前幾天看了chef's table法國篇,其中一集是Alain Passard,巴黎三星餐廳L'Arpège的老闆兼主廚。
十幾年前,他開始在餐廳提供只以蔬菜為主的菜單,非蔬菜只有少量的家禽、貝類和比目魚。他自己有一座菜園,大部分餐廳所需的蔬菜和水果都來自那裡,當然了,他只吃季節食材。
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節目中他來到菜園,跟著他的園丁去看桃子樹的收成,兩個人捧著桃子一邊聞香一邊讚嘆,彷彿那桃子是稀世珍果。
看到這個畫面,我心中浮現奇妙的感覺,其實我相信台灣或日本的桃子,不論是香甜度或口感,都非常有可能比它好,外観也絕對漂亮的不得了。如果要比甜度,或許全世界沒有任何其他桃子贏得了山梨縣的大糖嶺。
但該怎麼說呢,在台灣或日本的精緻農業下,生產的蔬果雖然「好吃」,可就是有種人工感,或說匠氣,每一顆水蜜桃、每一株麝香葡萄、每一粒草莓都百分百完美誘人。而每回在歐洲市集裡看到的蔬果,或許不如我們的甜美多汁,不過滋味紮實,很自然,很純粹,一口吃下,能讓你感覺到當地的陽光、土地和空氣,而非農業改良後的雕琢感。
所以我看著Alain Passard手裡的桃子,心中感覺是略為微妙的。
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節目中另一個讓我印象深刻的畫面是番茄Carpaccio,主廚(還是助手,忘了)以削生火腿的方式,橫著片番茄,片得非常非常薄。番茄薄片鋪在白瓷盤上,看起來調味大約只有油和塩,可能還有酸性液體,不是很確定。那個畫面太強烈了,以致於接下來整整兩天,我滿腦子都是番茄Carpaccio,不停想著下刀的手法,如何才能更薄。
於是星期天的早晨,我終於拿出手邊的牛番茄試做,牛番茄滋味淡寡,口感又硬,但削薄後,竟然也還行。我實在太晚看到這影片了,若是早一個月,就還有桃太郎可以試了。
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我最近一直很想做全蔬食的菜單,看了這集Alain Passard後,更是誘惑我動手挑戰。吃得「飽」與吃得「滿足」是兩回事,在完全沒有動物性蛋白質的情況下,要如何得到滿足,是最需要克服的問題。
要是無法處理這個困難,那就只能像Alain Passard一樣,在套餐裡穿插少部份的海鮮或白肉了。
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我的IG
https://www.instagram.com/bizet/?hl=zh-tw
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過200的網紅安九聊天室,也在其Youtube影片中提到,台北職人日料🍣夢幻海鮮珠寶盒|𝗧𝗛𝗘春 不用走訪東京/九州就吃的到 隱身在松山區街角的好食光 ♡ 大脂海鮮珠寶盒 / $680 ♡ 綜合十貫 / $390 ♡ 鹽烤牛小排 / $320 ♡ 紅甘下巴 / $300(假日限定) ♡ 轟炸廣島牡蠣 / $180 ♡ 干貝佐海膽 / $170 ♡ 干貝...
牛匠太郎菜單 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的最讚貼文
前幾天看了chef's table法國篇,其中一集是Alain Passard,巴黎三星餐廳L'Arpège的老闆兼主廚。
十幾年前,他開始在餐廳提供只以蔬菜為主的菜單,非蔬菜只有少量的家禽、貝類和比目魚。他自己有一座菜園,大部分餐廳所需的蔬菜和水果都來自那裡,當然了,他只吃季節食材。
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節目中他來到菜園,跟著他的園丁去看桃子樹的收成,兩個人捧著桃子一邊聞香一邊讚嘆,彷彿那桃子是稀世珍果。
看到這個畫面,我心中浮現奇妙的感覺,其實我相信台灣或日本的桃子,不論是香甜度或口感,都非常有可能比它好,外観也絕對漂亮的不得了。如果要比甜度,或許全世界沒有任何其他桃子贏得了山梨縣的大糖嶺。
但該怎麼說呢,在台灣或日本的精緻農業下,生產的蔬果雖然「好吃」,可就是有種人工感,或說匠氣,每一顆水蜜桃、每一株麝香葡萄、每一粒草莓都百分百完美誘人。而每回在歐洲市集裡看到的蔬果,或許不如我們的甜美多汁,不過滋味紮實,很自然,很純粹,一口吃下,能讓你感覺到當地的陽光、土地和空氣,而非農業改良後的雕琢感。
所以我看著Alain Passard手裡的桃子,心中感覺是略為微妙的。
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節目中另一個讓我印象深刻的畫面是番茄Carpaccio,主廚(還是助手,忘了)以削生火腿的方式,橫著片番茄,片得非常非常薄。番茄薄片鋪在白瓷盤上,看起來調味大約只有油和塩,可能還有酸性液體,不是很確定。那個畫面太強烈了,以致於接下來整整兩天,我滿腦子都是番茄Carpaccio,不停想著下刀的手法,如何才能更薄。
於是星期天的早晨,我終於拿出手邊的牛番茄試做,牛番茄滋味淡寡,口感又硬,但削薄後,竟然也還行。我實在太晚看到這影片了,若是早一個月,就還有桃太郎可以試了。
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我最近一直很想做全蔬食的菜單,看了這集Alain Passard後,更是誘惑我動手挑戰。吃得「飽」與吃得「滿足」是兩回事,在完全沒有動物性蛋白質的情況下,要如何得到滿足,是最需要克服的問題。
要是無法處理這個困難,那就只能像Alain Passard一樣,在套餐裡穿插少部份的海鮮或白肉了。
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我的IG
https://www.instagram.com/bizet/?hl=zh-tw
牛匠太郎菜單 在 安九聊天室 Youtube 的最讚貼文
台北職人日料🍣夢幻海鮮珠寶盒|𝗧𝗛𝗘春
不用走訪東京/九州就吃的到
隱身在松山區街角的好食光
♡ 大脂海鮮珠寶盒 / $680
♡ 綜合十貫 / $390
♡ 鹽烤牛小排 / $320
♡ 紅甘下巴 / $300(假日限定)
♡ 轟炸廣島牡蠣 / $180
♡ 干貝佐海膽 / $170
♡ 干貝佐尊鮭魚子 / $160
童話中,當浦島太郎打開寶盒
煙霧繚繞中重拾了失去的時光
白髮換黑髮
在這裡,當轆轆飢腸直面寶盒
繽紛鮮嫩的海鮮招手贈送龍宮
胃暖而幸福
▫丼飯
|大脂海鮮珠寶盒|
安九就是衝著海鮮寶盒而來
實測的視覺味覺實在太美好
天使紅蝦、生蠔、干貝、
尊鮭魚子、海螺、雪蟹鉗、
鮭魚、紅甘、旗魚、鰹魚
有的是固定班底有的時令
承載著當季海洋的美好般
鮮甜豐盛燦爛的一道餐點
品嘗的時候閉眼遙想日遊
在櫻花樹下楓葉林中野餐
絕對是最彭湃的唯美餐盒
▫握壽司
|綜合十貫|
跟寶盒一樣魚類都會隨
當日漁獲狀況些微調整
安九品嘗的最愛的鮭魚
旗魚鰹魚及比目魚都有
師傅的調味可別出心裁
每道壽司都添加小佐料
炙燒鮭魚搭明太子蟹膏
炙燒比目魚搭紅花醬汁
旗魚佐紅酒凍Q彈酸甜
鰹魚佐魚子醬柚子胡椒
非常微小的細節都讓色
香味提升層次充滿驚喜
▫熟食
|鹽烤牛小排|
雖然來日料店應該
主要還是吃海鮮的
但是半熟的牛小排
美味又份量超充足
所以呀愛吃海鮮的
和不吃海鮮的朋友
還是可以一起滿足
|轟炸廣島牡蠣|
咬下外層酥炸脆裹
熱騰騰鮮嫩多汁的
牡蠣汁與肉跳躍出
這道也是心中必點
▫老闆的心意
|干貝佐海膽/尊鮭魚子|
除了招牌的丼飯和握壽司
為照顧大家偏好也有單品
魚卵海膽乘坐干貝寶馬車
用海苔輕柔包覆送入口中
鮮甜的滋味就是幸福無誤
▫假日/季節限定
|紅甘下巴|
到店時師傅櫃台旁立牌
會寫著一些限定特殊款
大家可以依喜好點選唷
灰牆與木質調的門與桌
從開頭的暖胃用味增湯
到餐具、器皿與擺盤數
各個細節都充滿了巧思
匠心獨具兼具人文溫情
安九到店的那天人絡繹不絕
來訪的年齡層極廣,有年輕
情侶、閨蜜、兄弟,有中年
愛侶,也有三代同堂攜手來
每個人吃完都帶著滿意笑容
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𝗧𝗛𝗘春 @the.spring_restaurant
🍽11:30-14:00/17:30-21:00
📞02 8712-7962
📍台北市松山區長春路490號
🚆南京復興捷運站
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牛匠太郎菜單 在 牛匠太郎x直火炙燒丼飯 - Facebook 的推薦與評價
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