#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Saisai’s Daily Channel,也在其Youtube影片中提到,不同於味噌鍋的單純, 水手鍋更有了不同味噌的層次感, 食材也可以更加地保留香氣, 讓整體的鍋更美味♡ 材料: 牡蠣 600g 白菜 1/4顆 蔥花 適量 柴魚片 適量 蘿蔔 1/4條 豆腐 1塊(火鍋用) 海帶芽 200�g 五花肉 200g 蒟蒻條 5-6條 *...
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✎ 台中↠日式
👣 森川丼丼梅亭店 👣2021/09/28
又來吃森川啦~才幾個月沒來又多好多新品耶,
越來越浮誇我真的是大開眼界!創意無極限~
而且目前所有分店營業時間11:00~23:30 中午不休息
想吃宵夜或睡到下午也吃得到不用等晚餐啦~
歷史食記 #黛咪ʏᴜᴍ森川丼丼
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🔹#心花怒放 NTD680
▫️有沒有只愛吃鹹食、不喜歡吃蛋糕的小夥伴~?
推薦你們來這邊預定這個鮭魚蛋糕!!!
等等、你以為只有鮭魚嗎?
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一大堆海鮮通通都有,還灑金箔真的很誇張內!
經過炙燒後表面逼出豐厚魚油超誘人~
店家還有提供蠟燭慶祝使用,一步到位,
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(這款要提前一天預定喔)
如果你的女/男友是個熱愛鮭魚的吃貨,
super idol的笑容都沒鮭魚的鮮甜
這盤心花怒放肯定讓他心花怒放~
讓我比個愛你的形狀 (心)
獻上這朵甜蜜蜜的愛心玫鮭
🔹#牛魔王天使海老丼 NTD580 +B套餐 100
🔹#廣島牡蠣元氣鍋 NTD580
▫️又想吃牛肉又想吃海鮮?選牛魔王就對了啦!
五分熟香煎翼板厚切牛排口感緊實,
兩隻炸到金黃酥脆的天使紅蝦大大隻,
兩大海陸魔王中間放上天使鮭魚卵跟溫柔溫泉蛋,
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小鳥胃請找隊友分食,整碗吃起來太豐盛!
元氣鍋是上次就點過,太懷念那肥美的生食級牡蠣,
肥嫩無腥味,柔嫩飽滿,生食也能吃,
大量蔬菜跟味噌熬煮的湯頭很鮮甜一連喝三碗啦!
★梅亭橫町★
♡ 台中市北區梅亭街214號
♡ 04 2236 0868
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♡ 台中市豐原區豐勢路一段28號
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★高雄總店★
♡ 高雄市楠梓區楠都東街167號
♡ 07 355 6826
牡蠣沒熟 在 Facebook 的最佳解答
和名店吃名店,看著主廚互相分享食材的挑選和處理要訣到烹調手法的運用時,從眼中散發的光芒和熱情,抱持著如此職人精神去激發食材更上一層的美味和變化,衷心感恩自己能吃到這些精彩美餚。
每次都滿足到不行的匠樂,鴻師這回又端出數道新菜色如烤干貝搭配赤海膽及以佐賀海苔熬製的醬,滿滿的鮮甜海味。
仙鳳趾牡蠣蒸蛋除蒸蛋內裡的滿滿牡蠣搭配鋪上以牡蠣邊製成的漿,呈現的優雅風味讓人回味不已。
湯葉搭配小鮪魚的清爽滋味相當適合夏天,招牌菜色如鮑魚素麵、鮪魚赤身卷和佐賀牛竹筍松葉蟹高湯等就不用說了,每次嚐到都是滿滿幸福。
除酒肴和熟食外,壽司部分也同樣都是高水準演出,當令的大間中腹、濃郁風味的縞蝦、口感脆爽的石垣貝到海膽,搭配鴻師酸度明亮的舍利,讓整頓料理有了美好收尾。 啊,還沒提到這天的鰤魚釜飯呀!油脂飽滿的香氣讓在場的來賓們都管不著什麼澱粉攝取全部清光光,相當精彩的一餐,感謝每次的照顧。
對了,聽說十月要開放訂位明年位置了,有機會請務必試試匠樂的美好呀! (鬧鐘設好)
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不同於味噌鍋的單純,
水手鍋更有了不同味噌的層次感,
食材也可以更加地保留香氣,
讓整體的鍋更美味♡
材料:
牡蠣 600g
白菜 1/4顆
蔥花 適量
柴魚片 適量
蘿蔔 1/4條
豆腐 1塊(火鍋用)
海帶芽 200�g
五花肉 200g
蒟蒻條 5-6條
*想要加入菇類、火鍋料也可
調味:
澱粉 適量
鹽巴 適量
紅味噌 1大匙
白味噌 1.5大匙
1.將牡蠣放入水中,加入澱粉、鹽巴進行洗淨,輕柔的洗淨至沒有看到混濁即可
2.牡蠣瀝乾,或使用除防紙巾吸乾水份
3.白菜切成條、蘿蔔及豆腐切成塊放入鍋內,並且加入海帶芽與蒟蒻等食材
4.挖取紅味噌1匙與白味噌1.5匙,攪拌均勻後抹於土鍋鍋邊,有點像是水泥抹牆面的方式抹上鍋邊
5.加入700cc的水,不超過味噌醬的最下緣,並且開火加熱煮滾
*透過土鍋本身的熱度,讓味噌漸漸的有柴燒的味道出現,再藉由水與食材滲出的原汁讓湯頭增加,慢慢的融化味噌讓湯頭越來越濃郁,煮出來的食材層次也會保有更原先的原味鮮度,勝過於味噌鍋
6.完全煮滾後,加入五花肉、牡蠣,開大火煮熟後即完成!
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#澎湖 #滑水 #波賽頓
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0:00 起來了啦
0:09 就會有美麗的風景
0:18 竟然可以在這邊不用排隊
0:31 準備滑水準被爆攝一波
0:38 東西每一樣都是濕的
0:56 看誰先打下水
1:17 協助你考照
1:32 就變老闆娘了
1:49 來比長度呀
2:06 這個海你看有多平阿
2:15 之前壞了一兩年有
2:26 不要被碰到…
2:49 不會很危險嗎
3:35 真的要值得來波賽頓
4:14 因為真的是大海
4:38 表現他情緒的一個部分
5:13 引擎發不起來的狀況
5:40 靈魂都會先不見一半
5:59 你要不要買一艘野人號
6:05 我買一艘遊艇
6:14 滑水女神
6:57 我是實力派
7:09 很多很多的白白的東西
7:23 我一定要去鯨魚洞那邊
7:34 我們終於到了港口了
7:42 又包船??
7:48 這也太大的船了吧
8:09 那我們應該現在是高級村民了吧
8:23 你先給我個三十萬
8:30 可以用錢….
8:44 我的視野就是這樣
8:50 就是這樣子的美麗
9:00 我超喜歡的帽子耶
9:07 雞善嶼
9:11 靜靜看就好了
9:43 像我這種太菜的
9:56 村長呢在這邊要宣布
10:13 不要只有聽而已
10:31 蠻舒服的感覺
10:43 明天去澎湖找你們
10:54 不會造成我們的麻煩
11:02 好衝喔
11:23 完全沒有要回家的意思喔
11:31 金蘿葡獎
11:55 他們買了超級多東西
11:59 有10斤的牡蠣
12:21 最怕是這些酒杯
13:01 今天應該是最奢華的一個晚餐
13:13 它就是一個白色巨大的建築物
13:28 偶爾會有一些秀看
13:57 他要出書了
14:17 我就不相信你知道經緯度
14:56 我是野人
15:31 我是波賽頓的老闆娘
15:46 這緊張的時刻來了
15:53 來這個民宿就是這麼特別
16:17 這秀是不是看不夠
16:23 這個厲害的了好不好
17:35 全部的女教練
17:50 準備好了嗎
18:03 退錢啦 難看死了
18:20 大家都是一群很熱愛海邊
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#韓國社會事件 #校園暴力 #霸凌
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五個國中生少女會把人打成這樣
日漸早熟的孩子們還適用現有的青少年法嗎?
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火鍋吃到飽常常有蚵仔 我很愛吃
可是不知道怎麼判斷有沒有熟
本來生的蚵仔很大顆 可是常常都煮到縮成剩小小顆的 感覺很浪費食材
我知道有的火鍋店有提供專門煮蚵仔的那種有洞洞的湯匙
但是我還是有常常一咬竟然是生的 悲劇阿
請教火鍋達人 例如該大滾 還是小滾 大火小火
看蚵仔表面怎麼判斷是剛好熟了 謝謝^^
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◆ From: 111.185.38.38
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