
熟花生 60公克
B
蔥段 30公克
蒜末 15公克
宮保 20公克
醃料：
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
油 2茶匙
調味料：
醬油 2大匙
醋 2茶匙
細砂糖 1茶匙
米酒 1茶匙
作法：
1. 雞腿肉丁與所有醃料拌勻，不蓋盒蓋放入微波爐中，微波10分鐘。
2. 作法1的雞腿肉與調味料、材料A拌勻。蓋上盒蓋，微波3分鐘。
3. 取出撒上熟花生即可。
2.醉雞
材料
去骨仿土雞腿 3支 chicken thigh
蔥段 20公克 scallion 20g
薑片 10公克 ginger 10g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
當歸 5公克 dong quai 5g
枸杞 5公克 goji berry 5g
紹興酒 300ml Shaoxing wine 300ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 雞腿撒上少許鹽與米酒去腥提味。
2. 將雞腿捲起後放入微波保鮮盒中。
3. 加入米酒、蔥段與薑片。
4. 蓋上蓋子放入微波爐中，以強微波加熱15分鐘。
5. 微波後打開蓋子，挑除蔥段與薑片。
6. 加入紹興酒、鹽、當歸與枸杞。
7. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏6小時。
8. 取出且快就能享用透心涼的醉雞囉。
3.洋蔥涼拌鮮蝦
材料
白蝦 350公克 shrimps 350g
洋蔥 60公克 onion 60g
小番茄 60公克 cherry tomatoes 60g
香菜 10公克 coriander 10g
檸檬片 30公克 lemon 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒 15公克 chili 15g
細砂糖 1大匙 sugar 1tbsp
魚露 1.5大匙 fish sauce 1.5tbsp
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp
作法
1. 在微波盒底部放入濾油盤，後面鮮蝦冰鎮完水份比較容易濾出。再將鮮蝦放入微波盒中，並蓋上盒蓋。
2. 強微波3分鐘。
3. 自微波爐中取出微波盒，打開盒蓋，在鮮蝦上放入冰塊冰鎮；待鮮蝦變涼，倒出多餘水份，並取出底部濾油盤。
4. 拌入所有調味料後，蓋上微波盒蓋搖一搖即可。
4.黃金蛋炒飯
材料：
A
白飯 400公克(2碗)/steamed rice 400g
蛋黃 3顆/ yolk 3
全蛋 1顆/egg 1
油 2茶匙/oil 2tsp.
B
蔥花 30公克/scallion 30g
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 白飯和蛋黃、全蛋混合拌勻，再加入油拌勻。蓋上盒蓋，放入微波保鮮盒中，用大火力加熱5分鐘。(tips：用蛋黃米飯更香、色澤更金黃)
2. 取出加入材料B拌勻，再放入微波爐中，用大火力微波1分鐘，取出拌鬆即可。
5.燙空心菜
材料
空心菜 250公克 mater convolvulu 250g
水 50ml water 50ml
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
鹽 少許 salt
蒜末 10公克 garlic 10g
作法
1.微波調理盒中放入空心菜、水與沙拉油。
2.蓋上蓋子放入微波中，以強微波(700W)微波3分鐘。
3.取出將水倒除。
4.加入鹽與蒜末拌勻即可。
6.煮水餃
材料
水餃 10顆/ frozen dumplings 10
水 400ml/water 400ml
調味料：
蒜末 5公克/garlic 5g
醬油 1茶匙/ soy sauce 1tsp.
香油 1/2茶匙/ sesame oil 1/2tsp.
作法：
1.水餃放入微波保鮮盒中，加入水，稍微蓋過水餃。再蓋上保鮮盒蓋。
2.放入微波爐中，設定強微波、5分鐘。
3.取出後瀝乾水。
4.加入所有調味料，混合拌勻即可。
7.泡麵
材料
牛肉湯麵 1包 instant noodles
冷水 適量(蓋過泡麵) cold water
青菜 80公克 vegetable 80g
雞蛋 1顆 egg
作法
1.微波調理盒中放入泡麵與調味包，加入冷水蓋過泡麵。
2.利用強微波加熱約1分鐘。
3.打開拌勻，想加料的這時候可以加入青菜與雞蛋。
4.再用強微波，微波2分鐘即可。
8.法式吐司
材料
厚片吐司 1片 toast
牛奶 80ml milk 80ml
雞蛋 2顆 egg
蜂蜜 適量 honey
作法
1. 微波盒中放入雞蛋、牛奶拌勻。
2. 放入吐司均勻沾裹上蛋奶液。
3. 蓋上蓋子，靜置1小時讓吐司吸滿蛋奶液。
4. 放入微波爐，以強微波加熱3分鐘即可。
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燙空心菜
材料
空心菜 250公克 mater convolvulu 250g
水 50ml water 50ml
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
鹽 少許 salt
蒜末 10公克 garlic 10g
作法
1.微波調理盒中放入空心菜、水與沙拉油。
2.蓋上蓋子放入微波中，以強微波(700W)微波3分鐘。
3.取出將水倒除。
4.加入鹽與蒜末拌勻即可。
法式吐司
材料
厚片吐司 1片 toast
牛奶 80ml milk 80ml
雞蛋 2顆 egg
蜂蜜 適量 honey
作法
1. 微波盒中放入雞蛋、牛奶拌勻。
2. 放入吐司均勻沾裹上蛋奶液。
3. 蓋上蓋子，靜置1小時讓吐司吸滿蛋奶液。
4. 放入微波爐，以強微波加熱3分鐘即可。
湯麵
材料
牛肉湯麵 1包 instant noodles
冷水 適量(蓋過泡麵) cold water
青菜 80公克 vegetable 80g
雞蛋 1顆 egg
作法
1.微波調理盒中放入泡麵與調味包，加入冷水蓋過泡麵。
2.利用強微波加熱約1分鐘。
3.打開拌勻，想加料的這時候可以加入青菜與雞蛋。
4.再用強微波，微波2分鐘即可。
1.煮水餃
材料
水餃 10顆/ frozen dumplings 10
水 400ml/water 400ml
調味料：
蒜末 5公克/garlic 5g
醬油 1茶匙/ soy sauce 1tsp.
香油 1/2茶匙/ sesame oil 1/2tsp.
作法：
1.水餃放入微波保鮮盒中，加入水，稍微蓋過水餃。再蓋上保鮮盒蓋。
2.放入微波爐中，設定強微波、5分鐘。
3.取出後瀝乾水。
4.加入所有調味料，混合拌勻即可。
2.蒸餃
材料：
冷凍水餃 10顆/ frozen dumplings 10
水 50ml/water 50ml
作法：
1.保鮮盒中加入水，放入水，表面灑上少許水。再蓋上保鮮盒蓋。
2.放入微波爐中，設定強微波、4分鐘。
3.搭配薑絲醬油食用即可。
1)黃金蛋炒飯
材料：
A
白飯 400公克(2碗)/steamed rice 400g
蛋黃 3顆/ yolk 3
全蛋 1顆/egg 1
油 2茶匙/oil 2tsp.
B
蔥花 30公克/scallion 30g
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 白飯和蛋黃、全蛋混合拌勻，再加入油拌勻。蓋上盒蓋，放入微波保鮮盒中，用大火力加熱5分鐘。(tips：用蛋黃米飯更香、色澤更金黃)
2. 取出加入材料B拌勻，再放入微波爐中，用大火力微波1分鐘，取出拌鬆即可。
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天氣雖然悶熱,但是每天廚房的事卻少不了,還是要打起精神料理三餐.空心菜是我最常買的青菜之一, 清炒或搭配肉類都很適合.不想起油鍋,水煮也是個好方式. ... <看更多>
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燙空心菜 在 [問題] 為什麼燙空心菜會苦？？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Dear 版上的大家～
小女子剛剛在燙空心菜的時候...
遇到之前都不曾遇到的問題～
空心菜被我燙到苦掉了＠＠
以下提供作法:
1.燒一鍋水
2.水滾後倒入一些油和適量的鹽
3.放入所有空心菜
4.試吃口感後～要是ok即撈起
之前一直都是用這做法～
今天不曉得為什麼吃起來帶有苦味orz
菜也是今早在市場買的～
也不清楚是不是菜的問題＠＠？
重點是吃了會不會怎樣？？＠＠
懇請版上的大家要是知道的話～
回個文咩～
感謝:)
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