今天晚餐時間一邊煮晚餐
一邊浩浩蕩蕩做了粗糖牛油麵包🍞
(一個人的浩浩蕩蕩😂)
本來看到影片做15粒macam很多
想要做半份而已
還好沒有!
因為這個真的無敵軟無敵好吃 😋
在整麵團的時候就知道了
放了冰塊一起下去打的麵團
加上蠻多的冰牛奶
含水量也很高
吃起來也不負擔
軟到一咬下去就咕嚕吞下去了
也因為極軟,整形的時候是超粘手的
感謝 #ACE小美殺手的竹笛 拍了視頻影片
比起食譜,其實視頻的幫助真的很大
尤其烘焙新手,整形法,小撇步都可以更容易上手
你們也可以看這個影片
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1426034720932012&id=915593071976182
做了那麼多麵包
Thermomix還自動清洗
我現在就是躺著享受麵包香了
很慶幸我有Thermomix
這個是外面吃不到的超軟熱騰騰的超香麵包的
本錢,應該一粒幾毛吧
我又省錢了😃
謝謝我的金元寶 Thermomix
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,這個韓式香腸麵包的造型有點像傳統麥穗的麵包,製作方法是將香腸用剪刀剪開,然後向兩邊拉開麵團,成為pizza一樣的形狀,上面放上不同配料,成為外型漂亮,質感味道豐富的香腸麵包。 跟之前韓式蒜蓉麵包的製法類似,這個麵包食譜之前首先要前一日做「前製麵團」(Poolish),即「液種酵頭」,方法是部份麵粉...
牛奶含水量 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 的最佳解答
大家中秋烤肉快樂🎑
腦師的碎碎念挑個好日子又重出江湖了🎉
《蛋糕碎碎唸31》
關於牛奶:
牛奶的原料是生乳,生乳經過淨化、均質、殺菌後製作成一般市售的牛奶。生乳的成份會隨著牛的品種有所差異,相同品種的牛隻產出的生乳也會因為季節關係,乳脂成份也會有所變動。例如夏天因為牛隻水分攝取較多造成牛奶含水量較高,乳脂成份較低而風味不足,可替換少量鮮奶油增加風味。
牛奶水分含量約87%,含糖量約4.8%,稱為乳糖,脂肪含量約3.8%,蛋白質含量約3.2%。其中我們可以利用乳蛋白的固化反應製成不同的食品,例如加入乳酸菌(酸性化)製成優格與酸奶,另外再加入凝乳酵素可製成乳酪。
在製作甜點時,牛奶因水分含量高,可以視為液體食材。在麵糊裡加入牛奶時,牛奶裡的蛋白質與乳糖在烘烤時會發生梅納反應後可以幫助上色及產生獨特的香氣,另外牛奶裡的水分在烘烤受熱時轉變為水蒸氣可以幫助麵糊膨脹。在製作內餡時,乳脂可以幫助乳化,可以讓乳化效果更佳,口感更好也較不容易分離。
在製作內餡時,牛奶與鮮奶油可依照操作手法及最後呈現的口感做調整。操作英式蛋奶醬時,牛奶可以全部換成鮮奶油,成品風味濃郁。製作卡士達醬時,最多換50%鮮奶油,因為操作時必須用大火加熱,全部替換容易造成雞蛋受熱過度而在未乳化時就煮熟甚至燒焦。製作巧克力甘納許時,使用鮮奶油與巧克力乳化,鮮奶油的乳脂可以幫助乳化,但乳化後的甘納許因為脂肪含量較高,口感較厚重,如果需要較輕盈的口感可以替換成牛奶。
一般製作甜點時使用全脂牛奶。替換為低脂牛奶或無脂肪牛奶時可能會影響風味及乳化效果。市售保久乳是以超高溫瞬間滅菌法,溫度135度~150度,1~4秒加熱,裝在無菌密閉容器裡可以常溫長時間保存,成份與一般鮮奶相同,可以完全替換,但因為加熱殺菌溫度較高,兩者的風味稍微不同,可依照個人喜好替換。
#哞
#目標是喝遍所有系列的牛奶🥛
牛奶含水量 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文
這個韓式香腸麵包的造型有點像傳統麥穗的麵包,製作方法是將香腸用剪刀剪開,然後向兩邊拉開麵團,成為pizza一樣的形狀,上面放上不同配料,成為外型漂亮,質感味道豐富的香腸麵包。
跟之前韓式蒜蓉麵包的製法類似,這個麵包食譜之前首先要前一日做「前製麵團」(Poolish),即「液種酵頭」,方法是部份麵粉加水份及少許酵母拌勻,麵團經過12小時發酵,第二天才放到其他麵團材料內,用「前製麵團」做出來的麵包質感更加柔軟,味道濃香。
而且麵團做出來也較為濕潤,每當做含水量高的麵包的時,麵團比較黏手,這個是正常現象。只要在手上沾一點水份便可以容易處理麵團了。
希望大家喜歡這個韓式香腸麵包的食譜吧。
文字食譜:https://bit.ly/3eNhX2C
(份量/ 四個香腸麵包)
材料
前製麵團
高筋麵粉50克
室溫水50克
即用酵母0.1克(非常小的份量)
.
主麵團
高筋麵粉120克
白砂糖25克
海鹽3克(約1/2茶匙)
即用酵母3/4茶匙
牛奶15克
雞蛋一隻
無鹽牛油/奶油(在室溫內軟化)15克
.
罐頭粟米80克
洋蔥1/4 個 (約60克)
美奶滋沙律醬兩湯匙
蔥兩條,切碎
已切碎水牛芝士(mozzarella cheese)35克
.
香腸四條
意大利香草(如洋芫荽、百里香、牛至)半茶匙(可略)
茄汁兩湯匙
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
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牛奶含水量 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最讚貼文
最近在研究日本的美食時,無意間發現日本人對土司的愛好及追求極緻!
甚至有專賣土司的專門店(只賣土司),而且有的還要沒開店前就開始排隊!日本人還真有耐心😅
所以最近在研究日式湯種土司,湯種土司的含水量居然可以高達90%,
事不宜遲立馬著手來做日式的湯種土司,Oh~果然歐伊西啊!
參考配方:
#100度C湯種土司
湯種
高筋麵粉 55克
水 110克
糖 5克
鹽 5克
(100度C的湯種必須放在冰箱冷藏,至少8個小時後才使用或以冷涷保存;冷凍可保存20天)
主麵團
高筋麵粉 215克
糖 15克
速發酵母 3克
牛奶 120克正負10克(水分逐漸加,若加雞蛋就是牛奶+雞蛋=120克)
無鹽奶油 20克
#65度C湯種土司
湯種
高筋麵粉 20克
水 100克
(65度C的湯種必需完全冷卻才能使用,冷藏保存只能3天)
主麵團
高筋麵粉 250克
糖 20克
鹽 5克
速發酵母 3克
牛奶 100±10克(水分逐漸加,若加雞蛋就是牛奶+雞蛋=100克)
無鹽奶油 20克
牛奶含水量 在 YummyMummy Youtube 的最佳解答
Sweet Potato Balls 「QQ地瓜球」三種食材。外脆內空心軟Q+油炸小撇步。自己做超簡單 | 俏媽咪潔思米
詳細圖文食譜 https://yummymum.tw/sweetpotatoball/
吃遍了各種精緻高級的甜點後~回到原點~
發現自己和孩子們還是最愛這種銅板價的美味點心!
#地瓜球~
簡單的食材,簡單的原味,簡單的Q彈口感~
剛好是我這個年紀喜歡的簡簡單單~🌤🍀🌹
炸地瓜球好療癒啊~
[材料] 成品約40顆
地瓜 250g (蒸熟前、削皮後的重量)
樹薯粉 110g (每種地瓜含水量不同,樹薯粉可以適量增減)
砂糖 50g (甜度正常,可依個人喜好調整)
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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