各位去餐廳吃飯時，有稍微注意一下現在服務生的年紀及工作狀態嗎?
以路邊攤及古早味來說，老闆通常身兼服務生功能，店面不大，自己煮，自己送倒也是剛剛好。而半自助叫號式餐廳，點餐服務生通常身兼出餐服務生，此時餐廳營運就分為內場的烹調及外場的收銀出餐。最後一種就是會有隨桌服務生為客人點餐及送餐的餐館，而這也最能看出一家餐廳的風格與素質。
通常餐廳所找的服務生年齡通常落於18~26之間，絕大部分服務生多為兼職的時薪人員，而現在會工作的也已經少見有那種出外打工，是為了支援家中經濟的孩子，大部份也就是想說在課餘時間，多兼一份差，為自己多賺些零用錢，買些想要的東西罷了。而在這個年代，每個孩子都是家中的寶貝，零用錢如果都夠花，其實想要打工的動力也不是說很高，況且如果能夠有更好的工作機會，例如擔任家教或補習班解題老師等，也不會想要去做低薪的服務人員。
另外在這現今社會一直有個觀念叫做”有錢就是老大”，作為客人，總覺得自己付了錢，服務生就得要服務到家，有甚麼需求就要馬上滿足，常常說話口氣不佳，態度擺得跟老佛爺似的，但就如同前面所說的，對服務人員來說，這不是一份一定要做，不做不行的工作，所以如果老闆沒有給予足夠的福利及薪資，流動率一定是居高不下的。對於老闆而言，就必須付出招募新人及訓練新人的無形成本。
最近(1050519)寒舍(2739)在掛牌上市後，台灣的觀光餐飲版圖又增加了一名生力軍，而就在這些連鎖餐飲近幾年紛紛申請上市櫃後，公司打著強化公司治理，公司獲利與股東共同分享的大旗下，號稱給出優於同業的薪資水準，但其實基層的服務人員的薪資福利似乎沒有任何改善，甚至還需要學會十八般武藝來應付各式各樣的需求。然就在消費者、經營者及員工三方的矛盾持續存在下，其實就不難預見這樣的用餐環境品質將會隨著時間經過而低下，也為什麼這些公司總是在掛牌以後就逐漸走下坡了。
105/05/31 台灣餐飲業股價
F-美食 284.50 85度C 時薪120元
瓦城 222.00 瓦城 時薪120~150元
安心 73.00 摩斯漢堡 時薪120~150元
六角 82.90 六角國際 時薪120元
王品 109.00 王品牛排 時薪125元
天蔥 47.00 天母洋蔥 時薪140元
王品新人訓練 在 [分享] 原汁原味之原燒[王品集團] - 看板ServiceInfo 的推薦與評價
小妹第一次發文，不通順處請見諒。
工作地點：日式優質燒烤-原燒
工作時間：八個月
工作職務：外場服務人員
工作薪資：105/HR 全勤+10 有分紅 男生做碳區有再加錢(多少忘了)
三節會有禮卷 現在好像當月壽星可免費吃一餐(不確定)
員工優惠：王品集團餐飲皆打９折 and 小小招待一下餐點
********************以下工作經驗************最底有補充全職相關*************
小妹是在誤打誤撞的情況下進入了原燒打工，
這是我第一次在餐廳工作也是最後一次..(泣)
記得第一天上班運氣就非常好的是由店長來帶訓，
＊訓練內容有：拿托盤繞場、基本問候語、餐點介紹、上菜的基本流程（訓練時間２天）
兩天的基本訓練過後就下現場做走餐員(走餐員的工作內容：送餐點、擦餐具）
而走餐員通常都是最早被放下班的，但是被放下班後馬上會被抓去訓練下一階段的區員
＊訓練內容：燒烤介紹 上菜流程（六合一）詳細了解每樣烤物的烤法
相信有吃過原燒的大大們都會知道除了上菜介紹之外還有燒烤介紹(ex：三八烤法)
再來要清楚知道每個餐點的內容物，飲料的口感酒品的酒精濃度，方便在貴賓尋問餐點時
能清楚的回答提升專業度！並且詳細知道每個上菜的環節，所以每次下班後都會被抓去訓
練和考試，又或者訓練員會請你提早來公司做訓練…..。
前前後後訓練時間到順手應該是需要１～２個月(依個人學習適應能力)，而通常新人進來
做沒幾天就跑掉，大多是覺得背的東西太多訓練時間又長公司要求又多！
公司內有分組（接待組、維修組、行政組….），每位計時員工都會分組且定期會被要求到
公司做一些清潔和組別的事務，當然也是會有回饋就是組頭會請你吃飯(吃什麼就看組頭心
情);再來還會有定期的課試會請你回家上網做問卷，假日空班時間會需要上課…
(常會因為上課試不能休息啊>"<)
王品最重視的就是服務，所以外場服務人員皮都要繃很緊！
因為有所謂的”貴賓用餐資料卡”：這張卡就是用來計算當天店內滿意度
滿意度低於９２.x(忘了) 值班幹部需要寫報告,所以想當然就是一直唸桌訪桌訪桌訪桌訪
資料卡掛得太慘當天所站的區員區控就等著被料理吧:)
(在這裡說明，王品資料卡上的"普通"就跟很差沒兩樣，她們只看滿意以上。)
總而言之，上班是很忙碌的一刻都不能休息不要有想偷閒的心態無論如何就是找事做;
從客人一進門 送水＞點餐＞上菜＞燒烤介紹＞拌飯＞撤餐
這中間加水＞換烤網＞餐中餐後＞桌訪 一多瑣碎事情忙得不得了
(這裡是個戰場由不得你鬆懈)
其實自己中間也小小的鬧過幾次脾氣不上班，因為覺得不過是個打工為什麼會花到這麼多
個人時間又一大堆課試，休假還會被找去上班，不去上班又會說你配合度不好，（不知其
他間原燒的情況是如何），上班就一直聽店長鬼吼鬼叫，集合的時候又很喜歡做引射性的
責備，在不然就不聽任何理由的劈頭狂罵（我們這間的店長..嗯!就是這樣)我想我的抗壓
性也算是他調教出來的吧...
從原燒得知消息是，想做全職都先由全日計做起，觀察期６～９個月看各店店長要不要把
你升為全職，全職以上就算是幹部，幹部就要負責公司的組務也要去參加王品內部舉辦的
課，全心全意的投入公司(工作嘛…) 再來可以考組長 升主任 副店 店長 基本上個人覺
得升遷制度是還不錯＠＠ 福利也好！
有心想往餐飲業發展的王品真的是個不錯的選擇，而只是想打打零工又抱著想輕鬆過日子
的朋友們還是不要到王品！
＊餐廳特殊假日是別想休假的！忙到忘我:)
＊服務業!客人永遠最大,既便他真的是貨真價實的奧客還是得笑臉迎人
但是每天都會遇到不同的狀況真的是有很驚喜感，小妹現在是坐辦公室的員工
人情味和服務業比起來少了許多，生活也單調了許多，所以現在常常會想起以前
在原燒的日子，雖然上班忙碌但是接觸的人多，與客人的對話聊天室一種享受啊~~!(遠目)
拉哩啦匝的寫了一堆究竟是分享工作經驗還是心情抱怨....
總而言之感謝大家耐心的看完。 >/////<
＊＊＊＊補充一下關於全職，感覺大家都在問＊＊＊＊
以自己的觀點來看，全職真的挺忙的！（但是哪個工作不忙 不辛苦？！ＸＤ）
上面有說到 全職就是幹部，幹部就是組頭（上面也有題到）
我們上班時間平日：１０：３０～２：３０ １７：００～００：００
假日：ＡＬＬ ＤＡＹ！
（每個人工作時數不能超過１２小時）
我們這間的情況是 ＞＞店長若還在店裡你絕對別想走！
＞＞幹部會議，通常都在２２：００後舉辦
＞＞當天值晚班幹部，客人幾點走請陪伴他
我最晚看過客人吃到快2:00
＞＞忙不完的組務
（訂貨組＞定時要點貨
接待組＞每個月底要整理資料卡 接待組忙到爆
行政組＞太了解
維修組＞水電工人
。剩下的忘記了＞”＜ ）
而關於所謂的月休九天：店內太忙會被ｃａｌｌ來上班
在休假的時間去上王品內部課試 訓練
（月休九天 ＢＹＥ ＢＹＥ）
當然就是大家都知道的一天會被拆成1/2 ^^
。。。。。一時想不到還要補充什麼 先這樣。。。。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.243.144.208
※ 編輯: santalu 來自: 114.25.185.230 (08/19 07:34)
... <看更多>