[台中食況轉播] 樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉 的極致燒肉
我最喜歡聲稱不愛賺錢的老闆了。
做生意不為賺錢那為什麼？此話或許玩笑成分居多，但確實有老闆比較瘋癲，比較龜毛，比較冥頑不靈。樂軒的老闆Ryan就是這麼一號人物，心心念念想把日本精緻的鍋物與燒肉文化帶到台中，在前年底先開了涮涮鍋店，今年又把店面一半的空間改成燒肉。他特別訂製抽風管，抽風管會在烤爐上投射出陰影，因此在抽風管旁加裝燈泡；他特別購置烤爐，一個個從日本手提回來，金銅色澤美艷動人，能與之匹敵的當然是備長炭，要知道備長炭比一般炭價高十倍。筷子、筷架也從日本進口，筷架是一片金色的葉子，美得讓人順手牽羊，沒關係，老闆下回去日本，再手提一百個回來。
如此頑固的老闆，對於主角的肉當然「錙銖必較」。他只選用來自澳洲AACO牧場的AA9等級黑毛純種和牛，品質優良又貨源穩定；一整頭牛運來，再切成十一種部位，給每種部位安上一個藝名。「燒肉的大toro」是去骨牛小排，因為油脂豐潤，入口即化；「燒肉王樣」是肋眼上蓋，俗稱「老饕牛排」，乃肋眼之精華，在樂軒就真的如牛排般厚片上桌，在客人面前整塊碳烤後切片，油花細緻而軟滑；「皇家禮炮」則是菲力，就是腰內肉，雖然瘦但十分柔嫩，乃日本人現在熱愛的風味；「非點不可」是牛舌，很直觀的名字，但你知道的，牛舌就是燒肉的精髓呀。
我個人則喜歡一些比較不尋常的部位，畢竟我自我感覺不從眾（嗯？）。譬如「直球勝負」的臀肉上蓋，表現清晰有力的瘦肉風味，一入口就印象深刻；「絲絨羽翼」的下肩胛翼板肉，油與肉的比例是一比一，呈現均勻平衡的口感；「大眾情人」的去骨前胸肉，俗稱扇子肉，薄、清瘦而軟嫩，別有風情；「一秒流淚」的橫隔膜用角切，嚼勁十足，愈咬愈有肉汁汩汩流出，的確讓人想流淚。至於那種滿嘴是油的牛小排或牛五花，就顯得俗氣了。
這裡的肉也調味得好，依據不同部位因材施教：牛舌只有鹽；臀肉上蓋、扇子、牛五花用壽喜燒醬；牛小排、肋眼上蓋、沙朗、菲力等排類用胡椒與鹽；剩下的則有胡麻油與鹽。在此等簡單調味之上，再自行蘸取蔥鹽醬、紫蘇鹽與自家製柚子胡椒，又有更多味覺變化。若升級成套餐，最後還有邊邊角角再利用的牛肉炒飯喲。
如果你像王子選妃一樣，不知道該挑哪種肉才好，也可以貪心地點「牛一頭」拼盤，給你十種肉和野菜，二人份四千八百元，以此肉的優異品質，我認為相當划算。
樂軒的燒肉即將在本週五（4/1）正式開幕，整個四月還有紅酒喝到飽的優惠。跟你說，紅酒配牛肉真的超搭的！（這需要妳說嗎？）
牧軒涮鍋物 在 牧軒涮鍋物 的推薦與評價
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