關於 牛肉 組合肉 分辨 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

會散掉的牛肉不見得就是組合肉！有人也知道這個小知識嗎☝

#牛肉小知識
#組合肉
#9527編
誠信鮮食料理小廚房

這塊牛肉有問題嗎？

這幾個月以來，網購及公司團購常出現這種油脂均勻的牛肉，
一片大概是250~300克，真空包裝且雪花非常漂亮，售價約200至300元不等...

當你正在開心的吃這種雪花牛的同時，有必要了解它的組成，
原肉切割這點沒有問題，它並不是組合肉，問題出在雪花上面，
白白的雪花全都是以藥用針筒注射脂肪進去，我們叫它"注脂肉"，
這種肉的出現源自於食品改良技術，在日本使用已久，且日本賣場通常會標注"成型肉"，
原本也沒有太大的食安風險，是用來改善牛肉口感並提供給餐廳使用的，

但今年以來台灣業者卻濫用這種技術，高價販售注脂肉給不知情的民眾，
你用較高的價格，買到的卻是一塊廉價瘦肉加上成份不明的注射脂肪，
這種加工肉細菌數容易超標，根本不適合當作半生熟的牛排吃下肚！

其實注脂牛肉的特徵並不難分辨，因為注射壓力的關係，
牛肉原本的肌理受到擠壓後，會呈現出片狀或曲狀分佈的油脂，
與星點狀的天然雪花牛完全不同，
但如果你對牛肉的紋理並不熟悉，或者很少購買牛肉，
仍然不容易分辨其中差異，而且這種技術也正不斷的被改良，
直接到有商譽的實體店家購買吧！
減少網路購物行為，就可以減少買到注脂肉的風險

台灣處處是組合肉，這已經是大家都知道的公開秘密，但如果要分辨是不是組合肉呢？布咕先生在這裡教大家幾個方法

1、外形：如果外形呈現很規則的圓型或是方型，甚至是梯形，都有可能是組合肉，因為正常的肉一定是不規則的。但有些高級餐廳的菲力他們也是圓形的，那種也是組合肉嗎？那可不一定，因為他們只是為了好看塑形而已，並非組合肉哦~!!

2、油花的分佈：自然的牛肉，他的油花分佈會有自然的大理石分佈，如果是一塊肉中間會有很長一條油花的話，很不自然，再加上肉與肉之間快容易分散，那就可能是組合肉。

3、肉的纖維與口感：真正的牛肉跟組合肉吃起來會比較乾柴一些些，因為組合肉會加一堆東西，讓肉質軟嫩。但肉質軟嫩不代表一定是組合肉，因為牛肉有等級及部位之分，因此只能當參考因素之一，不過纖維的話就騙不了人，如果纖維沒有規則性，那就是不同的肉組在一起，這種方式算是比較明確。

最後很多人會問，組合肉是不是就真的不好呢？其實不一定，只是說裡面會加了很多人工化學添加物，如果身體比較敏感的人，吃了之後很容易身體不適，此外組合肉可能會有細菌滋生的問題，建議大家就算吃牛肉，一定要至少7分熟以上，以免發生問題哦!!

組合肉常見地方：牛排館、火鍋店肉片 這是我們最常碰見組合肉的地方。

#布咕布咕食品安全

小編吃下肚的到底是什麼！！！(#Linsir）

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