馬卡龍專用糖粉?!
自己磨
慳時間去買
慳一半價錢
加少少粟粉就變糖霜啦~~~~ ^_^
以後唔駛買一大盒糖霜 糖粉羅, 哈哈
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特幼糖粉 在 Honney's Kitchen Facebook 的最讚貼文
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，...
特幼糖粉 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
香港美利酒店 - Popinjays
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
電話：3141 8888
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特幼糖粉 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳解答
＃絲襪奶茶 ＃凍檸茶 #港式濃茶
＃配茶 ＃撞茶 ＃糖漬檸檬
＃縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD
大家安安
這週的主題是紅茶^^
最愛的絲襪奶茶和凍檸茶，就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店，滿足一下口腹之欲，尤其是喝喝早茶，再吃個菠蘿油或是蛋塔。
那到底為什麼港式的濃茶，可以做到濃滑順又不會苦澀呢？ 除了配茶配的好以外，更主要的就是撞茶了，利用來回數次的交互沖撞，讓水流快速的通過茶粉，不僅帶出更多的層次，也讓空氣融入紅茶裡，讓香氣更豐富。
因為使用了特殊的長布袋，用久了看起來就像是絲襪一般的顏色，而被冠名上了絲襪之稱。濃茶底也被稱為茶膽，通常是茶室最重要的核心，配茶的產地，比例和溫度等，都是店家知名的關鍵。
這次就想要來測試看看，在家裡是否可以做出一點精髓，主要的細粉，是來自斯里蘭卡早餐茶包，茶包內已經是細粉，方便許多。 而粗粉用的是尼泊爾的高山紅茶，帶有很香甜的韻味，而中粉則是測試了泰國紅茶和很特別的梨山貴妃茶（是，我知道他是綠茶）。
沖煮細節和比例，影片內有詳述，我就不多提了，但這邊不得不特別誇獎一下我們台灣的製茶功力，中茶最後選的是梨山貴妃茶也稱為東方美人茶，只放了少許的量，但回甘的程度居然就很明顯的提高，其特殊的蜜香非常討喜，讓整個濃茶多了韻味和層次。 是這次實驗的意外發現^^，可惜的是在家裡臨時找不到日月潭的紅玉18號，相信一定也會有很好的感受。
tip: 貴妃茶或東方美人茶是一種被小綠葉茶蟬咬過的茶葉，經過中淺烘焙而成的茶，會帶有天然的蜜香。
最後沖煮好的濃茶，依照當地的習慣，搭上淡奶，加入適量的糖，就是很知名的絲襪奶茶，而如果放上幾片糖漬檸檬和天然的蜜糖水，加上滿滿的冰塊，就變成了凍檸茶。
成果我自己非常喜歡，雖然大家買到的紅茶都不一定相同，但我想比例上面是不會差異太大的，只要記得幼茶是主要茶味的來源，粗茶負責的是茶香，而中茶是回甘和層次，就可以調出自己喜歡的濃茶。
至於工具，網路和拍賣就有賣專用的港式沖茶套件，我是用了手沖咖啡器材來做了點小改裝，也是不錯用。 若真的沒辦法玩沖茶，影片的最後也提供了一點我煮茶的小心得，大家可以參考參考。只是還是有滿明顯的差距，不然也不會店家都用撞的^^
最後放上心得紀錄，各位可以用同樣的比例試試看
配茶：
幼茶-斯里蘭卡茶包
粗茶-尼伯爾高山紅茶
中茶-梨山貴妃茶
細粉用65％，粗粉用25％，而中粉是10％。可以提前先把茶葉混合好，攪拌均勻之後放到罐子裡密封
沖茶：
適合沖茶的溫度大約在９６－９０度之間，用１ｇ配好的茶粉對上30ｇ水的比例下去沖煮，需要先把茶葉和布袋浸潤一下，然後來回沖3到４次左右。沖茶的動作也叫做撞茶，因為你會需要把布袋提高，利用重力加速度讓水流可以更快速的通過茶粉，並且帶入更多的空氣，茶香就會變的更奔放，好喝。完成沖茶之後，回鍋開小火煮2-3分鐘，直到你看到水小滾，就完成濃茶膽了。
絲襪奶茶的做法:
溫杯，杯底加入適量的糖，30％的淡奶和70％的濃茶，馬克杯越厚越好，保溫的效果好之外，嘴唇的觸感也比較好。入口的香氣應該會是滑順濃，層次多也不會苦澀，而且會回甘，那就代表配茶比例和沖茶的動作是很好的。
凍檸茶做法：
趁著茶膽還熱的時候，裝上一杯滿滿冰塊，放入適量的蜜糖水和幾片漬檸檬，沖上熱濃茶，糖漬檸檬的味道會被整個散發出來，超香的，而且非常解渴，應該會成為我今年夏天的最佳良伴。
tip: 糖漬檸檬用黃色或綠色都可以，洗乾淨以後，陰乾一整夜。用75％酒精，清潔消毒容器，再放入切好的檸檬片和一半重量的糖，然後一層檸檬片就灑上一層糖粉， 之後置放在冰箱冷藏幾天，就會看到自然出水，那就是最有檸檬香氣的天然蜜糖水
peace
特幼糖粉 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
外表看似馬卡龍的小圓餅，其實同是一款法式甜點。它有個別致的譯名「布雪」，Bouchées Sucrées法文的意思就是一小口甜點。這個法式海綿小蛋糕特別之處，外層蛋糕香酥，內層鬆軟，配上酸甜而不膩的洛神花忌廉芝士夾心，冷藏後口感更為美味。
材料：
小海綿蛋糕：
冷藏雞蛋 2隻(L)
幼砂糖 50克
低筋麵粉 50克
杏仁粉 10克
融化牛油 10克
裝飾：
糖霜 2湯匙
內餡：
忌廉芝士 100克
淡忌廉 35-40克
洛神花果醬 40-50克
【所需工具】
1cm圓花嘴（三能SN067），擠花袋（2個），電動打蛋器、入爐高溫布
【做法】
1) 預備工作：擠花袋套入圓花嘴待用。烤盤鋪上高溫布，抹薄油待用。預熱焗爐180℃，上下火，中層放網架。
2) 分隔蛋黃、蛋白。先把蛋白打起，分2-3次加入砂糖打至乾性發泡。然後倒入蛋黃，攪拌均勻便可。
3) 麵粉+杏仁粉過篩，分2-3次加入蛋糊中，輕輕從底部翻拌均勻，然後加入融化牛油，小心別讓麵糊消泡，拌勻即可裝入擠花袋使用。
4) 烤布上平均擠出直徑5CM圓形麵糊（約20個），並撒上糖粉，重複1-2次撒粉，最後麵糊表面能看到白色粉末為合。
貼士：撒糖粉是讓表皮起防黏作用，亦可增加酥香口感。另外，烤出來的布雪表面出現裂紋是正常效果。
5) 完成後放入焗爐，180℃烤12-15分鐘。烤好出爐，原盤放涼後才脫模。
貼士：烤的過程留意蛋糕變化，烤太久會變成餅乾，烤不夠會塌下來！烤的時間長短取決於布雪的大小，密度，看實際情況自行調整。
6) 內餡：軟化忌廉芝士攪軟後，加入淡忌廉及果醬攪拌均勻，便可裝入擠花袋使用。
7) 布雪蛋糕冷卻後，分別擠上內餡，亦可在中間放入少許洛神花果醬來增加口感，然後把兩片蛋糕夾起後便可享用，或冷藏後食用更可口。
示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙
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