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日本地廣物產富饒，除了鮮度超群的海鮮料理之外，＃山珍料理 也十分興盛。雖然山產料理鮮少被外國遊客所知，但近年來日本可是吹起一陣「＃野味」風潮，究竟野味有什麼魅力？所謂的 ＃牡丹鍋、＃紅葉鍋 又是指什麼？
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#豚汁夜
「所謂校正回歸的確診人數總算是減少到雙位數了。」一邊看電視關心著疫情，一邊思考晚上的餐點。
避免外出，只能打開冰箱檢查一下剩下的食材。
『來做「豚汁」(トン汁)定食怎麼樣？』
以前住在東京的時候，一個人的午餐，我最喜歡到中野車站北口的“かつや”(吉豚屋)，點上一份炸豬排定食。不過我期待的不只是那裹著香酥麵衣，咬起來喀滋喀滋作響的腰內肉，還有一大碗熱騰騰的豚汁。
大部分的台灣人，對這道很家常的日本料理不太熟悉，看到它的樣子都會直接稱呼「味增湯」。
豚汁和味增湯最大的不同，就是裡面加入了滿滿的豬肉片，盛碗與用料也比較豪邁。關於起源有好多說法，一說是當年鎌倉市建長寺的修行僧們吃的湯品；也有人說是牡丹鍋（ぼたんなべ），也就是山豬肉鍋變化而來。
不過比較多的說法是，從鹿兒島的鄉土料理薩摩汁演變而來，明治維新之後，日本政府推廣吃肉，加入雞肉或豬肉的薩摩汁成了當時陸軍伙食，後來軍人退伍，就把這種料理帶回家鄉，普及成了日本的家庭料理。
一般來說，除了豬肉片外，大根(白蘿蔔）、人参(紅蘿蔔)、牛蒡、小芋頭、蒟蒻、豆腐都是基本食材，不過礙於冰箱裏的食材有限，少了牛蒡，我改以剩下的馬鈴薯取代芋頭，也算是別出心裁。
看過《深夜食堂》的人應該對這道料理的做法有點印象；我先將白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、豬肉片分別炒香，接著放入湯鍋中燉煮，加上適量的信州味增，待食材軟爛時，再加入豆腐、蔥段，還有味醂，用小火再煮十分鐘。
味增和味醂的比例調和很重要，在兩者用量一進一退細細斟酌之間，美味的「非正規版」豚汁總算完成了。
剔透的白飯上本來也想撒些山椒，翻箱倒櫃找到了以前在京都銀閣寺附近買的山椒，可惜早已過期只好作罷。
豚汁裡的每一道食材都燉煮軟爛得恰到好處，味增鹹淡適中，搭配白米飯美味極了！如果硬要說，就是台灣買的白味增大多都過甜，否則會更接近我懷念的日本味。
這一陣子自己動手做料理，也算是轉換疫情下不安情緒的一種方式。
#我已經想念京都的夏天了
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【線上遊日本吧 埼玉篇】不是只有戶外活動！長瀞觀光就用野味料理來畫下句點吧！
因為河川戶外活動地點而廣為人知的埼玉縣長瀞地區，位在附近的「千葉亭」提供了豐富多樣的野味料理，是仍有食用狩獵肉習慣的長瀞地區特有的餐廳。招牌料理是使用山豬肉和豐富蔬菜，以味噌高湯作為湯底的「 #牡丹鍋」。若有機會來到長瀞觀光，一定要來走訪這間特別的當地名店。
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