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現採有機白龍王水果玉米🌽🌽
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近年內掀起一股水果玉米熱，可以生吃不用煮熟的水果玉米，咬下去鮮甜多汁，甜度約18度，和水梨、椪柑一樣甜，贏得「水果」玉米稱號，不過仍有許多人抱持疑問，究竟水果玉米是水果，還是玉米？
水果玉米是甜玉米的一種，屬於含澱粉的蔬菜，類似於薯類，可替代少量主食，它是在籽粒還沒有成熟的時候採摘下來的，水分多、含維生素C、含有可溶性糖，但澱粉含量比較低。
水果玉米的含糖量16%，與一般甜玉米高出許多，且蛋白質、脂肪含量比普通玉米高出1至2倍，其中維生素含量非常高，為稻米、小麥的5至10倍，所含的17種氨基酸中，也有13種高於普通玉米。
營養師表示，玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等營養，可用來代替部份主食，且其中所含的β-胡蘿蔔素是最重要的維生素A來源，而維生素A在體內可轉化成視黃醛（retinal），對黃斑部、視網膜相當有幫助。
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爆谷是看電影必買的零食。很多人都知道它由玉米做就，但你又知不知道，原來只得一種玉米能做爆谷。玉米一般有三類，一是統稱野粟米，大多用作動物糧食或是食物加工原料，二是甜玉米，就是我們常吃的玉米，最後一種爆裂玉米才是做爆谷的原材料。爆裂玉米其實是一種雜交玉米，即是由兩種玉米配種而成的。
30年代初在美國盛傳起來，再演變成爆谷。為甚麼只得爆裂玉米能做爆谷？其特別之處在於，澱粉質排列比較緊密，澱粉質與澱粉質之間的空隙很細。當它們一加熱的時候，水分蒸發膨脹，最後就會全部爆開，形成爆谷。爆裂玉米的果實粒比一般粟米細粒，比較堅硬，表面光光滑滑。一千粒僅重90至160克，只是一般玉米的5分1重，多數分為珍珠形和米粒形。隨着爆裂玉米的興起，美國開始流行爆谷，很多公司都大量生產這類玉米，推出自家製爆谷品牌。
例如Jolly Time，是家傳戶曉的美國爆谷品牌，基至有自己的玉米田。爆裂玉米營養豐富，含有蛋白質、澱粉質、纖維、維他命B1、B2等多種維他命，爆谷的營養其實與其他玉米無甚分別，一樣很有營養價值。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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