【大使奇遇記】
來台半年,第二次參加旅遊展(台灣稱為旅展)。疫情下,香港不止旅遊展,連書展暫停了,所以我不放過台灣的旅展,況且我曾多年擔任香港國際旅遊展的宣傳大使。
相比去年底我去過的台北旅展,這次台中旅展規模小很多,三分一攤位是旅行社,最火的都是賣離島旅遊,正在舉辦花火節的澎湖最為熱門,其次為綠島、小琉球、大小金門和馬祖。我剛剛去過澎湖,高峰期十分鐘一班機由台灣飛澎湖,好似巴士一樣頻繁,幾乎班班爆滿,成為台灣人「偽出國」首選,因澎湖觀光產業居各離島之冠。另外三分一攤位是各大飯店賣住宿券、餐券。
還有三分一的攤位是雜錦。想不到在國際觀光停滯之時,居然還有幾個國家觀光局攤位,包括德國,以及兩個我從來都沒聽過的國家。我曾在德國留學,對德國興趣不大,反而對沒有去過的國家深感興趣。一個是聖露西亞,一個是聖文森。聖露西亞是東加勒比海鄰近大西洋的島國,人口十六萬,我用西班牙語和他打招呼,他以英語回應,原來官方語言是英語。聖文森更小,是一個有十萬人口的加勒比海島國,其中一位女職員知我曾去過附近的牙買加和阿魯巴,努力向我推銷聖文森,除了加勒比海著名的陽光沙灘,這裏還是加勒比海海盜電影的拍攝地點。臨走時,她送朱古力及環保袋給我,令我受寵若驚。這時旁邊的職員笑了,指她是聖文森駐台灣的大使!真的嗎?一個國家的大使在旅遊展做推銷人員,實在感動,我們交換了Line,希望疫情後可以去這個小島旅遊!
牙買加語言 在 Dr. Shu 的旅遊文化攝影筆記 Facebook 的精選貼文
到了Puebla,當然要品嘗最具有代表性的摩蕾(Mole)。
Dr. Shu跟據 Google 地圖的推薦,選擇 El Viejo Rosario,意思是舊花環。
這是家具有殖民特色的餐廳。兩層樓的建築設有中庭與貴賓室。讀者看照片就可一目瞭然。
我們提到摩蕾的原料有辣椒與巧克力。這兩種都原產於美洲。
看過 Dr. Shu 對巧克力的介紹,應該不會對這種我們認為是甜點原料的食材作為正餐佐料感到意外。
正宗的Mole就是以巧克力作為主要原料。
讀者比對巧克力與 Mole 的顏色就可以體會。
不過與一般甜點巧克力不同的是,這兒不是用糖來刺激味蕾、消除苦味,而是用大量的香料。
這就讓 Mole 還殘存一點苦味,但是這恰到好處的苦味正好刺激了人體裡的內啡肽(Endorpin,請參考Against the Grain: How Agriculture Has Hijacked Civilization),配合辣椒,不僅讓人的食慾大增,而且產生征服感,也難怪位高權重的總督會大快朵頤。
不過並不是所有的 Mole 都大量使用巧克力。聽說與 Puebla 爭奪 Mole 第一品牌都市的 Oaxaca 就不怎麼用巧克力,而墨西哥另外一種美食 – Guacamole,就是使用鰐梨(Avocado)而不是巧克力。
Mole除了辣椒與巧克力之外,到底還採用什麼原料呢?
說來真的嚇人。我們分類說明:
一, 種子與堅果:南瓜子、芝麻、杏仁、花生、胡桃子、松果。
二, 茄科植物:黏果酸漿(tomatillo)、番茄。這兩種都是美洲原生。墨西哥的綠辣椒醬就使用tomatillo。
三, 香草類:土荆芥(epazote)、聖葉(hoja santa)、 牛至(oregano )、百里香(thyme)。後兩者原生於歐亞大陸,法國菜或是義大利菜也常使用,甚至也作為精油。
讀者可能知道他們的味道。但是前兩者卻完全是美洲原生,而且至今在拉丁美洲以外的地區也不常使用,這就讓饕客想要品嘗Mole只有到拉丁美洲、甚至是墨西哥的Puebla才可以享受了。
四, 乾果:葡萄乾、無花果、鳳梨、蘋果。
五, 香料:牙買加胡椒(Jamaica Pepper)、薑黃(Cumin)、丁子香(Clove)、肉桂(Cinnamon)。
後面幾種是歐亞大陸的產物,但牙買加胡椒就加勒比海區域的特產,它綜合了豆蔻、肉桂、丁子香的味道。
而講究的廚師可能會以野肉桂(Canella)取代一般肉桂,野肉桂又是加勒比海特產。
六,大蒜與洋蔥。
相信讀者看到這兒已經茫了。
可想而知,這道總匯醬汁結合了各種香料養身之道、各種酸甜苦辣對神經系統的刺激、各種口感對味蕾的挑戰。
「飽滿」「濃郁」「醇厚」「鮮爽」「嗆辣」「豐腴」……說真的,語言文字實在難以形容。
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牙買加語言 在 屏東新聞 PT News Facebook 的最讚貼文
為了提供「健康食物」給來店顧客,恆春這位致力製作美味蔬食餐點的牙買加老爸,將家鄉美味帶到屏東來。而除了烹飪料理,他也希望自己能成為文化交流的重要角色,包含提供語言學習、文化體驗,以及桌遊互動等,希望結合自身專長,讓更多人認識異國文化。
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