牛肉麵食譜量化好難寫,已經盡量把食譜寫的仔細。站在婆婆旁邊觀看邊學時,婆婆每一次煮都是憑感覺跟舌頭嚐味道,反覆補足醬料,沒了準確的標準。
其實煮婦我也是,在廚房久了,很少拿出量匙,全憑自己感覺,嚐味道時,腦中一聲”叮”,就知道是這味了。
自家的牛肉麵呢有自家的美,只要自己喜歡,那就是最好的!
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【家傳味道的紅燒牛肉麵食譜】
牛高湯:
牛骨 1斤
洋蔥 2顆
青蔥 1根
玉米 3根
紅蘿蔔 1根
西洋芹 2支
紅蕃茄 2顆
老薑 3片
月桂葉 2片
米酒 半瓶
開水 3000ml
1.川燙牛骨,用冷水沖洗雜質,與所有食材一起燉煮約1小時。(可冷藏,隔夜撈除結塊的油脂,並過濾所有食材)
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二燉清燉牛肉高湯:
作法一的牛高湯
台灣黃牛的牛腱 1個
台灣黃牛的牛筋 1條
紅蘿蔔 1~2根
白蘿蔔 1根
鹽 少許
2.牛腱與牛筋用滾水川燙,冷水沖洗雜質,放入作法1的高湯中,燉兩小時。放入去皮切大塊的紅白蘿蔔再燉半小時。加鹽調味,因為要加入紅燒牛肉,所以不用太鹹,清燉牛肉湯完成,也可以單喝或單煮清燉牛肉麵。
(牛腱熱切容易碎,建議冷藏後再切片,或者直接切厚片亦可)
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紅燒牛肉:
台灣黃牛的牛腱2個 或牛肋2斤
牛高湯 蓋到食材的量
豆瓣醬 1大匙
米酒 2大匙
醬油 2~3大匙
滷包 1個
老薑 5片
3. 紅燒牛肉的牛腱或牛腩,可跟作法2一起川燙,一樣用冷水沖洗雜質切成大塊狀。
4.薑片用油煎出香氣,加入豆瓣醬拌炒,牛肉放入拌炒,加入米酒略燒,加入醬油,高湯蓋過牛肉表面,煮滾後加入滷包,10~15分鐘後將滷包取出,將牛肉燉約2小時,至喜愛軟Q度關火,紅燒牛肉完成!
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牛肉麵:
生麵條 依人數
小白菜 適量
二燉牛肉湯 適量
紅燒牛肉 1大勺
5.生麵條選擇自己喜愛的,煮一鍋清水煮麵,依麵條粗度而定,別煮太軟,保留一些嚼勁,濾水後盛碗中,同鍋川燙小白菜,濾水後放置麵旁。
6. 前置作業,二燉牛肉湯與紅燒牛肉都已加熱完成,麵碗加入適量牛肉湯,一些紅白蘿蔔,與一大勺紅燒牛肉,鹹淡度可自訂。
好吃的紅燒牛肉麵完成!!
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#佩姬的陽光廚房食譜
#牛肉麵
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#清燉牛肉麵
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牛腩條食譜 在 Facebook 的最佳貼文
💜💜 #五香滷水牛展 💜💜
#簡易食譜推介💁🏻♀️
牛展炆得又淋又入味😋
💡最緊要浸一晚先食
炆完放雪櫃隨時做涼拌多個餸🍽
又或者煮麵加幾片做餸又得🍜
再唔係
切片包好放冰箱冷藏❄️
反熱就食得
材料~
牛展 2條
五香滷水汁 1支
水 1支
薑 2片
蔥 2-3棵
陳皮 1瓣 *浸軟刮走瓤
花椒 1茶匙
桂皮 1條
冰糖 一細粒約15g
做法~
1.牛展用水浸 解凍及洗淨
2.用薑蔥氽水 15分鐘 然後沖洗多一次
3.放入滷水汁材料煮1.5小時 焗半小時
4.放涼後雪櫃浸一晩
5.第二日煮熱,放涼後才切薄片
*唔好見到好大條氽完水會縮細一半 *
*牛展要放涼切才切到薄片及不會鬆散
*牛展較牛腩少脂肪
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牛腩條食譜 在 Facebook 的精選貼文
#養泉特濃雞高湯的運用,#燉蘿蔔牛腩湯的詳細食譜
大家這次團購,請一定要入手養泉的特濃雞高湯呀,一定來試試看婷婷家版本的燉蘿蔔牛腩湯,天呀真的超級好吃好喝的!
✅詳細作法如下:
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燉蘿蔔牛腩湯,所需要的材料如留言區照片所示,婷婷個人自己喜歡把每道菜所要用的食材醬料都先備好,這才開始從容下廚!
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白蘿蔔先切成大圓柱塊,再切成1/4並把邊緣削圓潤,中間輕劃十字,全部放入『 洗米水 』煮滾,煮滾之後再轉中小火蓋鍋蓋悶煮約15-20分鐘,備用著(當然也可以用清水就好,只是洗米水可以去除蘿蔔澀味,到時候燉煮時會更美味入味哦)
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取出要用的牛肋條,先不切,先用過濾水洗過之後,便可以放入冷水鍋內,冷水鍋內要先加入『2-3條的蔥&2-3老薑片』,一起煮到滾沸之後關火,小心取出牛肋條,用過濾水清洗乾淨,再把牛肋條切成大塊
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拿出要用來燉煮的大鑄鐵鍋,先倒入我們之前一起團購的那款好油,爆香 『 3-4顆蒜頭(拍碎)&5-6片老薑片 』聞到香味了,才放入『 切塊處理過的牛肋條 』用中小火煸炒至微焦的金黃焦糖色之後,再加入『 一顆洋蔥切塊(切大塊)』,加入些許現磨的黑胡椒,把洋蔥切塊拌炒到透明狀
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看到洋蔥切塊呈現透明狀之後,加入『 3大匙米酒 』一起翻炒出香氣,才再加入『 1大匙蠔油+3大匙白醬油 』& 『 1包養泉的特濃雞高湯 』再加入『 半包清水 』直到把食材淹過就好。
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繼續用中小火慢慢滾煮,等到再次滾沸,先撈去一些浮末與多餘的油脂,然後才再放入『1大匙的冰糖&1大匙辣豆瓣醬 』,就可以蓋上鍋蓋中小火燉煮,直到牛肋條可以用筷子插過去(中間記得要不斷地撈浮沫哦)
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確定牛肋條大約八分熟之後,就可以加入處理過的蘿蔔切塊,繼續蓋上鍋蓋,用中小火繼續慢燉約30-40分鐘,就可以關火囉,關火之後先不動它,整鍋靜悶10分鐘之後,才打開鍋蓋試試看味道,看看是否需要加鹽或加糖去微調味道。
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上桌時,婷婷喜歡切上一些新鮮的蒜苗末加進去提味,真的好好吃呀,請大家一定要找機會試試看哦!
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現在,#我們粉絲團正在團購的就是養泉的好肉好湯啦(#團購連結在留言區哦)❤婷婷的真心推薦:#請大家一定要入手的是去骨雞腿排七件套組與無料雞湯七件組啦(真的好吃好喝)#還沒跟上的拜託請給自己一次機會試試看啦!婷婷保證你會愛上並繼續回購的哦~
哈哈哈,依照我家老公的點餐程度,婷婷剛剛一邊打文章,一邊想說:我看我自己應該要再來多訂購一張訂單,我應該要多訂一組雞高湯,不然,哪夠我家老公喝啦,而且很多料理都可以用養泉的雞高湯來偷吃步,真的很多運用呀,每次端上桌都會換來滿滿讚美,哈哈哈哈哈
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⭐️快點入留言區的團購連結,一起補貨好肉好湯吧!
牛腩條食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
醋香豬腩肉 00:21
https://bit.ly/3iyUQuU
材料:
豬腩肉 400克
蛋 2隻
菠菜 1把
紅蘿蔔 1條
薑 1塊
調味料:
清酒 100毫升
醋 50毫升
豉油 50毫升
糖 1湯匙
照燒三文魚伴雜菌 03:28
https://bit.ly/35aBIvi
材料:
三文魚 1件
本菇 30克
金針菇 30克
牛油 1湯匙
生粉水 2茶匙
葱花 少許
三文魚醃料:
豉油 1/2湯匙
味醂 1/2湯匙
醬汁:
豉油 1.5湯匙
味醂 2茶匙
水 80毫升
韭菜炒花生芽 05:30
https://bit.ly/3gcLZ0r
材料:
花生芽 250克
韭菜 1束
紅蘿蔔 半根
薑 適量
生抽 少許
蠔油 少許
鹽 少許
酸菜雞肉湯 07:01
https://bit.ly/2RHisCo
材料:
雞肉 半隻
泰國酸菜 1包
薑片 約10片
米酒 適量
足本食譜: https://bit.ly/3pIqzeC
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#豬腩肉食譜 #三文魚食譜 #韭菜食譜 #花生芽食譜 #雞肉湯食譜 #甘筍食譜
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牛腩條食譜 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的精選貼文
大家都覺得聖誕大餐裡的紅酒燉牛肉非常的困難,
今天我要來讓大家看看如何一鍋到底,完全不需要技巧,
而且加入了新鮮的香草後,讓整體的風味更上一層樓!
當然,如果沒有新鮮的使用乾燥的也可以,
但是風味會清爽一些,我覺得比較沒那麼歐美感 XD
· 食材
牛肋條 400g
牛筋 250g
洋蔥 一顆
紅蘿蔔 一條
蒜頭 2大顆
· 調味
黑胡椒 40g
鹽巴 30g
迷迭香、百里香 適量(新鮮味道更好)
無鹽奶油 80g
番茄罐 70g
西班牙紅椒粉 適量(3g)
辣椒 2條(斟酌)
1.將牛肋條與牛筋切成適當大小,不需要太小,因為煮了以後會縮水
2.加入鹽巴與黑胡椒一起醃製15-30分鐘
3.洋蔥切丁、蘿蔔切成比牛肋條小0.5倍(煮了不縮水)
4.迷迭香、百里香使用棉線綑綁好,後續撈出的時候比較方便
5.開火後先加入一些食用油(不讓鍋乾燒)
6.放入80g奶油,融化後放入牛肉拌炒至外層熟透即可
7.將牛肉撈起放入原本的盆,然後爆香洋蔥、蒜頭,香氣出來後加入蘿蔔炒約3分鐘
8.倒入番茄罐(可用水沖洗番茄罐不要浪費)
9.煮滾後放入牛肉,在加入350ml紅酒,不夠淹過食材的部分以水來代替即可
10.灑上一些西班牙紅椒粉添加香氣,最後加入香草(百里香、迷迭香)與辣椒
11.滾後蓋上蓋子小火煮30分鐘,再關火等1.5小時即可。
放涼後冰入冰箱1天後再吃更入味!(當場吃也沒問題)
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牛腩條食譜 在 Wecook123 料理123 Youtube 的精選貼文
紅燒牛腩最費工的地方就在燉
但佑昇今天教大家的撇步
不只大大縮短燉煮的時間
味道還超濃郁😍
完整食譜:https://pse.is/3h9u89
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#牛肋條#牛肉乾#速成高湯
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牛腩條食譜 在 紅燒牛腩的食譜 - Mobile01 的推薦與評價
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