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🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ～ 英文 ～ 中文翻譯
意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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#kklifeinitaly
小一新生開跑的幾日雜記:
1.
上學的第一天，
羅比就說他覺得老師很兇，
我問:
怎樣兇?
羅比睜著圓圓的眼睛說:
那個老師講話很大聲。
我:
那她有罵妳嗎?
羅比搖搖頭。
我:
沒罵你就好了啊。
羅比癟著嘴，滿腹委屈，
我接著說:
你又沒有做錯事被老師罵，
為什麼要難過呢?
羅比水汪汪的大眼看向我，
悲觀地表示:
可是，可是我覺得，
總有一天會輪到我啊.......
#總裁看壞Q4財報獲利
#對於市場前景表示擔憂
2.
後來的幾天，
羅比還是時不時會提到老師講話很大聲這件事，
我私下問了某個同班的家長，
那家長說:
可是我女兒說老師應該不兇耶。
我放下心來，
又跟家長討論了一下，
判斷應該是羅比坐在第一排搖滾區，
所以感覺老師講話比較大聲。
另外或許是他之前是蒙特梭利的幼兒園，
那時老師說話特別溫柔的關係。
今天上學前，
羅比又突然說:
唉呦老師講話好大聲......
彼得關心地問:
咦?
還是你要不要在學校戴耳塞?
#這是父親該有的建議嗎
3.
周末的時候，
我們跟之前的幼兒園家長小朋友一起出去玩，
很多爸爸媽媽看到羅比，
就問他上學怎麼樣?喜不喜歡上學?
阿公阿嬤外公外婆也問著一樣的問題，
羅比都沒有作出回答。
我問他:
你怎麼都不回答喜不喜歡上學?
羅比嘆了一口氣，
然後說:
我去上學，
不是因為我喜不喜歡，
只是因為我沒有選擇。
#悲情 #回答前要先排除不相關因素
#金牛座你可以不要這麼就事論事嗎
4.
上回去酒店住宿游泳，
是暑假的尾端，
除了抱得美人魚歸的氣球課，
還去體驗了文華東方的小小廚神活動。
因為當時手機沒電，
照片都在彼得的手機裡。
剛剛彼得把照片傳給我，
我才想起這件事--
在無比高級的餐檯上，
羅比穿著正經八百的白圍裙，
讓廚師帶領著作巧克力餅乾與甜點，
做完以後還得到一張證書。
不過是一兩周前的事情，
卻有恍如隔世的感覺。
我記得廚師都從香港來的，
有著濃濃的港腔，
我問他們:
是什麼時候決定要當廚師的呢?
其中一位廚師說:
從中學之後，
有專門學校開始，
就這樣各式技能一路學著，
後來也要學有專精，
看是要作港點，還是西點，
分成很多項目，
在香港都有不同的飯店，各有所長，
可以去實習......
看著廚師偏著腦袋細數他工作過的飯店，
感覺也不是容易的過程，
但他卻笑嘻嘻的似乎很愉快，
我當時想，
希望羅比在受教育的路途上，
也能順利地找到自己的興趣與熱情。
#他目前的興趣是開渡假村然後詐騙我
5.
雖然目前上學還在適應中，
不過才幾天下來，
羅比下午的安親班就適應得不錯，
我在下課前提早半小時去門口偷看，
看到他都很自在地跟老師講話，
去裝水跟上廁所時，
小短腿倒是移動得飛快，
並且在半小時內就寫好所有功課了。
看他的作業，
除了ㄅㄅㄅ ㄆㄆㄆ，
寫到第三個的時候，
字體會有點縮小無力的感覺以外，
還算挺整齊，
數字3跟5以前寫的時候會反過來，
現在似乎也改善許多。
(不過目前寫"ㄕ"的時候還是反的)
我一直跟羅比說:
媽媽覺得你很棒，
下午學英文都沒睡著，
而且功課寫得又快又好~~
羅比聽我這樣說，
還蠻高興的樣子，
露出得意的神色。
想到我自己小時候，
大概是手部的小肌肉有問題，
字寫得非常大，總是超過格子，
更不要說寫國字旁邊的注音了......
(那個格子更小~~~)
這件事情一直都改不好，
記憶中老師都好像已經放棄我。
(數學應用題我答案根本寫不下)
直到現在好像也沒有改變，
一般的方形便利貼，
我都非常浪費紙，只能寫九個字，
所以如果有家長的小朋友有這個毛病，
不要罵他啦，
臣妾不是不願意，
臣妾是做不到啊!!!!
#我很討厭有畫線的便利貼
#因為我根本寫不進去那個線裡面
6.
昨天是星期二，
是小一生第一次上整天班，
從七點五十分進校門，
直到下午四點才放學。
原本挺認命每天都自行揹著大書包走進校園的羅比，
早上睡醒後，突然開始懷疑人生了，
吃早餐的時候他說:
爸爸，我一點都不想上課。
彼得喝著牛奶，
嚼著他的麵包，
愉快地說:
哈哈你一點不用上課，
一點是要午睡喔!!!
#不然你期待彼得可以說出什麼更有建設性的回答呢
後記:
1)
今天週三，羅比恢復心情，
愉快地早起，穿著便服去上學了。
(花上衣配花褲子)
他很高興地向我宣布:
我已經，已經不怕老師大聲了。
我問他為什麼?
羅比說:
因為老師昨天很大聲地說我很棒!!
我嚇得要死後來又覺得很開心~~
總而言之總裁心也是海底針的，
大家勿擔心。
2)
我跟彼得說我在網路上，
看到其他家長的分享，
大意是這樣的:
"小一生寫功課，
才三個注音九個字，
數學兩頁圈圈看連連看，
要花掉三小時，
除了打他以外，
我想不到更好的方法了怎麼辦!!"
彼得給出建議:
這時候只好握住小孩的手，
然後幫他一起寫了啊......
我:是嗎?
彼得又開心地比畫起來:
哈哈，
你趕快留言跟那個家長說，
就是一起抓著筆然後移動啊，
啊，不明白的話，
你可以說就像筆仙那樣!!!!!
#筆仙可以幫助小一生寫功課
#家長可知道嗎
#新生入學最令人擔心的還是P編本人吧
本週週記關鍵字:
#總有一天輪到我
#還是你要戴耳塞
#我只是沒有選擇
#別怕你一點都不用上課
#筆仙祝福小一新生學業進步家長高枕無憂
這道在日本也很受歡迎的法式傳統甜點，像海綿蛋糕的口感，布丁的風味，特別適合配上下午茶喔！
傳統法國一般使用葡萄乾等果乾加入，但因為家裡剩下許多蘋果，所以我製作了蘋果風味的布列塔尼蛋糕。
乘著肉桂的香氣跟蘋果非常適合，推薦你們做做看這道簡單的甜品。
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/apple-far-breton/
★你需要準備的食材★
低筋麵粉＿50g
砂糖＿50g
牛奶＿250cc
肉桂粉＿3g
蘋果＿1顆
砂糖＿2茶匙
奶油＿30g
★Tips★
烤好後如果覺得還太軟，再追加烤10分鐘。
不同烤箱加熱穩定度不同，時間請自行調整。
此次使用的容器為20cm的耐熱玻璃長方盒。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#法式甜點 #初心者甜點 #FarBreton
Diplomat Cream / Vanilla Custard Cream「基本卡士達醬」可簡單擠花。芒果塔內餡製作 | 俏媽咪潔思米
卡士達醬英文名稱為custard，或是custard cream，pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière，
加了香緹鮮奶油之後，成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香，輕盈，滑順好入口~
*基礎甜塔皮製作影片 https://youtu.be/QOSNkOzK3DQ
[材料] 可用於8~10份8.5公分塔皮
吉利丁片一片
蛋黃 3顆
砂糖 50g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
香草精 10ml 也可用半條香草籽代替
牛奶 240ml
鮮奶油 100ml
砂糖 10g
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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