是什麼讓新竹成為日本居留人口比例第二高的城市?
三年前移居新竹的勝山大毅說,護城河一帶整齊規劃的街道,和一棟棟保存良好的日治古蹟、官署建築與私有老屋,這些隱身在街道巷弄之中,令人熟悉的日式風情,吸引著他在新竹落地生根。
來到臺灣八年的勝山大毅,原先在臺北開業, 三年因緣際會來到新竹,和伴侶涵翊在遠百旁的巷弄開設 勝山家酒肴料亭 。除了周一公休之外,都能在此處找到大毅的身影。他說:「料理的感動是很直接,和看電影或小說不太一樣,有點像是一件藝術品,好吃的料理一咬下去會讓人大喊『哇!』,那種感動和幸福是我想做料理的原因。」因此每天勝山家的菜單都會更換,取決於今天有什麼樣的好食材。店內選用優質的近江牛;海鮮則是南寮每日出船現釣的新鮮漁獲,比起拖網捕獲的魚,更能保有完整度與新鮮度;而調味料從鹽巴、糖到醬油,都是他親自調製。
說到在新竹的生活,工作以外還是圍繞在美食上。1987 年就開業的「儷舍咖啡」,深深吸引了這對來到新竹不久的夫妻,引述他們的原話:「這種 local 的感覺,很放鬆。我們每個禮拜都一定會來享用早餐」。横浜家系ラーメン拉麵家更是大毅在臺北每日上工前時常光顧的店,他們不約而同地在相近的時間來新竹開業,一開始大毅還在猜測,到底是不是同一間拉麵店呢?直到吃下第一口拉麵時,就馬上確認並與老闆相認。
《貢丸湯》第25期〈#新竹的日本日本的新竹>,邀請兩位生活在新竹的日本人帶路,一起來看工作型態大不相同的他們,為什麼和新竹結下緣分、如何在這裡打造理想的生活方式,又如何認知臺灣與日本的相同與不同。也歡迎你和我們一起,認識與我們同在這座城市裡寫下當代歷史的日本朋友,以及風城裡過往的日本史。
#新刊附贈張張有獎刮刮樂,每本實體書附贈一張。最大獎和牛等你抽!快入手一本,放大你的五倍券!
●精彩內容
01|編輯室筆記
02|目錄
04|【封面故事】打開充滿驚奇的竹塹紙芝居
06|下班後喝一杯吧!在新竹工作的日本人
10|為什麼我們都要在臺灣談論日本?
《 秋刀魚 》、《貢丸湯》與《 季刊薰風 》的紙上聊天室
18|說著一口流利中文的幽默職人:勝山家酒肴料亭主理人勝山大毅
26|到小店裡交朋友:獨居新竹的日本工程師
32|紅豆泥?八個你不知道的風城日本小知識
36|好大的新竹!新竹州與臺灣行政區劃變遷
46|【路上觀察學】街道即政治
54|【歷史任意門】1895年的竹塹城
60|廣編特輯
去哪買?|
博客來網路書店:https://pse.is/3qbpt3
TAAZE讀冊生活網路書店:https://pse.is/3q89pc
各地獨立書店:https://pse.is/GM9TG
全台誠品、金石堂、墊腳石書店
見域小賣店:新竹市長安街6號(平日13:30-18:00,假日無固定)
想看電子版?|
讀冊電子雜誌:https://pse.is/3phgyv
Readmoo電子雜誌:https://pse.is/3pvsmc
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅鬧著玩娛樂,也在其Youtube影片中提到,先手刀加入賣鬧Buynow|http://bit.ly/BuyNowYouOn 直播介紹好吃好用的 通通+1加起來!!!!!! 本日菜單有: 浩不理事長的彰化秘密基地 ◢ 拉力義大利麵 毒癮海鮮義大利麵、清炒蒜香義大利麵、匈牙利烤翅、公牛血牛肉燴飯 本社最愛台北餐酒館 ◢ TRIO B.B.Q豬...
牛刀小事菜單 在 Facebook 的精選貼文
#Podcast
Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞|EP116 EP118
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(上):日本料理嚴格修業,每當想放棄時,就想想自己想成為什麼樣的人
👉https://taster.life/podcast-20210909/
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(下):讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉https://taster.life/podcast-20210916/
最近二集 #主廚的誕生 單元,受訪來賓是高雄 #承Sho 餐廳的主廚 #藤本詳一。這二個名字,你可能有點陌生,不過,「 承 Sho」去年在高雄開幕就備受矚目,因為其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」。「承」延續自「傳」,傳承之意溢於文字。
藤本詳一料理長是長谷川在祐總料理長的左右手,被派駐來台,責任重大。這二集節目中,我們將了解藤本料理長的修業過程,他在「傳」的工作經驗,以及他在「承」想完成的任務。令人意外的是,藤本料理長原本是學汽車修理的,轉行竟然是轉到廚藝,且曾在米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝。我認為藤本料理長在講述菊乃井的長幼有序,一年生、二年生等等的工作內容,以及對於工作禮儀的嚴格要求,非常有趣,也是本節目第一次呈現日本料理的修業世界。
中秋連假來了,歡迎大家來聽故事!
上集收聽重點:
● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作,發覺自己無法全新投入,於是重新進入料理學校,開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難,曾萌生想放棄的念頭,在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎,以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中,講究諸多人際應對及禮儀細節,但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」,在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛,細心觀察及服務客人,同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增,長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外,也在用餐前仔細調查,並臨場觀察應變。
下集收聽重點:
● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台,「承 Sho」在同年年底開幕,這段在地居住的時間,正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食,很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」,在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍,逐步建構充滿 Fun Dining 風格,屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材,更受到本地客人歡迎,目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後,「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色,將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為,奪星或入榜並不是一家餐廳的全部,團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。
牛刀小事菜單 在 雷囡媽媽 Facebook 的精選貼文
失蹤左成個星期,要上水浦下頭先😂😂
👋🏻🙋🏻♀️大家好,我係雷囡媽媽🤣🤣好耐冇見!
最近真係好忙(呢句睇到厭?冇計,事實🤣)
開學吖嘛! 大嘅 #升中 呀, 細嘅又要 #選小一 ,煩死人喇!
喺呢個時候,吊頸都要抖抖氣、壓力爆煲前,
要舒解下,做啲自己鐘意嘅事,對我嚟講,
最減壓都係種下野,煮下野。
前幾日忙到嬲嬲地,就乜都唔理,#衝入廚房拎起把刀🔪,
切芝士絲 🧀 整 #麻薯波波 🤣🤣🤣
好多年前同大家分享左款簡易 #零失敗芝士波波, 係都唔錯,不過過左咁耐,都想整啲唔同嘅。
間間飽舖嘅波波都唔同口感,自己當然都想試多幾款啦!
今次呢款我試左幾個食譜,仲試緊。
本來都拍左片,但又覺得好似可以再改善下,
因為同一份量唔同手法,質地都有分別。
想搵啲自己鍾意嘅口感🥰
如果大家有興趣想要食譜嘅,話我知😉
我盡快試多次再同大家分享。
如果冇乜人想要就唔嘥時間喇🤣🤣
因為返學真係好忙呀🤣
今次俾大家睇住先啦!
不過美的呢個水波爐💧 真係方便嘅,
叮溶牛油、焗 #芝士波波,或者想整紫薯味要 #蒸紫薯, ALL IN ONE ☝🏻 通通做晒 ! 正的!
佢除左有 #蒸爐 功能外, 仲有 #燒烤 同 #微波 嘅功能。 一爐三用,又可以慳返一個爐位呀! 啱晒我!
4種烹調模式:蒸氣、微波、燒烤、飲料加熱。
仲有40個預設菜單,3種清潔模式:爐腔清潔,水垢清潔,腔體除味。
啱晒我地呢啲懶人🤣🤣
而家買仲有fans 85折! 有興趣可以格下價先☺️
購買時輸入 :luifan85 即享85折優惠。
購買點: http://www.mideahk.com/index.php?route=product/product&product_id=591
Midea HK
#美的廚房 #美的 #蒸爐 #燒烤 #微波爐
#多功能水波爐 #美的水波爐
#雷囡媽媽 #雷囡媽媽食譜 #芝士波波 #雷囡媽媽芝士波波 #麻糬芝士波波
牛刀小事菜單 在 鬧著玩娛樂 Youtube 的最佳貼文
先手刀加入賣鬧Buynow|http://bit.ly/BuyNowYouOn
直播介紹好吃好用的 通通+1加起來!!!!!!
本日菜單有:
浩不理事長的彰化秘密基地 ◢ 拉力義大利麵
毒癮海鮮義大利麵、清炒蒜香義大利麵、匈牙利烤翅、公牛血牛肉燴飯
本社最愛台北餐酒館 ◢ TRIO
B.B.Q豬肋排、德國酸菜豬腳、蔗香燻腸三色米炒飯
有顏質又好用環保餐具組 ◢ MODORI
純素中秋月餅禮盒 ◢ 吳寶春x寬心園中秋聯名月餅禮盒
這些都還滿足不了你的話,賣鬧小商店還有很多中秋禮盒組喔!!!
小商店直接買|https://reurl.cc/eErezR
-----------
◤ 晉升尊貴會員|每月只要75元 ◢
立即加入 ▎http://bit.ly/supportnowyouon
每月一支會員獨享影片 ▎http://bit.ly/NowVIPvideos
還有不定時的會員尊屬好康,超棒的!
◤ 主持群 |
▸ 浩角翔起 | https://www.instagram.com/plungonfamily
▸ 顏永烈 | https://www.instagram.com/foreverfire0719
▸Jessica | https://www.instagram.com/thefoodiefitness
▸黃云歆 | https://www.instagram.com/tanniehuang
▸陳沐青 | https://www.instagram.com/furby_0421
▸Jessie | https://www.instagram.com/kaokaowawa
◤ 每週一、四 晚上8點| YOUTUBE首播 ◢
訂閱、分享、開啟小鈴鐺,感恩惜福平安喜樂。
◤ 當集店家資訊|詳見最後10秒感謝字卡|善用搜尋引擎 ◢
▸ Facebook|http://bit.ly/FBnowyouon
▸ 賣鬧Buynow|http://bit.ly/BuyNowYouOn
▸ Instagram|http://bit.ly/IGnowyouon
◂ 業務合作|來信洽詢|nowyouon@gmail.com ▸
牛刀小事菜單 在 【凱莉粟說說】 Youtube 的最讚貼文
#鬼故事 #鬼動畫 #聖誕禮物
你好,我是凱莉。
📣📣📣📣📣😁🔥🔥🔥
今日菜單
★4則日本怪談
👁🗨日本怪談-人怖、幽靈
太可怕了 ,在家裡模仿家人聲音
以及我以為是幽靈,但其實是人啊!!!!!
=============================
【窩在家|ALL in house】
聖誕節要到了,
是不是還沒想到交換禮物要送什麼
快來這裡挑選
聖誕交換禮物之地獄版本~
https://tinyurl.com/y6h8pvdk
=============================
麻辣鍋湯底-不吃牛的人也可以吃
◎雙12優惠-滿1000折100
優惠只到今天晚上12點截止
趕快手刀去搶唷~
❤️小紅臉工坊❤️
麻辣鍋底 400ml(2-3人份)
💓單盒售價:350元
✅獨家秘制麻辣湯
✅純手工拌炒
✅慢火熬煮大骨高湯
✅近三十種中藥香料
✅無香料化學添加物
✅無牛油、牛骨成分
✅麻而不辣
✅好喝又順口的麻辣湯底
🌶購買傳送門:
https://bit.ly/3gadupK
凱莉專屬優惠碼 Kelly-99
=====================================
粉絲團快速門如下
𝓕𝓑➤不公開社團 https://www.facebook.com/groups/kellysutalk/
𝓕𝓑➤公開粉絲專頁 https://www.facebook.com/kellysutalk
𝓘𝓖 ➤ kellysusaying
===================================
有興趣可以另外觀看其他部靈異驚悚鬼故事影片
【說說詭-日本怪談】
日本怪談-每天打工地方的監視器,居然都錄到... https://youtu.be/gvKNQCx9HcY
日本怪談-八尺大人 https://youtu.be/B9pLvjV9bOM
日本怪談-毛骨悚然驚悚日本怪談-對講機 https://youtu.be/mrkA1C-Ip4c
日本怪談-地圖街景上沒打馬賽克的人 https://youtu.be/EATDiAiV__U
【說說詭-都市傳說】
都市傳說-當遇到黑眼小孩時,千萬不要答應他任何事情 https://youtu.be/Dz6U0ZhgHyE
【說說詭-頻道主親身經歷】
那一年,不存在的第三人-上集 https://youtu.be/8HgYJuxUkSQ
那一年,不存在的第三人-下集|長達一個月詭異事件經歷 https://youtu.be/Io3kqj8tKOg
驚悚親身經歷鬼故事-手術出院後,元氣大傷,半夜居然遇到....https://youtu.be/QPQpSFoU-ug
親身經歷-大阪旅遊驚魂《是誰在踩我》https://youtu.be/sUz6Zt-VMXE
親身經歷-毛骨悚然鬼故事-租屋處詭異人影 https://youtu.be/sdWEZLM6o6c
親身經歷-跟著女友回家的小孩 https://youtu.be/PAtQAJzxxmY
親身經歷-半夜自行移動的推車 https://youtu.be/Q29SP7MguPo
【說說詭-真人真事鬼故事-網友投稿】
恐怖溪邊索命經歷,千萬不能不聽神明的話 https://youtu.be/EQDzKMT8G9U
是誰在半夜一直喊我..最討厭半夜有人喊名字的故事了(崩潰中) https://youtu.be/zELJT4rTDHE
【說說詭-真實刑事案件改編】
來路不明的遊戲機,半夜是誰一直在玩它(上集) https://youtu.be/qfK1RZMmhLI
來路不明的遊戲機,半夜是誰一直在玩它(下集)https://youtu.be/O9h24JDNByI
晚上是誰一直在樓梯徘徊..身上還會莫名出現的傷痕 https://youtu.be/qyADmeRMnbM
牛刀小事菜單 在 【凱莉粟說說】 Youtube 的最佳貼文
#鬼故事 #鬼動畫 #聖誕禮物
你好,我是凱莉。
📣📣📣📣📣😁🔥🔥🔥
今日菜單
A餐 :網友投稿的創作鬼故事
B餐: 網友親身經歷跑山小故事
👁🗨網友投稿-創作鬼故事
文筆不錯、情節精采恐怖
去汽車報廢廠尋寶,沒想到居然遇到飄飄
沒事亂挖寶的時候
也要小心奇怪的目光阿
=============================
【窩在家|ALL in house】
聖誕節要到了,
是不是還沒想到交換禮物要送什麼
快來這裡挑選
聖誕交換禮物之地獄版本~
https://tinyurl.com/y6h8pvdk
=============================
◎雙12優惠搶先開跑-滿1000折100
優惠只到2020/12/12 晚上12點截止
趕快手刀去搶唷~
❤️小紅臉工坊❤️
麻辣鍋底 400ml(2-3人份)
💓單盒售價:350元
✅獨家秘制麻辣湯
✅純手工拌炒
✅慢火熬煮大骨高湯
✅近三十種中藥香料
✅無香料化學添加物
✅無牛油、牛骨成分
✅麻而不辣
✅好喝又順口的麻辣湯底
🌶購買傳送門:
https://bit.ly/3gadupK
凱莉專屬優惠碼 Kelly-99
=====================================
粉絲團快速門如下
𝓕𝓑➤不公開社團 https://www.facebook.com/groups/kellysutalk/
𝓕𝓑➤公開粉絲專頁 https://www.facebook.com/kellysutalk
𝓘𝓖 ➤ kellysusaying
===================================
有興趣可以另外觀看其他部靈異驚悚鬼故事影片
【說說詭-日本怪談】
日本怪談-每天打工地方的監視器,居然都錄到... https://youtu.be/gvKNQCx9HcY
日本怪談-八尺大人 https://youtu.be/B9pLvjV9bOM
日本怪談-毛骨悚然驚悚日本怪談-對講機 https://youtu.be/mrkA1C-Ip4c
日本怪談-地圖街景上沒打馬賽克的人 https://youtu.be/EATDiAiV__U
【說說詭-都市傳說】
都市傳說-當遇到黑眼小孩時,千萬不要答應他任何事情 https://youtu.be/Dz6U0ZhgHyE
【說說詭-頻道主親身經歷】
那一年,不存在的第三人-上集 https://youtu.be/8HgYJuxUkSQ
那一年,不存在的第三人-下集|長達一個月詭異事件經歷 https://youtu.be/Io3kqj8tKOg
驚悚親身經歷鬼故事-手術出院後,元氣大傷,半夜居然遇到....https://youtu.be/QPQpSFoU-ug
親身經歷-大阪旅遊驚魂《是誰在踩我》https://youtu.be/sUz6Zt-VMXE
親身經歷-毛骨悚然鬼故事-租屋處詭異人影 https://youtu.be/sdWEZLM6o6c
親身經歷-跟著女友回家的小孩 https://youtu.be/PAtQAJzxxmY
親身經歷-半夜自行移動的推車 https://youtu.be/Q29SP7MguPo
【說說詭-真人真事鬼故事-網友投稿】
恐怖溪邊索命經歷,千萬不能不聽神明的話 https://youtu.be/EQDzKMT8G9U
是誰在半夜一直喊我..最討厭半夜有人喊名字的故事了(崩潰中) https://youtu.be/zELJT4rTDHE
【說說詭-真實刑事案件改編】
來路不明的遊戲機,半夜是誰一直在玩它(上集) https://youtu.be/qfK1RZMmhLI
來路不明的遊戲機,半夜是誰一直在玩它(下集)https://youtu.be/O9h24JDNByI
晚上是誰一直在樓梯徘徊..身上還會莫名出現的傷痕 https://youtu.be/qyADmeRMnbM
牛刀小事菜單 在 牛刀小事- 首頁- 高雄市- 菜單、價格、餐廳評論 - Facebook 的推薦與評價
牛刀小事 , 高雄市。 1333 個讚· 8 人正在談論這個· 5082 個打卡次。牛排館. ... <看更多>