【週報提醒:為完美奮戰,為弱勢請命】
本週以 #太陽進處女 揭開序幕。繼金、火、水之後,太陽也進處女後,就是處女座同學開始過生日了,在這兒祝你們生日快樂啊。
生活中充斥處女能量,生活變得忙碌不少,尤其「職場」這塊更是重點,畢竟事情一多,就不自覺想改進做事方式(怎麼做更聰明?或不想機械下去),對同事表現、與同事間的關係也「多了思考」,自動有所評價,有覺得很棒、很感恩的,也有受夠、想離開的,舊人去、新人來,職場異動特別多。
我們也會思考「職場的意義」,喜歡現在的職場嗎?還是想換工作?是開心還是痛苦?覺得很有成長還是忙得沒意義、很想逃?在這水火與海王對分入相的一週,必有事件,使你心中「嘩」的一聲擦亮火柴,明白了自己心意,興奮也好、沮喪也罷,至少能明白自己心聲。
處女能量也讓「小人物出頭天」,只要夠勤奮、努力,上天不會讓你埋沒,凡曾經默默、努力付出的,你的實質成績別人都看在眼裡,在處女時節,只要夠用心、夠專業,都有開啟機會之門的好運。
處女也讓人「無法輕鬆,無法輕易過關」,不放心假手他人的結果,就是凡事自己動手(且都不是大事,而是一堆「小事」),不管是自己放心不下,還是「只有自己可以」,或是「他人指定」…,反正,只能愚公移山,慢慢做了。
不過也正因如此,生活或工作必然會「慢慢有序」,收納整理後環境變得清爽、舒適,整頓後工作也變得好做,精力不再胡亂浪費,更有重心,這就是處女能量對生活的幫助。
當然,在日、水、火的觸動下,海王雙魚議題也是焦點,「弱勢、環保、動保」議題也紛紛出籠、被看見,不管是難民問題、弱勢族群受迫害問題,或商販走私動物造成害命等,弱勢的可憐、淒慘將飆高到世人無法迴避的程度,以致必須正視!也會有勇者請命、抗爭、發聲。
在這人世間,「病態、苦難」總由弱勢承擔,弱勢承受的不人道部分也總被忽視,在這水瓶之年,所揭露的不合理,會得到怎樣的調整呢?這彷彿在檢驗「人類究竟進化了多少」?答案如何,我也很好奇。
金牛想表現要靠自己爭取,處女錢財調來調去挺忙碌的;是誰遇到金桃花也許是困擾,又是誰有機會就好好補眠? 來看唐老師的分析吧~
高清版請看這裡
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王以太 評價 在 三頭六臂.英格蘭主婦 Facebook 的最佳貼文
【刁嘴又懶 * 快樂炸雞教戰】
很不健康的炸雞大人小孩都喜歡,是我們家每週固定有的菜單。曾經我也害怕起油鍋,尋找各種旁門左道,包括裹美乃滋沾炒過的玉米碎片用烤箱加熱、氣炸鍋 (買很久了從沒用過,因為懶得讀說明書)... 到頭來發現坦蕩的正軌才是王道。
如果要說長達數月煮婦閉關的日子收獲什麼,數一數二大概是領悟了炸雞的竅門,然後自己把自己寵壞,上週懶得煮去 M&S 買紙盒裝炸雞驚覺「這什麼東西啊好難吃」,口業造多了要贖罪,今晚把我從容作炸雞的訣竅寫下來給大家參考。
** 雞肉可以用帶皮帶骨的腿或翅膀,或者像我們家偏愛去皮去骨的雞胸,這都不要緊,最重要是新鮮。
** 雞肉逆著紋切吃起來口感比較好。M&S炸雞的一大敗筆就是順著切、吃著很柴。如果用的是大副雞胸可以用蝴蝶刀的方式側著片開,血管、筋和油脂我習慣切掉。
** 常見的炸物烹調要「過三關」(麵粉、蛋液、麵包粉),但是我覺得過關手沾得黏黏的很討厭,所以自己發明懶人醃肉二合一。醃肉的調味料隨喜,通常是蒜粉、糖、鹽、米酒、蛋、麵粉與玉米粉,用水或牛奶都可以,把調料喇成沒有粉粒、濃稠度類似 Greek yoghurt 的麵糊,有人會在麵糊裏加 baking powder 或 baking soda,但是我覺得沒有顯著差異。
** 如果不用麵包粉想炸成類似天婦羅的效果,用氣泡水或啤酒調麵糊很適合,可以參考網路上作英式炸魚的食譜。
** 如果偏台式作法,那就把麵粉和玉米粉換成粗粒的蕃薯粉攪進醃肉糊裡,下鍋前裹上乾的蕃薯粉之後要稍微等一下下讓肉反潮;台式炸法有兩個缺點,一是蕃薯粉掉在炸油裡容易起焦粒、二是不愛光顧亞洲超市、材料取得不易。
** 把切好的雞肉放進麵糊裏拿個湯匙輕輕攪拌一下讓每塊雞肉都沾到麵糊,隨便醃個半小時或多久都可以 (太久記得蓋起來放冰箱)。
** 如果要用現成的炸雞粉,除了日清系列,我覺得味之素授權、菲律賓製造的 crispy fry 也很好用,在 Amazon、eBay 都有賣,更方便有一家價格很實惠的線上亞超 (但是我不想貼連結,哈哈哈哈哈,有緣的人自己發現)。
** 炸物不雞飛狗跳的重點是溫度。那種丟下去油花四濺跑百米的要不是材料(粉沒裹好)有水、要不就是油溫太高。這裏很推薦烹調用的溫度計,首炸最適合的溫度在 170℃ 上下,高了丟下去馬上黑掉、外焦內生,低了皮肉分離酥脆無望,我在用了溫度計之後才發現我家瓦斯爐兇猛異常,慢慢抓到訣竅原來使用中小火就能維持 170℃,知道之後不用溫度計也能掌握。
** 因為醃料麵糊裏已經加了蛋和粉類,所以起鍋前不用「過三關」,只要拿個盤子沾上麵包粉就好 (用有蓋子的盒子搖也可以)。任何麵包粉都很好用,自己做也很簡單,一般來說英式的 breadcrumb 顆粒小比較吸油 (southern 口味的我買過覺得很鹹,雷!)、日式 panko 口感輕脆,Tesco 有波蘭的麵包粉評價很好我很嚮往,每週買菜我都不死心放一包在購物車裏,不知道什麼時候才有貨 🤣
** 170℃ 下鍋時用手輕輕抓著雞肉稍微抖動一下、把多餘的麵包粉抖掉 (通常沾在麵糊上沾得很牢,多餘粉粒幾乎沒有),手法輕一些慢一點,完全不會噴油。
** 炸鍋不用特地買,不銹鋼湯鍋就很好用了,用小點的鍋子,22cm 左右,比較省油 (雞肉分批下鍋);炸油選沸點高的,橄欖油非常不適合,油不用很多,小家庭三或四口人的份量 100~200ml 很夠了。
** 炸雞下鍋之後不用守,去做別的事,三五分鐘之後看一下,雞肉的炸殼形成、呈現淡淡金黃,就可以夾起來放在舖吸油紙的盤子上。
** 全部雞肉都炸過首輪之後把油溫升高到 190℃ ,再次把雞肉分批下鍋回炸,這個步驟目的是逼油、讓炸雞更酥香,因為油溫高容易炸糊,所以一進一出動作要快。
** 好用的濾油渣網 (filter spoon) 和烤肉夾 (tongs) 值得投資。
** 用過的油如果還算清澈可以濾過、保存在乾凈的碗或壺裡,一星期內再次利用;如果不再次使用,有些地方據說有專門的回收場,我家這裏沒有,所以我會等油冷了之後倒在喝完的果汁罐裡,套幾層不要的塑膠袋丟在普通垃圾桶 (general waste)。
總而言之炸雞的訣竅就是輕慢不貪快,上手了炸得好好吃、廚房還是很乾凈,輕鬆又愉快。
心動嗎?不妨就從買溫度計開始!
王以太 評價 在 知史 Facebook 的最讚貼文
周敦頤《太極圖說》的宇宙觀 | 長知史
宋代思想家周敦頤(1017-1073年)被譽為宋明理學開山鼻祖,當代政壇重要人物如王安石(1021-1086年)及呂公著(1018-1089年)對周敦頤甚為佩服,南宋胡宏曾對周敦頤推崇備至,評價其「功蓋孔、孟之間」。周敦頤的代表著作包括《太極圖說》及《易通》(又名《通書》)等,兩者皆影響甚大。
兩本著作中,《太極圖說》以《易傳》為根據,是周敦頤理學體系的重要框架。全書雖然僅僅兩百多字,但圖文並茂地描寫宇宙生成與發展的過程,提出以「太極」為中心的宇宙觀,「無極而太極,太極動而生陽,動極而靜,靜而生陰,靜極復動,一動一靜,互為其根,分陰分陽,兩儀立焉。」
「太極」是宇宙的本體與根源,當陰陽結合,就會產生木火土金水「五行」,世間萬物,包括人在內,都是陰陽和五行相互作用而成。周敦頤特別提到,萬物之中,以人性最為靈秀。《通書》記載,「誠者,聖人之本......純粹至善也。」周敦頤認為,「誠」是人性至善的根源,亦是最高道德原則以及行為規範,人只要通過「主靜」、「無欲」等修養方法,最終可達到「純粹至善」的道德境界。
周敦頤認為,人性向善,與教育有著千絲萬縷的關係,《周濂溪集》提到,「人生而蒙,長無師友則愚,是道義由師友有之。」教育是靠先知先覺的人,去開導後知後覺的人,使學生明白聖人之道,並且在行為上遵從聖人之道。至於教育的最終目的,可以參考《通書》所言,「師道立,則善人多;善人多,則朝廷正,而天下治矣。」簡單而言,治理天下,需要這些人才。
南宋朱熹《近思錄》開首便記載《太極圖說》內容,可見該著作對後世影響之深遠。除了闡明學說的著述,周敦頤還有一文名揚後世——《愛蓮說》。文中的「出淤泥而不染,濯清漣而不妖」、「可遠觀而不可褻玩焉」等比喻君子的高尚道德情操,令相關詞句廣為流傳。
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