你或許曾經在老街上看過、吃過像薑汁湯圓的傳統米食。拜訪過客庄媽媽以後,才知她們口中的「漉湯米齊」不完全等同我們一般認知的「牛汶水」。這兩種米食的材料都是糯米,若要分析兩者的差異,有人說漉湯米齊要先搓圓米團,在上面壓出一個凹槽;牛汶水則是隨意擠出米團,就像小顆的粢粑(麻糬)。不論是漉湯米齊或牛汶水,其實吃法是一樣的,煮好的米團泡入薑湯,在過去以農業為大宗的客庄裡,這道米食就是農忙時節田邊最常出現的慰勞點心。
這一次要介紹的是婚後從橫山移住北埔鄉水磜村的陳運妹大姐,旁人都喚她莊媽媽,甜粄、發粄、水粄、菜包等各式米食都難不倒她。莊媽媽笑說:「小時候就看著我媽媽做米食,慢慢也就學會了。我很喜歡做米食呀,下廚就還好。」雖說如此,家裡經營辦桌生意的莊媽媽既擅長做米食,也很會做料理。說到客家style的辦桌總會有象徵喜氣的筍絲蹄膀,也少不了湯圓、甜鹹油飯等米食,即使現在已經退休,但一旁的社區總幹事美玉忍不住補充道:「他們家超會做吃的!」
漉湯米齊的做法簡單,即使你不是大廚也可以輕鬆嘗試。快點入文章研究看看吧!
▍本篇文章出自《#恁香北埔》,歡迎2/27、2/28共下來北埔 鄧南光影像紀念館 參與米食市集!
牛汶水做法 在 無法停止的嘴 Facebook 的精選貼文
天氣冷冷的吃這暖暖的💕
📍阿秋姨牛汶水
👁🗨牛汶水$35
牛汶水其實就是麻糬的一種 但做法和吃法不ㄧ樣 牛汶水比麻糬更Q彈 越嚼越香~淋上黑糖薑汁 更有層次 最後再灑上芝麻花生 帶有顆粒感和牛汶水ㄧ同入口 挺不錯的小點!熱熱吃最讚👍
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🕒Am8.-Pm6.
❌週一至週五休息
🏡桃園市龍潭區中正路三坑段45號
☎️03-471-2131
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牛汶水做法 在 Amanda生活美食料理 Facebook 的精選貼文
天氣冷來一碗燒麻糬吧?它是知名的客家小吃,做法也大多不是湯圓形狀,很多地方稱為牛汶水(壓成扁平狀中心再按壓一個凹陷小坑)搭配花生顆粒,冷冷的冬天再加點桂圓甜湯或是薑湯更完美。
我的燒麻糬加的不是花生糖粉,而是家裡冰箱常備的自己做的低溫烤腰果。用的糯米粉是有100%純米標章的,所以雖然是水煮但是口感真的很軟Q。
桂圓麻糬燒-客家牛汶水、手工麻糬
https://www.amanda326.com/archives/25732
POTE系列樸石鑄造 四種組合選擇 (韓國製造、免運費)
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付費方式:信用卡、ATM、貨到付款
團購細節、食譜 https://www.amanda326.com/archives/24585
#Amanda料理 #Amanda食譜 #燒麻糬 #牛汶水
牛汶水做法 在 牛汶水- Explore 的推薦與評價
其實就是利用糯米粉製作而成的麻糬,而這名稱的由來,是因為麻糬在黑糖薑汁中就像牛泡在水裡的模樣,中間的凹處就像牛戲水過後留下的凹痕,因此取名「牛汶水」同於牛玩 ... ... <看更多>
牛汶水做法 在 [食譜] 熝湯齊(牛汶水/落糖糬) - 看板cookclub | PTT美食旅遊區 的推薦與評價
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牛汶水做法 在 [食記] [中壢] 彭春妹麻糬(甜甜/牛汶水)(愛玩客- 看板Taoyuan 的推薦與評價
https://llafcdll.blogspot.tw/2017/10/blog-post_14.html
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店名: [桃園中壢] 中原夜市--彭春妹麻糬
地址: 桃園市中壢區中山東路二段70號
電話: 無
營業時間: 星期五、六、日,16:30--20:30(售完為止)(一人限量買兩份)
停車: 機車易,汽車稍難
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彭春妹麻糬是在中原夜市旁邊的中山東路上.
之前,愛玩客有介紹過這一家.
店家一星期只賣五,六,日三天、雨天不賣、天氣不好不賣
當天是看見店家有營業,就趕快來排隊
店家的攤子前面一直排滿排隊人潮.
店家只賣客家麻糬,種類倒是蠻多種的.
鹹,是灑手工肉鬆!
甜,是不包餡的花生粉麻糬!
甜甜,是包巧克力,上面再灑花生粉!
牛汶水是薑汁黑糖口味!
Q脆,是灑花生粉,玉米脆片
每人限購兩份.
老闆娘會問你要現吃還是外帶回家再吃,
包裝的方式會不同.
若是現吃,麻糬會直接撒上配料.
若是回家再吃,會將麻糬放進塑膠袋內,
回家後,再將麻糬與配料混合即可
店家會在盒底,放上剪短的麻竹葉.
老闆娘會到後方拿現蒸的麻糬.
接著把麻糬放到麻竹葉上,再一一灑上其他的食材.
蒸籠的旁邊有個剉冰機,是為牛汶水準備的.
店家會先將塑膠杯裝滿剉冰.
到蒸籠拿起現蒸的麻糬.
將黑糖薑汁倒入裝剉冰的杯內,放進三塊麻糬,再放進花生米.
甜甜(53元)
甜甜,是包巧克力,上面再灑花生粉!
我跟店家說要現吃,
所以,店家在將麻糬包完巧克力醬後,就直接撒上黑白芝麻,花生糖粉,香菜.
不吃香菜的人,記得跟店家說一聲.
記得麻糬一定要現吃,一旦冷掉,就不好吃了
麻糬非常軟Q,巧克力濃郁,搭上外面的花生糖粉,是很好吃的麻糬
牛汶水(60元)
牛汶水是客家的傳統甜品,
查了一下網路:
「牛汶水」是客家傳統耕田時,休息的點心,是麻糬的一種,只是「做法」和「吃法」不
同,比麻糬還Q,冷後更Q,伴有黑糖薑汁、花生、 芝麻一起食用。它的由來,源自夏威
夷炎炎,水牛泡在河裡避暑時,只露出頭與背在水面上,因它在黑糖薑汁中,極似水牛躺
在泥水裡打滾的樣子,它的中間凹陷處,亦如水牛戲過水後,留下的槽臼凹痕,因此而命
名-牛汶水(牛玩水)
牛汶水的客家話叫作"熝湯(米齊),又叫做"熝湯糍",又稱"湯匙粄".
"熝"是「煮」的意思,"(米齊)"是「麻糬」的意思.所以,"熝湯(米齊)"就是用湯煮的麻糬,
牛汶水一般有分甜的與鹹的口味.
甜的口味是薑汁黑糖口味.
鹹的口味可以淋上控肉汁,或者是像摻入油蔥,肉絲,青菜的鹹湯圓煮法,
店家的牛汶水是甜的口味.
店家會先倒挫冰,所以,吃起來冰冰涼涼的
倒入黑糖薑汁,再放進三坨麻糬,倒入花生!
黑糖薑汁看起來很黑,薑味倒不會過濃,略帶點黑糖,龍眼乾的甜味!
麻糬QQ的,搭上脆脆的花生米,味道還不錯!
店家的麻糬非常新鮮,當天現做現賣,售完為止,
若是想要吃傳統的客家點心,可以上這試試. ^^
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酒娘未笑
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