PTT marvel板長篇小說連載
《一線三的日常—相機》
為遵守偵查不公開原則,本篇以創作為標題,
若有雷同,純屬虛構,請別吉我。
非經同意,請勿轉載、複製、引用,謝謝。
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風和日麗的午後,咖啡廳室外的露天雅座,
一個皮膚黝黑、梳著短油頭、戴圓框眼鏡的男子,
啜飲著咖啡,一邊滑著今天的新聞,時不時皺著眉;
很快的,遠方出現一名個頭嬌小的身影,
穿著皮卡丘圖案套裝的女子蹦蹦跳跳的進入男子的視線,
開心的對著他揮手。
那是對皮卡丘有著狂熱喜愛的小六,
也是我的大學同學兼前同事。
大學時她便對攝影展現高度天分及興趣,
但一個小女生時常喜歡拍些鳥啊魚啊蟲子的屍體,
坦白說,是個怪咖,旁人無法理解的,
越是獵奇、越是血腥的她越喜歡,
不置可否,眼光獨特的她,作品受到不少教授的青睞,
安靜乖巧個性卻也讓她形同班上的隱形人。
在一次機緣之下與她分到同組報告而有所接觸,
發現她其實就是個很單純的女孩,平時很文靜,
只是做起自己喜歡的事情會過度認真而忽略其他人罷了。
小六在大三時休學,考上警專,當上警察。
也許是身為警察世家的她註定的宿命吧,
爺爺、爸爸、伯父、舅舅、每一輩都有人當警察,
身為家裡的獨生女,踏入警界似乎也是可預期的結果。
好死不死,我在退伍後也考上警察,
完成受訓後分派到了小六所屬的四季分局,
而她也沒有辜負自己的天賦與當初教授對她的期望,
在我還是小菜鳥時,她已經是鑑識小隊的資深學姊了。
一般情況下,鑑識小隊編制於分局偵查隊內,
與收案小隊和機動小隊一樣,大概五六個人一組,
負責刑案的現場拍照蒐證與事後建檔等,
除非是重大刑案、直接交由縣市警局鑑識中心的那種,
鑑識小隊基本上會經手該分局所有需要鑑識的刑案。
要我說,這也算是緣分吧,
看著當初在班上形同陌路的女同學,
如今成為案發現場負責蒐證指揮的學姊,
五味雜陳的同時也是滿替她高興的。
「等很久了嗎?」皮卡丘女子絲毫不帶歉意的寒暄,
「不會啊,大概一小時吧,跟紅貴賓那一次差不多久。」
男子沒好氣地翻了個白眼。
和她合作的案子中,
印象比較深刻的有三件現場。
第一次是個悶熱的晚上,地點是轄內某間豪宅,
在外租屋的兒子報案說房東向他表示媽媽積欠房租,
打電話給媽媽都轉入語音信箱,便到租屋處敲門,
發現大門被反鎖,只好請消防來破門。
門一撞開就發現臭氣沖天,滿地都是狗大便,
但空氣中瀰漫著除了屎味之外的另一個味道……
屍臭味。
不愧是豪宅,樓中樓格局,二樓還不用彎腰,
在一樓客廳旁的乾濕分離浴室地板,躺著一具乾屍,
乾涸的屍水旁邊地板放著電鍋、炭爐、木炭等用具,
在一旁瑟瑟發抖的紅貴賓解釋了到處都是狗屎的原因。
打電話給勤指後,我們先封鎖現場,等了很久鑑識才來,
原來是他轄有一件跳樓案,但假日只有一人執勤,只好掛號,
大概快一小時才看到小六揹著單眼相機姍姍來遲。
死者應該死亡超過三周,屍體很僵硬,
整個臉部的肉都沒了,像是海盜船旗幟上的骷髏頭,
左手臂因為靠著洗手台,有一層薄薄、橙色的皮黏在上面,
像是撕開漫畫封模一樣脫落,但其他部位的肉依舊清晰可見。
但右手手掌不見了。
擔驚受怕的紅貴賓獨自一狗在這活了將近一個月,
飼料袋空空如也,豪宅內找不到其他食物,
為了活下去,啟動最基本的求生意志,
頓時不難想像屍體的右掌到哪裡去了。
至於臉部,有一說是因為人的臉部只有一層皮膚,
脂肪跟肌肉組織相較其他部位來的薄很多,
加上屍體腐爛的程序無跡可尋,可能從任一部位開始,
但判斷了一下,臉部的腐敗程度與四肢實在相差過大,
所以大概也是被紅貴賓給……
詭異的是,看起來主人是打算跟狗狗一起自殺的,
但我們到場時,案發現場浴室的門卻是半掩的狀態,
狗狗才可以活動自如地在一樓與樓中樓穿(拉)梭(屎)。
浴室內部貼滿了封箱膠帶,將整扇門所有縫隙都封死,
假設主人帶著狗在浴室燒炭,狗是怎麼推開門跑出去的?
若門是主人打開的,那祂又怎麼會死在門縫半開的浴室...。
「到底要怎麼解釋發現屍體時,浴室的門卻是開的?」
畫面轉回街角的咖啡店,皮卡丘女子攪拌著手中的咖啡思索著,
「我到現在還想不通耶.…..啊啊,還有那個,小孩的你記得嗎?」
怎麼會不記得?
第二次共事,是一件震驚社會的案件,
雖然網路上找得到新聞也大概看得到判決書,
但這篇是創作文,還是對內容稍做修飾。
不是最噁心,也不是最血腥,卻是印象最深刻,
小六也說處理這一件是她至今心裡最難過的。
僅僅學步兒年齡的幼小身軀,臥倒在滿是糞便的浴室地板,
周圍只有一個手機皮套,還有一罐喝空的鋁箔飲料包,
像骷髏般的皮包骨、雜亂稀疏的頭髮,眼神空洞沒了生氣,
不到一坪大的廁所內充斥著絕望的氣味。
第一眼看到就心痛萬分,好難想像祂生前受到怎樣的對待。
死者的生母有輕微智能障礙,職業是八大,
每天與同居人夜夜笙歌,對小孩完全疏於照顧,
甚至當祂因為餓肚子哭鬧時,將祂鎖在廁所內眼不見為淨,
猜測那個手機皮套是送給祂打發時間的「玩具」。
最後因為長期未進食而脫水死亡。
就像是一個沒有人要玩的布娃娃一樣,
靜靜地躺在滿是穢物的磁磚上,慘白的肌膚與瓷磚同色調,
沒有機會發育的纖細四肢像是四支蠟燭一樣,僵硬詭異,
腹部因為細菌增長的關係已經腫脹呈現黑綠色,
難以抹去的是那雙瞪大卻混濁無神的雙眼,
似乎在離開人世前一瞬還不明白發生甚麼事。
當下我無法控制內心激動的情緒把臉別了過去,
眼角餘光發現小六在現場蒐證時是邊拍照邊落淚。
生母在現場激動的表示:
「早上我還看祂站著啊!怎麼可能死一個禮拜了!」
本來很想嗆回去,卻看見小六被偵查隊的學長叫住:
「小六,妳來站這邊。」
學長賊頭賊腦的向她招手,
指示小六移動所站位置,
來到生母的左側,一邊看她荒誕不羈的表演。
「唔…...好臭!」
她忍不住掩住口鼻,看到偵查隊的學長似笑非笑的看著她,
「那妳移動來我這個位置看看。」
跨了兩步,繞過生母,來到她的右側,
神奇的是,這裡一點味道都沒有。
「有發現齁?」學長悠悠一笑,
那臭味……怎麼有點孰悉,跟廁所的味道好像,
糞便混雜嘔吐物、體臭,加上一點點絕望的味道,
看到床頭櫃上一張雙親與小孩的合照相框,
照片上小孩掛著天真爛漫的笑容,站在媽媽的左側。
被帶回去做筆錄時,生母馬上一改現場的態度,
變成一位唯唯諾諾、貌似不擅應答的小女人,
垂頭喪氣地做筆錄。
事後這案件開庭小六剛好有出席,她跟我說,
她永遠忘不了,當法官裁定不羈押、僅限制住居時,
生母像是如釋重負一般對著法警大吼「幹你娘機掰啦!」的表情。
「是啊,幹你娘機掰。」
短髮男子雙手抱胸,露出苦笑的表情,
「最痛苦的是我們好像什麼也做不了。」
「不是耶,我覺得最痛苦的,還是阿翔那件事.…..」
皮卡丘女子說道,眼神黯淡了下來,短髮男也陷入沈思。
第三次遇到她,也是工作上碰面的最後一次,
原本以為是很單純的A2受傷車禍,到場趕緊疏導交通,
搭擋的學弟分工合作確認傷者狀況,撥打119,
機車騎士搶快左轉,被直行的公車擦撞。
看著機車騎士動也不動地躺在地上,
頭上戴著看似昂貴的全罩式安全帽,
反光的遮光罩因為是彩色的,看不出他的表情,
只見越來越多鮮血從安全帽下汩汩流出,
學弟趕緊給我打pass,學長這個不太妙啊……
靠近一看才發現安全帽稍微變形了,所以罩子無法完全打開,
用力扳開罩子一看,映入眼簾是個稚氣未脫的微笑,
但無論怎麼拍打,騎士都沒反應,只好想辦法把罩子再往上拉,
接著,兩顆紅通通的眼球就這樣從面罩噴了出來.…..
依照目擊者的說法是,
騎士在被擦撞後,被公車的後輪碾了過去.…..
整顆頭顱嚴重變形,當場死亡。
圍上圍幕,依照死亡刑案現場做處置並通知鑑識,
小六夯不啷噹的背著單眼晃到現場,
一邊語帶輕鬆地和大家打招呼準備上工,
沒想到一掀開帷幕,她先是倒退幾步,
接著跌坐在地上,開始放聲大哭,
無論怎麼勸依然無法停止。
我先帶她到旁邊休息,安撫她的情緒,
平復了一會,小六才向我開口,
那是她前陣子和朋友出去玩認識的朋友。
---
鑑識小隊每個人都會配發一台單眼相機,
大概就是台可以外接閃光燈的中高階單眼,
平常會讓隊員自行保管,屬公有財,
按照規定是不能夠攜出外用的。
但,規定是規定,總有不小心打破的時候。
大約一週前,小六自己一人加班到很晚,
在處理某件震驚社會大眾分屍案的存卷與照片,
因為內容太過龐大,她打算在隊部過夜,
打開外送app叫了麻辣燙來吃。
(沒有綽,鑑識小隊每個對於屍體的腥羶早已習慣,
一邊處理被大卸八塊的照片,一邊用餐是家常便飯)
半夜實在敵不過睡意,趴下睡了一會,
結果一不小心就被刺眼的陽光所吵醒,
低頭看錶發現已經九點半了,她猛然驚醒,
距離與閨蜜們約好要出遊的時間早過了半小時,
媽呀,今天約好大家要去白沙灣跑車的!
小六趕緊傳了訊息表示自己會晚到,
慌慌張張的盥洗完,抓起桌上的單眼相機便匆匆出門。
到達現場果然大家都在等了,
加上她四男四女,共五部重機的大陣仗,
體諒她的職業,閨蜜們沒有對她生氣,
反而跟她說,今天特地找了個男生一起同行,
就叫他阿翔吧,也是位重機愛好者,對小六揮了揮手。
三位閨蜜們分別都讓自己的男友載,
由於小六個性使然,對於閨密們刻意的配對感到彆扭,
卻也與阿翔一前一後騎著自己的重機墊後著。
一群人沿途欣賞沿途風景來到目的地,
最後要求小六幫大家拍一張大合照做為紀念,
小六拿起單眼,找了個平坦的基石設定倒數,
拍了張海天一線、風景絕美的大合照,
接著去附近的小餐車坐著看海景喝咖啡聊是非,
也在眾人的起鬨下與阿翔交換聯絡方式,
阿翔笑起來給人一種小男孩純真的感覺,
講話時會盯著小六的眼睛看,十分誠懇,
小六發現靦腆的阿翔其實滿可愛的。
返程後小六回到辦公室繼續整理照片,
整理物品時瞥見抽屜裡她個人的單眼相機,
才覺得有些奇怪,一比對才發現剛剛帶出門的相機上,
貼著「四季分局公有財」的貼紙。
「原來今天我把公務相機帶出門了啊……」
沒想太多的小六,把記憶卡插進電腦裡檢視照片,
因為天氣很好,照片不用後製調色就很美,
唯獨剛剛的大合照怎麼看怎麼不對勁,
排在最後面角落的阿翔,臉怎麼有點模糊,
不知道是不是沒對到焦,抓進電腦放大一看,
才發現阿翔的臉是爛掉的。
整張臉血肉模糊,白色紅色的肉塊覆蓋在原本俊俏的臉龐,
只剩原本應該是嘴巴的部位依舊掛著稚氣未脫的微笑,
雖然嚇了一跳,但身為老江湖的小六立刻安慰自己,
大概是iso值或對比沒有調好的關係導致相片曝光了,
也沒把這件事放在心上。
直到今天來處理車禍才想起來,
那一天出遊合照裡阿翔那張爛掉的臉,
就跟車禍現場那頂昂貴安全帽裡面的慘狀一模一樣。
---
傳說在清朝時期,西方攝影師曾經想幫皇帝拍照,
在百般無奈之下皇帝同意了,卻只接受閉著眼睛拍,
當時有個傳聞,外型像一台大砲的古董相機會轟掉你的腦袋,
或者另一說是,相機會攝取你的靈魂,
一旦你的雙眼與它對視,靈魂便遭吸取,
永世不得超生。
平時大多時間都在拍屍體的公務相機,
除了大觀外,屍體的特寫與傷口細節是少不了的,
長年累月下來不知道與多少具死不瞑目的屍體四目相交,
是因為這樣而累積的過多的負面能量嗎?
亦或是,阿翔就是單純的地獄倒霉鬼而已呢……
處理過上千百件死亡案,練就了麻木的專業身手,
畢竟那些屍體即便死狀再難看,都是素昧平生的菩薩,
無論是被復合不成的前男友由愛生恨大卸八塊棄屍、
或是男女吵架一時情緒過不去選擇在警方面前跳樓的小飛俠,
只要帶著為民服務的心態,即可心安理得地做事。
直到那一天,處理的當事人是自己認識的朋友,
那張記憶中的臉,伴隨著外力的擠壓、衝撞,
變成白色、粉色、肉色的膏狀不明物體時,
當下崩潰的心情大概是旁人無法理解的。
__
「所以妳現在還好嗎?」短髮男子將咖啡一飲而盡,打趣的問,
「很好啊,我找到新工作了。」皮卡丘女子露出微笑。
小六在處理完阿翔的死亡案後就辭職了,
說也奇怪,這些日子沒見好像整個人都變開朗了,
她應徵上一家知名寺廟編輯的工作,不但可以繼續拍照維持興趣,
在寺廟內似乎也不用怕會拍到怪東西……
「我現在拍的,都是祂們的老大哦。」
短髮男子拿出一本銀色封面的書遞給皮卡丘女子,
作為交換,女子拿出一本XX寺100週年紀念專刊,
雙方看了一眼手中的空杯相視而笑。
「你呢?調偵查隊了沒?」小六問,
「沒有欸,依然在派出所,」一線三回答,
「 比起在辦公室批公文,我寧可跟神經病或刁民相處啦。」
看著逐漸西下的夕陽,時間差不多了,兩人起身,往反方向走去。
「生而為人,我們只能用自己的方式讓這個世界變得更好。」
加油吧,無論如何。
- -
#一線三的日常
Edited by Mo
Written by 一線三
Post by M編
Refine by Jun、Pika
Special thanks 淵哥
這一篇歷時蠻多時間才寫出來,
同時應該也是字數最多篇幅最長的一篇,
創作期間受到不少人很多的幫助,
真的是萬分感謝!
希望各位喜歡!
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【Cooking Studio】2017.11.18《誠品知味-百二歲》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1.百二歲的二種意義
2.粉茶vs茶粉
3.所謂的趨奈米
4.茶籽油vs苦茶油
5.茶葉有不一樣的屬性。紅茶與綠茶適合做哪一類的料理
6.煮麵線的小撇步
7.鍋煮奶茶的作法與比例
8.怎麼分辨紅茶、綠茶、烏龍茶
★絲絲姐在台中首次直播試吃與心得分享
《 誠品知味-百二歲 》
示範/ 李鎮嶺( 百二歲 茶食事 茶食事國際開發有限公司 總經理)
►活動時間│11/18(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽、烏龍茶油拌抹茶麵線
鍋煮奶茶 & 茶葉夾心酥 午茶
►直播位置│ 誠品中臺灣
「百二歲 」,是期許也是祝福。身為百年茶農的下一代,背負著茶農用心厚工的堅定使命,我們附予家鄉的茶葉有了新生命。
以茶為本,發展出結合在地文化生活特色之伴手禮,讓台灣的茶,穿上台灣文化的新衣,秉持著健康天然無毒的理念,讓茶有了多元創新的新風貌,讓不同的國籍,不同的年齡層,與各種不同的茶可能,有了新的邂逅!茶不再只是拿來喝,百二歲的誕生,期許自己,不是最好的,我們不要!那顆最簡單的初心,除了分享家鄉的好茶,更祈願, 收到這份厚禮的人都能健康呷百二歲!
本場,我們一同品茶、品味、品書香。
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關於百二歲
臺灣茶,傳遞無聲價值
百二歲,來自一塊希望與祝福的土地。幾世代以來,抱懷感恩的心,以順應自然的方式,讓茶葉與其他作物,享受陽光、露水、空氣、土壤的滋養。因為我們相信,唯有共好,笑聲才會縈繞;只有好食,微笑才有溫度,滿懷超越量化的祝福心意,『堅持新鮮製作,以厚工代替添加』。
百二歲將傳統的茶產業添加文化創意因子,致力研發茶葉安心好食,以用心、誠信為製作原則,讓顧客能夠吃得更營養、更安心、更健康。
常言道『身體健康,呷百二』。
就如同我們經營理念一般,純粹天然,是料理的種子;無害添加,為健康的根本;善的信念,成施予的肥料。
我們,始終不變的堅持著…
2014年,百二歲將承續此一理念開枝闊葉,以嶄新的品牌形象,有別以往的新風貌,提供更多元的在地茶葉文化創意產品,讓茶不再只是拿來喝。
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我們在星期六舉辦料理活動,現在的所在位置是誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio。歡迎大家來參加,全省誠品書店46家,只有3家有Cooking Studio,分別在誠品信義旗艦店、誠品板橋新板店、中南區唯一的一家書店廚房,在誠品台中大遠百店。
舉辦各項的料理新書發表會,並且請作者親自上台做菜給你吃。今天,要介紹的主題是誠品知味!
大家好,我是誠品書店總公司企畫李絲絲。我負責策畫以及主持誠品書店3家的Cooking Studio,這是什麼呢?這是一家書店的廚房,我們邀請很多很多的作者來這邊辦新書發表會。
還有一個重點,誠品書店是賣書的對不對?可是,我們也有賣吃的喔。大家看到右手邊的瓶瓶罐罐,還有後方的大桌子,全部都是賣吃的,多元化的經營,誠品書店有一個專櫃是「誠品知味」,裡面有好多的品牌,我們會不定期的舉辦品牌的專題介紹。今天要介紹的品牌是來自於臺中,在地的品牌。
想要有獎徵答一下,有人知道今天要介紹的品牌活動名稱嗎?(((百二歲)))
什麼是百二歲呢?希望傳達給各位的心意是什麼呢?滿懷超越量化的祝福心意,健康歡喜呷尬百二歲。大家知道為什麼百二歲叫做百二歲嗎?
百二歲有二種意義:
一個是在南投名間種茶傳承4代的茶農,請問大家,傳承4代是幾年?120年
一個是研發了好吃、兼顧健康跟美味的茶料理、茶產品,希望大家可以健康呷百二。
今天要介紹的型男大主廚,是第4代傳人,李鎮嶺總經理。
大家好,我是李鎮嶺。老家在南投名間,是四代做茶的,年輕人有年輕人的想法,想要把茶這件事情,再做一些不一樣的商品。
Q:請問鎮嶺,「百二歲」這個品牌經營多久了?
A:這個品牌已經快9年,商品是3年多的時間。
Q:現在還有在種茶嗎?
A:當然有,我們自己就有6甲的茶園。
鎮嶺總經理除了做商品的研發,開創文創品牌,還要到處去做拜訪,有很多據點包括臺灣的博館路店、歌劇院店、誠品書店的誠品知味;上海虹橋等。
重要的工作夥伴、好幫手,也是鎮嶺的太太,來到現場。歡迎百二歲的業務經理- 葉傳沂Mani Lu Hsien Yeh
大家好,我是,Mani。
絲絲:
今天除了擔任攝影師之外,其實跟著鎮嶺總經理為了百二歲到處打天下,今天打進了誠品書店,把2位靈魂人物請到誠品書店的現場煮菜給大家吃。今天是不是第一次在書店煮菜給大家吃?
Mani:我很會試吃,但是我不會煮菜XD
絲絲:喔,原來今天是先生來煮菜,太太有口福啦,待會兒會示範料理給大家享用。今天除了太太有來,還有一位特別來賓,跟大家報告一下,也曾經在這邊示範過。百二歲在南投種茶葉,這家廠商在南投種香菇,在10多年後也認識了百二歲鎮嶺總經理,後來兩位就結為莫逆之交、好朋友。
這家廠商的名字就叫鹿窯菇事,大家有聽過嗎?鹿窯菇事的據點在臺中,五權西五街26巷3號。我也剛從「鹿窯菇事所」午餐回到遠百店來,很榮幸邀請到創辦人陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理。
陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理:
今天是百二歲的場子,我們家是在美術館附近的菇事所餐廳。餐廳裡也可以吃到百二歲的產品,我們有一道很厲害的茶點是「香菇紅茶」,香菇是用臺灣的有機香菇、紅茶是用百二歲的日月潭紅玉紅茶-台茶18號。我們把它做成茶的結合,只要預約到菇事所用餐,我們就送一壺,讓你體驗看看。(小幫手有喝過,真的好好喝^_^)當然,他們家不只有這些產品,還包括茶吧噗經典茶葉冰淇淋,誠品目前還沒有冷藏冷凍設備可以販售。
好朋友來到誠品台中大遠百店,當然要來支持相挺,其實我們是來鬧場的XD來熱鬧熱鬧,祝福今天的活動順利,大家吃到很好的茶料理、茶點心。
絲絲:
好朋友來情義相挺一下,我剛剛己經喝到了這個紅玉紅茶,太棒了!大家一定要去菇事所體驗、看看。
也要請鎮嶺帶大家來認識一下「百二歲」。
百二歲商品,其中的「百二歲茶拿鐵系列」。
粉茶≠茶粉;牛奶≠奶精
粉茶:原片茶葉低溫研磨成粉,而非茶葉過篩不完整碎茶或茶粉。原葉低溫72小時研磨,讓營養成分和膳食纖維得以保存。添加100%紐西蘭乳源,純奶配方讓茶葉更香濃,讓您喝得更健康。
在2016年PTT合購版上,唯一入榜十名內的食品。「茶拿鐵」茶味重、奶味也重,不加奶精、不加添加劑,純天然的概念。有3種口味:凍頂烏龍、蒸菁抹茶、伯爵紅茶。
我們的茶經過SGS檢驗合格,研磨成茶粉。可以加在麵包、饅頭裡面,做成食品、料理。
茶糖、乳糖系列,也是採用自家種的茶葉去製成,不加香精、不加色素,小朋友也可以吃,非常的解膩。
茶葉的構想很簡單,因為常常是伴手禮,國內外送禮首選,我們以行李箱的概念提著臺灣茶到處去旅行。第一,是安全的,才會變成是我們的商品;第二,一定要有特色,特色是說,一定要有臺灣的味道。現在文創發達的年代,我們希望用自己的想法跟創意,把原本存在的東西,變成很有創意、很有活力的。
絲絲:
總經理講到一個重點,百二歲的商品是Made In Taiwan,我們用文創的面貌來介紹,在包裝上、品質上非常非常的用心。大家看到行李箱的包裝設計,直立式會讓你回到傳統印象,現在變換一個思維,行李箱的設計,感覺就很不一樣了,這是臺灣人的創意與驕傲。
鎮嶺總經理:
另外還有夾心酥的部分,我們的概念是,希望把茶這件事情,融入在吃的不同領域上。其實臺灣有很多資源,例如說臺灣黑熊、臺灣雲豹,用特色來發揮商品。像台中歌劇院、臺灣黑熊、臺北101,作為主題,但是有一點很重要,包括裡面的食材原料也是Made In Taiwan,以及加上環保概念,80%回收的紙漿去做成的包裝。
麵這件事情很多人做,比較不一樣的地方是,你看到顏色雖然很漂亮,這不是加香精、不加色素,很多人會質疑怎麼會有這樣的顏色?因為要捨得加。
很多事情、很多商品,是你捨不捨得多放一點原料,多花一點時間、力氣去製作。麵線是跟臺中清水廖家百年手工麵線合作,也是年輕人接棒,我覺得年輕人就是要挺年輕人!
堅持新鮮製作,以厚工代替添加。真實感受每一道純粹簡單的幸福。
媽媽說:「夾起來是份誠實,吃下肚是份建康」,不過度的烹煮調味,吃得到食材本身最原始的鮮甜滋味,擷採當令新鮮食材,品嚐源生根本之味,保留自然原始的純粹。以一顆良善的心,料理每一道鬆餚,謹獻給您源生良食。
絲絲:
那我有一個問題,要把原料放進手工麵線,是不是要磨得很細很細?
鎮嶺:
我們的粉是「趨奈米」。所謂趨奈米,茶葉本身的營養成分是可以讓身體自行吸收的。如果沒有做的很細,在拉麵條的過程中,因為纖維,會讓麵條容易斷,以前也失敗過好多次,有薑黃、抹茶口味。
在臺灣,說「麵線」;在日本,說「涼水麵」,意思是煮一分鐘後,撈起冰鎮,就變成活水拉麵。
「抹茶鹽」,其實也不是我們第一個做,我們的想法很簡單,自己原有的物料,以自然農法栽培的蒸菁抹茶,結合紐西蘭庫海峽深層南太平洋純淨海域的天然結晶鹽。
Q:「抹茶鹽」通常可以做什麼用?
A:用途很廣。抹茶鹽可以解膩,若是較油的食物,只要加一點點,可以中和口腔的味蕾。如果吃冰淇淋太甜,加點鹽巴,提味。在喝拿鐵的時候,可以加一點抹茶鹽在奶泡上,增加香味與口感。
Q:鎮嶺身為第4代傳人,身份是很沉重,當初是很心甘情願接下這個棒子嗎?
A:我們家種茶已經4代了,大家有空到南投名間走走,我們家的名字叫「茶米香」。
早期大家應該喝過一款飲料叫「開喜烏龍茶」,我們家是最早的原料商。每個產業都有它的期獲,我覺得我比較不安於內,年輕人就是要往外做一些不一樣的事情。
絲絲:
鎮嶺對於餐飲是很在行的,接下了「百二歲」 的擔子之後,用一個很新很新的想法,來經營百二歲,然後還打進國際,像是誠品綠園道有一個慢聚落文創據點、科博館百店、歌據院一個據點、上海虹橋一個據點。
濃茶糖(好緣糖)
茶糖裡面有異麥芽寡糖,讓好糖生好菌,對腸胃好,小朋友也可以吃。
嚴選自家茶園,茶葉經過72小時低溫研磨,磨成約600目的粉茶,除了保留更多營養成分外,還有膳食纖維,糖在舌尖傳開清香茶味。
好緣糖公仔御守包裝討喜可愛,依序為土地公(抹茶)、月老(伯爵紅茶)、財神爺(高山烏龍)。
在臺灣,土地公庇佑著家家戶戶平安健康;單身男女神求月老的紅線早日牽好姻緣;盼望財神爺蒞臨招財又進寶,藉由供桌上的糖,吃甜甜,結好緣,期待衪的庇佑早日來臨。
許多民眾拜拜時也用好緣糖祈福能增添更多好運。
粉茶系列-烏龍茶粉、紅茶粉、抹茶粉,也是很重要的。
Q:粉茶是怎麼做出來的呢?是茶葉過篩後的嗎?
A:這要好好釐清一下。我們是跟日式抹茶的做法一樣,會選擇比較嫩的葉子,為什麼?因為嫩葉子的纖維沒有這麼多,所以在食品上面比較不會有沙沙的感覺。
傳統茶粉研磨技術,是透過粉碎研磨機,而大部分材質都是鐵製或石材製,過程易產生脫落和茶葉一起吞下肚,故我們採用質地堅硬合金,沒有材料脫落碎屑的健康顧慮。
研製過程中,我們不使用高熱影響茶粉品質的傳統製程,改採低溫多次研磨,降低因高熱而造成香氣、營養成分下降的機率。
研磨細度為600目以上(相當於日本抹茶),顆粒細緻,在水中不會馬上下沉,是品質極佳的證明。
絲絲:
超過120年種茶的經驗,傳到了第4代,看到了阿公阿嬤、爸爸媽媽這麼的辛苦,覺得一定要繼續傳承下去。
鎮嶺:
其實我們在做這些商品前面,基本上做了6年的烹煮,今天跟各位介紹的料理。
第一道菜,就是用杏鮑菇切成像干貝的樣子去香煎它,融入茶籽油與抹茶鹽。
第二道是比較簡單的料理,中間有一些觀念可以特別講解一下,麵線的煮法很簡單,水滾了丟進去,不到一分鐘就要撈起來了,拌很簡單的茶油,這樣就非常美味。
第三道是鍋煮奶茶,大家一般都是泡完茶葉的茶湯再加牛奶,對嗎?我們今天用比較不一樣的方式,直接在鍋裡煮牛奶,把紅茶加進去。嘗試一下不一樣的做法,讓喝奶茶這件事情是不是也是不一樣。
第四道可以一邊喝奶茶,一邊配夾心酥的餅乾。一個下午茶的概念!
絲絲:
示範過程中,如果對茶、茶料理有各種問題都不要客氣,都可以發問。
鎮嶺:
煎蔬食或是任何肉類,鍋一定要熱,不熱的時候,菇很容易把水分留在鍋裡,這樣在吃的時候口感是乾澀的。
茶籽油跟苦茶油,一樣都是含有非常高的不飽合脂肪酸,全世界三大好油,橄欖油、茶籽油、苦茶油。茶籽油跟苦茶油的耐煙度可以高達200多度。
茶籽油是我們喝的茶葉的茶籽;苦茶油是苦茶樹上的果實榨取的,這是兩種油品不同的地方。茶籽油的顏色較深一點,因為耐高溫,在榨油的當下會有茶籽本身的香味,若是油溫不夠的狀態下,榨出來的油會有一種草青味。
絲絲:
大家有沒有覺得很神奇?書店居然有廚房。從台中到南部的誠品書店,只有這裡-台中大遠百店有書店廚房,唯一一家。在星期六,都有煮菜的料理示範,每一位出食譜書的作者,把他們請到現場來,現場煮菜給大家吃,這是誠品的獨家。
今天誰煮菜呢?百二歲的老闆,鎮嶺總經理。今天好多小朋友喔~
鎮嶺總經理:可能是我女兒呼朋引伴來的XD
菇類是很乾淨的,如果有洗過,要記得稍微擦乾,才不會有太多水分。切成像干貝,約3公分的厚度,上下兩面再劃刀(十字花方格)比較好入味,熱鍋後,下一點茶籽油去煎它,盡量讓每一個杏鮑菇都有油比較好煎,煎到什麼程度呢?貼鍋底的那一面呈現焦黃色就可以翻面續煎,兩面呈焦黃即可。第一,水面會鎖在裡面,
為什麼我用手直接來料理的時間比較多呢?因為平常炒茶都是用雙手,有一點相關連,因為炒茶時也蠻燙的XD(絲絲:現場使用的是電陶爐,為什麼不用瓦斯爐呢?因為書店不能用明火。)
大家對於茶葉入菜,好像千篇一律的想法是直接加進去,然後也不好吃,其實茶葉有不一樣的屬性。例如紅茶,適合用來做湯料理;綠茶,適合用炸類。
絲絲:
大家可以多吃茶籽油、苦茶油,他們是東方的橄欖油。今天是百二歲第一次在誠品書店示範料理,請大家多多的給予他們鼓勵,而且要以行動來支持,今天的準備的商品非常齊全,除了冰淇淋外,其他都有,歡迎多多購買。
鎮嶺:
除了抹茶鹽外,家裡若有玫瑰鹽、海鹽,是可以取代的。如果在煎的過程中,杏鮑菇一直出水,可以先倒出水分,或是開大火把水分蒸發掉,讓杏鮑菇可以更緊實縮乾,口感才會好吃。
絲絲:大家平常喜歡喝茶嗎?東方人重茶葉,把茶入菜這件事情,大家也漸漸在學習。今天,百二歲以茶料理來示範,讓大家能更深入了解。希望大家在星期六,跟我們一起共度料理的時光。在書店吃東西,平常可是不行的。我在台北信義店做活動的時候,常跟讀者說有2件事不能做,第1件事情就是大聲喧嘩,第2件事情就是吃東西,可是現在這個時候,這2件事情可以做喔。
第二道料理-麵線
鎮嶺:
其實一包麵線裡面,女生大概一球就夠了。跟各位分享一下,煮麵線、麵條很重要的一點就是:水一定要先滾,滾起後下麵線,鍋裡的水沸騰後再等一下,就可以撈起來了。(絲絲:麵線得來不易,完全純手工製作,有抹茶、薑黃口味。)基本上,麵條乾燥度夠,而且沒有防腐劑,常溫可放一年,開封後是需要冷藏的。
水滾了之後就要趕快撈起,以免過於軟爛沒有Q度,記得在盆底先加一點茶籽油比較好拌開,因為沒有加防腐劑的麵線,鹽分較高,因此在煮的過程中,水量一定要夠。拌開的過程中,可以稍微甩一下麵線,與茶籽油充分的融合在一起。麵線在夏天的時候可以做冰鎮,是另一種吃法。
薑黃可以抗發炎,像有感冒、腸胃不舒服,是可以吃一點薑黃的。一般薑黃會用在咖哩上,像印度咖哩的其中一個元素會有薑黃粉。
各位記得,在拌麵線的時候,油量不能太少,因為會黏在一起,基本上我是不會省這個油量,因為都是吃到肚子裡,而且這是健康的油品,不會對身體造成太大的負荷。
今天麵線的呈現沒有過多的調味,就是燙熟,拌茶籽油而已。涼了之後反而有點Q度,各方面吃起來應該還不錯。如果喜歡更滑順的口感,可以再加茶籽油,不再調味的原因也是因為麵線本身有鹹度,這樣子的吃法其實是更健康的。
若還是覺得味道不夠重,可以用一點薄鹽醬油。
其實我小時候做茶做到怕了,會跟自己講說,讀書的時候學校讀遠一點,這樣就不用回家幫忙XD
可是長大後還是回家接下這個責任,把好的東西介紹給大家,傳承下去。
絲絲:誠品臺中大遠百店的Cooking Studio開辦大約一年左右的時間,目前是全臺灣設備最新的一個書店廚房。臺中的朋友有福氣,不要客氣!星期六跟我們一起共度料理時光。
示範料理 鍋煮奶茶
我覺得在外面應該還沒有人是以這樣的方式煮奶茶,外面賣的奶茶多少會加一點水,因為在家裡,要給自己孩子喝的,都是加純鮮奶/奶粉。
是選用紐西蘭的全脂牛奶。直接以常溫的牛奶來加熱,大家可以看到這一鍋上面有一層膜,表示乳質很高。紅茶是用日月潭阿薩姆,會加一點糖,如果小朋友喜歡果香,可以用蔗糖;蔗糖可以稍微炒一下,讓它醒,有一點香味。今天是用白細砂糖,為了要保留茶葉的味道。
跟大家介紹一下比例,大家回去可以試著做做看。
大概1000CC的鮮奶,20公克的茶葉,糖量大概是茶葉的2倍。
我今天準備的是細砂糖,如果想喝像春水堂的奶茶味道,跟各位報告,一定要用蔗糖,才會有那種香味。
因為是脂質較高的牛奶,泡泡會冒出來,所以大家要注意一下溫度。牛奶滾了下茶葉關火,燜8分鐘。因為茶葉有單寧酸,再煮它的話,會釋放一些剌激性的物質,基本上就是要控制時間。
兒子跑來爸爸身邊監督鍋煮奶茶XD
其實事前有先做預煮的動作,兒子喝完後還要再一碗,表示應該OK啦XD
像冰淇淋會用脂質比較高一點的牛奶,其實脂質高也表示鈣質高,我們現在市售比較稀的牛奶沒有這麼的純。
牛奶滾的時候加茶葉,因為溫度上來的太快,茶葉加下去沒有多久,整個冒出來了。嗯,這個小突發狀況告訴我們,煮茶的鍋子不能用剛剛好,要大一點的鍋子啦~
不好意思,請各位多多見諒!
在家裡煮牛奶這件事情也要注意一下,因為有乳質,像油一樣,太滾的話就會冒出來。
Q:請問絲絲,剛剛這件事情是第一次遇到嗎?
A:呃,因為廚房是新的,的確是第一次遇到XD不過,有什麼關係呢,在台北的廚房經歷也更多XD燒焦啦、烤箱過熱啦。爐具的下方有個大烤箱喔~
待會兒請大家吃2種口味的夾心酥,一邊喝奶茶、一邊配夾心酥。我們的夾心酥吃得到茶味,沒有添加香精。
誠品小編跟絲絲報告一下線上讀者的提問:
誠品中臺灣粉絲頁的直播留言,有一位「咖啡君」讀者說:「小編可以請主持人吃一個!跟我們分享一下吃的心得嗎?」
現場讀者分享試吃心得:
因為我剛有吃干貝杏鮑菇,我第一次吃茶籽油味道很香,再加上抹茶鹽把它的甜帶出來,我覺得很值得回味原味;麵線的部分有抹茶與薑黃2個口味,各有千秋,如果再加一個燙青菜就更棒了。
忠實讀者蔡姐分享試吃心得:
真的沒有想到杏鮑菇可以切成一段,做成像干貝一樣,很細緻的刀功、口感,光是這一點就值得學習回家做,雖然很有厚度,煎起來的熱度都有,非常的好吃。像絲絲小姐說的,先吃一個原味,再吃一個抹茶鹽味,真的是人間美味,因此一定要學習回家做。
(影片:1:26:59左右)
絲絲:
因為剛剛有線上讀者指定要主持人分享試吃心得,我現在先表演一下吃抹茶麵線,(小編:很優雅的吃了一口之後)大家有發現嗎?這個麵線不過爛,保有它的彈性跟Q度,然後呢,也不會太鹹,又可以吃到茶籽油的原味。是不是跟大家剛吃到的感覺是一樣的?是。這是我的感覺,很好吃!
這位讀者,不曉得你人在哪裡?如果你在北部,請到誠品信義店、誠品板橋店購買百二歲商品,如果你是中南部讀者,請到誠品台中大遠百店,就是這裡,來購買百二歲的商品,好好吃喔!
線上讀者許小路:帥度100的廚師!沒有去搥心肝,吃不到真怨恨XD
線上讀者李玉珍:加油,姑姑向你按個讚,你的美食一定很可口。難不成是鎮嶺的姑姑嗎?(鎮嶺:有可能XD)
線上讀者郭青蓉:主廚你的台風好穩健喔!
線上讀者咖啡君:主持人站在美食旁邊應該也很受不了吧!(絲絲:是的,我每次都只能看不能吃。謝謝這位朋友剛剛指定我要吃XD太感謝了)
鎮嶺:
其實百二歲的宗旨是,希望它的原料、烹煮的方式是最簡單的。我想,所有的食材都是原味,大家才會呷百二。
Q:大家知道紅茶、綠茶、烏龍茶怎麼區分嗎?
A:買茶的時候常會有人問你賣的是青茶還是熟茶,是紅茶、綠茶還是烏龍茶。同一個品種,不管做任何茶都可以做成綠茶、紅茶、烏龍茶。像紅茶、綠茶是喬木的,比較適合做紅茶、白茶。
那怎麼去分辨呢?
「綠茶」就像剛摘下來的香蕉,比較澀,比較原味,口感上帶有澀度、嘴巴吃到會有點張不開。
「烏龍茶」就會帶有香味、甜味,就不再這麼的澀。
「紅茶」如果放到有一些昆蟲會靠近的時候,有很濃郁的果香味,甜度更明顯了。
這3個過程,就是「發酵」(接觸空氣)的過程。因為發酵的時間,造就了綠茶、烏龍茶、紅茶。若是以健康度來說,會建議大家喝綠茶。因為烏龍茶屬於半發酵,有些成分就會減半;紅茶的部分,因為茶氨酸比較高,會有一些紅茶素,成分會來得比前面2項來得低。因此,每一項茶葉都有它不一樣的功效在。
百二歲鎮嶺總經理今天特別準備了3個福袋要來送給大家,請仔細聽題目。
Q:大家喜歡喝蜜香紅茶嗎,為什麼蜜香紅茶有蜜香味?
A:因為有小綠葉蟬覓食茶樹的樹梗,有自然形成的蜜香。覓食下會把葉子啃食一個洞一個洞,就像鹿的斑點,而鹿在中華文化上,有一種福祿壽的概念在。因此在包裝上有一隻蝙輻、一頭鹿、一個壽桃。
其實百二歲有2個很重要的意涵就是說,第一,我們做茶有百年的歷史;第二,還有祝福的意味。不管是自己吃或是送人,都很棒。
獲獎的李小姐:
其實鎮嶺他們家在南投是很有名的茶產業。李爸爸除了原來的茶行外,還創立了臺灣唯一一個茶米香餐廳民宿,鎮嶺把爸爸的事業發揚光大,今天剛好來到這邊,看到真的覺得蠻感動的,希望大家可以踴躍購買,不要再讓鎮嶺把商品帶回家。(在爸爸面前叫我阿姨,今天很上道,叫我大姐XD)
Q:剛剛有提到的紅茶、綠茶、烏龍茶,三種茶的差別在那裡?
A:發酵過程。
Q:請問絲絲主持人與我的姓氏是?
A:木子李。
絲絲:
無論如何,希望大家支持百二歲全系列商品。因為今天是品牌活動,準備的商品非常齊全,希望臺灣人要支持臺灣人!臺灣人的品牌要自己人來推廣,年輕人鎮嶺總經理是百二歲第4代傳人,而百二歲除了是超過120年的時間,也希望大家吃過、喝過、用過之後能更健康,呷百二。
不僅把百二歲這個文創品牌在臺灣推廣,據點在全省誠品知味、科博館、歌劇院,還有在上海虹橋也有展售。
今天非常謝謝鎮嶺總經理、傳沂老闆娘。
【心得感想】
鎮嶺:
其實我前些日子從上海回來,臺灣是很有實力、很有創意,因為我們有這樣的環境,經過在上海的發現是:其實我們應該要更加緊、加快自己的腳步,更積極、正向的往前。不管如何,我們都要支持在臺灣各地的品牌,一路走來,就是有這麼多人的支持跟幫忙,以步步為營的心態,持續的往外發展,謝謝大家。
傳沂:
謝謝大家,更要謝謝誠品知味、謝謝絲絲,也謝謝大家一直以來的支持,也從頭到尾陪著我們,很感動。
絲絲:
其實台上做活動的我們,最希望的就是台下的朋友可以一直陪我們到最後,這是對我們的最大鼓勵。剛剛鎮嶺說,世道很不好,書店也很難經營,尤其是實體書店更是如此,也希望大家能支持誠品書店、支持臺灣品牌,尤其台中的「百二歲」、「鹿窯菇事」,當然要在地相挺,謝謝大家。
--------------------------------------【食譜】---------------------------------
【鍋煮奶茶】
材料:茶葉 奶粉 糖 熱水 茶葉夾心酥
做法:
1.先將400cc熱水煮開至100度
2.放入茶葉水煮1分鐘 將茶葉濾出
3.加入牛奶與適量糖 充分攪勻即可
【烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽】
材料:茶油 杏鮑菇 抹茶鹽
做法:
1.熱鍋後 下些許茶油
2.將預先切好之杏鮑菇(切干貝狀 備好 勿過度清洗 以免甜味喪失)下鍋煎至雙面赤熟
3. 起鍋擺盤 佐些許抹茶鹽即可食用
【烏龍茶油拌抹茶麵線】
材料:茶油 手工抹茶麵線
做法:
1.將約1000 cc 熱水煮沸後下麵
2.約1分鐘後 麵體熟起鍋
3.迅速拌入茶油 攪拌均勻
相簿縮網址 https://goo.gl/mXr6iU
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百二歲 茶食事
李鎮嶺
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一、店名:
爐鍋咖啡 小藝埕
二、地點:
台北市大同區迪化街一段32巷1號
三、時間:
2015/3
四、此店「非好店」的原因:〔請簡明扼要填寫〕
服務差 態度差 (不過是也沒收服務費,不能苛求囉^^)
五、事實摘要
服務態度非常非常差.....令人不敢恭維!
在台北喝過這麼多家咖啡廳,這家是第一間讓我回來還會想上網發負評的,真強者!
我一進門就跟服務生表明來意是希望可以使用筆電,
當時插座區全都有客人,於是我同意先跟其他客人併桌,
等插座區有客人離開我再換過去。
之後等了快一小時吧,中間一直有客人來來去去,
我也有再提醒服務生說如果有插座區的客人走請通知我,
服務生也答應。
因為實在是等了太久,當我注意到插座區有客人結帳離開時,
就自己去跟服務生說我是不是可以換過去?
服務生面有難色,但也沒有說不行啦,
於是我就再確認一次我可不可以換過去?
(因為她臉色看起來真的很美宋,所以我覺得還是卑微的問一下比較好^^)
她回我:可以等我收拾完東西嗎?(臉色跟口氣都很差!)
更絕的來囉~
當下又有另一組客人進門,服務生馬上跟他們說可以坐我要搬過去的那桌...
我整個傻眼....馬上跟他說,不好意思我正準備換過去那桌....
當下給我的感覺是,你咖啡都點了也喝完了,那現在就可以快點滾蛋了,
不要想空想縫還要等著換去有插座的位子用筆電在這邊佔位子。
然後呢~~在我手忙腳亂把東西搬過去那桌之後,
直到結帳離開為止3小時左右的時間,
從沒有人過來幫我加水或把空的咖啡杯收走,不過是也沒收服務費啦不能苛求(?!)
虧我還大老遠背著筆電來你們店耶,就是衝著網路上有人說你們家咖啡好喝,
想說先來探個路,不錯的話下次糾姊妹團一起來。
結果咖啡好不好喝我是沒感覺,光看服務生臉色跟態度就飽了。
不知道做生意以和為貴嗎?
你可能以為失去的只是我一個客人、一杯咖啡的價錢,
這生意是你們自己不要的,當然也沒多了不起啦~
看妳那不可一世的臉色應該有沒有客人上門也沒差吧,跩個二五八萬不知道在跩甚麼,
頗呵。
既然要標榜不限時+wifi+插座
那就不要怕客人在那邊用電腦用很久賴著不走拖延翻桌率嘛,真好笑。
總而言之呢我的建議是~
如果你只是打算進去兩三口咻咻咻地喝完咖啡繳錢滾蛋,
而且換位子倒水都要看著服務生的後母臉也沒關係的話,還是可以去囉~
(PS.上述評論不適用於消費額度高or很多人一起去的情況,搞不好你有機會遇到仙女啦^^)
六、備註:
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