紅燒獅子頭是一道非常家常,但是,宴客時又能夠端上檯面大菜。
不論是做成大大顆的獅子頭,或者是捏成小顆四喜丸子,
都是可以讓大人、小孩喜愛的一道美味料理,
傳統的做法會買肥瘦比例約3:7的前腿肉,手工切小丁再剁...
但是我稍微偷懶了一下~不過滋味一樣好喔!
新書~ㄚ樺媽媽的百味餐桌~這裡買~
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紅燒獅子頭材料
1豬前腿絞肉………….….600g(肥:瘦=3:7)
2馬蹄(荸薺)….…………..5~8個(先拍再剁碎)
3全蛋………………...........1顆
4蔥末………….……..……1大匙
5薑泥………………………1小匙
6麵包粉………………..……3大匙
7生抽醬油…………..….….1大匙
8老抽醬油……………….…1小匙
9黃酒.……………..……...…1大匙
10白胡椒粉……………..…1小匙
11鹽………………………..1~1.5小匙
12太白粉………………….1小匙
13水(或上湯)………….…..1大匙
14雞高湯……….…………..適量
15油…………………………適量
紅燒湯料:八角1個、花椒1小匙、桂皮2~3小片(香料放入茶袋中)、薑片適量、蔥結1個、蠔油1大匙、冰糖1大匙、老抽適量(調色)、雞高湯適量、太白粉水適量(勾芡)、香油。
註:如果沒有生抽、老抽則全部用家裡平常用的醬油代替即可。
裝飾圍邊:白灼青江菜。
(步驟)
1、豬絞肉用刀再剁過一次讓肉稍稍有黏性,太白粉與水(或上湯)拌勻備用。
2、調理皿放入豬絞肉、全蛋、蔥末、薑泥、生抽醬油、老抽醬油、黃酒、白胡椒粉、步驟1太白粉水、鹽拌勻,沿同一方向攪打至黏稠狀(不摔打出筋),續加入馬蹄(荸薺)、麵包粉拌勻。
3、將步驟2輕拋捏成約拳頭大小的肉丸(直徑約6-7公分),放入油溫約165~170度油鍋中炸至金黃備用。
4、砂鍋中放入少許炸油炒香薑片、蔥結、蠔油後,放入雞高湯、老抽、香料袋、步驟3炸獅子頭燒開後轉小火燉煮入味(約1~2小時,老人家吃可以燉3小時)。
5、將燉好的獅子頭夾出到盤中,用青菜圍邊,砂鍋中剩下的湯汁將鍋中香料夾除後,用太白粉水勾芡後亮香油,澆在獅子頭上即可。
廚房小秘訣~~
1、加入麵包粉讓肉丸比較鬆軟,也可用老麵饅頭切小丁替代。
2、丸子剛入油鍋時不要急著翻動,約1~2分鐘後稍稍定型才輕輕撥動,比較不易變型。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房,也在其Youtube影片中提到,紅燒獅子頭 材料 1豬前腿絞肉………….….600g(肥:瘦=3:7)(粗絞一次) 2馬蹄(荸薺)….…………..5~8個(剁碎) 3全蛋………………...........1顆 4蔥末………….……..………1大匙 5薑泥…………………………1小匙 6麵包粉………………..……3大匙 7生抽醬油…...
獅子頭荸薺替代 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳貼文
紅燒獅子頭是一道非常家常,但是,宴客時又能夠端上檯面大菜。
不論是做成大大顆的獅子頭,或者是捏成小顆四喜丸子,
都是可以讓大人、小孩喜愛的一道美味料理,
傳統的做法會買肥瘦比例約3:7的前腿肉,手工切小丁再剁...
但是我稍微偷懶了一下~不過滋味一樣好喔!
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紅燒獅子頭材料
1豬前腿絞肉………….….600g(肥:瘦=3:7)
2馬蹄(荸薺)….…………..5~8個(先拍再剁碎)
3全蛋………………...........1顆
4蔥末………….……..……1大匙
5薑泥………………………1小匙
6麵包粉………………..……3大匙
7生抽醬油…………..….….1大匙
8老抽醬油……………….…1小匙
9黃酒.……………..……...…1大匙
10白胡椒粉……………..…1小匙
11鹽………………………..1~1.5小匙
12太白粉………………….1小匙
13水(或上湯)………….…..1大匙
14雞高湯……….…………..適量
15油…………………………適量
紅燒湯料:八角1個、花椒1小匙、桂皮2~3小片(香料放入茶袋中)、薑片適量、蔥結1個、蠔油1大匙、冰糖1大匙、老抽適量(調色)、雞高湯適量、太白粉水適量(勾芡)、香油。
註:如果沒有生抽、老抽則全部用家裡平常用的醬油代替即可。
裝飾圍邊:白灼青江菜。
(步驟)
1、豬絞肉用刀再剁過一次讓肉稍稍有黏性,太白粉與水(或上湯)拌勻備用。
2、調理皿放入豬絞肉、全蛋、蔥末、薑泥、生抽醬油、老抽醬油、黃酒、白胡椒粉、步驟1太白粉水、鹽拌勻,沿同一方向攪打至黏稠狀(不摔打出筋),續加入馬蹄(荸薺)、麵包粉拌勻。
3、將步驟2輕拋捏成約拳頭大小的肉丸(直徑約6-7公分),放入油溫約165~170度油鍋中炸至金黃備用。
4、砂鍋中放入少許炸油炒香薑片、蔥結、蠔油後,放入雞高湯、老抽、香料袋、步驟3炸獅子頭燒開後轉小火燉煮入味(約1~2小時,老人家吃可以燉3小時)。
5、將燉好的獅子頭夾出到盤中,用青菜圍邊,砂鍋中剩下的湯汁將鍋中香料夾除後,用太白粉水勾芡後亮香油,澆在獅子頭上即可。
廚房小秘訣~~
1、加入麵包粉讓肉丸比較鬆軟,也可用老麵饅頭切小丁替代。
2、丸子剛入油鍋時不要急著翻動,約1~2分鐘後稍稍定型才輕輕撥動,比較不易變型。
獅子頭荸薺替代 在 鈞媽御食堂 Facebook 的最佳貼文
對於”豆薯”這個食材很不熟悉
全因鈞媽的一個品項”藜麥豆薯粥”才認識
即便如此,市面上幾乎很難看到
不知是否是因產地多在南部
據說口感似荸薺所以也可當替代品如做紅燒獅子頭
以為能做成的料理不多
但在網路上隨便也有好多相關食譜
而豆薯和很多根莖類一樣含有人體所必需的多種元素
少數人因不熟悉而選擇不嚐試則真是可惜了
(照片截自網路)
獅子頭荸薺替代 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的精選貼文
紅燒獅子頭
材料
1豬前腿絞肉………….….600g(肥:瘦=3:7)(粗絞一次)
2馬蹄(荸薺)….…………..5~8個(剁碎)
3全蛋………………...........1顆
4蔥末………….……..………1大匙
5薑泥…………………………1小匙
6麵包粉………………..……3大匙
7生抽醬油…………..….….1大匙
8老抽醬油……………….…1小匙
9黃酒.……………..……...…1大匙
10白胡椒粉……………..……1小匙
11鹽…………………………...1~1.5小匙
12太白粉………………….…1小匙
13水(或上湯)………….…..1大匙
14雞高湯……….…………..適量
15油…………………………….適量
紅燒湯料:八角1個、花椒1小匙、桂皮2~3小片(香料放入茶袋中)、薑片適量、蔥結1個、蠔油1大匙、冰糖1大匙、老抽適量(調色)、雞高湯適量、太白粉水適量(勾芡)、香油
裝飾圍邊:白灼青江菜
(步驟)
1、豬絞肉用刀再剁過一次讓肉稍稍有黏性,太白粉與水(或上湯)拌勻備用。
2、調理皿放入豬絞肉、全蛋、蔥末、薑泥、生抽醬油、老抽醬油、黃酒、白胡椒粉、步驟1太白粉水、鹽拌勻,沿同一方向攪打至黏稠狀(不摔打出筋),續加入馬蹄(荸薺)、麵包粉拌勻。
3、將步驟2捏成約拳頭大小的肉丸(直徑約6-7公分),放入油溫約165~170度油鍋中炸至金黃備用。
4、砂鍋中放入少許炸油炒香薑片、蔥結、蠔油後,放入雞高湯、老抽、香料袋、步驟3炸獅子頭燒開後轉小火燉煮入味(約1~2小時)。
5、將燉好的獅子頭夾出到盤中,用青菜圍邊,砂鍋中剩下的湯汁將鍋中香料夾除後,用太白粉水勾芡後亮香油,澆在獅子頭上即可。
廚房小秘訣~~
1、加入麵包粉讓肉丸比較鬆軟,也可用老麵饅頭切小丁替代。
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