▷▷ 八點檔賞臺語 ◁◁(PTT020)
臺語劇當然偶有咬字不準的問題,但別說那個了。
來欣賞一下更多說得漂亮的部分吧!
▧ 本次學習單影片(下有 時間序 對照):
▧《黃金歲月》(EP020)
https://youtu.be/OgonzwAHoKQ
以下逐字稿臺語字,可查教育部辭典:
https://goo.gl/7Ky6ZH
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#1 翼股焦矣 [ 3分47秒 ]
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❝ 無,你是按怎?你〔#翼股焦矣〕,會飛矣,攏免聽爸母的話矣,是毋啦?❞ (王中平飾)
(不然你是怎樣?你翅膀硬了,能飛了,都不用聽爸媽的話了,是不是?)
【音】〔si̍t-kóo ta--ah〕
【義】翅膀乾了、翅膀硬了。亦說〔翼股橛焦矣〕、〔翼股尾焦矣〕。
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#2 毋是款 [ 4分38秒 ]
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❝ 啊囡仔本來就是愛好好仔教啦!倖豬夯灶,倖囝不孝啦!天寶仔若毋管乎,以後就〔#毋是款〕啦!❞ (王中平飾)
(小孩本來就是該好好地教!一旦寵過頭,就會不孝啦!天寶如果不去管他,以後就會變得更不像樣!)
【音】〔m̄-sī-khuán〕
【義】不像樣、不像話、不成體統。
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#3 拍抐涼 [ 14分52秒 ]
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❝ 勇哥啊,我這逝來的目的啊,就是欲來揣人的。你乎,莫佮我〔#拍抐涼〕,講一寡仔五四三的啦。❞ (洪都拉斯飾)
(勇哥啊,我這趟來的目的,就是要來找人的。你啊,別跟我閒扯,說一些五四三的。)
【音】〔phah-lā-liâng〕
【義】閒聊、閒扯、講風涼話。
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#4 躁性 [ 17分24秒 ]
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❝ 你𤆬來的這个少年的啊,真正是〔#躁性〕又閣衝碰,一點仔社會規矩都攏毋捌。❞ (龍天翔飾)
(你帶來的這位年輕人啊,真是又急躁又衝動,連一點點社會規矩都不懂。)
【音】〔sò-sìng〕
【義】急躁、性急、急性子。
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#5 一个童乩,一个桌頭 [ 22分18秒 ]
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❝ 莫閣佯生矣啦!(你創啥?)恁兩个人〔#一个童乩,#一个桌頭〕,叫是阮看無喔?❞ (傅子純飾)
(別再裝蒜了啦!/你做什麼?/你們二人一搭一唱,以為我們看不懂嗎?)
【音】〔tsi̍t ê tâng-ki, tsi̍t ê toh-thâu〕
【義】在宮廟神壇問事,會由一位〔童乩〕傳達神諭、一位〔桌頭〕解釋神諭,二人相互配合,信眾才得以瞭解神明的指示;比喻「一搭一唱」或「狼狽為奸」。
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#6 面憂面結 [ 39分52秒 ]
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❝ 啊是……,猶閣有啥物代誌,是毋啊?你哪會按呢〔#面憂面結〕啊?❞ (王希華飾)
(妳是不是……,還有什麼事情對吧?妳怎麼會這樣愁眉苦臉啊?)
【音】〔bīn-iu-bīn-kat〕
【義】愁眉苦臉、愁容滿面。
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#7 敗家 [ 48分51秒 ]
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❝ 啊曷無遐嚴重啦,毋過有一句話我欲共你講──跋筊是會〔#敗家〕的喔!毋但講你一个人食苦,規家伙仔攏會去牽牽、拖拖落去,所以你愛會記得這擺的教示,以後千萬毋通閣跋矣!❞ (陳美鳳飾)
(也沒那麼嚴重啦,不過有一句話我要跟你說──賭博是會讓一個家破碎掉的喔!不僅是你一個人吃苦,是全家人都會被牽扯進去,所以你要記得這次的教訓,以後千萬不要再賭了!)
【音】〔pāi-ke〕
【義】① 家庭分崩離析、破碎 ② 傾家蕩產、敗壞家產。
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#8 衰甲去予椅仔挾著 [ 53分17秒 ]
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❝ 想袂到講欲去救人乎,今這聲救袂成矣啦,顛倒公親煞會變事主啦,啊閣予伊這箍 ka̋ [共我] 怨嘆。嘿!〔#衰甲去予椅仔挾著〕!彼若 m̄-mī-sī [毋便是] 因為這个坤生仔乎,舞這齣的乎,咱這馬已經涼勢仔涼勢矣,踮咧遮曲跤撚喙鬚矣,等勇哥共宜方揣轉來矣呢。❞ (洪都拉斯飾)
(沒想到要去救人,現在這下子救不成了,反而公親還變成了事主,甚至要被他這傢伙埋怨、責怪。嘿!真的衰到爆!要不是因為這個坤生搞出這種事,我們現在已經悠哉悠哉,在這裡輕鬆自在、逍遙自得,等著勇哥把宜方找回來了耶。)
【音】〔sue kah khì hōo í-á gia̍p--tio̍h〕
【義】(臺語慣用語) 衰到被椅子夾到,即「倒霉透頂」、「衰到爆」。亦說〔衰甲去予椅仔挾挾著[gia̍p-gia̍p--tio̍h]〕、〔衰甲○○去予椅仔挾著〕、〔衰甲遐[hia]去予椅仔挾著〕、〔衰甲若梨仔〕、〔衰甲落頭毛〕。
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#9 發癀 [ 1時01分28秒 ]
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❝ 手乎,毋通去沐著水,無,會〔#發癀〕喔,乎。❞ (胡鴻達飾)
(手啊,不可以碰到水,要不然會發炎喔,知道吧。)
【音】〔huat-hông〕
【義】發炎、紅腫。
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#10 鬥無閒 [ 1時20分07秒 ]
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❝ 我毋是講筱茜的做法毋著,啊代誌這馬咧亂矣,我干焦是希望伊莫來〔#鬥無閒〕矣。❞ (GINO飾)
(我不是說筱茜的做法不對,而是事情現在這麼亂了,我只希望她不要來幫倒忙。)
【音】〔tàu-bô-îng〕
【義】① 幫倒忙、愈幫愈忙 ② 幫忙。
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片仔癀怎麼吃 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
漫談文旦(完整全文。已讀過不必再讀)
有些問題如同候鳥,每年都會報到,譬如中秋之前,我經常會被詢問何處有美好的文旦?問題簡單,回答也簡單,就是當年我吃哪一間,既做人情又分享品味。然而近幾年,我開始有了自覺,談論文旦時要再花些心思,因為朋友開始會多問兩句,譬如樹齡、產地特色、農藥檢驗證明等,美味已經不是挑選的唯一要點。
於是我決定舉辦一場私人文旦擂台,地點在我家,評審就是我,至於比賽的規章與公正性,當然是我說了算。看著桌上排列的「候選者」:基隆文旦、新北八里文旦、苗栗西湖文旦、雲林斗六文旦、嘉義竹崎文旦、台南麻豆文旦、台東東河文旦、花蓮鶴岡文旦、宜蘭冬山文旦等,這些都是拜託親友採購的成果,橫列排開氣勢十足,頗有用柚子進行一場風味環島的概念。雖然肯定吃得過癮,但想起諺語「食柚仔放蝦米、食芭仔放槍籽、吃龍眼放木耳」,又想起吃文旦屁味濃的傳聞,若說內心沒陰影那就太虛偽,不過想了想,能夠一口氣擁有全台灣的香甜柚果,冒些風險又如何? 於是我拿起一粒文旦,開始刀起刀落,去頭剝皮,當果肉自果膜分離的一刻,汁水飽滿度、果肉細緻度、柚香、甜度、酸度等感覺,通通在筆下化為評比數字。
評斷時除了主觀的官能品評分數外,還有樹齡、果園、產地、採摘期、離水日、果形、果重等客觀記述,這是文旦的基本資料。在眾多差異中,唯獨不需要探討品種差異。我曾經詢問台南農業改良場,得知全台灣的文旦品種都相同,皆是稱為「麻豆文旦」的品種。根據台南農改場提供的資料,台灣府志 (1694年) 曾記載,清康熙年間文旦才由福建漳州移植到台灣,剛開始時種在宜蘭一帶,在噶瑪蘭廳志 (1840 年 ) 記載「蘭以瓣大而肉如絲者為貴,名文旦。柚種出漳州」。後來文旦輾轉移植,清道光年(約1850年),有位麻豆人郭廷輝在台南麻豆買郎宅附近種植六株文旦樹,到了日治時期,麻豆產的文旦被進貢給天皇,從此被定為「御用文旦」,經地方人士協議後,將這款文旦品種命名為「麻豆文旦」,在大正十三年(1924 年)的台灣農家便覽記載為「文旦產台南州麻豆」,從此展開文旦與麻豆的不解之緣。
當年進貢給天皇的文旦果樹都已枯死,目前樹齡最高的文旦樹,應該是柚農王佑鑫在麻豆磚井里種植的三棵文旦樹,號稱樹齡高達103年,也就是名正言順的老欉文旦樹。這些年來,只要冠上老欉兩字,彷彿就是文旦的品質保證。不過每次我聽到這個字詞,就很想釐清楚老欉的定義,究竟是樹齡30年以上?或是50年以上?畢竟沒了數字,老欉就成了行銷名詞,然而多數人也說不清楚,只是一昧認定老欉的比較好。
站在植物學的觀點,柚樹要種植5年以上才開始結果,年輕的柚樹根系發達樹體強健,產出的果實碩大無比,果皮厚實,果肉粗且少汁,隨著樹齡增高,樹體和根系的發展都到了極限,當吸收的營養不再成就樹體,自然回應到果實中。若是以擬人的手法撰寫樹齡和文旦的風味關係,應該會是篇感人肺腑的好文章,因為這牽涉到生物的本能,當果樹不再青春,樹體有了老化殞落自覺時,才會盡量將營養交給下一代,果實也因而豐美,肉質細緻果韻迷人。
問了數位農友,我自己將老欉定義在樹齡35年以上,這個數字在麻豆或鶴岡等知名文旦產地屬於公約數,達到並不難,然而對於其他新興的文旦產地,想要達到35年樹齡的文旦門檻有點高,行銷點上似乎弱了些,那該怎麼辦?答案就是施肥管理,也就是以人為模仿「老欉」的生理思維,方法有許多,譬如加強鉀肥灌溉,當樹體因為營養不均衡,同樣會感到危機而將養分供給果實,這種作法如同走鋼索,考驗著農友照顧樹體的功力,因為一個不小心,文旦樹可能會死亡,就算撐過產季,往往需要一段日子安養,然而以這種方式生產的柚子,滋味特別甜蜜,雖然少了點文旦的香氣和酸韻,但在目前的消費市場中,甜味還是主流,在保證甜蜜的販售詞語中,是不是老欉反而是次要的行銷說詞。
基於施肥管理才是文旦品質的關鍵,想進一步了解肯定要拜訪農園。對我來說,文旦果園是個很「單一」的地方,園中的柑橘類樹木只會有文旦樹,不會見到椪柑柳丁等常見水果,因為文旦果樹有自交不親和及單偽結果的特性,若是缺乏其他柑橘類授粉,容易得到無子果實,假使和其他柑橘類混植,果實容易雜交產生種子,反而影響文旦的品質。
每次到果園中,我喜歡觀察文旦樹的間距,那代表種植時的規劃,我也喜歡踩踏文旦園的土地,因為土壤中自有施肥管理的印記。譬如陳純仁的「呷柚」文旦園,入眼盡是樹蔭與綠草,翠意如畫,數十隻雞隻在草地上奔跑,感覺美極了。譬如李佳翰的5012柚意思果園會在柚花滿開時,在他的果園辦理不定期的柚香餐會,在一片花海中野餐,聽著農友解釋栽培管理的重點,收穫頗多。譬如瑞穗的興瑞文旦果園,果樹下種植了馬蘭、仙草、鴨舌癀、黃花蜜菜以及魚腥草等台灣原生草本植物,一方面抑制雜草,一方面觀察原生植物對於文旦天敵昆蟲的影響和土壤性質變化。當然也有些農園則呈現另類風景,柚葉略帶枯黃,土壤光禿毫無生氣,就算文旦果味美妙,也會影響我選購的意願。
相對而言,產地和文旦風味的關係有點尷尬,不能說沒關係,但在品牌行銷的思維下,許多風味的細緻變化容易被忽略,譬如基隆和台南麻豆等產區,一北一南的日照時數肯定不同,風味多少受到影響,然而新北八里區農會以此操作,將文旦果套袋,藉由阻隔陽光調整果皮色澤,讓翠綠文旦變成黃綠色,以此打出「黃金文旦」的品牌。
相對於以果色做為賣點的八里農會,花蓮瑞穗、台南下營和麻豆等農會紛紛推行「產地團體商標」,保障農會成員所提供的文旦,讓瑞穗鄉的「鶴岡文旦」、下營區的「A瀛文旦」和麻豆區的「麻豆文旦」透過法規正名,讓品質和分級在農會的操盤下取得公信力。
至於哪個產地的文旦較有特色?這是大哉問,我只敢給個適者口珍的官方回答。畢竟認真追究,就算是同一產地的文旦也有諸多差別,譬如台南麻豆在柚迷心中,又分為新區舊區或是鎮北鎮南。舊區過去位於倒風內海三叉港邊,因為泥沙淤積才讓港口延伸到現今的將軍區,這區的土壤黏性高,麻豆文旦的起源買郎宅就位於此,種植出來的文旦果肉自果膜剝下後,豐厚汁水不會外露,而是存留在果肉內,口感爽彈俗稱為「Q米」,因為位於麻豆鎮北部,又稱為鎮北柚,也稱為麻豆舊區文旦,成為日本天皇的專屬貢品後,塑造麻豆文旦的傳奇,時光流逝,舊麻豆產區外圍的農田也種植文旦,這附近屬於曾文溪沿岸,土壤性質偏向砂質壤土,文旦果剝開後,手指經常沾滿果液,因為汁水流洩在果肉和果膜之間,口感細嫩偏軟,俗稱為「軟米」,又稱為鎮南柚,也稱為麻豆新區文旦。
以此類推,每個產地的文旦都別有特色(註一),我認為有了樹齡、果園名稱和產地等資訊後,就有了選購的基本方向,只要再注意一些細節,就能找到理想的文旦。譬如經常被忽略的文旦採摘時間,因為文旦總是搭配中秋節,為了搶佔最佳利潤,偶爾會有農家提早採收,這會讓文旦的糖度減低汁水減少。理論上文旦果最佳的採摘期是白露節氣前後,也就是九月七或八日,然而還要有多方考慮,譬如採摘期是否有大雨,畢竟雨水會影響柚果的甜度,或者當期是否有颱風,這些變因都會影響文旦風味。
剛剛採摘的文旦,不論是甜味、酸味、細緻感、多汁感等都不算完美,必需放在陰涼通風的地方十多天,俗稱為「離水」。當水分漸脫,果皮中具有辛辣味的精油含量下降,果皮略皺果色偏黃,代表文旦進行呼吸作用,讓果肉中的多醣開始分解,提升了諸如果糖、葡萄糖等還原糖,同時也會提升檸檬酸的含量,此時才是最佳賞味期。(註二)
掌握這些資訊後,挑選的文旦果通常不會太差,然而就算是同一果園中的文旦也有等級差異,根據台北農產運銷中心的分級包裝法,文旦外觀分為特級、優級和良級。這個分級法取決於柚皮的外表紋理,柚皮上分布的油點稱之為「油囊」,油囊粗厚明顯代表施肥管理時沒做好,因此柚皮較細緻光滑的文旦果肉較佳。
除了外表還要考慮大小,台北農產運銷中心以重量分為四等,600 公克以上的大型果、500~600 公克的中型果、400~500公克的小型果、未達400公克的迷你果。在中南部的分法則是用斤兩計算,分為16兩、14兩、12兩、10兩,兩種分類法大同小異,我個人喜歡選10兩左右的迷你小果,因為果粒小代表文旦的根系較弱,吸收養分的能力不佳,樹體面臨生命危機時,會將營養留給下一代,讓果實豐美有味。有次某位水果攤的老闆糾正我,他認為有些果農會以未成熟的小柚果充作迷你小果,因此挑這類小粒文旦時,別忘了選擇有沉重感的文旦,代表果肉豐足,否則就要依靠人品,免得選到乾扁沒風味的未熟果,他認為較保險的選法是12兩左右,也就是400~500公克的小型果。
我一邊回憶著這些點滴往事,一邊小心翼翼剝著柚皮,仔細不讓柚皮上的精油沾到果肉,免得讓精油引起嘴唇辛麻,影響了對風味的判斷。在滿室柚香中,我看著一盤盤剝好的果肉,準備開始盲測享受,雖然我心中清楚明白,這樣的文旦擂台只是滿足自己的趣味,對於整體產業沒任何幫助,因為我的評鑑標準純屬個人喜好,缺乏了公信力。其實若有可以參考的評鑑標,我當然會欣然採用,只是我找不到。曾經讀過區少梅和吳松杰教授關於文旦品質鑑定的研究,他們同時進行文旦的物化分析和消費者的官能喜好品評,以設備測量文旦的可溶性固形物、糖酸比、榨汁率、果糖、葡萄糖和蔗糖含量,再由160位測試者進行官能品評,最後得到眾多指標,然而該次研究的文旦樹齡只有9-13年,完全不合於目前市場的「喜好」,實在可惜。
或許當我吃完這一輪後,找幾位有官能品評背景的朋友,想方設法來建立一套文旦的評鑑標準?免得每年中秋時都會遇到如何選文旦的候鳥型問題。然而這一切,都要等我吃完吃後,不會如諺語般「食柚仔放蝦米」,才能找到朋友安心和我合作啊!
(註一)
探討土壤環境與麻豆文旦(Citrus grandis (L.) Osbeck)果實甜度之關係
(註二)文旦貯藏期間品質變化及其品質標準之建立
片仔癀怎麼吃 在 所以很容易分成六等分。 ② 用研钵磨碎片仔癀连同包装的塑料纸 的推薦與評價
另外,香蕉中含有很多纤维,有解毒、整肠、润肠的作用,对消除便秘很有效,所以片仔癀香蕉果汁在维持健康上也有帮助,我建议大家使用这种吃法。 至于片仔癀的保存方式,盒 ... ... <看更多>
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中大教授這樣說:「經過兩年的研究,我們發現片仔癀可以1. 令受損肝細胞有明顯好轉;2. 令肝酶水平接近正常;3. 令肝細胞裡訊息的傳遞有明顯的提升。 ... <看更多>