＃新ACUT賣老牛
一開始不懂，花了5千萬元重新打造，全新開幕的台北國賓飯店A CUT牛排館，居然主打飼養7年的澳洲老牛！
但主廚凌維廉告訴我，7年牛不算老，僅是熟齡而已，他在等，今年可能有機會，進口西班牙牛齡12至20歲的正港老牛，那滋味他吃過，若能料理西國LKK牛，他此生無憾。
大膽的他竟同時端出澳老牛pk日和牛讓我試吃，前者肋眼帶骨4千多元，後者紐約克6千多元。
聽說客人還是選日牛，多數甚至仍愛美牛，不敢嘗試印象中有草腥味，還可能是乾柴老韌的澳牛。
吃完我懂了，熟齡牛的滋味，加上40天乾式熟成的催化，以及三分恰恰好的熟度，愈嚼愈來勁兒，愈嚼愈夠味，雖然老牛跟進歐洲風潮，卻是挑戰台灣市場，也挑戰凌維廉自己。
這也是我喜歡凌主廚的地方，不會原地踏步走，曾經遭遇亦師亦友亦敵的對手，如今早已大步超前，不光是牛排，其他菜式亦然。
新A CUT還引進兩百多萬元，最先進的葡萄酒鮮飲機，但看完裝在裡面的12支酒，下巴快要掉下來。
我有許多企業家朋友，蹭著這些朋友喝過不少昂貴的夢幻酒，但我絕對沒有能力在飯店餐廳開一瓶神之血，神之雫，義大利酒王，還是法國五大酒莊名酒，這些酒現在在A CUT，以最低20cc開賣。
侍酒師Ace告訴我，有一對客人花了2萬元出頭，一口氣喝完五大酒莊7支14杯每杯各50cc的酒，圓了夢而大呼過癮。
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