米其林於今日公佈《臺北臺中米其林指南 2021》完整名單，今年在台北部分增加 1 間二星餐廳、 5 間一星餐廳，台中則增加 2 家一星餐廳。過去連續 3 年獲得一星肯定的台北侯布雄餐廳，在 2021 年晉升二星餐廳；另外 5 間一星則是首次入選的 De Nuit、富錦樹臺菜香檳、 T+T，與從餐盤晉升一星的美福大飯店米香餐廳、天婦羅餐廳牡丹。米其林指南也在今日宣佈，未來 2022 年的版本將會納入台南、高雄雙城，展現台灣多元的飲食魅力與樣貌。
Wota Lifestyle 與米其林一星「雅閣」和其他餐廳為禮遇夥伴，會員透由我們預訂用餐，將可享有夥伴餐廳獨家招待紅酒、主廚特典或其他貴賓禮遇等等。我們未來也會與更多餐廳合作，帶給會員更多豐富禮遇，敬請期待。
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Photo © Michelin Guide
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牡丹米其林 在 [食記] 台北米其林一星牡丹- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：牡丹
消費時間：2022年/2月
地址：台北市大安區四維路52巷17號
營業時間：12:30~15:00 18:30~22:00 (周一休)
平均價位：6,500
圖文：https://reurl.cc/Y9rRDa
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隱身於大安區巷弄中，有著以天婦羅為主角的餐廳「牡丹天ぷら」。喜愛高
級日料的人，必定曾聞其名。牡丹於2021年首度榮獲米其林一星殊榮，訂位可
以說是比登天還難。
外觀低調，僅一塊小招牌寫著「牡丹」，於夜晚的街道上隱約閃爍著燈光，
大門後站著一位服務人員，等待替用餐的賓客開門，步入店內經過的是一狹窄的
長廊，灰白色牆壁與黑色階梯帶有簡約、又低調的神秘感，直走到底居然還不是
用餐區，而是空間非常寬敞的玄關，與通往包廂的木門，牆上有一朵水墨畫風格
的盛開牡丹花，帶有一股禪意，高貴而典雅。
牡丹承襲了來自日本的頂級烹飪技術，食材皆是由世界各地的港口精挑細選，
每日運送來台北，使用日本的太白胡麻油來油炸、日本低筋薄力麵粉作為麵衣，
以絕佳的技藝手法，料理出最高級且精緻的天婦羅。用餐之前，會先端出當日會
使用到的新鮮食材供客人拍照、欣賞，小小的木盒裡頭，裝有各式各樣的高級食
材，例如：A5和牛、海膽、魚翅、明蝦等等...，甚至到蔬菜，品項應有盡有。
前菜料理為牡丹先付、虎河豚白子、魚子醬，以虎河豚白子搭配魚子醬，底
部有越光米，上頭則是以紫蘇花點綴，有增添草本香氣的效果，越光米飯粒粒分
明，搭配白子的綿密中和的剛剛好。
接著是牡丹椀盛、小長井、牡蠣，小長井出產的牡蠣曾榮獲牡蠣冠軍！搭配
的高湯帶有柴魚增添的煙燻香氣，牡蠣飽滿鮮甜，湯頭還搭配柚子皮，使海鮮的
香氣中還帶有蔬果的清爽感。
第一道天婦羅為鹿兒島、經典、極稀、卷海老，來自鹿兒島的稀有明蝦，油
炸過後表皮酥脆，肉質香甜！隨後又是第二隻海老，不同的是，這次以更高的油
溫酥炸，口感上更有彈性，更為扎實，不變的是一樣香甜可口！
鹿兒島、經典、逸品、鱚就是尖梭魚，天婦羅炸的雪白，從外觀看上去就像
一塊白色礦石，誰知一咬下去的口感卻非常軟嫩，魚肉質地非常細緻，沾上酸酸
的檸檬汁相當合適，尾巴的部分則搭配蘿蔔泥，香甜又清爽。
北海道、大極上、赤雲丹盛大葉是來自日本北海道的馬糞海膽，包裹於紫蘇
葉中一同油炸，在精湛手藝下，口感外酥內嫩，一咬而下先是紫蘇葉的草本清香，
接著便是滑嫩香甜的海膽香，層次豐富，外觀精緻。
南非、海幸盛、鮑魚的食材看似簡單，其實是先以高湯煨煮過後才下去油炸，
口感非常彈性，入口竟像麻糬一樣，讓人驚喜連連！
第七道料理為牡丹自慢逸品、金絲透排翅、松露醬，魚翅外皮炸得酥脆，柔
軟有彈性，富含膠質，黑松露醬則是畫龍點睛，醬汁非常香，兩者搭配起來簡直
完美。
牡丹的打卡招牌員山、名物、子鮎，也就是俗稱的小香魚。看著下鍋前細心
地處理香魚、替它們擺好姿勢，下油鍋炸後撈起各個栩栩如生，就好像一尾正在
跳躍的小魚，肉質細緻。
第九道為嘉義、小農、白蘆筍，將潔白漂亮的蘆筍下去炸後，仍保有豐富的
水份，多汁又香甜，恰好解膩。
牡丹限定、白菜芽、絹莢是中場休息時解膩的蔬菜，白菜芽為白菜心的部位，
是最嫩的地方，搭配絹莢柴魚高湯醬汁，再以柚子皮點綴，更增添層次，高湯溫
和的淡香也暖胃。
下一道是牡丹限定、午魚、烏魚子，以午魚片包裹著烏魚子下去油鍋炸，魚
肉細嫩，裡頭烏魚子口感綿密，一口咬下後香氣一湧而出，絲毫不會有腥味反而
帶出烏魚子的香甜。
第十二道料理是牡丹限定、宮崎A5和牛、段木香菇，將和牛捲成筒狀，裡
頭包著一小塊段木香菇，一咬而下外酥內嫩，首先是和牛油脂噴發的香氣與濃濃
的牛肉汁，接著便是香菇獨特的氣味，中和起來完全不膩口。
第十三道料理為北海道、名物、甜玉米，甜玉米非常香甜，是不可或缺的美
味。
雲林、特饌、白鰻的白鰻油脂豐富，帶有鰻魚獨有的膠質感，外皮炸得相當
薄脆，肉質非常彈嫩。
第十五道為中日合璧的合興、祈福、年高，將台灣傳統年糕，包裹紫蘇葉後
下去炸成天婦羅。
牡丹食事、海老、海鮮珍天丼有茶泡飯與丼飯兩種選擇，茶泡飯是將炸過的
海老泡到茶裡頭，有些軟爛，香氣不減，茶湯使用的是煎茶。
白河、古法黑糖、蓮餅既滑順，又帶柔軟的彈性口感。
塔斯馬尼亞、名物、櫻桃就是兩顆好吃的櫻桃。
北埔、國寶姜肇宣、東方美人茶是台灣的國寶茶，香氣濃郁，清爽解膩，作
為收尾令人滿意。
以一道道精彩的天婦羅得到米其林一星，雖為炸物卻絲毫不膩口，足見深厚
的料理實力。食物美味、精緻、講究且細膩，服務周到，環境舒適，每日也會視
食材微調菜單，是可以短期內密集造訪的米其林套餐店。價格屬星級餐廳中的高
價，訂位更是異常困難，屬傳說等級。只能說，只要能訂的到位，牡丹絕對值得
一訪。
2人費用：
套餐 6,500*2=13,000
水費 80*2=160
總計：13,160+10%服務費=14,476
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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.32.90 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1647361827.A.6A6.html
※ 編輯: lintan (219.91.32.90 臺灣), 03/17/2022 00:34:01
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