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關於 牛排靜置回煎 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在牛排靜置回煎這個產品中，有263篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅馬可老師的地中海料理教室，也在其Facebook貼文中提到， #師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱 好家在當年老師傅們 教我製作威靈頓牛排時 馬可很專心的把它學下來了 說起威靈頓的製作 這次小私廚選用的是 美國菲力牛 先把所有的筋膜剃除掉之後 我會放在冷藏讓牛肉風乾 熟成個兩天 製作前半小時 先放在室溫回溫 再裹附上我自己製作的 地中海10香粉再醃漬半小時 ...
　同時也有15部Youtube影片，追蹤數超過10萬的網紅索艾克，也在其Youtube影片中提到，▼文字食譜在下方喔▼ 年菜特輯第二彈！ 你可能會想蛤？過年？西餐？ 過年就是要爽吃肉啊，先在家做好基底，回老家用烤箱烤上色，立馬秀爆全場親戚哈哈哈 之前在烹飪教室教課，這道菜一直很受歡迎，這支影片會保留重點動作，讓廢寶們在家也能試著演繹出經典配方～ 食材 約4人份 菲力牛排 500g 黃芥末醬...

「牛排靜置回煎」的推薦目錄：


牛排靜置回煎 在 馬可老師的地中海料理教室 Facebook 的最讚貼文

馬可老師的地中海料理教室 By 馬可老師的地中海料理教室

2021-09-30 17:41:01 有 73 人按讚
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#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱

好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時

馬可很專心的把它學下來了

說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛

先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天

製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味

在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好

然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬

再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急

讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液

將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘

10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色

取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦

牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候

正所謂～主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩

老師照慣例要科普一下
注意看囉

威靈頓牛排～
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法

相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上

英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後

他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來

所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材

用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓

後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜

久而久之～
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩

#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃

#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快

#馬可私廚開放預訂中

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馬可老師的地中海料理教室

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馬可主廚 專業地中海料理廚藝老師.專業星級飯店.酒店.餐廳.設備.食譜.展店籌備規劃.各種廚藝展演活動 歡迎來電接洽 Line ID 0216connie
台灣在地食材搭配地中海生活飲食，透過料理教學分享一年半減少三十公斤且三年都不復胖的健康經驗。
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牛排靜置回煎 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文

Taster 美食加 By Taster 美食加

2021-08-30 12:51:39 有 18 人按讚
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/ #美食加選物 / #煎牛排的眉眉角角 / #必先利其器 /

台灣乾式熟成教父陳重光教你在家煎牛排！怎麼樣，很棒吧？

頂級食材供應商「美福」的行政總主廚陳重光，有「台灣乾式熟成教父」之稱，先前Taster 美食加很榮幸訪問到他，不僅有專訪文章也有podcast節目。這回我們提煉出專訪中他在家煎牛排的方法，各位讀者可以很便利地參考囉！

🔹怎麼選擇牛排？

不要選太厚的牛排，大約2公分到3公分。紐約客比較有嚼勁、比較韌。肋眼肉質軟嫩、油花細緻油脂多。牛小排油花豐富，因組織結構適合較薄片，建議選1.5至2公分厚度。

🔹讓牛排回溫

從冰箱拿出來，放在室溫中20分鐘。從冰箱拿出來時，中心點的溫度大概攝氏2度到5度。

🔹擦乾血水，血水會延遲梅納反應產生。

🔹怎麼煎牛排？

陳重光主廚在「Fresh and Aged 美福乾式熟成牛排館」用高溫烤爐烤牛排，但我們在家沒有高溫烤爐，怎麼煎才好吃？怎麼切牛排才會滑順好入口？

一般說鍋子要燒到很熱，但陳重光主廚認為，如果牛排中心溫度還是很低，用大火煎時，容易外面焦內裡冷。如果買肋眼，邊邊有油，就先用夾子把邊邊的油先下鍋煎一下。在牛肉二面灑鹽巴。接著在平底鍋上淋一點油，放回牛肉，用鏟子壓，讓接觸面平整，比較容易焦脆。從側面看底部，已經上色了，翻面，再用鏟子壓。牛排最上層如果有少許血水跑出來，大概是五分熟，就離火，因為加熱後肉會收縮，血水就會滲出。最後放在盤子上靜置二分鐘，因為陳重光主廚認為，以二公分牛排而言，沒那麼厚，不用靜置太久。

當然了，想煎出完美牛排的重點不外乎「工欲善其事，必先利其器」。

at在商行的「大人の鐵板 」與「藤次郎刀叉」，前者是來自日本燕三条的鐵板料理器具工藝，後者則是日本燕三条知名刀具品牌藤次郎聯名，二件皆為料理利器中的佼佼者。

想要把乾式熟成牛排煎的噴香金黃，你必須對「吃」也是個任性的人，讓食材均勻受熱，看似容易，卻是造就一塊成功的乾熟成牛排的關鍵。「大人の鐵板」#厚度夠、#蓄熱性高，#讓食材均勻受熱，想煎出一塊噗滋噗滋的完美牛排就不是難事。你瞧瞧，這不就是一塊人見人流口水，金黃噴香、軟嫩多汁的牛排理想型嗎？

接下來，是細節的開始。

儘管第一步走的漂亮，選對「大人の鐵板」煎出理想牛排，但下錯刀，口感可就萬劫不復。#切出漂亮的牛排斷面，#才吃得到肉質的滑順口感。「藤次郎刀叉」採用專利DP複合鋼技術製成，重點是材質堅硬，耐磨度與鋒利度都很優秀，手起刀落，一塊塊切面平滑的柔嫩牛排完美落地。吃一口你就知道，切面細緻度影響口感太多太多。

造就全世界數一數二的牛排，必先利其器。二款煎牛排神器，給對料理講究的你。

現在就加入 #美食加的口袋名單，入手實用性極高的用具日本廚具。
👉https://lihi1.com/1RTdr

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Taster 美食加

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這裡有很多愛吃的人，美食是我們最重要的身分認同。即時頭條、流行趨勢、娛樂情報、消費指南、專家觀點，通通報你知，主題都是吃。 Taster是你最關心的美食資訊提供者。
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牛排靜置回煎 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-08-29 13:10:02 有 222 人按讚
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今日午餐
父女兩的海陸豪華丼
我吃白飯配明太子秋刀魚、好好吃哦！

📣📣提醒大家下單到8/30明晚11:59📣📣

📍海陸丼飯
🔅冰晶熟白蝦退冰剝殻即食、稍微炙燒出香氣更迷人。
🔅2L size干貝超大顆、對切後一樣炙燒，撒少許柑橘鹽。
🔅玉子燒煎好對切一樣炙燒、帶一點微焦的蛋香更濃郁。
🔅爆卵小卷退冰切片炙燒
🔅明太子用刀背刮出魚卵
🔅1855牛小排煎至7分熟切片、表面炙燒。
🔅鮭魚卵最後點綴、畫龍點睛增加鮮甜。
📍烤明太子秋刀魚
阿拉丁烤箱240° 烤5分鐘、餘溫靜置於烤箱內3-4分鐘。
去骨無刺、腹內滿滿明太子、超好吃的下飯菜、下酒菜。

📍昨日的奶油蒜煎澎湖野生巨無霸明蝦的蝦頭、今日用阿拉丁烤箱再烤酥、起一小鍋800ml的水熬蝦高湯，加入豆腐，蛤蠣，少許鹽巴調味，撒上蔥花鮮甜美味。湯頭有濃郁的蝦味、很香！

📣📣提醒大家下單到8/30明晚11:59📣📣

優惠筆記📝
㊙️組合C是特別幫我的一群好朋友設計的菜單，他們一致認為這個組合搭配肉品、做成豪華海陸丼飯最好吃。購買組合比較划算🉐
有粉絲說：組合C根本就是破盤價，進口超市價格大概只有週年慶勉強比得上，而且品項沒有這麼齊全。
⭐️組合裡的干貝是6大顆比雞蛋大的2L北海道生食等級干貝⭐️

🉐D組是中秋烤肉組

⭐️本團新品/好吃回購精選
中秋必備嚴選商品⭐️

📍明太子秋刀魚（秋刀魚去骨再塞滿滿明太子、犯規再犯規！）
📍好吃到掉舌頭的牛舌
📍好吃到想把自己的舌頭都吞下去的西班牙伊比利松阪豬、梅花豬！
📍 手打台灣豬肉漢堡排+馬可先生漢堡麵包一組173
📍 澳洲和牛漢堡肉排+馬可先生漢堡麵包一組199
📍CAB安格斯無骨牛小排（吾家先森指定款）
📍1855 prime牛小排/板腱牛排
📍2L北海道生食等級干貝
📍日本岡山大牡蠣
📍明太子
📍鮭魚卵
📍午魚
📍手工澳洲和牛/台灣豬肉漢堡排
（凡購買漢堡肉排、即贈馬可先生手工漢堡麵包一顆、貼心的幫您把麵包都準備好）

消費滿$2500免運費
消費滿$2000贈送日本青森扇貝6顆
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一團比一團更高級🉐
超前部署， 9月6號開始陸續出貨才不會中秋節前大塞車！
擔心冰箱爆滿的朋友，可以備註指定日期出貨。

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即日起至2021.8/30 PM23:59關單
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現貨👉9/6 依訂單順序出貨。

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牛排靜置回煎 在 索艾克 Youtube 的最佳貼文

索艾克 By 索艾克

2021-02-07 21:40:13 有 54,821 人看過 有 1,126 人喜歡
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▼文字食譜在下方喔▼
年菜特輯第二彈！
你可能會想蛤？過年？西餐？

過年就是要爽吃肉啊，先在家做好基底，回老家用烤箱烤上色，立馬秀爆全場親戚哈哈哈

之前在烹飪教室教課，這道菜一直很受歡迎，這支影片會保留重點動作，讓廢寶們在家也能試著演繹出經典配方～

食材 約4人份
菲力牛排 500g
黃芥末醬 約2-3大匙
蘑菇 300g，約1又1/2盒
大蒜 6顆，切碎
帕瑪生火腿 3-4片（影片我買到是西班牙的，要用法國、義大利的都好）
酥皮 1大張（我是去樂烘培買的大張法式酥皮）
蛋 1顆，打散
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 少許

作法
1. 牛肉擦乾，抹上少許的鹽巴、胡椒。下油熱鍋，用大火將表面煎上色
這邊不是煎熟，是為了表面的焦香
*鹹度要小心，因為後面有生火腿

2. 趁熱抹上黃芥末醬，休息至冷卻

3. 蘑菇切碎，大蒜切碎，乾鍋大火加熱，下鍋後轉中火，拌炒約15-20分鐘，下少許鹽、胡椒調味，冷藏放涼備用

4. 桌面鋪上保鮮膜，然後交錯鋪上帕瑪生火腿
*有些作法會多放一層可麗餅，幫助吸收肉汁讓酥皮不會軟爛
但我嫌麻煩XD

5. 用湯匙挖蘑菇泥並鋪平，邊邊不用鋪滿留個空隙

6. 放上牛肉，然後將保鮮膜捲起來，放入冰箱冷藏15分鐘定型
*像壽司一樣捲緊，必要時可再卷一層保鮮膜

7. 桌面鋪上保鮮膜，再鋪上酥皮，將牛肉取出放上，然後將保鮮膜捲起來，再次放入冰箱10分鐘定型
*如果你要帶回家吃，這個步驟後就冷藏，出發前一兩個小時放冷凍庫加強一下

8. 打散蛋汁，刷在牛排表面，然後用小刀做出紋路，表面撒上鹽巴

9. 放入預熱好的烤箱，以攝氏220度烤約35-40分鐘，出爐時測試了一下，是攝氏46度，取出靜置10分鐘（怕冷掉的話可以蓋張鋁箔紙），再測一次竟然是60度！足足再升溫了14度！

廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

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索艾克

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廢到ㄅ想寫自介 這就是個廢物在廚房裡的求生食譜 每週二晚上九點直播 每週日晚上九點上片 機運機運，訂閱起來ㄅ會錯 工作請找 BIOS 經紀 吳小姐 [email protected]
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牛排靜置回煎 在 詹姆士姆士流官方專屬頻道 Youtube 的最佳貼文

詹姆士姆士流官方專屬頻道 By 詹姆士姆士流官方專屬頻道

2020-12-10 16:00:14 有 72,950 人看過 有 1,495 人喜歡
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最近減重成效還算可以，就有讀者詢問減重的時候都怎麼吃
今天就分享給你們

我很喜歡用菲力牛排來做 #瘦身餐
油脂少、肉軟嫩
再加上自己喜歡的蔬菜(我加了櫛瓜、蘆筍、洋蔥)
如果你喜歡花椰菜還是甜椒都可以加

另外還有之前跟大家分享的藜麥糙米飯
也是可以一次煮一鍋起來，分裝之後放冰箱保存
要吃的時候就拿一包下來料理，很方便

想瘦，也要享受
運動完可以吃到這樣一盤好吃又健康的料理
真的很舒壓也很舒服！
試試看吧
#享瘦料理 EP.1 http://yt1.piee.pw/3acrmg
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菲力牛排櫛瓜藜麥飯
食材：蘆筍、櫛瓜、菲力牛排、洋蔥、藜麥糙米飯
作法：
1.蘆筍切段、洋蔥切塊、櫛瓜切片
2.鍋中加橄欖油，牛排、鹽巴煎兩面變色後取出靜置
3.同鍋放橄欖油、櫛瓜、鹽巴、黑胡椒煎香
4.鍋中放橄欖油、洋蔥、蘆筍，加入50c.c水加蓋燜熟，再放藜麥糙米飯翻炒
5.將牛排入鍋中回煎，取出切片後組裝即完成
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#哪裡可以找到詹姆士
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[ 更多姆士流簡單做食譜 ] https://pse.is/38xnz2

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詹姆士姆士流官方專屬頻道

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【這輩子什麼都放得下，就是放不下筷子！】 如果你對吃，也有以上的熱情，那麼歡迎來到『姆士流』頻道， 這裡有美味的料理廚房，也有關於美味生活的旅行故事。 工作聯繫請洽 傑星傳播有限公司 電 話 : 02-27551201 Email : [email protected]
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牛排靜置回煎 在 This Family Youtube 的精選貼文

This Family By This Family

2020-07-24 23:17:10 有 7,446 人看過 有 230 人喜歡
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Thai Steak by Jimmy's Table

One of my favorite ways to marinade and grill a steak! It’s got that delicious sweet and savory caramelized taste. It also has lots of powerful flavors from not only the fish sauce, but also the garlic, basil, cilantro, chilies, lime and deep fried shallots/garlic. Enjoy!

Ingredients (食材):

Marinade ingredients:
1 cup sugar (糖) melted to caramel (焦糖)
1 cup of hot water (熱水)
1/2 cup sugar (糖)
3-6 tablespoons fish sauce (魚露)
3 tablespoons of minced garlic (大蒜)
1-2 Spicy Red Chilis (小辣椒) - sliced and used if you want it spicy
2 Limes (青檸檬) - halved and squeezed for juice, seeds removed
1 tablespoon of garlic powder (大蒜粉)
1 tablespoon of ground black pepper (黑胡椒)

Main ingredient:
Beef Short Ribs (牛小排) (Above marinade can be used to make 5-8 steaks. Also you can substitute beef with pork neck! 上面的醬料可以用來醃5-8塊牛排

Cooking oil

Sauce ingredients:
1/2 cup of cilantro (香菜) - chopped, leaves only
1/2 cup of Thai basil (九层塔) - chopped, leaves only
2 Large “non-spicy” red chili - (大紅辣椒-非辣), cut diagonally
1-3 Spicy Red Chilis (小辣椒) - sliced and used if you want it spicy
1 tablespoon of minced garlic (大蒜)

Finishing Ingredients:
1/4 cup deep fried shallots (炸小葱头)
1/4 cup deep fried garlic (炸大蒜)

Step 1
Make caramel by adding 1 cup of sugar into a pot. Heat up the sugar until it melts, but keep an eye out on it. You can always lower the heat so it doesn’t overcook or burn. When the caramel fully melts and starts to brown and bubble up, turn off the heat. Carefully and slowly, add and stir in 1 cup of “hot” water. This part can be quite explosive so be careful not to burn yourself.
步驟1
將一杯的白砂糖放入鍋中來製作焦糖，將砂糖加熱至融化，但需隨時注意火跟鍋子，你可以隨時降低火侯，以防火太大而燒焦。當焦糖開始全部融化變成棕色且冒泡泡就可以將火關掉，接著小心的倒入1杯熱水，這個步驟可能會有小噴灑。

Step 2
Once caramel sauce has been prepared, add and whisk in 1/2 cup sugar to sweeten. Add in 3 tablespoons of fish sauce to give it extra flavor and 3 tablespoons of minced garlic. Cut in 1-2 spicy red chilies. Squeeze in 2 limes and taste to see if the sauce is ok. I added 2 more tablespoons of fish sauce as it wasn’t salty and flavorful enough. Add in 1 tablespoon of garlic powder and 1 tablespoon of fresh ground black pepper.
步驟2
準備好焦糖之後，加入1/2杯砂糖，增加甜的風味。加入3湯匙魚露提味，加入3湯匙的大蒜碎，加入1-2條辣椒，加入2顆檸檬汁。可以試試看口味後，依個人喜好調整風味。我另外多加入2湯匙的魚露增加鹹味。接著，加入1湯匙大蒜粉及胡椒粉。

Step 3
Marinate the beef short ribs with the caramel fish sauce and store in the fridge for at least half an hour to an hour. Best result is to marinade a few hours or overnight sealed in a ziplock bag.
步驟3
使用調好的焦糖魚露醬來醃製牛排，可以放入冰箱大約醃半小時至一小時。最好可以放在夾鏈袋中放入冰箱中醃製一晚。

Step 4
Use the remaining caramel fish sauce marinade to make the sauce to pour onto the finished steak. Add in 1/2 cup of chopped cilantro, 1/2 cup of chopped Thai basil, 2 sliced large red chilies, 1-3 sliced small spicy chilies and 1 tablespoon of minced garlic. Stir all ingredients to make the finishing sauce.
步驟4
使用醃牛排剩餘的醬汁來製作最後的牛排醬汁。另外放入1/2杯的切碎香菜、1/2杯切碎九層塔、2條大辣椒、1-3條小辣椒(依個人喜歡辣度加入)、1湯匙大蒜碎。攪拌均勻即可。

Step 5
Remove the steaks from the fridge and try to remove small pieces of garlic or red chilies so that they don’t burn when you are pan frying the steaks. Pat the steaks dry so they are also not too wet from the sauce. Also remember to let the steaks rest outside, so they get to near room temperature. A cold steak on a hot pan will only result in an undercooked and raw steak inside.
步驟5
半小時後將醃製的牛排從冰箱裡取出，把附著在牛排表面的一些大蒜碎跟辣椒撥掉，以防在鍋中煎的時候會烤焦。將牛排的水分完全處理乾燥(擦乾亦可)，另外記得將牛排在退冰到室溫後再來煎，未退冰完全會導致再熱鍋上的牛排只有外部煎熟內部是生的。

Step 6
Add in 1-2 tablespoons oil into a frying pan and heat up until it is very hot. You should see a little white smoke rising from the pan.
步驟6
在鍋中加入1-2湯匙油，然後先熱鍋。直到過子的油開始冒煙。

Step 7
Add in the steak to sear on one side until brown, then flip the steak. Add in some of the marinating sauce onto the steak to add to the flavor and help create a brown crust (caramelization) to the steak.
步驟7
把牛排放入鍋中，將一面先煎至棕黃色後，再將牛排翻面。接著再淋上一些剛剛醃牛排的醬汁，來增加牛排風味及焦脆的外皮。

Step 8
When both sides have a nice brown crust to the steak, check to see if the steak is ready by pressing the meat to check its tenderness. You can use your hand, as a guidance to tell how well the steak is cooked.
步驟8
當牛排兩面都煎至完美的棕黃色後，輕壓牛排軟硬度來確認牛排熟度。可用大拇指手掌的位置軟硬來對應牛排的生熟度。

Step 9
When ready, remove the steak from pan and place onto a plate to rest the steak. A steak needs to rest for 10 minutes so that the juices get reabsorbed back into the meat. If immediately cut into the steak, the juices will steam and evaporate away leaving the steak tougher.
步驟9
牛排好了後，起鍋放在盤中需靜置約10分鐘讓肉汁吸收回肉質中。若直接將牛排切開，肉汁會直接蒸發掉，使牛排的肉質變硬。

Step 10
I like to plate this dish by using a nice wood cutting board. Slice the steak diagonally on the board and be sure to cut across the meat grain, so it is more tender when eating it. Spoon on the caramel fish sauce with cilantro, basil and chilies. Sprinkle on deep fried minced garlic and and deep fried shallots, and you are ready to eat!
步驟10
我喜歡直接用木頭盤子當作擺盤，將牛排直接斜切在木板上，並沿著肉的紋理切，吃起來的肉質會更軟嫩。接著再淋上前面製作好的九層塔香菜牛排醬汁，最後撒上一些炸大蒜碎及紅蔥頭就完成摟！
Edited by Apple

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Clips and videos about our trips and life. These are our experiences together, starting March 3rd, 2017. (Apologies ahead of time, it is my first time recording and editing, so it might be a bit rough in the beginning!)
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社群媒體上有些相關的討論：

牛排靜置回煎 在 [心得] 平底鍋煎牛排，簡單不敗之"靜置兩分鐘"法- 看板cookclub 的推薦與評價


作者dorissyt (彼得兔)
看板cookclub
標題[心得] 平底鍋煎牛排，簡單不敗之"靜置兩分鐘"法
時間Sun Jan 15 03:47:24 2017

圖文網誌版:https://dodothefoodie.blogspot.tw/2017/01/recipe.html
-------------------------------------------------------------
大家好，第一次在這裡發文有點緊張~
身為一個廚房生手，煮出來的東西總是品質不太固定，但是昨天用詹姆士教的方法煎
出來的牛排非常成功，希望跟大家分享，請大家不吝指教~


這次煎的牛排外面熟透帶著一點焦香，裡面卻是非常軟嫩多汁，但完全
沒有多餘血水流出。其實一開始是要弄日式牛排丼飯的，但是從中午一直拖到晚上才煮
，而晚餐不太喜歡吃太多澱粉，所以就省略了白飯走大塊吃肉的路線哈哈~


這次準備的食材有:
Costco choice嫩肩里肌牛排 兩塊
鹽 少許
Costco購入超大罐無敵美味蒜味胡椒粉 少許 (Mccormick california stype garlic
pepper) ->這個超級好吃，大推薦!
蔥 一支
白芝麻 少許



首先先把分裝好的牛排從冷凍庫取出，室溫/微波爐解凍後先稍微用紙巾吸去多餘血水。
接著兩面輪流撒鹽&蒜味胡椒粉，置放個10~20分鐘。

等待同時可以同時先切好蔥花，準備熱鍋。這裡注意我們其實不太需要放油，畢竟牛
排本身就會有油脂了。當平底鍋已經火熱的時候將牛排下鍋。

單面煎焦香(約1-2分鐘)後翻面一樣再煎至焦香。接著重要技法來了!!!

"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"
"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"
"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"

接著再放回鍋內重新兩面煎。據詹姆士大師開示，如果你的牛排厚度約1-1.5cm，大概重
複一次就夠了；如果2-2.5cm就兩次，多1cm約莫多一次這樣。而我這次的兩塊肉一塊重複
了兩次、一塊重複了三次。

接著就可以切開了，真的 完。全。沒。有。血。水!!! 整個肉鮮嫩多汁juicy到不行 (怎
麼可以這麼厲害啊詹大師!!!!)

最後，擺好盤，如果有飯的話放在放上，撒上蔥花和白芝麻就完成了~

-end-

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.58.164
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484423247.A.47E.html
推 skyringcha: 再放回火要不要轉小？煎多久呢？ 01/15 08:29
推 nmrfarm: 這個煎的漂亮 01/15 10:51
推 dabbyding: 重複是指要靜置兩分鐘還是指翻面 01/15 11:12
推 strenger: 靜置時間主要是根據加熱時間做調整，加熱時間越久需要靜 01/15 12:33
→ strenger: 置時間越長，另外靜置時最好使用條紋架之類的，不要用盤 01/15 12:34
→ strenger: 子這種會讓整個肉貼住的，回煎（烤）火力要大要小都可以 01/15 12:34
→ strenger: ，用意只是將外層溫度回復到一致（當然若擔心建議用中 01/15 12:34
→ strenger: 火） 01/15 12:34
推 elvire: 肉店的人也是教我要放網架靜置，靜置完回煎可以用奶油 01/15 12:49
→ dorissyt: 重複是指"兩面煎+靜置"這個loop，這次火力是維持一樣~:) 01/15 15:15
推 ling43235: 謝謝，下次試試看 01/15 17:57
推 hyde1003: 牛排切開紅紅的水好像不是血水，是肌紅素的樣子喔 01/16 02:25
推 hyde1003: 看照片感覺就超好吃！ 下次也來試試，感謝分享！ 01/16 02:28
→ fallingleave: 昨天試了蠻成功的！血水少很多！ 01/16 08:01
→ lf2net870: 從冷凍庫拿到室溫解凍不會因為溫差造成血水流失更多嗎 01/16 10:06
→ lf2net870: ？，現在天冷影響不大，夏天可能有差哦 01/16 10:06
→ elvire: 我有個開餐廳的朋友也是教我煎前要先放肉在室溫一下 01/16 11:11
推 s2678132: 凍庫解凍要前一天就放冷藏解凍吧 當天再轉室溫 01/21 00:28
推 tuzr: 今天測試好市多的沙朗，單面一分半，然後照著原po的方法， 01/22 21:32
推 tuzr: 煎完兩次後，超成功的啊啊啊啊！ 01/22 21:32
推 chickenyo: 天阿看起來好厲害!!!! 01/25 14:43
推 watertree: 一次煎好 靜置15分鐘也行 02/02 19:32






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一、熱鍋並且放入2-3匙油，開大火加熱。當鍋內的油在搖動時出現「油紋」時，表示溫度夠高了，可以開始煎牛排。 · 二、先煎肋眼牛排側邊油脂。 · 三、開始平 ...

#2. 在家也能吃到頂級牛排！總經理親授：大火快煎法8 步驟

簡單地說：如果挑一塊品質不錯的牛排，並在料理前充分回溫，再用計時器掌握好加熱時間與熟度的關係，有耐心地讓牛排表面煎焦香，最後記得靜置3 ∼ 5 分鐘 ...

#3. 煎牛排掌握5重點躍升變大廚

有人說煎多久放多久，其實這沒有科學根據，建議是肉如果薄一點就大概5分鐘左右，厚肉就久一點靜置10~15分鐘。 〈延伸閱讀：煎牛排靜置後更美味〉. 煎牛排 ...

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#6. 在家也能煎出好吃的牛排！跟著台灣乾式熟成教父陳重光 ...

1、靜置會讓牛排較乾的外部吸收中心的汁液，整塊肉會變得多汁。 2、靜置時，牛排內部溫度還會上升，因此會變更熟。 3、因此判斷熟度必須連靜置 ...

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4. 烹調後的靜置、休息。 我個人覺得這才是決定一塊牛排多不多汁的最大關鍵。一塊剛煎好、熱騰騰的肉，內部的 ...

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#9. 四公分厚切牛排該怎麼料理才最好？料理方式有哪些呢？

1.油煎法：. 流程：使用黑鐵鍋上薄油大火燒至冒白煙→灑鹽於肉表面→牛排放入鍋中→每20秒翻面一次直到四面皆呈焦糖色→靜置10分鐘→回煎至想要的熟度。

#10. 在家也能煎出好吃的牛排！掌握煎牛排祕訣 ...

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#13. 讓煎牛排粉嫩又不帶血水，你沒試過的香煎牛肉升級技巧！

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#15. ✦ [廚] 煎出完美牛排第一彈!! 集各家主廚公開小技巧之讓你 ...

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繼上回用五百度烤爐. 被高溫烤牛排所驚豔. 也嘗試過鑄鐵鍋煎牛排. 朋友推薦他試過的方法. 就打算來嘗試看看~~. 這次用家用炒鍋來煎牛排. 並靜置三次的 ...

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而牛排靜置休息的時間也有長有短，常規大小厚度的牛排大約3-5分鐘，而較大較厚的牛排可能需要10-30分鐘，這樣牛排才會有均衡的成熟度。 讓牛排中的肉汁重 ...

#29. 自己煎的牛排老是又乾又柴？問題可能在解凍！肉舖老闆告訴你

煎好牛排或肉排後，先放置在網架或是溫熱過的盤子上，讓肉靜置10分鐘，肉汁才會回滲到組織裡，太快切開的話，細心呵護的肉汁就會流失掉了，牛排靜置時 ...

#30. Liz 專欄/ 煎牛排的眉眉角角！台灣乾式熟成教父陳重光教你在家 ...

這回我們提煉出專訪中他在家煎牛排的方法，各位讀者可以很便利地參考囉！ ... 陳重光主廚認為，以二公分牛排而言，沒那麼厚，不用靜置太久。

#31. 新手變大廚！避開煎牛排最容易犯的六種錯誤！！

透過科學家的實驗，牛排還在熱騰騰的狀態直接食用的話，美味的肉汁會大量流失。因此煎好的牛排至少要靜置10~15分鐘，在這個過程中肉汁會被吸回肉中，吃 ...

#32. 牛排怎麼煎煎

在兩面灑點油、鹽、黑胡椒、香蒜粉，塗抹在兩面靜置10 分鐘（順便讓冰箱拿出的牛排回溫）. 準備鍋子倒入油，將油燒至冒煙的程度. 牛排下鍋，因為油溫 ...

#33. 兩分鐘教你在家輕鬆煎牛排

牛肉完全退冰之後，在牛肉上均勻的灑上胡椒粉、鹽巴，靜置五分鐘就好了，花式一點就是灑上香料粉、蒜味粉，這一塊是安格司翼板牛，俗稱的雪花牛。 怕在煎 ...

#34. 巨無霸牛排煎法

5分鐘在等牛排靜置的時間再補一小塊奶油在鍋裡計時器響後就把牛排再放回鍋裡兩面再各煎1分鐘後起鍋⚠️為了讓牛排口感更好起鍋後的牛排必須再靜置2-3分鐘 ...

#35. [心得] 平底鍋煎牛排，簡單不敗之"靜置兩分鐘"法- 看板cookclub

其實一開始是要弄日式牛排丼飯的，但是從中午一直拖到晚上才煮，而 ... 推elvire: 肉店的人也是教我要放網架靜置，靜置完回煎可以用奶油 01/15 12:49.

#36. 料理學習筆記- 厚切牛排如何使用平底鍋煎出完美熟度呢？

剛開始煎牛排的生手，最常發生的狀況就是牛排煎成硬梆梆的十分熟肉塊， ... 三次的加熱與靜置過程，使得厚切牛排因熱而產生壓力，讓肉質緩緩達到預先 ...

#37. 牛排靜置 - ALICE CARNI

以上是煎牛排的步驟，煎的時間、翻面時間、靜置時間都要根據牛排與熟 ... 而千萬不要擔心牛排靜置後到時候要吃就變冷， 因為最後要上桌前會再回煎喔！

#38. 成為菲力牛排大師之三鐵鍋牛排的超凡魅力 - GQ Taiwan

「第六，起鍋靜置。」 很重要，無論你怎麼煎，都跑不掉這部分。約莫五分鐘就可讓肉汁回收，溫度也不 ...

#39. 為什麼每份牛排教程都要你靜置你的肉？ - GetIt01

牛排 煎好後，你需要放置你的肉5~10 分鐘，這步叫做rest 。幾乎每個牛排教程都要你這麼做。趁熱吃難道不好嗎？為什麼要把牛排放涼？正如心急吃不了熱豆腐，...

#40. 在家煎牛排技巧

这一步很重要，一定要尽量多的吸干水分，不然严重影响口感將牛排靜置於冷盤，可透過熱脹冷縮讓組織纖維斷裂並封住肉汁，牛排口感更甜美鮮嫩。 point 6 回煎. 1.

#41. 煎出鮮嫩多汁的牛排很簡單，你不可能學不會 - 每日頭條

凍牛排不需要排酸，但卻需要靜置回溫——不但要解凍，而且要讓牛肉達到室溫。如果肉的溫度低，相應的烹飪時間就會延長，牛排充分回溫後，可以縮短烹調 ...

#42. 在家煎牛排

將牛排靜置於冷盤，可透過熱脹冷縮讓組織纖維斷裂並封住肉汁，牛排口感更甜美鮮嫩。 point 6 回煎. 中場休息過後牛排再度下鍋，要煎到幾分熟？

#43. 牛排靜置時間 - E-Donacije

看看鐵板煎牛排時有多熱XDDDD. 靜置完後，鐵板中加入奶油、蒜、喜歡的香草。. 最後一樣高溫回烤，兩面各1分鐘，. 厚度是關鍵，1.5-2公分最佳; 前置作業.

#44. 平底鍋煎牛排真的不難！“回溫”讓煎出完美熟度，變得超簡單！

Tips：一塊肉的內部加熱時處於「高溫高壓」的密閉空間，肉纖維處於緊繃狀態，突然被切開，肉汁會瞬間潰堤流失，這也是牛排煎完要靜置的原因。 平底鍋煎牛排真的不難！

#45. 牛排靜置時間 - Electric Experience

五、牛排煎完後室溫下靜置10-15分鐘。徐正育強調這個動作很重要，剛煎完的牛排溫度內外溫度不同，這時馬上切開的話，肉汁會直接流出，煎好的牛排靜置時會讓肉汁再被吸回肉 ...

#46. 煎牛排詹姆士 - firma kaja

將牛排靜置於冷盤，可透過熱脹冷縮讓組織纖維斷裂並封住肉汁，牛排口感更甜美鮮嫩。 point 6 回煎. 中場休息過後牛排再度下鍋，要煎到幾分熟？端看自己喜歡的口感決定 ...

#47. 鮮嫩多汁的牛排這樣做！【5步驟煎出米其林牛排秘訣】

4.連鑄鐵鍋入烤箱400度F（約200度C），烤5分鐘（5分熟烤5分鐘，7分熟烤7分鐘）。 5.取出牛排放到錫箔紙上完全包覆，並靜置5分鐘即可享用。 HOWLIVING美味生活嚴選 ...

#48. 牛排靜置

煎牛排後馬上切肉汁會整個流出，一定要靜置後再切肉汁才不會流失吃 ... 而千萬不要擔心牛排靜置後到時候要吃就變冷， 因為最後要上桌前會再回煎喔！

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要料理前再取出，放在常溫下回溫10至20分鐘，並使用紙巾吸附牛排表面的血水。 5公分厚度來說靜置時間大概2～5 ...

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今天跟大家分享明王首次挑戰煎好市多厚牛排 . 開始之前，先感謝愛女兒的明王爸送了好幾塊有夠厚的牛排. o0020002012159686186.