巧克力花生牛軋糖(熬糖版) - 巧克力濃郁,花生香酥,好吃停不了~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/02/blog-post_8.html
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,[溫馨小tips] 煮棉花糖記得以小火不停攪拌,待溶化即可離火,否則很易overcook黏底。 好在我有思高™防刮潔力豆,潔力豆喺美國製造嘅3M研磨材料,可以輕易推走污垢不會刮花煲底,不留低食物殘渣。 思高™防刮潔力豆海綿百潔布及產品資訊由3M提供 -----------------------...
牛軋糖做法熬糖 在 Rungo攪拌機食譜 Facebook 的最佳貼文
草莓牛軋糖 - 攪拌機沖糖示範
A. 糖基材料
麥芽糖(水麥芽) : 560克
水 : 100克
乾燥草莓粉 : 10克
鹽 : 8克
細砂糖 : 100克
海藻糖 :100克
B. 蛋白糖材料
蛋白粉 : 8克
新鮮蛋白 : 3個
細砂糖 : 30克
C. 其他材料
融化熱奶油 : 125克
奶粉 : 175克
生夏威夷豆 : 450克
草莓乾 : 80克 (切成小丁)
1. 把生夏威夷豆放進烤箱烘烤30分鐘 (上下火120~130度)
烤好之後放在烤箱以80度保溫備用。
2. 準備一個厚底鍋,放入麥芽糖,砂糖,海藻糖,鹽,草莓水混合
液,用中小火熬煮(不可攪拌) ,煮至130~140度即可熄火。
*喜歡軟的口感煮到135度就好,喜歡偏硬口感可以煮到138度
3. 當麥芽糖煮到100度的時候可以開始製作蛋白霜。
4. 蛋白霜做法 : 蛋白和蛋白粉放入攪拌缸,使用打蛋籠攪拌配
件,啟用5檔打到粗泡,分次加入砂糖打到硬性發泡。
5. 更換攪拌機配件 : 請使用桨形攪拌刀準備進行沖糖。
6. 分三次倒入滾燙的麥芽糖漿,啟動5檔攪打,每一次倒入糖漿,
請先停止攪拌機運轉,倒完糖漿之後再啟動攪拌機,以免糖漿噴
濺燙傷自己。
7. 沖糖攪打至出現紋路時,停止攪拌機運作,倒入融化熱奶油繼續
用5檔攪打至奶油與糖充分融合,停機最後放入奶粉攪拌均勻
即可。
8. 把攪拌完成的糖放在矽膠軟墊上,倒入保溫中的夏威夷豆和草
莓果乾揉合之後放入方型模具用桿麵棍整形平整即可。
9. 成形的牛軋糖放涼定型之後切成所需大小即可。
*裝進包裝袋封存之後,室溫可以保存60天。
牛軋糖做法熬糖 在 carol自在生活 Facebook 的最讚貼文
蔓越莓花生牛軋糖(熬糖版)
圖解+影片一看就會
詳細圖文做法請參考以下聯結:
https://caroleasylife.blogspot.com/2020/01/cranberry-peanut-nougat.html
詳細實作影片及食譜請參考以下聯結:
https://caroleasylife.blogspot.com/2019/01/cranberry-peanut-nougat.html#more
牛軋糖做法熬糖 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最讚貼文
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牛軋糖做法熬糖 在 Lu Jennifer- Youtube 的最讚貼文
牛軋糖,過往是用糖和嚴格的溫度慢慢熬煮出來的好吃甜食,真妮4要實作的牛軋糖不需要複雜工具和精準的溫度,只要3~4樣材料就可以完成自用送禮都實惠的驚艷牛軋糖!!
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