中秋過後,在舊時代的老家族中,這個時節大家就開始悄悄地進行食補,老台菜世界裡的入秋食補菜色多元,當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」,這道菜我很想介紹給大家認識。
早年入秋後,家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑,兑入一些中藥材與高級茶葉,熬成一塊塊的糖磚,這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外,雞隻的選擇更是至關重要,一定要選擇強健的雞隻才夠滋補,但肉質可得挑選,如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前,就會提早託人養些公雞,每隻都必須重達3斤,而且都飼養超過三個月,如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。
雞隻加上特殊的滷醬,以文火泡熟,用時間保存雞肉的美好口感,然後用做好的糖磚做煙燻,煙燻的過程濃郁的煙霧直竄,總燻得兩眼都睜不開,小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口,看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停,但身上沾染的濃濃煙燻香氣,總讓人流連不已,香味變化多端,時而濃烈、時而細緻,不停的輪轉變化著,美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發,等著上桌。
過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管,加上兑入的高級茶葉,是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同,燻味不外放,反倒內斂深層又多變,起初聞的時候氣味並不濃嗆,反而感覺淡雅可人,入口後煙燻味十足,搭配浸滿滷汁滋味的雞肉,實在誘人味蕾,吃上一口,鼻息間滿是燻香香味,有著這糖的獨特甜香氣息,伴隨著內斂沉穩的茶香,那迷人韻味直叫人魂牽夢縈,縈繞在鼻息間久不散去。
過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀,但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇,時代雖然改變,但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻,我們選用特殊品種的紅羽土雞,同時也只用公雞,日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求,並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料,因此雞隻肉質更顯Q彈多汁、肉質甜而不腥。
這道菜不適合加熱,如果真要加熱,就不能打開外包裝,稍微加熱一下即可。
我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味,這次我覺得自己越玩越大,單做糖磚就是個大工程,選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著,嘗試許久,終於選擇這一款沒話說的好雞,完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。
明天早上10:30,這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開,屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過,但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見,提醒各位一下,看到「糖磚」兩字可別驚慌,整隻雞吃不到甜味,糖磚香味在煙燻過程將施展魔法,透過這道菜,將可窺見古人精湛的料理技術。
同時也有29部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,5道適合各種場合的鳳梨料理食譜 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 1. 煙燻雞胸鳳梨裹培根 ...
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今年的中秋節,上過台式滷味課程的學員們,家中沒有烤肉,但多了滷味香,上完滷味課後帶回去的成品,顛覆家人對滷味的看法,好多學員與我分享,雖然上課給的材料很多,幾乎都扛不回去,沒想到家人、朋友都還嫌不過癮,他們只好利用假日加碼演出,不斷地忙碌滷著各式食材,但充滿喜悅。
我很高興學員不斷與我分享心得,他們告訴我家人很驚訝台式滷味的滋味充足,果真不需額外加醬,而且對於滷味不應該回熱這件事情,學員告訴我家人都充滿驚喜,在家做了一場滷味小實驗,讓家人一同嘗試台式滷味加熱與放涼時的截然不同滋味,自然放涼的滷味濃郁芬芳,附熱後的滷味反倒香味削弱,用這樣的實際實驗讓家人留下深刻體驗,真正認識老台菜的滷味風華。
這使我想起,也許日後可以做個糖漬燻雞與大家分享,老台菜的煙燻工藝也是有趣的一個滋味,這樣的燻雞有甜香味,但是不甜膩,香氣韻味層疊,時而淡雅、時而奔放,糖漬燻雞是台式最古老的燻雞料理,然而在做之前還是有許多挑戰要克服,因為要做燻雞可得挑出適合的雞種,否則無法襯托出美味,畢竟早年也是用高級雞種,配合特殊調製的糖煙燻,所以才美味。
很高興學員課後認真的練習台式滷味,讓這滋味深根於家人、親友之間,使得美妙滋味得以傳出。
燻雞料理 在 三歲小草 Facebook 的最佳解答
2021年菜/新竹喜樂韓式料理推出台式年菜外帶,當天現做除夕圍爐輕鬆上菜~
📌貼心提醒假期間城隍廟商圈皆為步行,走北大路是比較方便喔~
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年菜吃得榮華富貴 :
https://3yboy.tw/hilltop-newyear-dishes/
想訂可要趁現在!!
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新竹喜樂韓式料理2021年年菜外帶,再帶一瓶韓國燒酒今年的圍爐很不一樣~
喜樂的特色韓式開胃菜,年菜也會有附喔~
🥬鮑魚干貝佐時蔬
干貝和鮑魚是傳統的富貴象徵,用翠綠長青的青江菜為底更是傳統流傳的搭配~做為年菜不僅美味更是體面。
🐷蜜汁福氣烤棒腿
一人一支豬棒腿希望每個人都棒棒的~用的是豬腱子肉,肉多且帶骨。用火烤的方式更多了些許焦香感~裏頭粉紅色的肉質相當的嫩~
🦐蒙福大蝦粉絲煲
闆娘精挑細選的新鮮大蝦,拌炒的粉絲是用較粗的冬粉,粉絲蠔油與高湯調味拌炒後吸附高湯鮮味,紅咚咚的鮮蝦讓料理年味十足喜氣洋洋。
🐟蒙恩福糖醋黃花
整條魚炸的酥脆蓬鬆,即使是放了稍微晚一些仍不失魚肉原有的鮮嫩口感~魚皮酥酥脆脆連魚肉一起吃更是多種層次。
🐟豐盛來鮭魚砂鍋
像砂鍋一樣大的鮭魚頭不是擺好看的喔,還有這麼厚腮幫魚肉而且充滿膠質!熬煮的湯頭鮮甜好喝~是說不知道除夕那天是否也像最近寒流這麼冷,搓搓手上桌馬上來一碗熱湯可是超幸福~
🦐喜樂櫻花蝦米糕
年夜飯油飯是新春開運,喜樂的油飯好好吃耶!!有彌月油飯的實力~油飯僅僅一層油亮包覆不會太油~覆蓋滿滿的黃金櫻花蝦,這道菜又紅又金的,為大家討來新春喜氣的好彩頭~
🐔奶油白菜拼烤雞
喜樂韓式料理用燻雞料理來取代白斬雞,更對年輕與小朋友口味。燻雞肉吃著肉質鮮嫩多汁,帶點些許的醬甜吃著可是一口接一口~
🍮家傳恩典甜芋泥
嘴甜甜說好話晚點發紅包才會得人疼~芋泥的原味不會太甜,冷熱兩種接有不同風味感喔~
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喜樂韓式料理-山上的階梯
地址 : 新竹市北門街113號
電話 : 0912525267
時間 :
周一~周五 : 10:00 ~ 14:00 | 17:00 ~ 21:00
週六~周日 : 11:30 ~ 22:00
粉專 : https://www.facebook.com/hilltop.tw/
燻雞料理 在 有口福 Youtube 的最佳解答
5道適合各種場合的鳳梨料理食譜
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1. 煙燻雞胸鳳梨裹培根
在有口福裡,你會發現許多夏季燒烤的創意食譜。有陽台或花園的幸運兒,可以從我們的燒烤食譜中找到足夠的靈感。如果你也是燒烤大師,那麼一定要看看下面這道食譜。我們將醃過的雞胸肉塞到鳳梨中,再用培根把鳳梨完全包裹起來,然後放在烤架上烤。一道又香又多汁的燒烤美食就完成了。
完整食譜:https://youtu.be/MDxFNhnIabk
2. 蛋白霜鳳梨起司蛋糕
鳳梨是原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶的熱帶水果,現在已於熱帶地區廣泛種植。因多汁酸甜受到喜愛,有解暑之效。人們將這美味的水果稱為「熱帶水果女王」。市面上鳳梨蛋糕似乎不是那麼的常見,所以今天的食譜要烘培出一個看起來像鳳梨的蛋糕。這個蛋糕可能有點難度比較高,但絕對值得
完整食譜:https://youtu.be/XrTEQzz2pzo
3. 鳳梨烤雞佐酪梨沙拉
熱帶水果和雞肉有什麼共同之處?答案出乎你的想像。這兩種食物,共同構成了一種非常特別的味道體驗。搭配夏日清爽菜:酪梨鳳梨沙拉和烤玉米,太好吃了啊啦!
完整食譜:https://youtu.be/eFeDfl_6p40
4. 夏威夷雞肉沙拉蛋糕
每個人都知道夏威夷披薩。它結合了肉和鳳梨的特殊風味,讓許多美食愛好者都非常喜歡。但是如果把它做成夏威夷沙拉呢?我們使用嫩雞胸肉代替火腿,然後加上鳳梨、水煮蛋和自製美奶滋形成完美的組合
完整食譜:https://youtu.be/5cVo3gX-13Y
5. 烤鳳梨鮭魚
如果你是擁有烤肉架和有露台或後院的少數幸運人之一,那麼你不會錯過這個食譜。 即使你不是那些幸運的人,也要馬上找到一個同時擁有它們的朋友! 因為,這個食譜會讓愛好燒烤的人瘋狂和喜歡。 鮭魚、鳳梨和照燒醬的組合加上燒烤木板的煙熏味,使這道菜成為真正的傑作。
完整食譜:https://youtu.be/8xXBLoV0Nr4
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燻雞料理 在 Meck大叔 Youtube 的最佳解答
店名:金好呷土雞肉飯( 土雞料理 )
電話:02 2567-9499
地址:台北市中山區長安東路一段55之3號1樓
營業時間:am11:00 - pm22:30
公休日:星期日
FB粉絲團:https://www.facebook.com/pages/category/Product-Service/%E9%87%91%E5%A5%BD%E5%91%B7-%E5%9C%9F%E9%9B%9E%E8%82%89%E9%A3%AF-%E5%9C%9F%E9%9B%9E%E6%96%99%E7%90%86-%E9%95%B7%E5%AE%89%E5%BA%97-110681917096050/
關於:
金好呷 土雞肉飯 - 土雞料理 : 每周日店休。
#Meck大叔#金好呷土雞肉飯土雞料理#煙燻雞腿
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燻雞料理 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最讚貼文
32種雞胸肉料理 ►► https://smarturl.it/f4e5ru
對於那些還在用微波爐調理整隻雞的人,我們告訴你好消息!
實際上,還有其他方法可以煮整隻雞。 還有更多其他方法!你知道你可以在烤箱中甚至在烤架上煮雞肉嗎? 或者,甚至可以用吹風機先吹乾那隻雞。 如果你有興趣,請觀看這支影片,Amiel Stanek教你幾乎所有方法來煮整隻雞!
#雞肉 #創意料理 #療癒廚房
00:00 Intro
00:40 Poached 水煮全雞
01:20 Stock 雞高湯
02:10 Roast Chicken (3 Ways) 三種烤雞
04:29 Roasted Spatchcock 扁平式烤雞
05:33 Brick Chicken 磚壓烤雞
06:34 Grilled (spatchcocked) 火烤扁平式全雞
07:21 Beer Can 啤酒罐烤雞
08:24 Bundt Pan 蛋糕模具烤雞
09:23 Rack Roasted 烤架烤全雞
10:20 Oven Bag 袋烤雞
11:21 Salt-Crusted 鹽殼烤雞
12:31 Smoked 煙燻雞
13:10 On a String 吊烤全雞
13:59 Deep Fried 炸全雞
15:01 Braised 燉雞
15:52 Rotisserie 旋轉烤雞
16:49 Outdoor Rotisserie 戶外旋轉烤肉
17:41 Baked (Fauxtisserie) 低溫慢烤雞
18:34 Microwave 微波爐烤雞
19:27 Instant Pot 壓力鍋燉雞
20:22 Air Fryer 氣炸全雞
21:10 Sous Vide then Searzall skin 舒肥全雞
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