#抹茶千層 #千層蛋糕故事
今年是我自學鑽研［千層蛋糕］的第五年✨
第二張照片是我人生中的第一顆抹茶千層～
看看那個肥厚的餅皮，還有幾乎消失不見的鮮奶油，很勵志吧！
當年因為吃到 #生活在他方 的千層蛋糕，直接被圈粉，所以下定決心挑戰自己製作千層！
但說句實話⋯千層蛋糕光做一顆就很耗時費工，如果是［自學方式］想要把她練到好，沒做到二、三十顆以上，真的不太可能做得跟外面一樣好吃。
但多少人能有這樣的耐心跟食材預算？
剛好我就是那種很不服輸的個性，非要練到好不可，所以開始了跟千層蛋糕的長期抗戰～
對我來說千層蛋糕要好吃又好看的重點有兩個
［ 餅皮狀態］跟［內餡鋪整］
▍關於餅皮
說實在我初期的千層蛋糕，餅皮的厚薄度不太均勻，製作的時候也很依賴手感，如果當天手感很差，煎出來的皮就很粗糙。
光是一張餅皮，就足足花了我近兩年時間，慢慢調整「餅皮煎法」的掌控，人都老了🥲
而且除了手感之外，連麵糊配方的「流動性」都是很重要的關鍵，很多網路配方的［粉量］佔比其實偏高，你以為是你不會煎，其實根本是配方出了問題。
而這些秘密，沒有經過無數次實驗的人，實在很難知道。
後來我找到一個很簡單，又能「自由控制」餅皮厚薄度的煎皮方式，成功的讓很多零經驗的同學第一次就上手。
學會控制［厚薄度］之後，在做一般「茶口味千層」，我就會煎得極薄，讓餅皮可以透光，即使堆了近30層，吃起來還是入口即化。
如果有夾水果或其他餡料，我就會提升兩倍餅皮厚度，讓餅皮的口感保留下來，而且能強調餅皮的雞蛋香氣。
▍關於抹面
另一個花很多時間練習的，就是千層抹面。
第二張照片很明顯的，在蛋糕屁股收尾處幾乎沒有鮮奶油了，吃到後面口感越來越乾，很懷疑人生🥲
而且不平整看起來就是不美、不強啊！
抹面雖然是技術活，但對於沒有上過任何蛋糕抹面課的我來說，還是花了很多時間才能抓到手感。
到現在心裡還是常常會想，如果那時候早點去上抹面課，可能就不用浪費這麼多材料費。
材料費真的比學費貴很多，有上過課的同學一定懂我。
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當初PressPlay找我做這堂《抹茶線上課程》時，第一時間我是婉拒教【千層】這道品項的。
因為這真的是我經過三年以上的內化，耗掉無數時間和材料費，調整出的極致狀態，曾經被很多客人評為是【心中第一名千層】，這點我真的很自豪也感恩感恩🙇🏻♂️
所以說實話，那時候完全沒有想公開這份配方。
但在課程問卷的回覆中，我看見很多同學想學千層的心聲。
最終和PressPlay反覆確認課程的《拍攝》方式，確保「拍攝角度」能足夠清楚，把操作細節記錄下來。
一直到課程上架募資前的最後一刻，才決定把千層這個品項放入課程。
關於【千層蛋糕】我能教會你什麼？
🔸調整餅皮厚薄度的獨家技巧
🔸甜而不膩的內餡比例
🔸平整抹面的心法要領
🔸完美切面的操作方式
這堂課的募資期即將結束，募資優惠的73折，未來也不會再有了！
如果你想無痛的學習千層蛋糕、以及另外九道營業級抹茶甜點，盡快加入這堂課程吧！
課程連結🔗 https://www.pressplay.cc/link/44706709
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威力🙌🏻
Photo by @foodiefoodiego
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