#今宵は獺祭で美肌しましょう
每次回日本,返台前一定會帶上幾瓶頂級的獺祭日本酒,說起對清酒與燒灼的沈迷,我應該算是超資深粉絲吧!
沒想到現在不用回日本,除了用舌尖與喉頭品酒,還可以讓肌膚也品嚐最愛的高級日本酒。
獺祭選用的釀酒原料是被稱為酒米之王的「山田錦」,釀造出的酒香氣濃郁,而獺祭去年開始陸續推出了面膜與酒粕皂,將製酒的匠人精神與技術放入了保養品中。
由於清酒是由米、米麴、水發酵釀造而成,含有充足的氨基酸,而獺祭面膜與酒粕皂使用的是「純米大吟釀 二割三分」,釀造過程中產生的酒粕萃取物,搭配16種天然氨基酸等保濕成分,原本的米發酵液、酒粕精華,加上膠原蛋白與維生素,強調能敷出明亮充滿透明感的肌膚,酒粕皂也是以酒銘柄獺祭的二割三分遠心分離酒粕製成,此外還特地取用遠心分離製法,不添加任何化學成份,對肌膚沒有負擔。
或許今晚睡前可以喝上一小酌獺祭,而且讓肌膚也好好買醉一下。
#ありがとうございます
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅朱學恒的阿宅萬事通事務所,也在其Youtube影片中提到,本單位規劃拍攝製作過程長達四年,拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片,在大家都不能出國的時候,在這時候公開讓大家看看吧! 櫻井博志會長:【Dassai這個名字,寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字,是因為我們家的地名。...
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獺祭二割三分喝法 在 Facebook 的最佳貼文
喝清酒(下)
這就是人生詭異的地方: 我從沒去過壽司之神次郎的傳奇餐廳, 卻在渾然不察的情況下嘗過兩貫他親手捏的握壽司.
書法風格強烈的「獺祭」二字我從小就很眼熟, 客廳的櫥櫃裡有, 樓上的儲物間有, 爸媽房間床頭有, 且都還是大瓶裝的, 非常顯眼, 客人來家裡不注意到都很難. 整理家裡的儲物間也肯定會發現好幾支.
看得熟悉, 從沒想過開來喝. 爸媽好像也不會開來請客人. 隨著歲月時光, 不小心翻找出來的獺祭, 標寫著純米大吟釀的紙盒多半是佈滿灰塵, 裡面是空了或是蒸發掉大半殘餘一點的空瓶.
當然更引不起我的興趣與好奇去開來喝. 瓶身大而笨重又是媽媽當年買的, 捨不得丟, 獺祭在我的生活歲月裡始終是種裝飾而已.
從小我都是念成”ㄌㄞˋ祭”, 直到有次被糾正應該唸ㄊㄚˋ祭. 後來知道英文拼法是Dassai, 想成台語的”踏屎”就忘不了了.
後來當然是知道清酒多半不能久存, 媽媽珍之藏之的, 都變成了裝飾, 也成了我成長記憶的一塊, 雖然始終不知道它的滋味.
因此在巴黎和獺祭清酒重逢有種難言的熟悉與陌生, 因為這個名字和爸媽和童年記憶是連在一起的. 名字在彰化老家還看得到, 巴黎的餐廳也常見, 可是爸早走了, 媽媽也離開好多年了.
認真喝獺祭反而是在巴黎.
這次被一個清酒專家朋友抓來試喝三款獺祭: Dassai 45、Dassai 39(三割九分)、Dassai 23(二割三分). 這幾個數字的意義很簡單, 指的是磨到米心的比例. 45表示磨掉了55%的米, 39表示磨掉了61%的米… 等. 米粒磨掉50%以上才釀的稱為「大吟釀」.
其實上面的都只是清酒的基本常識, 大家都知道的. 獺祭只生產大吟釀. 用的米是獺祭契作的稻農, 用的是山田錦的米. 「山田錦」這三個字也常出現在酒瓶外盒上, 記得小時候常常想像山田錦 – 山與稻田, 如織似錦 - 這麼美麗的名字該是怎樣的田野風光.
一般說來, 米心越小(磨掉的部份越多)釀出的清酒越純淨, 米心保留較多者釀出的酒則較渾厚甜潤. 反之, 米心如果過小, 味道可能淡薄無味了; 米心保留過多有容易有雜味, 因此磨米比例是拿捏關鍵.
我不是專家, 就不賣弄. 這次嘗到的獺祭三款我都喜歡. 以前知道獺祭知名度高, 總把它想像成大量製造的工業品, 可是認真喝起來, 品質都很出色.
最純淨飄逸的當然是Dassai 23. 要將米心磨到僅剩23%技術上不易做到, 需要四天的時間. 它的輕盈優雅, 細巧透徹非常迷人, 適合獨飲.
39則有多一點的厚度與甜度感, 柔密綿軟, 尾韻帶點甜味. 獨飲也好, 佐餐也成.
45當然是滋味最豐饒複雜, 然而並不失純淨感, 容易入門, 較易討好.
帶領品嘗的是巴黎獺祭女侍酒師飯田薰Kaoru IIDA, 先嘗23, 再嘗39, 最後是45. 然後再倒回來嘗23.
我們也試著搭配Comté乳酪, 白蘆筍, 綠蘆筍, 最後和三款甜點(巧克力, 檸檬). 大約可以得到一個小小的結論: 清酒是最不會破壞或干擾食物本味的酒飲, 葡萄酒則是往往需要找出最適合的, 或是避開非常不適合的, 清酒佐餐則比較沒有這個問題.
獺祭這三款還有出氣泡類型的, 下次要去找來嘗嘗, 夏天到了, 換換香檳口味.
我又想起爸媽和記憶裡彰化老家的獺祭, 可是想不起來媽媽床下那些清酒瓶子是不是還在.
可能丟了, 可能還在.
應該還在吧?
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@Dassaisaké
獺祭二割三分喝法 在 Eason黃翊宸 Facebook 的精選貼文
日本清酒,
是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說,清酒是神的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
評價清酒的一大標準是米粒的精磨程度。米粒至少磨掉百分之四十是「吟釀」,再繼續磨,磨得幾乎只剩下白白的米芯,也就是澱粉部分,釀出的酒叫作「大吟釀」。安倍請奧巴馬吃壽司,喝的是廣島名酒「大吟釀賀茂鶴」。「獺祭」更誇張,把一粒米磨七天,磨掉百分之七十七,所剩無幾,稱之為「二割三分」,酒味醇之又醇,走向了世界。
造酒充分表現了日本民族的特點:精細與浪費。我特別喜歡這個「吟」字,日本人拿我們中國人吟詩的功夫來釀酒,在細節裡尋找上帝。聽說紹興酒幾乎不精米,自有中國人的大氣,所以紹興酒濃醇,香味複雜得說不清。清酒香味很單純,美其名曰淡麗,我們卻覺得寡淡如君子之交。
獺祭二割三分喝法 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳貼文
本單位規劃拍攝製作過程長達四年,拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片,在大家都不能出國的時候,在這時候公開讓大家看看吧!
櫻井博志會長:【Dassai這個名字,寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字,是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越,有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人,就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法,就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋;更讓我想用這個名字。】
以日本知名的國宴酒著稱的獺祭,並非如同大眾所想像的一樣,是一個位在大城市中的超級酒造。事實上,旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中,其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發,若要到達他們在山中的總部,開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。
對於這個位在山口縣的酒造,也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上,但事實上,櫻井一家經營酒造的時間,其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。
但事實上,對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說,繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂,完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰,就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中,但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突
櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽,兩個人衝撞得很厲害。那時候,我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡,我學到最重要的事,就是品質愈好的東西愈好賣,生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界,好像幾乎沒有這種認知;廣宣打得很厲害,業務也跑得很勤,覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】
但等到櫻井博志的父親驟逝,他必須回來正式接班時,所面對的卻是持續衰退的清酒市場,和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名,業績也下滑到全盛時期的三分之一。
櫻井博志面對這重重的危機,在退此一步即無死所的困境下,開始進行了全面性的改革。首先,旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念,由冬季釀造改變成四季釀造,也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒,讓產量更能夠配合市場調變,也更能夠穩定的出貨,這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象,變成可以量產,即時出貨,且品質穩定的產品。
另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念,完全由公司的職員來釀酒。
二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡,好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能,成功實現,並且能夠進一步大量行銷海外,讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產,這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】
歷經奮鬥,多年之後,旭酒造不只在東京站穩了腳步,更開設了實體商店,成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。
在東京,旭酒造剛站穩腳步之後,就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成,米的表層有蛋白質和脂肪,在釀造時會造成不純的雜味,留下來的米心【稱為心白】,澱粉質越純,釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀,但光是磨米就必須花到四十五小時,獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%,也就是磨除酒米77%的外層,而所花的磨米時間必須花到整整七天,一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單,是西元兩千年的元月初榨,由旭酒造的社員親自護送通關,目的地則是一月三號的中華民國總統府。
櫻井博志會長:【最喜歡的……!與其說喜歡,我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢,這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中,我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些,把這些東西都賭上了,所以說我非常看重二割三分。】
親身來到旭酒造的釀酒區,你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒,對櫻井博志會長來說,這就是一種玉不琢不成器的磨練。
櫻井博志會長:【這種香氣,就是您提到這種類似水梨的香氣,算是吟釀酒特有的香氣;也的確是因為精米步合的關係,透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母,而酵母在非常低溫的環境下,比一般酒造低得多的溫度下,進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下,除了葡萄糖之外,酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下,在嚴寒中、低溫,而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下,酵母不單是成長,甚至產生了代謝異常,所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀,跟其他酒造的香氣明顯不一樣,所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】
一路拚搏奮鬥到今日,雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一,但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況,光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍,但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同,他們的酒米來源來自於日本各地,但就是沒有山口縣。因為當初連續三年,當旭酒造想要採購山田錦時,山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕,連旭酒造想要自己栽種山田錦,經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下,旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。
山田錦是一種心白較多,非常適合釀酒的稻米,但也因為這樣稻穗的重量較重,容易倒伏,耕種也需要更多的技巧,不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。
富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點:第一個,我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說,是因為到目前為止以我們的實際成績來說,確實有過食用米的相關經驗,但酒米這個領域我們沒碰過,不知道能做到什麼程度。】
【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據,以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民,如何把他們的經驗轉換成數據保留下來,讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手,我們在往這個方向努力。】
在技術上不停尋求突破的旭酒造,在二零一七年十二月十日,又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒,而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價,跟明列出六百三十家直接合作的店家,希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。
櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告,是因為那時候獺祭非常熱門,我的營業數字也非常漂亮。但相對的,我的產能跟不上。產能跟不上的話,那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨,然後轉手賣個三倍價錢,這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著,可是這些投機取巧的店家,根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管,更不會冷藏,常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆;這樣子亂搞,客人怎麼可能喝到高品質的獺祭!?對我們來說,這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭,而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點,讓我們決定刊登這個廣告。】
旭酒造也透過對山田錦的特A級產區,兵庫縣加東市的契約耕作,來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質,被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中,除了有著耕種好米重要的水源,東條川的支流以及鴨川水庫之外,也有著十分清幽的南傳佛教聖地,念佛宗三寶山無量壽寺,每年重要祭典時,佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜,也是當地民眾的信仰中心之一。
藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米,它的稻梗長得很高,在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短,有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難,所以不是針對一般消費者的農產品。】
藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反(約20畝),每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲,一般的上班族應該是已經退休的年紀了,他們是靠養老金生活,如果我以前去做公務員,我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀!當然和領高薪的上班族比可能比不了,但是我很知足了。】
旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神,必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年,發生了極為嚴重的西日本水災,位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害,但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌,必須報廢。
旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損,雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉,但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響,無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時,很多熱心的人們伸出援手,其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】
因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產,末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍,一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失,一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過,反敗為勝的機會再度出現。
櫻井博志會長:【大概一個星期之後,慢慢在想,這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準,好歹也還是純米大吟釀,是不是還能做點什麼努力!或者說再用個什麼別的品牌之類的;品質上我們覺得自然比不上獺祭,賣出去的話會違背我們對客人的承諾,所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】
【所以大概在災後第三周左右吧,我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個,我有這個想法,不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧!有了老師的授權,整個案子很快就動起來了。】
不到一個月,旭酒造不但從天災中恢復,而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓,共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款,六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。
就這樣,旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造,成長為各國元首手中的國宴酒,甚至逆勢成為日本酒的代表品牌,他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步,一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下,繼續往更高更遠的方向邁進吧。
櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣,但現在來說,日本酒對我而言,就是人生的全部了。】
櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試,嘗試的開始很快,失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向,而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比,還有很大差距,我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後,才研發成功的產品。今後,我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上,將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標,我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中,如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升,對我來說比起超越我的父親,能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】
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清酒|實測 獺祭二割三分 拿來溫熱!!垂直品飲 獺祭二割三分 三割九分 獺祭 45|而今| 二割三分 |三割九分|磨之先驅|送禮推薦|清酒開箱|清酒推薦|清酒 喝法 | ... ... <看更多>
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獺祭二割三分 - 2月中從日本帶回四瓶一到家就冷藏~其實蠻好奇為何清酒要冷藏日本人不是都喝燒酒嗎哈哈買太多瓶喝不完了...高雄哪裡有收購這種酒的地方嗎?...(品酩享微 ... ... <看更多>
獺祭二割三分喝法 在 [心得] 【清酒男#2】獺祭的正確打開方式- 看板Wine 的推薦與評價
【清酒男#2】獺祭的正確打開方式─各種酒類都適用的附錄!
大~~~家好,我是清酒男(單押X1),清酒並不難(單押X2)。
說到清酒一定會提到獺祭(雙押X1),
這麼說像是有早晚都要討論它的壓力(雙押X2),
其實這是酒男提早施放的必殺技!(雙押X3)
今天本來要用這個Rap來講完主題,想不到被旁邊朋友直接用書本擋住不讓我說下去,
很掃興喔,但之後才發現只要他手上有書都會擋住別人Rap。
因為...... Rap Book 擋 (銳不可擋)
%、%、%,厚~原來是銳不可擋的部分,%、%、%,
這個英文中文直接音轉的部分,應該還OK啦,好不好~
我Rap、他就Book擋,OKOK~那就祝大家Rap愉快,掰掰~
(以上致敬Youtuber蔡哥)
喂!不是,正題都還沒開始講啦!
這邊要說的"正確打開方式"不是指怎麼開瓶(馬德~打開瓶蓋誰不會啊),
是引用網路衍生義「如何使用」或「如何解讀」某件事物的方法。
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○首先,想先聊聊為何要特地挑「獺祭」而不是其他酒款來講。
廢話,它最有名啊! 不過其實它不只是有名,而是有名得不可思議!喜歡清酒的人基於
各種原因,90%都喝過「獺祭」,
甚至部分沒喝過清酒的人也會知道「獺祭」這個品牌。因為動態偶爾會出現
"你有看(喝)過獺祭清酒嗎?如果沒有,現在讓你看看" 這種含義的照片文。(FxxK!)
▎不置可否地,酒男認為某部分人對「獺祭」的推崇確實是過譽了,它好喝,卻沒有到
"超"好喝、去日本必扛的程度。
相較之下去日本之前先做個小功課,就能用2,000日幣左右買到"巷仔內"的好酒。
(下下下......篇主題酒男會跟大家分享)
▎另一方面,貶抑「獺祭」的人也不少,大多形容其"沒個性"、"機械酒"、"給新手喝的
入門酒"等等。
(1)這裡有第一個疑問,如何定義"沒個性"的清酒呢? 是指它香氣平平、味道清淡、口感
流利(喝起來跟水一樣)嗎?
但相比許多酒款來說,「獺祭」的香氣華麗、味道偏甜討喜、口感柔軟等特性都與
上述不同。
再說那樣"平淡"的酒就能說是"沒個性"嗎? SSI唎酒師系統可還特地將這類清淡爽快的酒
定類為清酒四大風味之一的「爽酒」呢。 (附帶一提獺祭屬薰酒)
(2)再說到機械酒的部分,建議先去討伐一輪「月桂冠」、「白鶴」、「黑松白鹿」(各種
躺著中槍)會比較有說服力,
因為這些酒廠在更早之前就用機械化、大量製造的方式來賺錢,更別說獲利的絕大來源,
都是造成有些人對清酒有難喝印象的紙盒裝「普通酒」。
(3)說到底,「獺祭」會被接觸清酒一段時間的人所貶低,還是來自它"掌握商業行為"的
原罪,它找到了在酒類市場或應用在其他市場也都暢行的道理,即為製造一定水準之上
且又穩定的品質,加以量產化、配合通路和行銷,等等各種Combo技,
以台灣人相對熟悉的洋酒舉例,如威士忌的「Johnnie walker」、「麥卡倫」,
香檳的「酩悅MOET&CHANDON」等等,莫不是依此模式既贏了名氣又賺到錢;
但是此模式扼殺了清酒數百年來累積的複雜釀造手法,以及背景時代故事所交叉塑造出
的"神聖感",而且它"褻瀆"的還是古往今來集大成的 純!米!大!吟!釀!
然而,這種問題就類似現今科技要不要創造等同人類大腦的AI智慧一樣,除了技術性的
問題之外更是哲學上的思辨,正反兩方互嘴個三天三夜不是問題。
是不說著說著整個超玄乎了?! 看完整個「哎呀 我豆頁好痛」,所以酒男偏要、才要、
就是要挑「獺祭」來講,來說明任何酒拋開褒貶之後都有它的正確打開方式。
(WTF 打了上千字就為了最後這兩行?!!)
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○第二、獺祭的正確打開方式
▎「獺祭」最容易被嘴又難以反駁的,沒錯!它是入門酒,但它又不僅僅是個入門酒。
「獺祭」身為香甜派的佼佼者更讓有些喝過許多款清酒的人還是會回頭喝它,高知名度
以及入手度易的特性也讓我們能輕鬆地用它來跟其他人交流。
ex.可以問他人喜歡跟獺祭一樣香氣華麗的酒,還是香氣樸實但是好搭餐的酒?
直接了當又有共鳴。
所以說「獺祭」不但是個入門酒,還是個很棒的入門酒!(功三小啦~所以還是入門酒啊)
好啦正名一下,因為它"好喝"、"高知名度"、"入手度易"這三合一的特性,讓它成為一種
絕佳的「指南針酒」。
▎進一步可以說到它有兩種層面的導航。第一種是味道喜好上的導航,先評測自己或朋友
是否真的喜歡「獺祭」這類型的酒,
想找尋類似但更細膩的酒款就能朝「十四代」(香氣變化堪稱第一)、「而今」(香氣與
味道的平衡、完成度極高)、「磯自慢」、「花薰光」等等更好喝!更難買!的酒款前進;
相反的,喝膩又或是不喜歡「獺祭」這類型的酒則可以傳統派的純米酒、生(酉元)製法、
山廢製法的酒去嘗試。
▎另一種層面的導航呢,是可以大致推斷他人或自己在"清酒之旅"上的里程數。
舉個例子:
某A驚訝問:「你也喜歡RADWIMPS喔?!『有心論』超棒的對吧!」
某B:「呃......」
某A:「那『25コ目の染色体』呢? 歌詞也很厲害對不對!」
某B:「是喔......」
某A:「......你喜歡『前前前世』嗎?」
某B:「對!! 超好聽的~~~」
同樣的
某A:「你也喜歡清酒喔?!新政最近很紅呢!」
某B:「呃......」
某A:「那個......越來越多酒造挑戰氣泡酒了,真有趣耶。」
某B:「是喔......」
某A:「......你喜歡『獺祭』嗎?」
某B:「對!!超好喝的~~~」
說起來有點像在開別人玩笑,但其實在任何事物上所有人都經過這段時期啦~
拿酒男自己來說,每過一段時間本身對「獺祭」都有不同的想法,一開始也是從小迷弟
開始,還曾經在最近闖出名堂的霧峰酒莊的門市問有沒有精米步合跟「獺祭」一樣的酒
咧~ (好險沒被打死)
酒男的心路歷程是這樣:「獺祭」是夢幻之酒=>
(喝過之後) 「獺祭」算是好酒 =>
(接觸其他酒 & 知道獺祭大多是機器製程後) 鄙視「獺祭」 =>
(現今) 撇除評論好壞,就它的本質去"使用"它。
你有跟酒男一樣的"清酒之旅"嗎? 或是思考的路途完全不一樣呢?
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接近文末,來個附錄表格。
既然是用"好喝"、"高知名度"、"入手度易"這三個特質來評論「獺祭」的正確打開方式,
那麼特質有些許差異的酒款,正確打開方式又是如何呢?
這裡都列出來給您參考! 當然不限於清酒,任何酒類都可以試著從這三個角度來評估、
來決定這支酒的何去何從!
好喝、高知名度、入手度易的酒(獺祭)的正確打開方式是拿它當指標、當指南針酒;
好喝、高知名度、入手度難的酒的正確打開方式是宴請貴客;
好喝、沒知名度、入手度易的酒的正確打開方式是成為它的供應商(不論是大、中、小盤
商),炒作起來就能賺一筆,或是多推薦給親友也不錯啦;
難喝、高知名度、入手度易的酒的正確打開方式是給入門者當難喝的負面教材;
好喝、沒知名度、入手度難的酒的正確打開方式是邀請交情好的資深同好共品共享;
難喝、高知名度、入手度難的酒的正確打開方式是請討厭的資深同好品飲,如果他因為知
名度、買不到等等原因把難喝的酒說成好喝,就知道他品飲實力或道德程度在哪顆顆;
難喝、沒知名度、入手度易的酒可能是你偶然間被朋友贈送或日本隨手買到的雷,正確打
開方式是入菜、泡澡或敷臉!
難喝、沒知名度、入手度難的酒的正確打開方式就是讓它自然消失吧。
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最後才發現自己打了這麼多字的一大篇,
酒男我會好好反省,下次一定會簡潔點的!
感謝您願意看到最後,尤其清酒是台灣酒類市場中的少數,
酒男將這篇文章所得全數發出!
這一篇文章值 1000 Ptt幣 每10推100p(稅前),發到爆,
謝謝大家。
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10推 100p(稅前)已發
月桂冠-鳳麟 我認為是C/p值很高的酒,香氣有而且包裝行銷也不錯,
雖然整體相較獺祭仍然遜色,但是價格相對也親民非常非常多,
做為文中所述的「指南針酒」是相當不錯的,但是要注意通路保存問題!
曾在開架上被它的大吟釀等級和價格吸引,但是一轉瓶身看製造日期(裝瓶日期)
就放棄了,開架的清酒不是不能買,但首先先看酒體(適不適合常溫20度左右放),
接著再看已經放多久了,再來評估要不要玩踩地雷。
其實市面上的高價不全都是關稅造成的,
反而關稅高可以篩選掉部分不肖廠商(香港清酒0關稅但是品質問題也不少),
現在的高價除了關稅、低溫海運、低溫倉儲等原因之外,酒男認為餐廳也有一部分責任,
版友有興趣的話會再開一篇當主題。
除了紙盒裝的清酒,清酒最佳保存都應該冷藏。
這邊可以說到一個小八卦,之前在「獺祭」工作過的前輩曾私下透露「獺祭」其實
屬於"生酒",所以香氣和順口度才可以優於許多酒款。
原本是不太認同的(因為跟以往喝過的生酒調性有不同)
但是!但是!自己踩到兩次變味的"機場獺祭"的雷之後有點相信了。
有冷藏櫃的機場清酒當然沒問題,不過大部分都是擺常溫又為了好看瘋狂打燈,
現在遇到客人說:「在日本買獺祭多便宜多便宜。」這是事實很OK,
但說到:「我在機場買獺祭怎樣怎樣......」 只能默念祝你好運。
總之建議難得到日本了,要挑酒可以到有冷藏的百貨公司,或是去一趟專業酒販,
東京車站、表參道、晴空塔等地都有名店「長谷川酒店」。
20推~ 感謝AKUSU大大在此篇的熱情討論!
先前去日本時沾光接受山形縣政府官員的招待,一喝到酒時感覺這真好喝!
席間對方一直叫我們猜這是哪款酒,
在一頓酒足飯飽後對方才揭曉說:「這是『朝日鷹』,跟『十四代』同個酒造的,
在地人想喝他們家的味道就喝這個,『十四代』我們喝不起~」
30推~
40推~
若想買一整支的清酒,可以到SAKAYA、素晴屋這些店面,店員也都會給予推薦;
若想喝個一點、嘗試看看的話可以到心白SakeBar、ALCICCHETTO義麵坊小酒館、
勢平商店、酉元商店、萬屋酒鋪SOGO店 等等,都可以點單杯清酒,
另外安和路的Aplus花酒藏雖然最少是點單壺不是單杯,但是可以試飲許多酒款後再點。
台中買單支清酒可參考這篇的推文 #1PnsVcI8 [問題] 台中清酒酒專請益
單壺、單杯的話就我所知(扣除普通酒)目前沒有,
但酒男剛好最近回台中正在努力中,預計本周店裡就會開始做清酒試飲、賣單壺,
順利的話下個月就會開始賣單杯,敬請期待囉!
※ 編輯: a4102607 (182.155.27.150), 10/10/2017 23:06:39
50推~
對,它真的喝起來不似印象中的"本生"酒,所以自己也懷疑了一陣子,
但回想那時前輩只是說:「你知道為什麼獺祭會有那樣的味道嗎?因為它是生酒。」就
這樣簡單的一句話。
以前輩不唬爛酒男為前提,個人推論現今清酒裝瓶前後最關鍵作業─
「火入」和「榨酒」的技術如此百花齊放,
以火入來說早先就有依時間點分的「生貯藏」、「生詰」,近年又增加「瓶火入」技術,
酒男曾研修過的酒藏又同時有「手工瓶火入」跟「機械瓶火入」兩種方式;
手工:
機械:
光是在此部分就能增加許多可變動的因素。
榨酒的話,目前較新穎有名的是"獺祭"為首的「遠心分離」、"風之森"的「笊籬採り」和
「冰結」、"作"的「凝縮」 等等。
總之這邊大膽推測前輩所說的"生酒"並非一般提的"本生"酒,而是獺祭用另一種技術的
"類生酒"。
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