下午要上HARIO的課程-降溫沖法
特地複習了一下Dylan Siemens的溫控沖法
也實驗了一下,風味果然還是相當精彩
好期待等會的課程跟大家一起分享
沒來上課的各位,就自己在家裡試沖吧~
【美國沖煮賽冠軍Dylan Siemens比賽介紹】
早上分享了Dylan Siemens波浪濾杯的沖法
再分享一篇比賽的新聞稿(英文)
介紹了Dylan Siemens比賽的致勝重點:溫度控制
為了避免大家有英文恐懼症(google翻譯也讓人暈倒)
學長就快速摘錄幾個我覺得的重點
►Dylan Siemens代表Onyx Coffee Lab出賽奪冠,而且Onyx也是這次的烘焙賽冠軍
(感覺Onyx馬上要變成新的朝聖點了)
►這次比賽用的豆子是
莊園:Colombia La Palma y El Tucan
品種:Geish
處理法:Lactic fermentation process
溫馨翻譯
哥倫比亞 棕櫚樹&大嘴鳥莊園
藝妓
乳酸發酵處理法→豐裕的口感+美酒般的果酸(Siemens說的)
►沖煮部分
濾杯:kalita wave波浪濾杯(蛋糕濾杯)
粉水比:1:14.8=25克豆子:370c.c水
►特殊技
用不同的溫度進行分段沖煮+邊煮邊用溫度計確定溫度
第一段:用低水溫增加果酸
第二段:用較高水溫(約86.6度)增加甜感和口感
第三段:用更低的水溫避免過度萃取+增加平衡感
原因:為了確定每一階段好風味都被【恰當】萃取出來,因此大量測試每一沖煮階段最適合的溫度,並精準的在比賽中執行
-----摘錄完畢,全文請自行翻譯-----
看完馬上就想來大玩溫度變化了~
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粉水比:1:14.8=25克豆子:370c.c水
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用不同的溫度進行分段沖煮+邊煮邊用溫度計確定溫度
第一段:用低水溫增加果酸
第二段:用較高水溫(約86.6度)增加甜感和口感
第三段:用更低的水溫避免過度萃取+增加平衡感
原因:為了確定每一階段好風味都被【恰當】萃取出來,因此大量測試每一沖煮階段最適合的溫度,並精準的在比賽中執行
-----摘錄完畢,全文請自行翻譯-----
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第一段:用低水溫增加果酸
第二段:用較高水溫(約86.6度)增加甜感和口感
第三段:用更低的水溫避免過度萃取+增加平衡感
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