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牛 飯糰

法國矛盾French Paradox

「法國矛盾French Paradox」這詞是美國人在上個世紀80年代所創，雖說是「矛盾」，對法國人來說卻是ㄧ種讚美詞，詞源來自美國因飲食習慣不良，人民肥胖普遍受冠狀動脈心臟疾病之苦，但看到法國人嗜吃更誇張的動物內臟 、乳製品 ，諸如 ：鵝肝 、牛腦、胸腺、血腸 、乳酪... 等飽和脂肪相對偏高的美食，發病率卻相對偏低而產生困惑不解的「法國矛盾French Paradox」。

這種「法國矛盾」直到現在生活了N年的版主依然很多感到迷惑不解，套句小王子的話～「很多東西本身只看到事情的表面，不用心去體會是看沒有的。」😅，雖然矛盾依舊在，但我敢打包票，法國人絕不是天生麗質，單看他們去年疫情封城第一回合期間，短短兩個月每個人平均胖2.5公斤就知道了 Orz ...。

「法國矛盾French Paradox」無所不在，版主最新感受是發生在電影院裡，話說法國電影觀賞文化一般習慣都無事先訂位制，人們先買先自由入座，想要讓法國人為防疫施行梅花座？！拜託🙏🏽！能天女散花分開座就很了不起了！ 實聯制？甘有可能？！ （哇哈哈哈！大笑😂 ？！）

很多人說法國人行為舉止優雅，走路不邊走邊吃，看電影也不會大喇喇的拿桶爆米花嚼，其實這是比例問題，據統計法國人電影院內飲食的確比美國（73%）少一些 ，但近半數（48%）法國人仍會在看電影的時候吃東西，年輕人的比例更高達65%，電影院不賣零食、飲料、爆米花🍿️損失很大，因此今年五月法國電影院解封後，短時間內為經濟、為人民自由，就開放院內飲食。

受惠於疫苗後來居上施打普及，政府在強制法國人室內公共場所戴口罩違反者罰款滿一年後，於日前7月21日開始規定只要有接種過疫苗，出示過健康通行證的電影院、博物館和劇院等文化場所裡可以不戴口罩，但面對來勢洶洶的變種病毒，昨天單日全法國仍有兩萬八千多人感染，疫情依然嚴峻，電影院裡影片一開始仍大喇喇地配合著口罩圖片提醒您要戴好戴滿，卻依然可以看到好多人手裡一包爆米花咖滋咖滋跟身旁友人分享美食奇妙的景象，就造就了現在電影院裡口罩VS爆米花的「新法國矛盾」。

巴黎第一區。

獵奇 – Au Passage

我自以為對巴黎餐廳算是夠了解的. 廚師們的異動; 餐廳的八卦內幕; 新開幕的資訊; 餐飲集團間的角力布局…

可是常常被打臉, 尤其是在新開的小餐廳資訊上. 猜想因為我還是老派從傳統媒體公關上蒐集資訊, 社群網路的消息我就不行了.

老實說, 對社群網路的資訊評價我總有一種不自覺的鄙視輕蔑, 認為那些網紅, youtuber的看法不可靠. 有一次和兩個網紅受葡萄酒大亨Bernard Magrez之邀去波爾多, 在著名的La Grande Maison晚餐過夜.

晚餐上酒, 聊到葡萄品種, 不知為何公關談到pinot. 其中一個網紅立馬問: pinot noir是甚麼? 公關不動聲色地解釋那是葡萄品種. 再問大家想喝甚麼, 另一個說她不喝酒.

所以, 想也知道, 當晚只有我和公關喝酒, 但是餐廳也懶得端出集團下最好的Château Pape Clément, 避免松露餵豬的慘狀.

我只能在心底唱三聲無奈 (多年後仍有無限迴聲: 被當作豬的無奈啊無奈啊～)

當有朋友推薦我沒聽過的餐廳時, 心中就難免掙扎. 踩雷痛的不只是錢包, 更是整個情緒. 又常常礙於情面, 不好意思否決朋友推薦.

朋友推薦雖然雷不少, 但也不乏驚喜. 上周末就是個大驚喜.

從我家沿著大道走過去, 要拐進一條牆上有各種詭異塗鴉, 尿騷氣味不時撲鼻而來, 像有人群聚嗑藥吸毒, 幾乎沒有商店人跡的清冷小巷.

然後看到一棟鄉下才會見到的矩形簡陋小屋, 門口一個酒桶, 門上一個招牌. 靜僻小巷裡的簡陋小館這個氛圍很不巴黎, 因此顯得格外有趣.

菜單就是一張紙, 10來道菜都是小份量的, 是現在很流行的大家共用分食的模式. 女侍者得把菜的內容作法材料一道道解說, 帶著疑惑(先問確認懂不懂法文呢, 3又1/2張亞洲臉孔嘛!), 帶著手勢, 龍飛鳳舞地一一道來. 你們幾個人, 大約算幾道一個人, 所以你們四人約點個8-10道菜…

我沒很認真聽, 心裡一直在想: 她… 不會每一桌都要這樣解說吧? 天啊, 一晚上她得重述幾遍… 服務生好當嗎?!

我沒很認真聽的另一個重要原因是: 掃了桌上的QR code發現酒單超級精彩有趣, 而且價格和藹可親, 整個人就沉浸在長達10多頁的酒單裡了.

選酒的人顯然偏愛小酒莊, 有機的, 自然的, 不隨俗的, 不主流的. 我很驚訝於一些極冷門少見卻未必昂貴的酒都出現了.

心底盤算好幾支候選酒之後, 我的注意力又被女侍者的菜色解說拉回來了. 甚麼? 菜色裡有牛腦, 有XO醬, 有Miso… 聽起來就是法國餐飲界裡的旁門邪道, 暗黑料理.

太好玩了!

先點了菜, 侍者再幫忙安排上菜次序.

道道驚奇, 道道驚喜.

酒也是.

後來派本桌唯一的女性去色誘主廚來聊天. 穿著短褲頭涼鞋的(幾乎光頭)丹麥人, 曾在Noma工作.

他的菜其實不怎麼Noma, 但是有Noma那種對世界料理做法的開放叛逆精神. 他學到的是Noma的心法, 不是作法.

還沒用完餐, 我們已經打算再回去了.

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#品城記 #探店 #火鍋#牛肉#品城記廣州
以嘉升的經費標準，在這家店都吃到扶牆而出！
我們去一般的火鍋店吃牛肉，不同部位的肉，已經分得足夠細緻了，比如“吊龍”、“匙柄”、“匙仁”、“胸口油”……然而，要想在一家店，把牛身上的每一個部位都吃到，還是比較難得的。譬如，在牛肉火鍋店，你很難吃到牛蹄、牛腰這樣的部位，更別提牛鞭、牛歡喜了！然而，在廣州白雲區的江高鎮，有一家吃牛專門店，居然就可以讓你將整頭牛身上的每一個部位都吃個遍！而且，因為江高擁有全廣州唯一的屠宰場，所以，這裡的牛肉絕對新鮮！價錢方面， 這家店也是非同一般的抵，20幾塊錢就可以吃到滿滿一盤牛肉，而且，吃滿200元，老闆還會額外再送你一個牛腩煲！喜歡吃牛的股東，我想你們絕不會錯過這樣一個地方吧！
牛佬新鮮牛肉牛莊
地址：雅源南路123號
電話：13580408339
營業時間：週一至週日11:00-22:30
人均：92
牛佬牛莊
牛骨湯底——22元
牛肉焗飯1份——28元
新鮮牛肉1份——28元
新鮮牛展1份——28元
新鮮肥牛1份——28
元
牛胸口油1份——28
元
牛腰1份——20
元
牛腦1份——28
元
牛蹄1個——18元
牛春子1份——48
元
總額：276元
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