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「當真實版的早見倫子」遇上《料理鼠王》

文│陳元慈

前提：本文出自資深媒體人陳元慈之手，由於本文非常感人，希望這篇文章能鼓舞到，更多在職場上的女性朋友。

本文開始：

《東京大飯店》第一集，鈴木京香扮演一個年屆50歲的廚師早見倫子，毅然決然結束自己在東京開設的法式小餐館，鼓足勇氣飛到夢想中的巴黎三星餐廳求職。

她與三個年輕的法國師傅一同面試，一開口說出結結巴巴的法文時就被打斷，接著當她表現對米其林的渴望時，更受到無情地訕笑，雖然睿智開明的大廚最後在面試者中只給了她試做的機會，但你我都知道那是戲。

試想你在這樣的環境中工作：不友善、不被看好甚至歧視，並將它乘以10、20倍，那就是當年黎俞君主廚要面臨的大環境。

媒體形容黎主廚是「全台第一位『以法菜』摘星的女主廚」（你一定知道我為什麼double-quote）。

當她被問到：「女性廚師是否在廚界中被歧視?」「如何克服性別差異?」時，她的表情總有一些不解，我想她疑惑的是：「啊這種不爭的事實，難道大家現在才發現嗎？」

53歲的她早已不會花時間、精力抱怨或談論自己無能為力的事，她向來就是窮最大的努力與可能，去追尋自己的目標。

米其林指南發布的前兩週，鹽之華的黎俞君主廚line我，問我可不可以在這段期間幫她處理一些媒體的邀約，以及為發佈會現場的採訪做些準備，我一口答應。

黎主廚在我還於媒體服務時就十分照顧我，長輩難得有需要，我對於自己能幫上一點忙感到榮幸。

離開媒體後，我很幸運地都與很棒的客戶工作，他們是對食物充滿創意與熱情的專業巧克力製作者；是才華洋溢、忠於自我的米其林新廚；是眼光犀利，感性和理性兼具的經營者。

他們個個內外條件俱足：有海外學歷、國際經驗、充沛人脈，是台灣餐飲閃閃發亮的人才，我能做的也只有錦上添花而已。

在這個年代，餐廳是一門複雜的生意，新生代主廚不僅要會做菜，也要看懂財報、懂市場、有策略，善用得到的所有資源，還要經營自己，這是全新的戰場。

黎主廚不同，她完全不是這樣的人。她出身彰化、家境微寒、又不愛讀書，任何華人孩子只要課業表現得不好，多半經過為時不算短的自我懷疑期，會花很長的時間，才能拾回自信。

她高中輟學北上，進廚房從基層做起，10年間在廚房成為領班。一個喜歡美食的鄉下女生，就在台北的飯店廚房裡，接觸到一個新世界：高端美食。

她聽著外籍廚師們談論它，但始終懷疑：究竟這樣做是對的嗎？在那個資訊不透明的年代，沒臉書沒估狗，一個沒有背景、不懂外語，年紀老大不小的女性，進入海外星級廚房從頭學起的機會是零。

但她太想接觸那個世界了，經朋友介紹，她到了一家家傳三代的傳統餐館學義大利料理，自此她頻繁地進出歐洲，常常一待就是個把月、甚至一年。

她努力學習語言、參與法國、義大利廚藝學校針對專業者開設的課程、一有機會就去體驗好餐廳，她大量閱讀主廚們的食譜、書籍，把所有金錢、時間全投注在上頭。

沒有人像她這樣在開餐廳的，她是一個傻子、一個瘋子。

她在台灣只有「西餐」，對「法國料裡」「義大利料裡」傻傻分不清的時候，在台中開義大利餐廳Papamio，想施展她在義大利所學，你可以想像有多慘：「麵沒煮熟」「卡布奇諾上怎麼沒有擠鮮奶油？」等各種的知識落差。(意思是台灣客人的用餐習慣與正統文化間的差異)

她不得不尋求一些適當的妥協並在其中偷渡一些真正的義大利好料，慢慢培養在地人對於義式料理的認識；2002她去了法國，法國料理是那麼美、那麼迷人，對於畢生追尋美食的人來說，那就是精神上的原鄉。

2004年她大膽地開法國餐廳「鹽之華」，我自己認為，她與當時的客人是一同成長的，她將在法國學習到的烹飪技巧、體驗到的美好，不計代價地灌注在她的料理。

2017年她更豪擲資金，找國外建築師蓋起現在的「鹽之華」；她用好東西從不手軟，8000塊一瓶，香氣馥郁，色澤金黃的西班牙番紅花、巴賽隆納的進口的香料粉、舊金山的魚子醬、澎湖外海最新鮮的海鮮。

她毫無懸念、大手大腳地使用，因為那是她找到最棒的食材，她為客人烹調的，是對法國料理的憧憬。

所幸她擅長投資理財，真的，好加在。她是全台少數不倚靠餐廳營運維生、也不需要仰金主鼻息的chef-owner。

當然「鹽之華」鎮日也是高朋滿座（這兩個禮拜凡有工作到台中，連中午都滿），她對客人體貼備至，這些故事你可以打聽得到的。

頒獎那天，她在鬧哄哄的會場裡對記者說（我不知道有沒有人pay attention）：如果今天客人不需要我了，就是我真正下班的時候。

我與黎主廚練習FAQ時，其中一題是：廚藝之路影響你最深、最能夠啟發你的人？

她說：我可以說是Paul Bocuse，是Ferran Adrià，因為他們創造了一個時代。但真正最激勵我的是Rémy。

誰？

她說：《料理鼠王》的Rémy 啊！

蛤？雖然我很愛皮克斯、也很愛美食，但《料理鼠王》一直無法進入我的皮克斯Top 5，想像一隻老鼠出現在廚房，實在不是一件愉快(delightful)的事。

巧合的是，昨天我回到家，打開電視，電影台竟在播《料理鼠王》（不相信的人去找週二東森洋片台的節目表）電影一開始，Rémy從地底爬到教堂屋頂，環顧巴黎萬家燈火、輝煌的夜景，小小的牠心情悸動到不行：「真美！我們在下水道生活這麼久，從來不知道頭頂的城市竟是這麼美。」

牠看到廚神的餐廳閃著霓虹燈，接著竟掉進廚房，被廚神食譜心法打通任督二脈的牠，意外拯救了一鍋被惡搞的湯....後面的故事，大家都清楚了。

忽然我明白黎主廚在說什麼了。無論人們公認她是「中台灣西餐教母」，無論她受到多少饕客的愛戴肯定，甚至現在拿了星，她還是覺得自己就是那一隻老鼠：出身卑微、仰望繁星。

她閱讀大師們的食譜、著作，到法國進修、吃遍一流的星級餐廳，用盡辦法，只希望離她心目中的高端美食近一點。我相信這場發佈會對她來說意義非凡，那個遙不可及的夢，倏地如此接近，沒有人一時消化得了。但無論她拿到幾星，我知道她懷抱一份對法式料理不求回報，非常、非常純粹的愛。

有人問我對這次米其林名單的想法，我沒有什麼想法，我只希望每年的米其林都能好好評、用心辦（今年？嘖！）不要辜負全球有夢的廚師。

※想到這位主廚居然會用《料理鼠王》的小老鼠廚師當成鼓舞自己的角色，我覺得非常溫暖動人。

※註記：早見倫子為《東京大飯店》女主角角色名字，由鈴木京香飾演這位50歲決定追求廚藝精進，遠到法國學藝，卻慘遭打槍。

直到遇見了木村拓哉飾演的天才沒落廚師尾花夏樹，兩人相知相惜，尾花夏樹決心要幫助早見倫子，實現彼此米其林三星夢想。本劇非常好看，從廚藝看見人生，讓人格經過淬鍊，品味視野帶領你提升自己的靈魂，也重新讓身邊每個天才成就自己的理想之路。

基隆市準市長林右昌公佈最新人事
徐燕興出任都發處長、王榆森接掌民政處

【新聞稿】2014/12/22
基隆市準市長林右昌今(12/22)下午召開記者會公布最新一級主管名單，確定由台北市政府都市更新處副總工程司徐燕興出任基隆市都發處，並由林右昌現任辦公室主任王榆森接掌民政處。
現任林右昌辦公室主任王榆森，中興大學公共行政系畢業、台灣大學國家發展研究所法學碩士、台灣師範大學政治研究所博士候選人，曾長期在國會服務，擔任過多位立法委員國會辦公室主任、法案助理、行政院國會組諮議、漢翔航空工業公司總經理室秘書，並長期跟隨林右昌來往民進黨中央黨部以及基隆地方作服務。不但學歷完整，同時深具公共行政專業與實務經驗，對新任市長林右昌的政策方向有相當的理解與默契。林右昌說，王榆森對基層服務有長期的經驗與行動力，並具備專業與對新市長的政策方向熟悉度，因此他相信由王榆森接管民政處一定會對基隆民政業務的推動有相當大的助益!

新任民政處長王榆森表示，由於長期跟隨林右昌深入基層服務，因此對於基隆村里組織有相當程度的熟悉。王榆森說，基隆民政處的業務包括兵役、戶政、原住民、宗教、殯葬…等，是市民服務的第一線單位，未來他會秉持市長的施政方針，讓民眾的服務能夠更便利。王榆森說，任重道遠，民政處業務龐雜，未來將帶領民政處的同仁們一起努力為基隆市民服務，並傳達市長對市民的關心與呵護。林右昌表示，里長是最基層的民選公職首長，他也是單一席次，是最新民意的顯現，因此里長就如同是每個里的市長一樣，所以市長對里長不應該是“上對下”的附庸關係，而應該是伙伴的關係。林右昌說，民政業務是基層服務的最前線，因此期許未來民政處同仁們應該秉持「市政府與村里是伙伴的互助關係」這樣的態度來為市民服務。林右昌說基隆要改變，應該要從基層最為小的事物來改變，因此他期許民政處未來能扮演好市府與村里的溝通橋樑，讓這樣的夥伴關係更密切，俾利市政順利推動!

新任都發處長徐燕興為現任台北市政府都市更新處副總工程司，基隆和平島出生，二信中學畢業，是道道地地的基隆人。畢業於成功大學都市計劃系、成功大學都市計劃研究所設計組碩士，現在是台灣大學建築與城鄉研究所博士班候選人。一路在台北市政府「都市發展局」及「都市更新企劃與經營科」服務，包括「台北市推動都市再生研究基地(URS)」、「西門徒步區擴大更新改造工程」、「萬華文化園區都市更新計畫」……等，徐燕興主導、參與過許多台北市重大的都市更新計畫。

林右昌舉例，台北將在2016年主辦世界設計之都的國際盛世計畫，未來基隆市政府會努力把握這類機會爭取配合，藉由參予能幫助基隆拉近世界主流的連結，也能為基隆帶進發展的能量。因此倚重徐燕興在都市規畫、都市發展、都市更新的專業實務的熟稔度與首都人脈關係，林右昌說，與「中央政府」、「基隆港」及「北北基桃宜首都生活圈」建立緊密的關係，對基隆的發展而言如同三把金鑰匙，能為基隆開啟邁向繁榮進步的發展之門，因此相信未來基隆市的都發處交給具備專業、實務經驗以及台市府人脈的徐燕興，一定能有助於新市政的推動，為基隆的發展扮演非常關鍵、重要的角色。

徐燕興表示，身為基隆人，真的非常感動也非常感謝新任的基隆市長林右昌能給他這個機會回基隆服務，因為他每次回到基隆，都深深感覺基隆還有很多空間與機會進步，而他這次終於可以回基隆貢獻所長了!徐燕興說，接下這份重要的工作與任務讓他感到誠惶誠恐，但做一個基隆子弟，未來他一定會好好的在基隆市政府一起努力打拼，讓基隆把榮譽感找回來、把基隆的年輕人找回來!

對於現任民政處長蘇先啟未來的人事安排，林右昌表示非常感謝他長期在民政處的貢獻與付出，目前請蘇處長暫作休息，待第二波人事確認時再一起作配置規畫。至於媒體詢問環保局長的部分，林右昌表示，環保局長是非常重要的位置，目前尚在徵詢的階段，可能一樣要留待明年元月十六日前的第二波人事時再作公布。