2021.4.21
隔離第七天了,還有一半的時間,忙的時候,感覺時間咻一下就過去了。久違的日式餐桌,結果用的調味料都與在日本習慣的不同,變得好不習慣😂。
餐桌上有豬肉味增湯、日式芝麻拌菠菜、台味肉鬆配飯。豬肉味增湯,習慣先將紅蘿蔔和洋蔥炒軟,洋蔥稍微變透明,這樣比較沒洋蔥的腥味,孩子會比較能接受,而且炒過的洋蔥也比較甜。
平日的豬肉味增湯會加好多食材在裡頭,今天的味增湯,只有洋蔥和紅蘿蔔,用 #vermicular 18cm 深鍋,直接炒軟後加水,加蓋沸騰後,小小爐小小火煮5分鐘就可以關火,讓鍋內的餘溫,持續加熱,要吃的時候,再加高湯和調味增。18cm 深鍋真的是2-3人家族的好朋友,平日習慣,不是燉煮大量蔬菜,又是煮根莖類蔬菜的時候,就會習慣拿18cm 鑄鐵深鍋出來。別看煮這種快速湯,拿鑄鐵鍋好像有點大材小用,但是鑄鐵鍋類高壓煮根莖類蔬菜,可以將甜度完全逼出,又省時間,水分也蒸發比較少,比一般鍋煮出來的湯,更甜也更好喝。
通常煮湯一次會煮約兩餐的量,先將基底食材加少許水煮,取濃湯的意思,保留較多的水分,之後加高湯,熟了之後,肉片最後涮進去煮滾就行,煮好的基底,分一半裝盒,剩下一半,將另外準備的高湯加入,稀釋後再加味增,當餐喝。
隔餐更容易,只要加熱一下基底湯頭,再另外準備一份高湯,加入鍋內稀釋,充分加熱後,再加味增就行了。不只是味增湯可以這樣做,煮其他的湯也可以比照辦理,調味後加還可以變化多種口味,不容易吃膩。這種煮湯的方法,也算是 #常備菜 料理的一種。
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