家常。乾炒牛小排碎肉拌麵 / 茭白筍松本茸滑蛋 / 蛤蜊絲瓜
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最近受到昨日美食的啟發,走一個小溫馨家常菜路線,做大菜料理雖然好看,不過備料到烹煮其實還是挺累人的啊(荷包也挺累🙊
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。在處理牛小排時,為了成品的美觀與口感,事先都會將多餘的油層跟會因受熱而蜷曲的筋膜修掉,讓四面都露出美妙的大理石紋,往往美容過後一整塊肉就少了1/4,有時後也會遇到整塊邊緣肉一半都是會被修掉的(像是這一塊😂
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那修掉的肉怎麼辦?切成小丁後筋膜的口感會變得彈脆而不再那麼難以入口,有時候先煎再跟炒蛋拌在一起,就是一道充滿濃郁肉香的蛋料理;若是大量的話,先將油塊乾煎逼出油脂後,快速將肉塊拌炒,稍微調味一下後不論是鋪在飯或是麵上頭都是很好的拌料🤤
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。前陣子終於入手了很適合做蛋料理的小鐵鍋(我的裙擺蛋終於有救了😭 最近就很常做滑蛋系列,看著終於能自如掌控蛋的蓬鬆度跟嫩度,不禁還是小有成就感🙊 將在全聯看到聽說與松茸稀有度一樣的松本茸,稍微調味一下用奶油煎到金黃,與蔥段 / 茭白筍炒在一起後滑入蛋,讓山珍的清甜與些許奶香在綿密軟嫩的蛋液中優雅釋放
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。蛤蜊絲瓜 . 電鍋版
電鍋燜煮蛤蜊絲瓜應該是從小就有的記憶,將削皮切段的絲瓜與吐沙乾淨的蛤蜊一起放入電鍋,一點嫩薑絲與蔥段,不需要加一滴水,讓絲瓜與蛤蜊在時間與溫度的魔法中造就一碗香甜好湯🤤 也許是因為小時候的記憶吧,這次多添加了油蔥酥進去燜煮,這一味與海味的搭配,從童年的那一碗碗蚵仔麵線中的味覺記憶庫傳承至今。料理是將記憶中的味覺重現或重組的藝術,我想就是體現於此吧。
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「當我失意難過的時候,想起這個世界上某個角落有你的存在,我就願意承受這一切,你的存在對我很重要。」- 不朽|泰勒
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是否你們記憶中也有一個人,一桌菜,能讓心靈平靜,能讓遠航的船,也有歇息的依靠?
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#J胖來呷奔 #taiwan #taïwan #foodie #food #gastronomy #gastronomie #cuisine #cooking #kitchen #taichung #台中 #J胖小廚房 #台中小廚房 #J胖愛做菜 #家常菜 #家常 #昨日的美食 #乾炒牛小排碎肉拌麵 #牛小排 #牛小排處理 #茭白筍松本茸滑蛋 #松本茸 #滑蛋料理 #蛋料理 #蛤蜊絲瓜 #想把餘生的溫柔都給你
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,【牛手指?牛肋肉?】超軟滑!入口即溶!超入味!點整都好食?撈麵撈飯 帶飯一流!2KG都唔使 $300 仲食到幾餐??! 炆到淋晒嘅牛肋條,無骨,唔需要額外嘅處理步驟。又唔使買舊骨反嚟話唔抵呃秤。 最緊要係好食,油花均勻,冰鮮穀飼,肉味一定好食過美國穀飼。 明就明,你懂的就會懂。 假如唔用韓式煮法...
牛小排處理 在 台北男人 好吃懶做 Facebook 的最佳貼文
Jared的午餐好好吃系列-TK Seafood&steak
前菜和主菜像是不同餐廳提供的一樣
一早運動完,想說吃點沒吃過的,就走過去位於大安路的TK Seafood&steak,其實知道這間餐廳蠻久了,但一直沒去吃,一方面是懶,另一方面是覺得要訂位蠻麻煩的~
餐點的部份,就如我開頭說的,前菜跟主菜的差距相當大,前菜的品質令人不敢恭維,滿失望的,但還好主菜的爐烤海鮮以及無骨牛小排處理得都蠻不錯的,急拉尾盤!讓他不至於成爲又一張黑白照片XD
整體來說,以CP值看,實在不高(因為價格的確偏高,以招待客人或是特別的日子會比較適合),牛肉其實烤得我算是蠻滿意的,在熟度跟內外的平衡上,比起許多台北市的牛排名店有過之而無不及,值得讚賞,但我下次去應該不會點什麼前菜或是麵或飯類⋯直接點主菜就可以了~
牛小排處理 在 味道鬼故事 Facebook 的最佳解答
RAW
地址:台北市樂群三路301號
電話:(02)85015800
情人節套餐 :3500+10% (開瓶費500)
鬼故事指數 : ☆☆☆半
評論:沒有特別厲害的食材,也沒有特別厲害的技法,但是靠著廚師的想像力跟創造力,讓一切都變得很不簡單,很厲害的一間餐廳!!
現在全台灣最難訂位的餐廳非RAW莫屬~每天中午前就有一群人守在電腦前面等到12點整開放兩周內的的訂位,通常不用到幾分鐘馬上被秒殺完了,運氣好的永遠只是少少少數人,我自己從來沒有成功訂到位,只有靠各路好朋友們的協助可以讓我至少每季可以吃到一次,謝謝愛吃鬼的好朋友啊!!
RAW的餐費其實是1850+10%(麵包、飲料另計),但是好朋友訂到的時機點剛剛好是情人節,所以餐費提升到3500+10%,詢問過後,基本上跟當季的菜色本質是一樣的,只是在食材有升級跟增加一些情人節的元素在裡面!!
首先的開胃小點,看似簡單的葡萄跟薄荷,但是卻有玄機在裡面,在葡萄裡面灌入彈珠汽水,一口咬下去的時候有些些許的氣泡感在嘴裡"逼逼波波"還蠻新奇有趣的!!接下來的是櫻花蝦餅搭配烤生蠔,櫻花蝦處理的很不錯,蝦味十足但是不腥,吃下去又不會有硬硬的卡牙縫或是刺傷牙齦,烤生蠔則是上面放了一層西谷米,傳統的西谷米都是做甜的,但是在RAW是以鹹的來做表現,鹹鹹滑溜的口感不會搶走生蠔的鮮,反而有種讓我更容易入口的感覺,害怕生蠔有腥味的朋友也不用擔心,因為有稍微烤過,所以沒有腥味,可以安心的入口!!
接下來的青魽、大黃瓜、筊白筍,搭配的醬汁是醃漬海鮮後留下來的醬汁來加工處理,情人節的元素就是在上面再點綴一些魚子醬,魚子醬可是情人節的聖品之一,法國人相信魚子醬、松露、巧克力都有引發情慾的作用呢!!這一道我個人還蠻喜歡的,青魽很新鮮沒有腥味,筊白筍給予的脆度讓口感更加複雜,醬汁個人覺得很有日式的風味,加上裡面綠綠的是用大黃瓜做出來的果凍,些許的鹹甜提升了青魽的鮮,很厲害的一道菜!!
胭脂蝦、細麵、淡菜,情人節的元素是從角蝦升級到大尾的胭脂蝦,上面放的是用淡菜打成泥做成的醬汁跟炸過的細麵做裝飾,這一道也是我喜歡的一道之一,香氣是很濃郁的孜然味,還有一些些黑胡椒粒的香氣,入口則是屬於厚重口味的,蝦子的鮮甜搭配淡菜泥的鮮味真的很好吃阿,尤其是醬料可以拿來沾麵包,美味度十足~~唯一讓我不太喜歡的是炸過的細麵,入口硬硬的很容易卡到牙齒或是刺到牙齦,有點痛啊~~~
接下來的是番薯、烏魚子、蕎麥 ,烏魚子其實不是真的烏魚子,是用鹹蛋做出來的,只是看起來長得很像烏魚子而已!!看似很普通,一刀切下去才發現原來不簡單,竟然會流黃,原來是裡面暗藏了一顆"鵪鶉蛋"在裡面,番薯的甜,鹹蛋的鹹,蕎麥的脆以及鵪鶉蛋的濃郁口感完全沒有衝突感,反而每一口都充滿了驚喜,很厲害的一道!!
中卷、昆布、洋當歸,這一道個人覺得就比較普通,因為可能在Mume也吃到了類似這樣的一道菜,中卷切得很薄很細,看起來很像粄條,吃起來食材很新鮮有嚼勁,搭配洋當歸為主的湯底,感覺就是很清爽的中藥湯麵,吃起來雖然有水準,但是沒有到驚豔!!
再來就是台灣米、豬肉、松露,想法是來自於台灣有名的豬油拌飯,外層的碗有先加熱過,所以當你打開的時候要先拌均勻,底下的米飯已經變成了脆脆的鍋巴,這一道情人節的元素就是從菌菇類換成了調情聖品松露啦,但是、但是、但是吃起來沒有什麼松露味就是了,個人覺得有一點太油膩了,因為裡面不只豬肉,還有加上一些豬油丁,聞起來真的香氣十足,吃完只能說一個字"爽"~~~(又要開始少吃減肥了!)
主餐是牛、青蒜、薏仁,牛選用的是美國的牛小排,處理的方式是先"舒肥"然後在煎過,個人實在很不喜歡油脂厚重的肉類用"舒肥",因為油脂在處理的過程因為溫度不夠高,所以都還保存在肉裡,吃起來雖然軟嫩多汁,但是也是油膩感十足,有點可惜!!這一道吃起來就比較普通,沒有甚麼特色,薏仁處理的也是過於膩口,後來搭配烤過的青蒜跟豆酥才稍微清一下過膩的口感!!
甜點則是大家的最愛,白木耳、釋迦、佛手柑,老饕朋友們心目中的第一名,白木耳、釋迦冰淇淋、佛手柑雪花冰、檸檬棉花糖跟底層的楊桃薄片,吃起來酸酸甜甜口感層次十足,吃完一些些原味以後服務生會在倒入氣泡酒,再增加一些逼逼波波刺刺的口感,簡直太太太美妙了!!怎麼可以有這麼厲害的甜點阿~~
最後的小點是冰凍過的鳳梨酥跟用龍眼木熏過的費南雪也超美味,我只能說RAW的廚師應該真的考慮開一下下午茶甜點店,保證每天一定大排長龍的,甜點的水準真的很高阿!!
每次來RAW都會讓我有一種味蕾的衝擊,雖然說絕大部分都是來自台灣各地的普通食材,但是廚師的他的想像力,創造力讓這些食材變得一點也不簡單,一整餐下來都是驚呼連連,都快招架不住了,如果有機會預約到,真的,一定要來吃看看,相信我,你/妳一定不會失望的!!
12點要到了,是不是要打開電腦,開始預約了啊!!
#創意料理 #台北美食
牛小排處理 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳貼文
【牛手指?牛肋肉?】超軟滑!入口即溶!超入味!點整都好食?撈麵撈飯 帶飯一流!2KG都唔使 $300 仲食到幾餐??!
炆到淋晒嘅牛肋條,無骨,唔需要額外嘅處理步驟。又唔使買舊骨反嚟話唔抵呃秤。
最緊要係好食,油花均勻,冰鮮穀飼,肉味一定好食過美國穀飼。
明就明,你懂的就會懂。
假如唔用韓式煮法,用返西式嘅3寶番茄紅酒汁都冇問題 (which is 我今晚個 Party 其中一道菜 lol)
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牛小排處理 在 戴妮塔 Nita & Dai's Daily Youtube 的最佳貼文
中秋節要到了!!
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牛小排處理 在 Smart Travel Youtube 的最佳解答
將軍澳|The LOHAS |日出康城|Fresh 新鮮生活|港鐵|MTR | 2萬呎超市買啲乜
#將軍澳 #thelohas #日出康城 #Fresh新鮮生活 #港鐵|MTR #掃貨必去
#特色主題 #香港製造 #Omakase #寵物零食
今日帶大家來到將軍澳地鐵上蓋一個大型商場The Lohas
裏面一個全新概念的大型超市, 佔地2萬呎,
我估計裏面的貨品定會超過二萬款
其中被我遇到三位顧客, 他們好iconic, 好有象徵意義
究竟他們象徵什麼? 片尾我會開估,
裏面設有26個特色主題區域,提供本地及環球新鮮食材
更加支持香港製造創意品牌,引入了接近一千五百種香港製造產品
除了為顧客提供新鮮食材選擇,亦都提供多個嶄新餐飲選擇,
例如即場海鮮加工服務、首創超市版Omakase(廚師發辦)
現場即製香腸午餐肉、小炒菜式、5無健康指示牌 、優質寵物零食區
為顧客即時磨米服務、引用先進的付款方式,以免聚集人群
無須付款排長龍等等, 在場每一個售賣Counter佈局,
都經過精心設計,務求令顧客感受到店員的親和力和專業產品資訊
這個超市很著重店員跟顧客交流, 保留一般超市或百貨公司缺乏的人情味
他們嚴選店內的零食, 參考衛生署的健康指引,
駐場有兩位品酒師,解答專業的酒品資訊,
多款印度食品、香料專區, 在場亦有日式健康美容產品
專為素食者而設多款新穎美食、產品多、服務優質、多選擇,價錢豐儉由人
歡迎各位網友跟阿Tsar遊樂團,
參觀這個嶄新的Fresh新鮮生活大型超市
Are you ready?
首先帶大家來到海鮮城, 見到一個好大的魚缸
擺放了來自不同國家高級海鮮, 長腳蟹、松葉蟹、水晶蟹 ,
超大型龍蝦 、蜆殼類 ,那麼大隻海鮮
你會否怕家中未必有這麼大個的蒸爐去煮呢
來到這裹你絕不需要擔心,因為這裏提供即買即煮服務
煮的方法及加工費用,例如豉汁炒、花雕蒸、
上湯焗等等的方法以及收費, 一一在牆上面寫得清清楚楚
明碼實價,顧客可以即時用電子付款方式收費
之後廚師就會將買來的海鮮進行清理,再拎去煮場館,
進行加工和烹煮,大概你預半個小時,
就可以了,下面亦有每日最抵買,價錢豐儉由人
旁邊亦有游水淡水魚和冰鮮魚售賣,排列得整整齊齊任你揀
另外即時買的魚,廚房設在售賣counter後面
不怕劏魚的時候,血水和魚腥味一點都冇,
保持最衛生、最優質的服務
煮場館除了處理加工烹煮海鮮之外,
他們亦負責這裹的兩餸飯的餸菜小炒,
入面由一個大廚主理烹煮多種餸菜 ,
個菜盆入面設計得好淺 ,因為盡量要保持食物新鮮、 夠鑊氣、夠熱 ,
每一盤只足夠serve六至八個人,就要再refill新的,確保食物新鮮度。
燒鵝王子有三款出名菜式 ,嫲嫲豉油雞 ,王子燒鵝,鎮店叉燒 ,
鎮店叉燒選擇梅頭中間部位 ,不要頭和尾 ,
確保叉燒肥瘦均勻 ,咬口爽脆好味 ,
王子燒鵝 ,用特別穀料飼養,養到每隻鵝大約六斤時才會劏 ,
所以見到每只燒鵝大少都差不多,
即場用風乾機風乾鵝 ,風乾20個小時 ,
確保肉質外脆均勻、隻隻金黃脆口,
嫲嫲豉油雞的來源,好多客人吃了豉油雞時,
覺得好有家的味道,用味蕾去喚醒你對嫲嫲和回憶和思念,
壽司本店, 最特別就是有外帶的Omakase,廚師發板,
有兩種選擇,一種是特選set388hkd,
有12款壽司加上丼飯 ,再加點甜品,
另外一款就是極上set, 588hkd就有16款的選擇 ,
有刺生、卷物、 丼飯 、甜品都有 ,
廚師會因應每日最新鮮嘅食材以做這些拼選給顧客,
下面亦都有一些已經包好的新鮮壽司,
價錢更加大眾化, 但質素是非常優質
你看看壽司的油脂和光澤,以這個價錢
簡直是物超所值,
這裏亦有一個一連三舖的食點,
相當受顧客歡迎, 首先他們每日新鮮製作的香腸和午餐肉 ,
見到師傅即場製作,確保每日新鮮 ,
這裏的午餐肉和香腸經過好多次改良 ,
因為要調出適合香港人口味 ,
健康得來又好味 ,可以選擇減鹽自製香腸、午餐肉
減鈉減了50個percent,其他亦有多款口味,
有蜜糖脆皮、芝士黑松露、沙爹豬肉黑等等 ,
都是賣28hkd一件 ,都不含味精或人造色素
除了買到香腸午餐肉回家之外
旁邊就是一個熱狗店,有多款口味任您選擇,
再過隔離就非常受街坊歡迎,有多款外賣小炒便當之外
脆皮豬手、芝士龍蝦伊麵、炒辣蟹、冰梅骨、
日式吉列炸蝦便當 、炒飯炒麵 ,攞上手熱辣辣㗎
驚你不夠熱, 旁邊擺多兩個微波爐
另外有選擇優質食材的甜品和沙律,
價錢都相當貼地大眾化,
Snack and Treat 零食專區是大人同細路都鍾意 ,
自助式,kid’s faviourite 和kid’s choice
好多精挑細選受小朋友歡迎的零食選擇,
這裏的零食除了安撫你的心靈 ,亦照顧你的健康
因為大部分零食都會參考衛生署指引 ,
會嚴選零食裏面的糖分、鹽份、鈉成份,
例如每100克糖少於五克啦, 每一包總脂肪少於三克 ,
鈉含量少於120毫克 , 還有多款香港製作的本地品牌零食
除了這裹好像catwalk那麼多零食,這裹一字排開都是零食選擇
能夠在芸芸眾多的產品, 被選中上架的香港製造產品
必屬佳選, 食出香港人的精神, 靈活應變、捨我其誰
超市裏亦有好多其他的香港製造產品
好似有山手作、Nicole’s kitchen,二澳農作社,
大師姐等等的調味醬、糕點或蜂蜜都可以找到
豆本坊, 除了有好多豆製食品,亦提供好多創意素食
今時今日的素食者,已經不單純為宗教或健康原因
亦配合世界潮流,推行環保,所以產品亦推陳出新
配合顧客不同的口味和需要,
好像這個Omnipork新豬肉,香港品牌,北美研發,
100%植物製造。多用途、零毫克膽固醇、高蛋白質,
無抗生素。無激素。熱量低66%。
質感、香氣均與真免治豬肉無異,
提供人體所需的優質氨基酸,健康之選。
港式素食叉燒、 三杯鮮菇純素米漢堡、甘薯葉素牛丸
意式香草意粉、火鍋、鹵水最夾的凍豆腐, 吸汁有彈性,
獨家首選的豆腐皮,即使你不是素食者
如果好似我家中有個氣炸鍋,
你都可用來包燒鵝、蝦卷、雞胸肉一樣回味無窮
臨走前買一些已經處理好的芽菜仔、加兩磚豆腐
煲個魚湯,加少少鹽和蔥,已經是一個好豐富的養顏湯水
日日糧坊: 一個可以磨米的地方,甚至可以糴米,
現今已好少聽到糴米呢!但這裹有這一種糴米服務
幫你溝出最喜歡的幾種米, 當然你要買一整包都可以
他們提供了來自七個國家不同的米,
有日本、泰國、柬埔寨、中國、等等
揀完米之後你可以因應自己喜好,
即時可以叫店員幫你磨製喜歡的度數 ,
它有9個不同的度數 ,視乎你喜歡食糙米 或是白米 ,
可以有sample給你看,磨五分米、七分咪、白米、免洗白米
這裹有一部專程由日本訂過來的磨米機
一般白米用5至6號已可, 穀殼會在右邊袋排出來
客人可以要求拿回家用作施肥種植盆栽,十分環保
香港人日日的主要食糧除了米之外,亦有食麵
這裹提供本港一個老字號的麵食,
除了傳統蝦子麵之外、亦有好健康的菠菜麵、甘筍麵
如果你不肯定自己是否喜歡特別的選擇
可以一個一個麵買回家試下,
除了麵食和米之外,大家都可以來到雜貨區
這裹有個印度專區,有好多印度食品及各地嘅香料
印度香飯 (Biryani),煮出來的飯特別香 ,
再加各種香料咖哩、辣椒
加些yogurt、堅果, 令到你的餐桌添多點文化色彩
這裹薑黃粉十分便宜,我曾在影片多次介紹過薑黃粉益處
強而有效的抗癌食品,我通常用薑黃粉加蜜糖飲用,
能夠迅速消除疲勞,好多時我睡得好少,都很精神
這個就是秘密所在,雜貨區見到買baking soda
平時超市賣15hkd,藥房12hkd,這裹賣10hkd,
精明的家庭主婦就知baking soda不只愛用來焗蛋糕
是強烈清潔劑, 可以將煲燶了的煲,不費吹灰之力
清潔得好像新買一樣, 有機會我示範給大家看看
藥膳農莊有好多湯包和藥膳 ,
如果你想找安眠茶、或平日手腳冰冷、想去濕
店員都可以為您提供最適合的選擇
對面個雪櫃亦都有好多不同生果、 沙律、藍莓、 士多啤梨 ,
每日揀最新鮮的生果做冷泡果茶 ,
甚至乎你飲完的生果茶可以直接食用裏面的生果
生果旁邊櫃位是鮮果殿, 有多款熱帶地區的時令水果
尤其是中秋節即到, 這裹買生果,亦有多款選擇
很多水果不是外面常見到,好像馬來西亞貓山王榴槤
文旦柚、泰國金柚 、琥珀蜜柚 、中國神石榴 、黃火龍果
送這些生果給人,沒那麼行貨,面子十足
如果你對生活有更高要求,就應該行過對面
Lohas Orchard,有來自世界各地最優質的水果
日本、 韓國、歐美、 土耳其、西班牙、澳紐
北海道紅肉蜜瓜、日本山形西瓜、 金洋瓜、台灣牛奶美濃香瓜
小朋友的嘴仔咁細,就建議買呢一個日本天之驕女蘋果
澳洲珍寶牛油果, 大大兩個58hkd, 我在澳洲超市食過,
價錢跟這一個差不多,好像這個更大
不得不提就是來自自土耳其的無花果,
最優質的無花果出產自土耳其, 而且好少出口
好少生果舖有得賣,好大隻啊,隻隻都好靚
揀無花果,要選擇紫色,有少少綠綠地
買回家可以擺放多一會,如果太綠即未熟
如果已經黑色,即過熟,好容易入面生蟲
買回家只要洗層外皮, 就可以連皮食了
Butcher Craft, 入面有個大廚叫Joey ,
玻璃櫃入面有醃製了的肉類和扒類 ,
可以買返家即煎就可以食得啦
或用氣炸鍋都得 ,亦有斧頭扒 Tomahawk
和dry aged熟成牛肉 ,出面高級西餐廳一定有這兩種食物
尤其熟成牛肉,經過處理的熟成牛肉, 牛味更濃郁 ,
如果不喜歡出面的皮太乾 ,可以叫職員幫你了出面的皮去 ,
即煎就會令到牛味最濃郁最極致 ,
亦有日本佐賀牛 A4黑毛和牛 ,澳洲加拿大牛小扒 ,
澳洲和牛M4 M5級數的肉眼扒,
如果大家不知道一個人或一家人份量都可以問大廚joey,
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下次再傾,88! ??
成為会員並獲得獎勵:
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