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11月歌單【好事自在Latte】

11/30(一)
14:04:41愛的告白/郭書瑤
14:07:44All night/少女時代
14:11:24BOOGIE/吳建豪
14:17:21瘋了/阿桑
14:20:03走遠了/連晨翔
14:24:59Pompeii/Bastille
14:32:39摩托車/兄弟本色
14:36:46柏拉圖式的愛情/陳綺貞
14:40:11I Know Better/John Legend
14:45:54Set Fire To The Rain/Adele
14:49:50看透/家家
14:53:40Wish/嵐

15:05:07寶島有神/浩子/臭寶
15:08:43Ice Cream/泫雅/Maboos
15:16:02風一樣的男子/陳曉東
15:20:36at home/柴崎幸
15:25:15刺眼/佛跳牆
15:34:30我要我/丁噹/袁詠琳
15:37:59Material Girl/Madonna
15:42:55怪物/古巨基
15:52:19Desperado/王若琳
15:55:25我沒有用， 沒辦法給你想要的生活/怕胖團

16:03:57秋意濃/張學友
16:10:24穿越光年的孤獨/Tizzy Bac
16:15:45Rock N Roll/Avril Lavigne
16:21:41沒在怕的/小春Kenzy
16:24:44So What那又怎樣/P!nk
16:32:42李白/李榮浩
16:37:07觸電/S.H.E
16:42:30Hello Hello/FT ISLAND
16:50:01乖乖壞女孩/梁文音
16:53:41交換世界最甜蜜的吻/風味堂

11/27(五)
14:04:49C'mon, C'mon/One Direction
14:07:31戀愛.Online/怕胖團
14:13:26我敢在你懷裡孤獨/劉若英
14:17:42差一點/阿杜
14:21:47TAKE ME AWAY/Janet Jackson
14:30:37Now You See Me/周杰倫
14:33:23BOOMBAYAH/BLACKPINK
14:38:10陰天的向日葵/韋禮安
14:47:45Depend On You/濱崎步
14:52:34王寶釧苦守寒窯十八年/蕭閎仁

15:04:04愛情的酒攏抹退/黃乙玲
15:08:03機場/曹楊
15:12:50My Strongest Suit/Spice Girls
15:19:33Growl/EXO
15:22:57不按牌理出牌/MP 魔幻力量視
15:31:31愛情/莫文蔚
15:36:07大人小孩/持修
15:40:50認真Sunshine/Hey! Say! JUMP
15:49:54格林成人童話/Spark
15:52:51hello/will.i.am

16:04:11幾度夕陽紅/潘越雲
16:08:05真心不騙/陳零九
16:13:39Something Just Like This/The Chainsmokers/Cold Play
16:20:06Han Bok Ha Se Yeo/夏宇童
16:23:38Day 1/Red Velvet
16:26:58Part-Time Lover/Stevie Wonder
16:35:44直到永遠/宇多田 光
16:41:33破吉他/張震嶽
16:50:38香檳配你的美/派偉俊/ANGIE
16:53:43Let's Go/Calvin Harris

11/26(四)
14:04:16我要我/丁噹/袁詠琳
14:07:44Good Old Days/P!nk
14:11:30原舞/王宏恩
14:17:14知足/五月天
14:21:22How Can I Love You/金俊秀
14:25:36三分熟/愷樂
14:33:41Boyfriend/Mabel
14:38:53好不容易/方大同
14:47:57 (I Could Have) Danced All Night/Rip Slyme
14:52:54相愛的運氣/萬芳

15:04:05雨傘情/許富凱
15:08:38拋物線/蔡健雅
15:13:40READY OR NOT/MOMOLAND
15:20:27準備好了沒有/蕭亞軒
15:24:15Cindrella/Tata Young
15:32:38夜曲/中島美嘉
15:39:27friDay 超展開/J.Sheon/魏如萱
15:47:02不愛了/李玖哲
15:52:56Love Myself/Hailee Steinfeild

16:04:04沒有人理我/蘇慧倫
16:09:43Trouble/Coldplay
16:14:06貴族的輓歌/楊乃文
16:20:47Lollipop/f(x)/SHINee
16:23:54潘朵拉/張韶涵
16:27:48阿不然現在是怎樣/陳零九/郭雪芙
16:35:35大風吹/曾沛慈
16:39:59別吃到我的口紅/呂薔
16:44:25Cake By The Ocean/DNCE
16:51:15偷渡/派偉俊
16:54:52Jenny From The Block/Jennifer Lopez

11/25(三)
2:04:38紅蜻蜓/By2
2:09:03 More Than A Woman/911
2:12:00熱情的沙漠/黃小琥
2:18:16暗戀/張智成
2:22:37我的世界被你包圍/周傳雄
2:26:32 Cherry Pop/AOA
2:34:28 right now/瑛人
2:37:58環遊世界/旺福
2:41:29妳是我最深愛的人/永邦
2:50:16 Best Part of Me/Ed Sheera
2:54:52隨他去吧/鄭秀文

3:04:09島嶼的歌聲/流氓阿德
3:07:47 Letting Go/ONE OK ROCK
3:10:59 Da Da Da /王心凌
3:17:15 Wake me up.Before you go/Wham!
3:20:52我要給你/庾澄慶/吳莫愁
3:25:14 Chill嗨嗨/noovy
3:33:19 Wonder/Shawn Mendes
3:37:15不要說話/陳奕迅
3:41:50 Rose/李遐怡
3:49:32主打歌/屁孩 Ryan/rgry/蔡佩軒
3:53:29 24K Magic/Bruno Mars

4:04:04眼淚/范曉萱
4:08:31別勉強/鄧紫棋/周興哲
4:12:48曾經透明的世界/秦 基博
4:19:07 Take It Off/Ke$ha
4:22:39嗯哼/鼓鼓
4:30:48妳家門前/金秀賢
4:34:22藍天/黃義達
4:40:16妳是我的花朵/伍佰
4:49:22 You Are/派偉俊
4:52:15 Empire State Of Mind/Jay-Z/Alicia Keys

11/24(二)
14:04:03Lemon/米津玄師
14:08:11親愛的/潘瑋柏
14:12:04半糖主義/S.H.E
14:17:46該忘的日子/郭靜
14:21:56分享/伍思凱
14:26:46Wrapped Up/Olly Murs
14:33:58Oh!/少女時代
14:37:04Call Me/徐懷鈺
14:42:01想見你想見你想見你/八三夭
14:50:19Flying Without Wings/Westlife
14:54:58我不是在悲傷的想念你/陳珊妮

15:04:05雨傘情/許富凱
15:08:38看見聽見/戴佩妮
15:13:08How Far We've Come/Matchbox Twenty
15:18:52Wind It Up/Gwen Stefani
15:21:59Catch Your Double Eye/Bii畢書盡
15:30:28Let Me Go/Crush/太妍
15:33:51天天/陶吉吉
15:39:25小世界/Erika 劉艾立
15:47:10冬之歌/Kiroro
15:53:52改變/MC HotDog/張震嶽

16:04:04退路/堂娜
16:09:22大象舞台/林宥嘉/陳昇
16:13:01100萬年的幸福!!/桑田佳祐
16:19:44給你抱抱/李玖哲
16:22:55Diamonds/Sam Smith
16:26:19Miss Trouble/蔡依林
16:34:02月牙灣/F.I.R.飛兒樂團
16:39:09若是明仔載/曹雅雯/壞特
16:43:57觸/SUPER JUNIOR-D&E
16:52:32Somebody/派偉俊
16:55:15Turn Me On/David Guetta

11/23(一)
14:04:30GYM/自由發揮
14:08:33Ice Cream/BLACKPINK/Selena Gomez
14:11:27看上她/黎明
14:17:25天亮就分手/蕭煌奇
14:22:34漫漫天光/莊鵑瑛
14:27:38Mean/Taylor Swift
14:36:02魔法旋律/手越增田
14:41:41不再想念/順子
14:50:41There's No Way/Lauv/Julia Michaels
14:54:32拉拉隊/徐佳瑩

15:04:10紅線/江蕙
15:09:15北極光/黃偉晉
15:13:02Call me maybe/Carly Rae Jepsen
15:20:20Chewing Gum/NCT DREAM
15:23:34Funk/Meghan Trainor
15:26:41分享愛/郭富城
15:35:28心之所往/陳勢安
15:38:25同類/孫燕姿
15:42:59New Day/Alicia Keys
15:49:24你是我的星球/吳克群
15:54:35假如在滿月之夜/Aimyon

16:04:04張三的歌/蔡琴
16:08:40小清新/四葉草
16:12:11Cherish/EXO-CBX
16:17:44Here/Alessia Cara
16:20:59太認真你就輸了/吳卓源/terrytye
16:24:37Twenty!Twenty!Twenty!/平井堅
16:33:56愛/謝霆鋒/Twins
16:37:15我好嗎/梁靜茹
16:42:51STAYING ALIVE/Adam Garcia
16:51:16Don't Wanna Lie/派偉俊/8lak
16:54:08Payphone/Maroon 5

11/20(五)
14:04:04海苔飯團/大原櫻子
14:07:30這麼愛你/李心潔
14:10:30Dream On/Roxette
14:15:42早午餐/陳熙
14:19:39你的名字像一首詩/羅文裕/彭佳慧
14:23:13Dark Side/Kelly Clarkson
14:31:51我想買可樂/Erika 劉艾立
14:34:21Mas/Ricky Martin
14:39:52為冬天寫的詩/JS
14:48:16花香/林貞熙
14:52:56永遠在身邊/大嘴巴

15:04:47謝謝再聯絡/謝金燕
15:08:49Don’t Call Me Angel/Ariana Grande/Lana Del Rey/Miley Cyrus
15:11:53舉起來/黃立成/麻吉
15:17:38人海中遇見你/林育群
15:21:25你欠我一句晚安/王笠人
15:24:52即使妳離開我/2PM
15:32:58女孩們/楊丞琳/王心凌
15:35:59Gangnam Style/Psy
15:40:43N Dey Say/Nelly
15:47:14離開我/陶晶瑩
15:53:10I Feel It Coming/The Weeknd/Daft Punk

16:04:05大雨/金智娟
16:08:52倖存者/林俊傑
16:13:25Snake/R. Kelly
16:20:55ONE/SuperM
16:24:33太青春/超克7
16:32:49朋友的朋友/江美琪
16:36:14遠距離/蔣卓嘉
16:40:55What I've Done/Linkin Park
16:49:01Money Can't Buy You Love/吳卓源
16:52:48Halo/Beyonce

11/19(四)
14:04:06Oops! I Did It Again/Britney Spears
14:07:35誰是mvp/潘瑋柏
14:11:17來追我男友吧/安心亞
14:17:23我喜歡/周蕙
14:21:48聽聽/伍家輝
14:25:49H.E.R/Block B
14:33:21你不懂我/葛仲珊
14:36:36That Girl/Frankie J
14:41:40跳上車子離開傷心的台北/ 動力火車
14:49:05純真/柴崎幸
14:52:4千年之戀/信樂團/戴愛玲

15:04:10生份的情歌/陳建瑋
15:09:38水中央/戴佩妮
15:14:25Real Groove/Kylie Minogue
15:21:29Make A Wish/NCT U
15:25:133D舞力全失/自由發揮
15:33:46turn over?/ Mr.Children
15:38:15那年夏天寧靜的海/王心凌
15:42:20兜圈/林宥嘉
15:50:11Let Go/陳瑾緗
15:54:00One More Night/Maroon 5

16:04:11別愛我/鄭中基
16:08:39Let Me Go/Crush/少女時代-太妍
16:12:06兄弟/五月天
16:18:50看不見的戰爭/周湯豪
16:21:54Still Falling For You/Ellie Goulding
16:25:51嗨嗨人生/MC HotDog/張震嶽
16:34:16微光/曹楊
16:38:24take a bow/Rihanna
16:43:13最後只好躺下來/黃立行
16:50:39我是你的Bling Bling/理想混蛋
16:54:14Great DJ/聽聽樂團

11/18(三)
2:03:59 PM天旋地轉/梁一貞
2:08:40 PMStay In Love/Hilary Duff
2:14:21 PM愛一個人好難/蘇永康
2:19:11 PM擋箭牌/郭修彧
2:24:00 PMSomewhere Only We Know/Keane
2:32:28 PM甜美的夢/張娜拉
2:36:19 PMDon't Stop/蔡依林
2:40:12 PM對摺/任賢齊
2:49:10 PM純白/小田和正
2:53:34 PM愛上屬於你的天空/F.I.R.飛兒樂團

3:04:12 PM三瞑三日/吳宗憲
3:08:17 PM輸給你/張立昂
3:12:09 PMSixth Sense/褐眼女孩
3:18:00 PMAmerican Life/Madonna
3:22:26 PM愛是超魔力/柯有倫
3:31:20 PMConfetti/Little Mix
3:34:42 PM彩虹/梁靜茹
3:39:40 PM第一個想到你/韋禮安
3:47:16 PM戀曲1990/羅大佑
3:52:32 PMSweetness/MISIA

4:03:58 PM捨不得把眼睛睜開/李度
4:07:59 PM一個人生活/林凡
4:12:38 PM啦啦啦/CNBLUE
4:18:48 PM問號/黃右年/屁孩
4:22:13 PMUmbrella/Rihanna/Jay-Z
4:26:38 PMBaby Girl/汪小敏
4:34:48 PM倖存者/林俊傑
4:39:23 PM希望之歌/可苦可樂
4:44:44 PM愛上愛的味道/張韶涵
4:52:21 PM爸爸別緊張/蕭蕭
4:56:04 PMPretty People/MONKEY MAJIK

11/17(二)
14:04:36彩色幻想/黃雅莉
14:08:33Every Breath You Take/UB40
14:14:40Forever Young/艾怡良
14:19:45太美麗/陶吉吉
14:24:35今天做什麼/4MINUTE
14:32:53I can't go for that/The Bird and The Bee
14:36:23低調的情歌敗給了高調的情歌/妮可醬
14:40:28跳上車子離開傷心的台北/動力火車
14:47:14四葉幸運草/德永英明
14:54:03早晨瑜伽/Matzka/小S

15:04:39無卡紙/孫淑媚/阿杜
15:09:28我美麗的愛情/許慧欣
15:14:12Closer/Ne-Yo
15:20:30New Rules/Dua Lipa
15:23:56猴籠/蕭敬騰
15:33:57Jungle/CIX
15:38:50真愛無敵/許茹芸
15:43:57愛上一個女孩/許書豪
15:50:59Let Go/陳瑾緗
15:54:48KISS/福山雅治

16:04:11好好愛我/郭蘅祈
16:10:04Jambalaya/Lisa Ono
16:14:31創造青春/七月半
16:19:48Tag Me/KIMBERLEY 陳芳語
16:22:14Beautiful/Jessica Mauboy
16:25:24以歌會舞/郭富城
16:32:28星星/順子
16:38:34Last Dance/伍佰& China Blue
16:42:59今夜就這樣/Aimyon
16:49:29Sunny Afternoon/Red Velvet
16:53:25華麗進行曲/潘瑋柏

11/16(一)
14:03:59讓讓/蔡依林
14:06:36Sucker/Jonas Brothers
14:09:35東區東區/八三夭
14:14:52愛/莫文蔚
14:18:01大寶貝小寶貝/光良
14:22:37Not Over You/NU'EST
14:30:48沒有找到你/劉思涵
14:35:36一色/中島美嘉
14:42:00噢買尬/五月天
14:49:08輸給你/張立昂
14:54:01Waiting For Tonight/Jennifer Lopez

15:04:12最後一條歌/蘇明淵
15:09:17麻雀/李榮浩
15:13:18Starships /Nicki Minaj
15:21:08空口言/孫燕姿
15:24:29Pussy Cat/Lou Bega
15:31:13能不能想起我/鄧福如
15:35:48喜歡/古巨基
15:41:21MORE & MORE/TWICE
15:47:03問號/黃右年/屁孩
15:51:33再見你一次/MISIA

16:03:58親密愛人/梅艷芳
16:08:50暫時的記號/林俊傑
16:12:49Part of M/Katy Perry
16:18:37Come On Get Up/Janet Jackson
16:23:20夜晚/吳卓源
16:31:55紅豆/方大同
16:35:46老實情人/鼓鼓
16:41:27Copy & Paste/BoA
16:49:29Counting Stars/OneRepublic
16:53:42Everybody/張國榮

11/13(五)
14:04:47雙面女神/蕭亞軒
14:07:56渴了/八三夭
14:11:01Live While We’re Young/One Direction
14:16:41美錯/王菲
14:20:37暫時的男朋友/嚴爵
14:24:27嘮叨/IU/Seul Ong
14:32:40你不單身誰單身/Fun Ones
14:35:53Party People/Nelly/Fergie
14:40:46她的眼淚/林曉培
14:48:06從天而降的白色星星/w-inds.
14:53:44像天堂的懸崖/李佳薇

15:04:04保庇/王彩樺
15:07:36DDU-DU DDU-DU/BLACKPINK
15:13:30勉強幸福/林宥嘉
15:18:05承認/辛曉琪
15:22:46Poison/Rita Ora
15:30:47末班車/蕭煌奇
15:36:35大家來跳舞/E-girls
15:39:48Chillaxing/安心亞
15:45:51I Miss You/Boyz II Men
15:52:21離開/MC HotDog

16:04:11都是夜歸人/許美靜
16:08:59陪在你身邊/陳零九/邱鋒澤
16:12:47So What /P!nk
16:18:50DESSERT/少女時代 孝淵
16:22:03幸福的泡泡/黑澀會美眉
16:29:26你不知道的事/王力宏
16:33:56Fallin' All In You/Shawn Mendes
16:38:57U&I/李幸倪/陳梓童
16:45:34閃爍/閻奕格
16:49:36忘了愛/范逸臣
16:54:30The Middle/Zedd/Maren

11/12(四)
14:04:07抱緊處理/杜德偉
14:07:20Come As You Are/Santana
14:14:32單身潛逃/戴佩妮
14:19:14Just Once/James Ingram
14:23:41旅行公路/小男孩樂團
14:31:35一杯水/B1A4
14:36:04凌晨三點鐘/張智成
14:40:50拋/柯泯薰
14:47:07邊緣龍蝦/婁峻碩
14:52:23Be In Silence/中島美嘉

15:04:05好不好/五月天
15:08:14I Bet My Life/Imagine Dragons
15:14:55我愛過你/周興哲
15:19:50寂寞保齡球/張惠妹
15:25:03COME BACK HOME/2NE1
15:33:34Acacia/BUMP OF CHICKEN
15:38:53幸福藏在哪裡/鄭心慈
15:43:47思念是一種病/張震嶽/蔡健雅
15:50:21Car Wash/Christina Aguilera
15:54:07下巴/舒米恩

16:04:05短髮/梁詠琪
16:08:37你的天堂/曹格
16:12:52Body on me/Nelly
16:18:13誰/盧凱彤
16:21:39天亮以後說分手/獅子LION
16:26:38Have A Nice Day/Bon Jovi
16:35:03Upside Down/Jack Johnson
16:38:27好日子/棉花糖
16:42:26無法度按night/WHY NOT/Erika
16:51:24從此過著幸福快樂的日子/閻奕格/J.Sheon
16:54:18London Bridge/Fergie

11/11(三)
14:03:57腳踏車/庾澄慶
14:07:45How People Move/AKMU樂童音樂家
14:11:04愛洗蝦米/旺福
14:18:01我沒有錯/蕭閎仁
14:21:56曾經太年輕/藍又時
14:26:17Darkside/Alan Walker/Tom
14:34:09starting over ~one world/三代目 J SOUL Brothers
14:39:29水灣灣/陶晶瑩
14:44:16造夢者/F.I.R.飛兒樂團
14:50:42在青春迷失的咖啡館/王心凌
14:55:22You Can't Hurry Love/Phil Collins

15:05:03愛河邊的咖啡/黃妃
15:08:04Hello/拉姆奈達
15:12:17人來瘋/溫嵐
15:18:13最勇敢的事/龔言脩
15:22:54他還認不認得我/丁噹
15:27:03Everybody Hates Me/The Chainsmokers
15:36:03positions/Ariana Grande
15:39:38讓我歡喜讓我憂/周華健
15:48:20U/MC THE MAX
15:53:37爆米花的味道/蔡依林

16:04:04就在今夜/丘丘合唱團
16:07:08By The Way/Red Hot Chili Pappers
16:10:27狂想曲/蕭敬騰
16:17:26我很好/劉若英
16:21:48我怎麼哭了/八三夭
16:26:39The Winter's Tale/BTOB
16:35:20Shake It Off/Taylor Swift
16:38:54宇宙小姐/S.H.E
16:43:00暫時的記號/林俊傑
16:50:31You & I/閻奕格
16:54:18Runaway/Janet Jackson

11/10(二)
14:04:02Di-Da-Di/李玟
14:08:24When I grow up/Pussycat Dolls
14:12:07帥一個/羅志祥
14:16:26後來的我們/五月天
14:22:07曖昧/侯湘婷
14:26:43My Love Song/Cross Gene
14:34:43拋/柯泯薰
14:39:24Stars/Simply Red
14:48:01就改天/葛仲珊
14:52:46樂園寶貝/Rip Slyme

15:04:05愛到明仔載/蔡佩軒
15:07:26雨水一盒/陳綺貞
15:12:09The Only Thing That Look Good In Me Is You/Bryan Adams
15:17:58沒有人抽煙/林憶蓮
15:21:42positions/Ariana Grande
15:29:39A Bell of Blessing/金賢重
15:35:03雙手的溫柔/江美琪
15:39:10李白/李榮浩
15:46:02未來/可苦可樂
15:52:19冷水澡/梁文音/胖虎樂團
15:55:51Blue Suede Shoes/Elvis Presley

16:04:05夢醒時分/陳淑樺
16:07:55傻瓜/Ken
16:11:05我們青春/李玉璽
16:16:52無法度按night/WHY NOT/Erika
16:22:29Forever/Chris Brown 克 Exclusive The
16:26:58Mr.perfect/飛輪海
16:34:12太想愛你/張信哲
16:38:39Perfect/Ed Sheeran
16:44:05好好聊天/葉瑋庭
16:50:32Let everything happen /閻奕格
16:54:34Moves Like Jagger/Maroon 5

🌟11/9(一)
2:04:02 PM小小的你/陶吉吉
2:07:33 PMTake Me Somewhere Nice/Sky Sailing
2:10:13 PM我的愛情不平凡/阿喜
2:15:49 PM我愛上的/丁噹
2:19:50 PMAlways/Turbo
2:24:15 PM免費/羅大佑
2:33:07 PM先不要/陳漢典
2:36:27 PMI Will/安室奈美惠
2:43:22 PM暫時的記號/林俊傑
2:50:05 PM其實都沒有/楊宗緯
2:54:10 PMUptown Funk/Bruno Mars/Mark

3:04:10 PM花若離枝/蘇芮
3:09:59 PM到不了/李代沫
3:14:32 PMHeaven/FT ISLAND
3:22:19 PM度個假/陳零九
3:25:46 PMMosquerade/Backstreet Boys
3:34:07 PMWe Are We Can Be/眾歌手
3:38:52 PMDiva/Beyonce
3:44:28 PMTime After Time/與狗狗的10個約定
3:49:07 PM不敢聽的歌/李千那
3:53:32 PM明天/蕭亞軒

4:04:04 PM好好愛我/鳳飛飛
4:07:37 PM偶喜翻你/玖壹壹
4:11:01 PMNot Fair/Lily Allen
4:16:41 PMDon't Worry About Me/瘦子E.SO
4:19:48 PMGoodbye/Jason Derulo
4:27:35 PM失落沙洲/徐佳瑩
4:32:39 PMTime Walking On Memories/Nell
4:37:55 PM離線地圖/蔡健雅
4:44:52 PMI don't want you no more/閻奕格
4:47:36 PM因為有妳在/Dream Girls
4:51:12 PMUp&Up/Coldplay

🍱11/6(五)
2:04:53 PMBeautiful Girls/Sean Kingston
2:08:36 PM寶萊情緣/自由發揮
2:11:59 PM真情人/李玟
2:18:14 PM天空/蔡依林
2:22:46 PM都不是真的/Bii畢書盡
2:27:17 PMBlack&White/G.NA
2:35:31 PMPOP/N'sync
2:39:11 PM無人知曉/田馥甄
2:43:48 PM聽聽/伍家輝
2:52:04 PM沙上的旅途/趙樹海
2:55:26 PMYou'd Be So Nice To Come/中島美嘉

3:04:13 PM女人的故事/江蕙
3:09:20 PM散場的擁抱/倪安東
3:14:14 PMThe Other Side/SZA/Justin Timberlack
3:19:45 PMThe Look/Roxette
3:23:29 PM離開地球表面/五月天
3:32:44 PM青春住了誰/楊丞琳
3:37:16 PM就是喜歡你/平井堅
3:43:43 PM作戰/孫燕姿
3:51:21 PM像我一樣的女孩/gugudan
3:55:21 PM再遇見你/何維健

4:03:58 PM童年/張艾嘉
4:07:27 PM假的假的/胖球/斯拉
4:10:27 PMLong Road/w-inds.
4:17:59 PMReplay/吳卓源/陳芳語
4:21:15 PMAll I Wanna Do/Sheryl Crow
4:25:41 PM十年如一日/郁可唯
4:33:56 PM為愛往前飛/林隆璇
4:39:50 PMNO RIGHTS NO WRONGS/Jess Glynne
4:48:24 PM柔軟/吳青峰
4:53:26 PMUgly/2NE1

🍳11/5(四)
14:04:03想要快樂/杜德偉
14:07:19Spider Man/Michael Buble
14:10:15神隊友/慢慢說樂團
14:16:07傷得起/蔡黃汝
14:20:09善男信女/蕭敬騰
14:24:29Solo Day/B1A4
14:32:17Say So/Doja Cat/林彥俊
14:37:18無可取代/S.H.E
14:42:00橘子汽水/南拳媽媽
14:49:42新的心跳/鄧紫棋
14:53:16Adventure Of A Lifetime/Coldplay

15:04:10愛講白賊的查某人/賴慈泓
15:08:00可樂/林采欣
15:12:41Don't Bother/Shakira
15:20:37Babylon/OMI
15:23:53我最搖擺/庾澄慶
15:33:22凋謝之後/手島葵
15:38:54潘朵拉/張韶涵
15:46:45下雨了/李洪基
15:53:00我愛你/曾沛慈

16:03:58猜心/萬芳
16:08:40別再想見我/許光漢
16:12:59Pieces of me/Ashlee Simpson
16:18:48你點的歌救了我/A-Lin/J.Sheon
16:22:09暫時停止呼吸/鼓鼓
16:26:37Rain Over Me/Pitbull
16:35:01我等你/劉若英
16:39:20Bing Bang/Ohashi Trio
16:43:40你懂個屁/李玖哲/Flowsik
16:49:56沙灘上的佛洛一德/吳青峰
16:54:13Jenny/The Click Five

🤚11/4(三)
14:04:06離開動物園/楊丞琳
14:07:23Pretty U/SEVENTEEN
14:10:47電眼女孩/倖田來未
14:16:42一笑而過/那英
14:21:11你還好嗎/邱鋒澤
14:25:15They Don't Know/Ariana Grande
14:32:54沙上的旅途/趙樹海
14:35:33ou Belong With Me/Taylor Swift
14:40:27只能勇敢/蕭煌奇
14:49:59徐志摩/Chick en Chicks
14:54:11One More Night/Maroon 5

15:04:05可愛的姑娘/脫拉庫
15:07:11肝功能衰竭/旺福
15:10:51Conga/Gloria Estefan
15:17:44無條件為你/梁靜茹
15:22:03相信愛/周興哲
15:26:21姊姊 妳太美了Replay/SHINee
15:35:23MAMACITA/The Black Eyed Peas
15:40:38擁抱你/劉思涵
15:49:11Melissa/Porno Graffitti
15:54:41忍不住想念/李佳薇

16:04:05我有一簾幽夢/許茹芸
16:07:25習慣/廖文強
16:11:27Diamonds From Sierra Leo/Kanye West
16:17:54OK Not To Be OK/Marshmello/Demi
16:20:33Ti Amo/徐懷鈺
16:28:52Nothing Can Stop Us Now/Rick Price
16:33:44A CA ELLA/Ella 陳嘉樺
16:36:34起床歌/曹格
16:45:31一點點/吳青峰
16:49:57洋蔥快樂頌/椎名林檎/椎名純平
16:53:13歇斯底里/林宥嘉

💯11/3(二)
14:04:02拍照都不會/黃乙真
14:07:44Stand by me/Freedom Orchest
14:11:39團團愛/飯團之家全體演
14:16:38我難過/5566
14:21:21時光的腳步聲/可苦可樂
14:26:39Rise and Shine/小男孩樂團
14:33:57Don't You Remember/Adele
14:38:02誰/李友廷
14:42:40Sorry Sorry/SUPER JUNIOR
14:51:45Now And Forever/Richard Marx
14:55:49既然不再假裝自己不是多愁/魏如萱

15:04:10天地/黃文星
15:09:10傷得起/蔡黃汝
15:13:12Like A Prayer/Madonna
15:21:06走跳/頑童MJ116
15:25:05Ready to Get Down/Leona Lewis
15:33:42Like a Movie/B1A4
15:37:11Why/范曉萱
15:42:11愛的初體驗/張震嶽
15:49:35瘋狂世界/五月天
15:54:03It's All Coming Back To Me/Celine Dion

16:03:58誰會記得我/郭富城
16:08:15終於勇敢了/袁詠琳
16:12:25HUH 嗯哼/4MINUTE
16:18:13叩卡遛/江靜/MC Hot Dog
16:21:43Stressed Out/Twenty One Pilot
16:25:01關你屁事/佛跳牆
16:32:47走在紅毯那一天/彭佳慧
16:37:23永遠不回頭/動力火車
16:42:43癡情玫瑰花/Under Lover
16:51:38最難的是相遇/吳青峰
16:56:00Lights/Ellie Goulding

🌈11/2(一)
14:04:30Strawberry Sex/平井堅
14:08:54熱愛/王心凌
14:12:24合拍/郭書瑤
14:17:21話題/周蕙
14:21:58少女/林宥嘉
14:25:51Love Myself/Hailee Steinfeild
14:34:38A CA ELLA/Ella 陳嘉樺
14:37:28But I Am A Good Girl/Christina Aguilera
14:40:48愛妳越來越多/伍佰
14:49:50是在哈囉/屁孩 Ryan/rgry
14:52:53What's on your mind/時尚一派

15:04:05心肝插一刀/黃妃
15:08:14幻化微風/元 千歲
15:12:52天生你對/吳思賢
15:20:36馬戲團/陶吉吉
15:24:48真實朋友/宇宙人
15:28:38Funk/Meghan Trainor
15:37:07安森girl/許含光
15:41:53Irreplaceable/Beyonce
15:49:31想你就寫信/浪花兄弟
15:53:16Shooting Star/大塚 愛

16:04:05河堤上的傻瓜/金智娟
16:06:29四不像/麋先生Mixer
16:09:18When You're Looking Like That/Westlife
16:15:27裝睡的人/邵雨薇
16:19:40我真的可以/鄭中基
16:23:21就是/Diva
16:31:30假高潮/Spark/Karencici
16:35:30When You Believe/Whitney Houston
16:39:56雙人舞/潘瑋柏
16:47:23柔軟/吳青峰
16:52:25Confide In Me/Kylie Minogue

#萬聖節 #歌單 #DJ荳子
#好事自在Latte
#好事989BESTRADIO

圖一是吃飯的，圖二是等飯的。
每天有兩餐要上演這齣「吃飯與等飯」🤣
-
來個 #屁孩毛孩小教室
一歲以前的嬰兒副食品，
常常會使用到「洋蔥」來當作調味，
煮魚可以去腥、炒蛋可以提甜，
但是別忘了洋蔥對毛孩是劇毒喔💀
千萬不能僥倖覺得吃到一點點沒關係喔！
-
我們目前是使用洋蔥就讓毛孩回房間，
以免馬麻走路時不慎掉落，
或是屁孩假會拿去餵狗狗們...

【Cooking Studio】2017.12.09《誠品知味-十八養場》誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：
1.十八養場的理念、對消費者的承諾、十八養場的特別
2.雞的知識
3.大家可能有的疑問
4.煎雞排的要領
5.五味醬作法
6.鐵鍋不沾的原理
7.中餐最厲害的地方
8.蛤蠣放鹽吐沙的效果在哪裡呢，鹽量要放多少？
9.只用滴雞精如何獲得足夠的營養
10.醃肉醬料比例
11.利用土雞與肉雞做料理的比例
12.怎麼煮一隻白斬雞的口訣與主要用意
13.放涼之後白斬雞表面如何產生油亮油亮

《誠品知味 — 十八養場》─紅玉雞料理達人
示範／ 吳志杰（創意料理「 飯菜舖子」負責人）
►活動時間│12/09(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 五味香煎雞腿排、韭黃醋香雞片、百菇鮮雞湯
►直播位置│ 誠品中臺灣
日月潭的養場，有著 5000 坪的獨立飼養空間，「十八養場」擁有博士級的專業團隊，全台首創選用非基改黃豆玉米與紅玉紅茶、埔里純淨山泉水餵養雞隻，全程不使用抗生素，紅玉雞的成長ㄧ路無藥，且安心茁壯！
秉持天然享食、踏心真誠的理念，堅持提供消費者天然、健康與美味兼具的食材。
本場特邀名廚吳志杰老師教您化身為料理達人，將現場示範三道「紅玉雞」料理，吳老師的專業廚藝，並使用「誠品知味」嚴選的「十八養場滴雞精」做完美提味，讓人雖處於天寒的秋冬之際，能藉由一口熱湯，輕輕鬆鬆用紅玉雞溫暖家人的胃！快來體會通體舒暢的溫暖！
鉅峰食品生技股份有限公司

大家午安大家好，我是誠品書店臺北總公司企畫李絲絲，並且擔任Cooking Studio的主策畫與活動主持人。目前，誠品書店有3家Cooking Studio，分別在臺北信義旗鑑店、板橋新板店，還有中南部唯一一家，就是各位所在的臺中大遠百店。

為什麼在書店設一個全套的廚房呢？
因為我們要利用這樣的空間，跟讀者做面對面的互動，我們請到了每一本食譜書厲害的作者本人，另外包括有國內外的星級主廚，親自在現場示範。Cooking Studio開辦到現在，台北信義店已經開辦10年，板橋店5年，台中大遠店1年多的時間，因此也是3家書店中最棒的設備、最新的設備，請到的師資當然更是最棒的。

通常，我們活動的主題分為2大類，1個是出版社出版新書，另1個是大家可以發現在誠品書店裡有一個區塊是專門賣食品，請看右手邊的架上、後方的架上，我們在8年前開辦了誠品知味。

誠品知味是做什麼呢？
為了推廣臺灣農業，特別引進北、中、南、東所有的臺灣小農的優質的食材，今天的主題就是誠品知味，其中一個非常棒的品牌就是「十八養場」。

不論你是不是認識十八養場，我們今天就來好好的介紹十八養場！

誠品書店賣雞肉是頭一遭，我從來沒有在誠品書店賣過雞肉喔。我在誠品有17年多了，是賣書人，這也是我第一次賣雞肉，十八養場的紅玉雞，到底什麼是紅玉雞？

首先要介紹十八養場的團隊，十八養場在南投縣魚池鄉，日月潭好山好水好環境，竟然設了5千坪的養雞場，每一隻雞都是白色的羽毛，漂亮的紅雞冠，長的頭好壯壯，每天都過著快樂的生活。

老闆是一位養雞經驗超過30年時間的達人，團隊人員一個比一個年輕，雖然年輕，是很厲害的，個個都是博士級的專業人才。先介紹主講人是中興大學生態學科博士，也是十八養場的品牌經理，掌聲歡迎蔡俊興經理。

俊興經理：
各位臺中的夥伴大家好，謝謝你們週末來參加我們的試吃會，謝謝！

另外一位是臺灣大學海研所的碩士，也是十八養場的業務副理，呂翰駮副理。

翰駮副理：大家好！

絲絲：
左邊帥哥、右邊帥哥，左邊碩士、右邊博士，真棒！你以為今天只有這樣嗎？當然還有最棒的靈魂人物，十八養場推廣雞肉到現在很多年了，但是若沒有好好的把十八養場的雞肉料理演繹出來，大家也沒有很多的機會可以領略與品嘗到這麼棒的雞肉。歡迎型男大主廚，飯菜鋪子的負責人，也是十八養場專任的主廚吳志杰老師。

志杰老師：
大家好！很高興今天有這個機會可以來這邊跟各位分享十八養場的雞肉，十八養場的雞肉真的是一個非常好的雞肉，等一下慢慢的介紹，讓大家細細品嘗，謝謝。

絲絲：
今天陣容堅強，其實志杰老師已經幫我們都準備好了！等一下看老師好好的示範料理，謝謝老師。因為大家不認識十八養場，也沒吃過十八養場的雞肉，我們先讓各位了解一下十八養場。

我很佩服俊興，一個中興大學的博士，家人覺得應該會有更好的發展，可是你卻選擇跑到養雞場裡養雞，對他說過的一句話非常感動，他說：「臺灣的農業沒有年輕人了，覺得很感概。」

Q：請問俊興，是什麼起心動念，讓你選擇到十八養場？
A：在我博士班快畢業的時候，那時發生了食安風暴，我個人也很愛吃雞肉。有一天在日月潭做調查，意外的發現在這個好山好水的地方，居然有一個在森林裡的雞場，然後跟雞場老闆開始聊天聊著，問我要不要來養雞？心想，我博士來養雞好像有點怪，但是老闆說的一句話迴盪在我腦海中，於是回家後跟太太商量，不然我們找一天時間去跟老闆聊聊彼此的理念等等。

第一個，臺灣都沒有年輕人要接班；第二個，臺灣的食品業，一直都沒有好好的去做改良，也怕未來食安危機，會愈來愈多、愈來愈大。

如果，年輕人不來幫大家把關，以後，臺灣人還能靠誰來把關呢？
因為覺得這個理念很好，決定在畢業以後一起合作開公司，成立十八養場這個品牌，品牌最簡單的一個理念就是「要讓大家吃到健康」。很簡單，我們就是餵雞人可以吃的東西，雞才會回饋更好的給我們。

待會兒就由翰駮副理為大家介紹十八養場與雞肉，他也是我中興大學學弟，非常優秀，也很期待為大家帶來很精彩的解說、吳老師把紅玉雞的魅力分享給大家，謝謝。

絲絲：
十八養場的雞都過著很好的生活，剛剛聽到俊興說到師父陳明尹董事長，有時候會跟人家開玩笑。

人家會稱讚說董事長的孫女好可愛呀，孫女長的好漂亮，你都怎麼養得這麼好、照顧得這麼好？我的孫女都把她當雞養，啥米！當雞養？！這句話怎麼說的有點怪怪，意思好像是對雞比對人好耶？！

沒有錯！十八養場就是對雞這麼好。至於怎麼好，現在把時間交給翰駮副理來告訴我們十八養場的品牌故事。

十八養場品牌故事

今天要介紹十八養場的雞肉跟別人有什麼不一樣的地方，與品牌故事。
當初我們就設定把所有有消費者都視為家人的概念來銷售。因為你是我們的家人，當然給你最好的。

以前的人養雞，自己要吃的另外養。我覺得這是不好的，我們應該要販售出自己可以吃的雞肉給消費者。理念很簡單，就是希望可以吃到健康、美味、天然的雞肉。對消費者的承諾：安心、誠實、永續。也希望未來大家看到十八養場這個品牌就覺得安心，覺得我們是誠實的，因為品牌是永續經營的，這樣我們才可以為大家來把關食品安全。

我們要怎麼做，未來才可以發展得很好，我們只是堅持做對的事情。因為現在很在意食安問題，我們就是把材料顧好、把雞養好，雖然很辛苦的在銷售，但是我希望我們能繼續堅持下去。

有很多地方不是很清楚，為什麼我們要餵雞吃茶葉？待會會一一為各位解答。
首先，十八養場有4個特色，都環繞在同一件事上，我們要餵雞吃人可以吃的東西，這樣雞才會回饋更好的給我們，而不是我們把不好的東西餵給牠們，因為誰要吃？我們呀。你給牠們吃有毒物質、劣質品，最後還不是會回到我們身上。接下來一一分享，十八養場跟別人不一樣的地方在哪裡。

※十八養場在哪裡？
日月潭
8棟獨立空間
5000坪
山泉水
中央恆溫系統
平飼自由活動
低密度飼養

※十八養場養什麼雞？為何養白肉雞？

土雞 十八養場 白肉雞
羽毛外觀 有色 白 白
肌肉纖維 較粗 較細 較細
肉質口感 有嚼勁 扎實不失Q彈 軟嫩
料理方式 湯、燉 做什麼都很棒 煎煮炒炸燉

※養雞知多少？

土雞 十八養場 白肉雞
飼養週期 80天以上 42-45天 30-35天
飼養環境 半開放式 負壓恆溫 密閉雞舍
食物來源 難控制 非基改飼料 基改飼料

※大家可能有的疑問

Q：白肉雞為何養35天就可以上市？一定有打生長激素！
A：因為以下原因，
育種選拔技術，使小雞品質精進
飼料配方進步，使小雞營養改善
飼養環境提升，使小雞成長穩定

Q：白肉雞養35天就可以上市，為何十八養場要養到45天？想讓牠們更胖更可愛！
A：因為以下原因，
使雞肉口感更接近土雞，不軟爛。
比較成熟，風味較佳。

※十八養場的特色

人能吃的，動物才能吃！
全程無施打抗生素與成長激素
非基改黃豆玉米飼料餵養
產銷履歷認證優質農產品
首創拌入台茶十八號有機紅茶餵養

第一個是「飼養全程完全不用藥物-抗生素與成長激素」

Q：為什麼畜產業會使用抗生素？
A：如果你是農友，一定想在有限的空間養愈多的動物，才有辦法賺愈多的錢。像家中有小朋友，帶去托嬰中心或幼兒園，發生第一件事情是感冒、發燒。其實動物也一樣，只要密度太高的時候，就容易生病。但你一定不希望飼養的動物生病，臺灣的法律規定，死掉的一定不能屠宰販賣，既然不能屠宰就要確保不能生病、死亡，但是你又想養這麼多，怎麼辮？就會預防性投藥。在還沒有生病的時候就餵牠們吃抗生素。

不過我覺得，抗生素應該不是來自於我們吃的雞，因為是你生病了醫生才開藥給你，不是因為吃了很多的雞肉有抗生素，這樣是不對的。

大家有發現以前吃全雞湯治感冒很有效，現在只是覺得好喝而已。因為你燉的是濃縮的抗生素雞湯，你喝下去感冒馬上就好了，現在的雞很健康稍微有把關，所以你沒有喝很多，就覺得似乎沒有很有用。

抗生素還有一個問題，抗生素不能隨更亂用。大家有吃過抗生素的藥嗎？醫生會交代2件事情：要全部吃完、多喝水。還有一個非常重要的，不能中斷，例如每間隔4-6小時就要吃一次。為什麼不行？因為你沒有把細菌殺光的時候，剩下來的細菌會產生抗藥性，不只有你會產生，包括你的先生、小孩、父母，他們都會被你帶有抗藥性的人感染。也就是說抗藥性對於家人，甚至是工作環境都有很大的影響。因此抗生素才會愈用愈大量。

因為不樂見這種情況的發生，於是我們在飼養全程不施打抗生素與成長激素。也會利用雞的肝臟做化驗，去檢查為什麼到底有沒有動物用藥存在，其實結果是未檢出，因為我們沒有用藥。

Q：大家知道為什麼要拿雞肝做化驗？
肝在人體是代謝器官，負責分解藥物跟毒素。雞也一樣，若肝沒有問題就表示整隻雞是安全的。

第二個是「產銷履歷認證優質農產品」

我們的雞肉是產銷履歷的商品，有這張貼紙表示通過產銷履歷認證。拿出手機掃QR code就可以查詢到這個雞肉什麼時候送去哪邊養、每天有沒有正常飲食、有沒有打疫苗，最後送到哪邊賣，整個生產流程很透明化。

Q：既然不用藥，怎麼預防生病？
A：這個是好問題，待會兒會解說。

第三個是「非基改黃豆玉米飼料餵養」

Q：大家有沒有想過，每天吃的雞、鴨、鵝、魚的飼料，是基改還是非基改的？
A：全部的畜產動物都是吃基改的穀物。

發現這個問題後，我就想去買非基改黃豆玉米飼料來餵養，結果發現，買不到耶。為什麼？因為基改的成本是這樣，非基改的成本又多一倍。大家都嘛想買便宜飼料來餵，再賣你貴一點的雞肉。

於是我們決定自己來做這個飼料。跟農夫契作玉米、跟加拿大進口食品級的黃豆，混合搭配我們的飼料。這樣可以去掉一些對基改食品的疑慮。

對我來說，因為是讀生物相關，我擅長的是生態、保育，我認為，這樣子做，是可以友善大地生物的。基改不僅是對人體造成影響，對環境、社會都有一定程度的影響。

最後這個「首創拌入台茶十八號有機紅茶餵養」

Q：也是很多人會問我們的，為什麼你們要餵雞吃紅茶？
A：而且是台茶十八號，有人知道它的俗名嗎？是紅玉，日月潭魚池鄉的特色茶種，喝起來有淡淡肉桂跟薄荷的香味，而且泡出來的茶色是漂亮的。

因為不想用藥，但也想要讓雞可以更健康。我們去研究文獻，發現日本、巴基斯坦，他們會餵雞吃茶葉，而我們的農場在日月潭，有台茶十八號，不然就試著餵看看。發現免疫力確實變好了，生長表現也變好了，也不太有生病的現象，其實收到很意外的回饋，如果你買雞肉回家煮的話，只需要加少許鹽巴或是水煮、清蒸，其實有淡淡的香甜味。

當然，我們也希望能結合在地特色打造一個臺灣農業的新氣象，希望是獨一無二的紅玉雞。

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※十八養場全系列商品
→生鮮雞肉
雞翅、雞胸、去骨雞腿、帶骨雞腿、全雞(真空包裝)

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爽口雞肉鬆
屠宰後黃金2小時內動工製作，不添加豆粉、不染色

→常溫滴雞精
無任何添加物，富含膠質、零脂肪
國際食品安全認證加工廠，恆溫精萃6-8小時

十八養場的腳步
2016臺灣農業精品展
2017臺北國際食品展

我們的理念
只要方向對了，我們不怕走得慢，堅持傳遞我們最驕傲的態度！

絲絲：
謝謝翰駮介紹紅玉雞，很簡短但很仔細的介紹。很驚訝居然餵雞吃紅玉紅茶，台茶18號也是十八養場品牌的由來。

人感冒生病會流鼻水、打噴涕，雞也會，十八養場就是用照顧小寶寶的心情來照顧紅玉雞。

接下來要介紹3道紅玉雞料理。

吳老師：
當初接到十八養場的邀請擔任示範老師，也很戒慎恐懼的來試雞肉，發現雞肉很大的特點是完全沒有腥味。

一般的雞會有一種雞肉腥味，這個幾乎沒有。
大家只要想一點，把它想成一般買回家的雞肉，做任何料理都一樣，怎麼做都好吃。

第1道教各位「香煎雞排」，利用去骨的雞腿排來煎，煎好之後可以簡單灑點玫瑰鹽，就跟吃牛排的方式一樣。另外今天會教大家做「五味醬」。蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、香油、糖、蕃茄醬、醋，調合拌合在一起。

第二道來做雞胸肉料理。
一般多數人都反應的是肉很柴，你放心，待會兒做出來的很軟嫩。韭黃，或是任何你想搭配的蔬菜，例如娃娃菜、高麗菜、菠菜都可以，搭配五香醋的味道。最主要是雞肉事前處理方式，很重要，待會兒會現場做給各位看。

因為養殖的方式與天數，還有空間比較大的關係，肉質很棒，口感像土雞。

第三道利用剁好的帶骨雞腿，今天介紹的雞包括了雞腿、雞翅，沒有雞頭與雞腳，整隻都完整了，今天展現整隻雞的風味給大家看。準備了8種菇類，分別有鮮香菇、美白菇、秀珍菇、杏鮑菇、珊瑚菇、美人腿、金針菇、鴻禧菇。

第一道香煎雞腿排，時間要比在家裡煎的時間要長一點，在家裡大概是10-15分鐘的時間，今天大概要15-20分，看火候的強弱。

因為雞腿除了骨頭還帶有筋脈，所以我們一定要做斷筋的動作，不做的話煎起來一塊變成一半了，刀子輕輕的劃，不要太重，以免整個切斷了，劃好了甚至可以非常輕的略剁一下，翻過來用刀尖稍微戳個幾下，讓雞皮有幾個洞，煎好的時候才不致於整個緊縮。

有人說煎雞腿排跟鍋子有關係，跟大家說明一下，鍋子大概分為3類，不銹鋼鍋、不沾鍋、輕鐵鍋(中華牌的媽媽鍋、鐵鍋)這個完全以鑄鐵鍋方式製造，但很輕，這目前是比較夯的鍋種，大家記得使用這種鍋子時很重要的一個原則「熱鍋冷油」，鍋子一定要熱，熱到冒煙了再放油，其實放下去的食材就不會沾鍋子。

絲絲：
因為誠品書店是賣書的，按照法律規定不能使用明火，請大家稍候一下黑晶爐的火力上升，但上升後的火力可是不容小覷，連炸物都可以做的。

吳老師：
很多人上我課，最常跟我討論的是鍋子的問題，多數是詢問什麼樣的鍋子比較方便、比較好用？其實，應該要說，適合你的家庭才是最重要。家裡的人多跟少，以及導向在哪裡？例如有人做一餐需要花費的時間比較長，有點麻煩，還要養鍋更麻煩。

現場使用的輕鐵鍋，在活動結束後也是要做清理、養鍋的動作。當然，這些動作完成後所用的時間會比較長一點。

怕鍋子生銹，更麻煩了，因為還要去除，不如在一開始的時候就把鍋子養好。

等到鍋子開始冒煙後，加一點點的油，因為一開始也不能確定要加多少，先拿一張紙巾，把鍋底潤過，雞皮朝下放進去就先不用動它，大概5分鐘的時間，記得，剛剛的大火要轉小火，可以加蓋子來慢慢煎它。

這個時間來教大家調醬。
剛剛提到的蔥、薑、蒜、辣椒(愛吃辣的可以把辣椒籽留著)、香菜梗，我們給的比例都是1:1。醬料是：醬油、香油、糖、蕃茄醬(這是靈魂)、醋，所呈現的是酸酸又甜甜。

把食材都拌勻後，利用標準量匙來加醬料，有1大匙(15cc)、1小匙(5cc)、2分之1小匙(2.5cc)、4分之1小匙(1.25cc)。所以最小量匙我們都說它是些許、少許。

今天用1小匙的比例來製作，第1個先放什麼呢？先從糖開始放，為什麼呢？因為是乾性的可以不洗接著用，醬油、蕃茄醬、香油、黑醋+白醋，2種醋都加，為什麼呢？因為加2種醋的香味會比較濃，有香氣又有濃度。

有的人會疑惑為什麼吳老師的五味醬是乾的？其實，正常的五味醬本來就是這樣。外面吃的五味醬，不外乎是蒜泥、蕃茄醬、辣椒醬加在一起打一打，所以他們的味道並不是真的五味。這是北投老菜，是希望這些辛香料搭配食材一起享用。

Q：請問一定要加2種醋嗎？
A：可加可不加，因為是增添香氣與濃厚感，在五味醬中，我會把白醋與烏醋視為同1種味。

回來看看雞腿排，因為十八養場的雞肉養的時間略長一點點，雞肉會比較厚實，所以我們煎的時間也要拉長一點，為什麼要加蓋子呢？要利用蒸氣把肉蒸熟，半煎半蒸熟。這樣子的雞皮會比較軟，但我們確定肉都熟的時候，再把雞皮煎香脆就可以。

在這邊跟各位分享一下煎雞排的要領：熱鍋冷油做好，確定鍋子也沒有沾，當然鍋子一定要洗乾淨才不容易沾鍋。

也有人說可以在雞肉上面抹一點點的薄粉去煎，會更脆，這也是一種方式。若是以這個方式吃的話，要記得不要跟醬汁和在一起，不要在煎好雞肉的時候直接淋上去，只要沾就好，為什麼呢？因為抹上去的薄粉，很怕濕氣，會回潮，會馬上變軟。

吳老師：誠品可能還沒有做過這樣的示範，所以整個的油煙味:P聞香而來的嗎XD
絲絲：沒有這麼香過XD今天最香，進來的人愈來愈多，又沒有聞錯XD這明明是書店，怎麼會有雞肉香味呢XD

Q：請問一定要從雞皮開始煎嗎？
A：因為剛剛只使用些許的油，平均抹在鍋底，只要這麼做。第一，會先產生油脂，用它原來的油把肉煎熟。

其實鍋子都有毛細孔，鍋子用久也會有疤痕，這些疤痕就是造成鍋子會沾的主要原因，肉眼是看不到的，在顯微鏡下是以爪子的形狀來勾著食材。為什麼我會先把油整個把鍋底擦過？因為鍋子一熱的時候毛細孔會打開，爪子打開冷油下去就會包覆起來，就表示整個鍋底都有油脂在，因此在煎的時候就不會沾鍋。這就是鐵鍋不沾的原理！

也因為走養生取向，一開始放些許的油，所產生的油脂會比較不夠，我們要依靠雞肉本身的油脂來煎它自己，會更香，雞皮向下的煎讓雞皮更香脆，要確認雞肉熟的方法之一是，拿把小刀往最厚的地方切下去看看就好。

煎好的無骨雞腿排可以沾醬汁，也可以不沾加一點玫瑰鹽、岩鹽都可以，都是很好的選擇。

第二片雞腿排。
一樣先劃刀、斷筋，因為剛退冰，煎的時間會比剛剛久一點，鍋子冒煙後雞皮朝下去煎，可以先蓋鍋蓋。

沒注意到火力上來的速度很快，都要焦了XD

跟大家分享一下現在有專業的電磁爐，但是電力要220W，火力很強，連炸的也難不倒，跟明火差不多。黑晶爐是我目前遇過最強的火力了。

Q：請問煎雞腿排時，需要跟煎牛排一樣使用大中小火嗎？
A：要。一下去的時候火最熱，1分鐘之後就把火力調降，為什麼？因為蒸氣已經上來了，但是我們在煎雞肉、豬肉一定要全熟，因此調控火力一定是上上下下調整。

煎牛排比較堅持在1個火候、2個火候。例如大火下去，表面先封起來，如果不要吃那麼熟，想吃3分熟、5分熟，可能在表面再煎一下就送餐給客人了。因為後續的熱度會再讓它起來，所以火候可能就是一個大火、一個比大火再小一點的火力。

我覺得中餐最厲害的地方就是「玩調味料跟控制火候」。

會在上課做菜到一半的時候，請學員們低頭，為什麼？看一下火力會不會太猛，因為有時候在做菜會很容易忽略，像剛剛在煮湯就忽略了煎雞排這邊。

現在先轉到第3道的「百菇鮮雞湯」
先準備一鍋水，川燙雞腿、雞翅，為什麼要做燙的動作？第一，因為雞肉畢竟是生的，再來雖然已經包裝的很完美，但是在前置作業一定會有一些細菌感染或是外來的東西跑進來，我們把肉汁封鎖住，也做殺菌的動作，再做濾過的清洗。

另備一鍋清水，加5包滴雞精等於一隻全雞的量，接著會加2樣東西進去，加了蔥、薑片，大家看我放了蔥跟薑片的用意在哪裡？因為現在又不是在熬高湯，幹嘛加蔥跟薑？因為這個有去腥味，做好的滴雞精是沒有腥味的，是增加它的香氣，滴一些些的酒進來。

Q：請問老師薑片是用哪一種？
A：老薑或中薑都可以，這個季節用老薑比較適合。

湯的熱度大約80-90度，接著把川燙洗好的雞肉放進來，這個雞肉煮多久呢？水開的時候開始算起，因為這個雞肉是容易熟的，原則上大約在10-15分鐘是OK的。

確認雞肉熟了就可以放蛤蠣，剛剛提到這個雞湯只會加鹽巴，所以放蛤蠣去做鮮甜度的調味，就不多加人工調味料。今天選用的蛤蠣是大顆的。

絲絲：
今天不僅是十八養場雞肉的品質好，吳老師提供的食材菇類、蛤蠣都非常的新鮮。

水快開了，準備1.5斤的蛤蠣，洗好的蛤蠣用塑膠袋封起來。大家知道我為什麼要做這個動作嗎？因為靜置的蛤蠣殼會慢慢打開，湯汁會慢慢流掉，在煮的時候肉就會縮。

Q：有人說放水不放鹽會達到吐沙的效果？
A：這麼說好了，放鹽吐沙的效果在哪裡呢，鹽量要放多少大家知道嗎？要跟海水一樣鹹。才會讓蛤蠣以為在海水的環境下，開始進行吐沙。吐沙就是我們常做的深呼吸的作用。

因此，放在沒有鹽的水裡，比較不會進行吐沙的動作。買回來泡水裡，泡鹽水的時候也不宜過久，因為我們給它的是淡水，雖然加鹽巴有做出海水的感覺，可是說實在話，這還是淡水，對它來說還是不ok。我會建議大家，吐沙之後的蛤蠣用塑膠袋封包起來，放冰箱2-3天都還活著。

把洗好的蛤蠣放篩網，下到湯鍋裡去煮，先不管它。等它開了把肉與殼分開，汁留在鍋裡，味道會變得很鮮甜。這麼做這也是怕殼都下去煮，鍋裡也沒有空間可以放其他的食材。

Q：十八養場的雞肉鬆跟市面上有加防腐劑的肉相較，可以保存多久？

翰駮副理：請問大家一個問題，有吃過雞肉鬆嗎？沒有。

市面上多數是豬肉鬆，它們會加一個東西-豆粉，為什麼？
第一個因為成本考量，肉比較貴還是豆子比較貴？肉貴很多。
第二個因為肉鬆想吃的是酥脆的口感，因為豆子炒起來比較酥、比較脆，像可樂果那種。這也衍生一個問題，黃豆或豌豆是基改還是非基改？在肉鬆的製作過程，這還是小case。比較大的問題是，它添加了很多重口味的東西，加很重的醬油、加很重的糖。

十八養場的雞肉鬆顏色是比較淡一點的，因為我們使用的是非基改的醬油，而且我們不加醬色。一般的醬油會加醬色，使用的是焦糖色素，其實焦糖色素是致癌物質。如果可以選擇的話，大家可以選沒有醬色的醬油。

翰駮副理：為什麼市面上很少有雞肉鬆？
現場讀者：一般看到的都比較乾澀，在推廣上比較不像豬肉鬆那麼酥脆，因為雞肉鬆用的部位是雞胸肉…

翰駮副理：
其實剛剛想問的是為什麼常見的是豬肉鬆而不是雞肉鬆，這也不是什麼秘密，大家知道是用什麼樣的肉拿來做肉鬆嗎？冰很久的、要壞掉的，反正就是原本狀況不佳的，為什麼？因為你拿去做肉鬆，沒有人認得它原本的樣子是什麼，而豬肉跟雞肉吃起來的口感本來就不一樣，因為纖維不一樣多。

豬肉冰很久，雖然纖維被破壞，還是很有鮮味，所以它拿去炒的時候還能做出一絲一絲的；雞肉不一樣，原本纖維就短，冰很久拿去做肉鬆會變很碎，變成粉，沒有人要買這種東西。因此市面上沒有人賣雞肉鬆的原因是這樣來的。

我們思考解決辦法，很簡單，拿新鮮的雞肉去做就好了。所以我們的雞肉是屠宰完2個小時之內送去做肉鬆的處理，有多少雞就做多少的肉鬆，這是限量的產品。

Q：請問副理，肉脯是不是比較不會有這個豆粉的問題？
A：還是有，例如說你買牛肉口味的，其實很多都不是牛肉的。
有時候是拿豬肉或其他的肉類去泡藥劑，所以它的問題不是因為豆粉，反而是在製做過程中加了一些不太好的東西。

剛剛也有讀者問到保存的問題，有調味的東西通常可以常溫保存放一年，我們沒有加防腐劑，為什麼可保存到一年的時間呢？因為我們加了維生素E。維生素E是天然的抗氧化劑。

以前人說泡麵吃多會變成木乃尹，現在不會，現在都噴E或K。它可以防止油脂變質，延長保存期限，所以常吃泡麵只會變胖XD

Q：滴完雞精的雞肉，我們家是拿來炒成肉鬆，請問你們家呢？
A：這是不公開的事情，其實我們那邊有愛心媽媽，會把很多流浪動物結紮後照顧牠們，我就把肉捐出去。

一開始也會擔心，因為不是餵牠們吃肉就好，雞、鴨禽類的肉對狗來說不是很好，因為骨頭是中空的，可是狗吃東西狼吞虎嚥，把骨頭咬碎會剌破肉臟，因此初期都是當廚餘處理，或是狗飼料。

後來因為愛心媽媽對於我們的疑慮有解套的方法，一定會做好骨肉分離，不會讓狗狗直接咬到骨頭而受傷，後期才會預留下去。

Q：我們在營養學有學到要教人把肉吃下去，蛋白質產生的胺基酸，我的疑惑是今天只用滴雞精如何獲得足夠的營養？
A：滴雞精為什麼可以用來補充比較多的營養，肉裡有蛋白質，蛋白質是由胺基酸、多肽或者是寡肽等小分子組成的，雞肉是非常好的一種肉品，內含很多人體必須胺基酸，滴成雞精後會有3種特別的胺基酸，對我們的精神、耐力都會非常好。

直接吃肉是透過腸胃，有很多胃蛋白酶等，在咀嚼時若沒有咬得夠細碎，或是直接吞食，是沒辦法直接吸收那些養分的。

滴雞精是以高溫、高壓的方式滴出來的，可以利用蛋白質的小分子是比較容易吸收的。

滴雞精不是什麼神藥，今天生病快不行了就有用。
每個人就像一面牆，每天早上起來的時候是新的一面牆，因為工作呀、小孩呀等情緒，磚塊一直掉下來，整面牆在崩壞的，你的身體有一群工人，幫你把磚塊放回去，讓牆不要崩壞這麼的快。磚塊是什麼？就是胺基酸。

工人再厲害，磚塊也有用完的一天，所以你沒有補充蛋白質，身體就算想蓋這個牆也蓋不回來。

為什麼喝了滴雞精後，恢復活動這麼快？因為它一次給你很多的磚塊。

身體還不錯的時候喝，會把牆築得愈來愈高；身體微恙的時候喝，會補充磚塊穩住牆面；身體略全的時候喝，可能修復的效果有限。

回到剛剛的湯，滾了之後把蛤蠣拿出來，肉另外。再下菇類。

Q：吳老師請問現場讀者，放這麼多種菇，為什麼不放乾香菇？
A：因為乾香菇下鍋會把其他菇類的味道趕跑，只剩下香菇的味道。

Q：因為我喜歡吃蛤蠣的口感，因為整個下去入湯煮的時候久，湯會因此有較多鮮味嗎？
A：因為煮湯的時候，很難讓蛤蠣肉保持Q彈，所以下鍋後的蛤蠣一開就會拿起來，把肉取出，而且因為料很多，殼在湯裡太占空間了。

2隻腿、6隻翅膀在鍋裡，一方面也呈現出是高檔的湯品。

複習一下：
我先燒2鍋水，1鍋水先川燙雞肉，封住肉汁。另一鍋水開了，放蔥段、薑片，熬高湯放薑片最主要是去腥，在這裡是帶出它的香味。剛剛也請博士加入1支雞的量的滴雞精，這熬出來的高湯滾起放雞肉下去一次性的沸騰，把蛤蠣們用漏勺放入鍋中煮開，去殼，肉另外放的，菇類都下鍋，滾了之後加鹽巴調味就完成，佐蔥與芹菜，可放可不放，點綴一點香油、胡椒粉。

菇類很奇怪，只要溫度到達70-80度左右，基本上就熟了。

我常講，東西在家裡吃，只要合自己的胃口，想吃什麼、要怎麼做變化都OK。只要不覺得這味道怪怪的就好。

Q：請問老師，在家裡煮蛤蠣，開了的時候也是先拿出，但是肉很快就乾掉，在外用餐時的蛤蠣都是完成的狀態，如何做到這一點？
A：泡到水裡。

Q：一般在煎烏魚子的時候，很難做到外酥內Q，火候上如何拿捏？
A：就是有耐心的慢慢把它煎熟。為什麼？因為大火只讓表面酥，裡面說不定還是冷的，我的方式是以乾烙的方式，拿一張廚房紙巾，噴酒，把整個烏魚子包起來，乾鍋放下去乾烙就好了。小火乾烙到覺得表面也酥脆後下刀確認中心有沒有溫度。有溫度就表示烏魚子好了。

烏魚子沒有溫度的加熱會有一股腥味。

準備下一道菜。
幾個重點：
切肉的方式，先把雞肉的水分擦乾，從中間的部位一刀切下(影片約1:29:41處)，為了呈現雞肉軟嫩的口感，把雞皮拿掉。

再來是切割的動作，是用「片刀」的方式去處理它，(影片約1:30:30處)刀子斜切肉比較大片，直切的肉不夠那麼大片，這個方式是以逆紋把纖維切斷，也會讓雞肉變得很嫩的效果。

雞胸肉裡會有一條內部最嫩的「雞柳條」。很多人也會買雞里肌回去熬粥給小孩子喝。

(絲絲：雞里肌最珍貴，一隻雞只有2條，也是最貴的部位。)

Q：滴雞精是長時間熬煮，會有普林過高的問題嗎？對於有痛風的人來說適合嗎？
A：普林是一種蛋白質，不論是醃的肉類或是小麥醃的啤酒、海鮮都有，其實要看個人的耐受程度，如果吃一點點普林的東西就受不了的話，滴雞精就得減量喝，嚴重程度的人就需要詢問醫生再決定能不能食用。

另外，跟大家分享，若是腎臟有發炎或是腎功能不齊全問題的人，也不建議一次喝很多。

吳老師：
有時候學生接過我手上的菜餚時都燙的哇哇叫，大家都覺得我的手不會燙，其實因為教學的時間長，手已經沒感覺了。曾經最離譜的一件事，因為做餐步驟過程的速度要很快，手抓粉漿放到鍋裡炸，整隻手幾乎都在油鍋了，我當下都沒發現，因為我有戴手套，又有粉漿，等到完成這個步驟，學員都看傻眼，我才知道手受傷了。

所以我現在在做料理的時候戴手套除了衛生之外，也是一種保護作用，請做菜的朋友們也要特別小心！

接著要醃製雞肉，希望大家可以筆記我的醃肉醬料比例，600克的肉(不管是雞、豬、牛、羊都可以)，我加的醬油是3大匙，現場是300克的肉，所以用1.5大匙醬油，平常一斤600克的肉，我會用3匙的醬油，1大匙的糖，大家想說糖這麼多好嗎？其實這個糖下去並不會讓肉變成甜味，反而是出現甘味，因為我要取代味精。如果你真的不喜歡加這麼多糖，可以減少大概3分之2匙的量，只有覺得一點點的甘，感覺不到甜味出現。

為什麼要加糖？會產生焦香味。再來放一點點的酒，增加酒香氣，開始抓醃。

抓醃這個動作很重要，有2個重點。第一個，讓肉稍微做鬆馳，不會緊緊的；第二個，幫助調味料盡快進到肉裡面。剛剛下去也有水的成分，我們要讓肉快速吸收，就是這種方式最好了。

抓醃到什麼時候呢？抓醃到沒有看到醬油等調味料，這樣就可以。再來我要給一點點的粉類，例如太白粉、玉米粉、蓮藕粉都行。有人說，老師我不要吃這麼多澱粉的東西，我可以不要加嗎？可以。只是加粉的目的是在肉上面形成一層薄薄的保護膜，肉質會封在裡面，再來也會比較軟。

分享一點觀念，現在大家很怕吃到澱粉類的東西，甚至不吃白飯。其實，這是原罪，重點在現代人的飲食方式。爸爸媽媽早期的年代，有東西吃已經很高興了，而我們現在可以吃的東西太多了，諸如甜點，過甜、含油成分過高、本身澱粉質也很高，這些東西造成身體負擔的主要原因。飯後一塊甜點，而那個甜點就可能抵你一餐所需的熱量。因此，我們可以稍微戒一點甜點。

也因為有不同種的菇類，讓雞湯的味道層次很多，味道沒有像乾香菇的味道這麼濃烈，所以我剛剛為什麼說不放乾香菇，太濃烈把主要食材的風采搶走。

鍋子熱了，下多一點的油，這個做法叫做過油，大家不用擔心，肉下鍋很快的拌炒，炒至7、8分熟，這也是肉會很嫩的原因。準備濾網濾油，鍋子稍微略洗一下。

我們一樣熱鍋冷油，洋蔥先下炒香，再下蒜頭，再下雞肉，接著下韭黃、再加一點酒、醬油膏，加一點點的五香醋進來。這時候再大火炒一下，就完成了！

【分享試吃心得】

Q：十八養場的雞有品種嗎？像土雞、肉雞等品種
A：雞可以分為2大類，1種是大家俗稱的肉雞，1種是土雞。最大的差別在於羽毛，有顏色的雞我們泛指為土雞，白色羽毛的是肉雞。口感與飼養方式都有很大的區別，土雞養80-100天以上；肉雞養大約29-35天，這時大家心裡可能有疑問是不是有打生長激素，其實，沒有任何的雞有打針、沒有任何的雞有打生長激素。

為什麼生長期差這麼多的原因是品種。白肉雞為什麼可以養這麼快，因為原生品種本來就這樣子，長大速度很快，飼育期很短。

舉個例，大家有看過狼犬嗎？很大一隻；吉娃娃大家看過嗎？小小一隻，牠們都是狗，交配生小狗。而土雞跟肉雞交配，稱為「仿土雞」，是紅羽肉雞與黑羽內雞生出來的。

吉娃娃每天餵9餐，會長的跟狼犬一樣大嗎？不會。狼犬每2天吃1餐，會長得跟吉娃娃一樣大嗎？不會。品種上的問題，品系的差別，加上土雞的飼養方式沒有多大的進步，20~30年前養在室外，到今天還是養在室外；以前飼料隨便用，到現在還是隨便用。

白肉雞短短30多天的飼育期中，換了3種飼料，配合所需的營養跟熱量、蛋白質做調配。

Q：為什麼十八養場養的雞是肉雞(白羽雞)？
A：市場接受度。別的國家沒有在吃土雞的，土雞浪費能源、浪費成本，而且吃起來的肉的口感很不喜歡；在臺灣來說，利用土雞與肉雞做料理的比例大約是2:8。因為土雞做的料理很有限，不外乎是湯與燉。

你吃炸雞排、吃鐵板燒，甚至是中午的雞腿便當，都不可能用土雞。因為硬的跟磚塊一樣，你會不想吃的。

土雞在飼育的過程中，沒辦法不使用抗生素。大家可以想想土雞與白肉雞的飼養環境差在哪裡？大家知道禽流感怎麼來嗎？是野鳥或候鳥傳染給雞的。
在家裡、在外面誰會被傳染？在外面的，誰住在外面？
如果你不想讓你的雞生病，你要做什麼？先餵牠吃抗生素。因為是半開放甚至全開放的空間，這就是為什麼我們要飼育肉雞的原因。

因為，我們想要做一個品牌是完全不用藥的。前面提到有的雞吃起來軟軟爛爛的，因為飼育期短。而為了達到不用藥的理想，再加上把口感拉在土雞與肉雞之間，把飼育期拉長到42-45天，我認為這是未來大家想要吃的趨勢。

Q：看不到雞的羽毛，可以從雞皮來觀察嗎？
A：白肉雞吃起來就是比較軟嫩，土雞吃起來就是比較紮實。還有可以從眼睛看，土雞一定很大，白肉雞比較小。

Q：請問副理，有關抗生素的問題，一般來說是從雞翅打針，是不是不吃到雞翅就不會有呢？
A：為什麼大家手上有疤，因為打疫苗，為了不生病，活下來。你會因為只有打在手上，人死了，手還活著嗎，不會。如果你覺得雞有打針，整隻雞都不能吃。

雞養這麼快一定有打生長激素，我也說沒有，我的同學還跟我去麥當當求證，因為消費者不知道，業者要寫出來，臺灣、日本、美國是醫療很進步的國家，生長激素可以用來治癒發展遲緩的小朋友，1劑針劑要幾千元，我們一隻雞都賣不到1千元了。

飼料分2種，1種是空白飼料，不用藥；1種是普通飼料，把抗生素混到裡面，餵給雞吃。

吳老師：
講實在話，也是因為跟十八養場接觸後，才慢慢了解所有雞種、雞的樣子、雞怎麼養殖、雞會有什麼樣的問題，剛開始也跟大家一樣，因為媒體報導很多，雞肉吃太過，女生會提早發育等等。
在平常如何去挑選我們要吃的食物、安心的食物。剛剛說非基改的問題、不投藥的問題，這就是我們要注意的問題。要怎麼治療自己才會比較安心。

Q：什麼樣的料理用什麼樣的雞種？
A：炒的、炸的、煎的，選擇肉雞；油雞、醉雞，通常都用仿土雞。

老師會跟大家口述分享「怎麼煮一隻白斬雞」的做法。用土雞去做。

★口訣「168」。
「1斤的雞肉，煮6分鐘，燜8分鐘。」

怎麼煮呢？一定要做吊水的動作，把腳折到腹腔裡，先確認重量多重，放進「深一點的鍋子」裡加水，水量淹過整隻雞，雞頭只能稍微浮起來一點點的狀態。

大火把整個水煮開，抓著脖子，整隻雞往水裡浸泡，你會發現慢慢的有泡泡產生，為什麼會冒泡泡？因為雞的肚子裡有很多空氣，本來滾燙的水也不滾了，再拿起來，火再開大一點，繼續第2次、第3次的沸騰，要做3次喔，這就是吊水。

這個動作的主要用意是讓雞的肚子裡全都接觸到熱水，煮起來才會內外一致。

完成這個動作之後，記得一定要開小小火去煮雞肉。但是不能只留母火。因為用小火煮的感覺就是整鍋湯在冒泡，在冒泡的過程中可以蓋蓋子，就不用理它，讓它繼續煮，煮的時間請依照口訣「168」比例來換算。

例：4斤的雞是指祼雞，不包括內臟。煮24分鐘、燜32分鐘。時間到了趕快開蓋。整隻雞拿出來，灑大量的鹽巴，只是抹在它的外表全身，絕對不會鹹。

也有以鹽巴過酒的方式，抹完之後放涼，有的時候會產生一個現象，慢慢乾了，風乾很難看，可以使用蔥白切成梳子狀，沾滿香油OR麻油，塗滿表面，待會兒涼了之後就是油亮油亮。

這樣的雞可以放室溫24小時，夏天就不行囉，吃完這餐後先冰起來。

因為這樣烹煮的方式不會讓雞肉的水分流失，煮到大概7、8分熟的時候熄火，再燜到熟，這樣的肉質一定鮮嫩多汁。土雞肉質來說，母雞的口感最好吃。

這種煮法對什麼雞肉有效？土雞。土雞有效的期限在哪裡？2年內的土雞。
超過2年以上的土雞烹煮的肉質會出現很老的問題，怎麼分辨是老土雞，在剁的時候看骨頭就略知一二，養愈久，骨頭硬度愈高，而且顏色偏黃，就會有點像閹雞的感覺。

絲絲：
吳老師分享了好多好多的專業，今天真的是值回票價！
我們學到好多知識，誰平常沒有吃過雞肉，但是對於雞肉的認識又重新開始了。
認識了十八養場的紅玉雞之後，包括我自己都覺得好有收獲。

翰駮副理的解說，以好多的例子讓大家一點就通。吳老師豐富的料理經驗，好想要把自己知道的都分享給大家了。

今天，誠品書店的誠品知味，為什麼要邀請十八養場來做解說與示範，在一開始說的：「希望能夠把臺灣的好人、臺灣的好農、臺灣的好事情，推薦給臺灣人自己知道。」

他們對外開展的國際市場，正在開始。如果臺灣人沒有自己支持臺灣人，產品就會更少人知道，這也是為什麼要引進十八養場到全台灣誠品書店的原因。

要讓更多人知道，其實臺灣的雞肉「十八養場」是領先世界的。
非基改的黃豆、臺灣的玉米、用台茶十八號雨去養雞，全臺灣甚至全世界，唯一一家這麼做。

翰駮副理：
其實做這些事情，有時候會有點困難，因為挑選好的東西來當飼料，這樣的飼養方式成本會比較高，也因此常被質疑為什麼比別家的貴，我也不知道為什麼別人可以賣這麼便宜。

我們用的每一個東西都是有檢驗合格的，很簡單的想法就是想把事情做好而已。謝謝大家！

吳老師：
今天真的很高興，謝謝大家不遠前來，我今天所講的東西，並不覺得自己是最厲害的，是盡可能把自己知道的分享給各位。唯一比各位知道多一點的是，因為我有長期的教學經驗，包括學生也會給我東西，也接受過人家傳授給我的知識，像剛剛讀者提供的意見都很好。希望今天所分享的內容能對大家有幫助，謝謝大家！

---------【食譜】------------------

【韮黃醋香雞片】
→食材
雞胸1份 、洋蔥1/4顆(切細條狀) 、蒜頭1顆(切碎)、 辣椒1根(切片)、韮菜150g

→調味料
醬油1.5大匙、糖0.5大匙、五香醋1大匙、醬油膏適量、香油適量、胡椒粉適量、
太白粉適量

→做法
1.將雞胸肉退冰直切一分為二，以拉刀的方式切成片狀 (以現場示範為主)。
2.將雞胸肉調進醬油、糖醃製20分鐘，再拌入少量太白粉，用溫油泡至7、8分熟起鍋備用。
3.起油鍋，放入洋蔥、蒜碎炒香，聞到香氣之後，放入雞胸肉略為拌炒，加入韭黃再拌炒，淋上醬油膏、香油、胡椒粉，確定所有雞胸肉都熟透，最後加入五香醋拌炒起鍋，即可裝盤上桌。

【五味香煎雞腿排】
→食材1
去骨雞腿1份

→食材2
蔥適量(切碎)、薑適量(切碎)、蒜適量(切碎)、辣椒適量(切碎)、香菜適量(切碎)

→食材3
蕃茄1顆(切丁)

→調味料
醬油適量、香油適量、糖適量、蕃茄醬適量、醋(米醋與五香醋)適量

→做法
1.去骨雞退退冰，在雞肉內層劃刀斷筋備用。
2.將食材2與調味料拌勻成為五味醬備用。
3.起油鍋抹少許油，雞皮朝下放入雞腿，加蓋以中小火煎約5分鐘再翻面煎3分鐘開蓋收汁(以現場示範為主)，起鍋排盤，擺入蕃茄丁，佐以五味醬，即可上桌。
【百菇鮮雞湯】
→食材
十八養場滴雞精2~3包、十八養場帶骨雞腿(切塊)1包、十八養場雞翅(對切)1包
杏鮑菇(切片)1根、秀珍菇適量、生香菇適量、美白菇適量、鴻禧菇適量、
蛤蜊600g、青蔥3根(2根切蔥花、1根打成蔥結)、薑片2~3片、芹菜末少許

→調味料
鹽適量、香油適量、胡椒粉適量、

→作法
1.先將雞腿與雞翅川燙備用。
2.燒一鍋熱水，放入滴雞精、蔥結與薑片，小火煮約10分鐘，即可放入川燙好的雞腿、雞翅，水開煮約10分鐘後，放入蛤蜊，待蛤蜊開口即放入所有菇類，等湯計再一次滾起，確定所有菇類都熟透了，放入適量的鹽調味即可。
3.起鍋裝碗，放蔥、芹菜末，灑上胡椒粉、香油，即可上桌。


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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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