過年🧨 配酒最佳零嘴良伴!
滷了兩公斤的牛腱,順肉的紋路切片,調味五香粉、糖、辣椒粉.....後放入烤箱烘烤至乾就是牛肉乾了。
喜歡吃牛肉乾還是自己烤划算,之前在維也納買了一包牛肉乾裡面才兩片,才順口就沒了!
自己烤好兩公斤牛腱,可以咬到牙酸。😄
我是喜歡吃辣,考慮到大麥町吃辣功力比較差,所以調味下手輕一些,如果沒有顧慮的人,辣味🌶️可以下重一些。😄
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沒辦法告訴大家調味比例,主要在每個人滷料的味道。
大約技巧是;將滷好冷卻的牛肉順紋切約0.5公分厚度的薄片(牛肉不要滷太爛)。
之後裹上混合好的香料如;五香粉、糖、黑胡椒粉、辣椒粉、少許花椒、鹽、丁香..(加少許滷水混合)醃製入味。
調味後可以撥一小塊肉,嚐一下調味是否滿意可以酌量調整。
因為是肉乾零嘴,所以糖量可以稍微多一點、但也不要太甜以免會膩,鹽用量要注意不要下太重,因為肉縮乾後鹹度會明顯增強。(調味不足可以在完成後再補強。)
調味好的牛肉放在烤盤「網架」上下通風入烤箱,我的是解凍牛肉還有一些冰沙, 所以用100度C烘烤至乾爽,如果用室溫牛烘烤溫度可以降至80度C至表面乾爽
之後可再降溫50度C收乾水份⋯直到滿意。(中途隨意開一下烤箱門讓水氣散發,並且翻面。)。
完成、取出放涼即可。
確實風乾的牛肉比較容易保存,但我想放假期也放不了多少天,大家一人一片很快就啃光了!😄
你也可以做麻辣、沙茶口味。
#麻辣的可買現成麻辣火鍋料,取適量調味鹽、糖、胡椒....到滿意的味道放入牛肉片醃製一下就可以風乾。(沙茶醬一樣。)
#沒有烤箱的人,辛苦一點也可以用平鍋慢慢小火烘乾也可以。
#牛肉烘乾也要適度,不要乾到變脆歐!
#火力可以依照狀況適度往下調。不要傻傻執著恆溫!😄
#不要買切好的牛肉片製作,效果不好。
#照片中的牛肉乾剛剛烤好表面還乾燥,放置一下內部溫度持續散發回潮之後的牛肉乾就比較深。
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