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玫瑰油雞
滷包：
陳皮10g
桂皮 5g
丁香 2g
八角 1顆
甘草 5g
草果2顆
砂仁1g
月桂葉6片
花椒3g
仿土雞 一隻3kg
醬油1杯 150cc
麥芽糖30g
玫瑰露酒100cc
鹽1茶匙
水 雞身2-3倍 （要完全淹過身體且能翻滾)
醬油 依比例增加醬色
料包浸泡玫瑰露1晚
全料（除了水）均勻塗抹於雞身冷藏2小時（30分鐘重抹一次並翻身）
水加熱至45度下雞
全程以溫度計測得鍋底水溫於73度以下
2小時間多次翻動雞在水中姿態
注意不要破皮
最後吊起放涼
細蔥花 10：薑末1：鹽1
出水後以白芝麻油（香油）1：鹽蔥1
淋上即可食用
特福×楊桃 共同開發料理行程
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材料：
雞(汆燙過) 1500公克/ chicken 1500g
油 2大匙/oil 2tbsp.
蔥段 50公克/scallion 50g
薑片 40公克/ginger 40g
綜合滷包 1包/ spice pouch 1
調味料
醬油 500公克/soy sauce 500g
玫瑰露酒或紹興酒 200公克/rose cooking wine 200g
糖 100公克/sugar 100g
水 1300公克/water 1300g
作法：
1.萬用鍋先設定【爆炒煎烤】，2分鐘。開蓋放入油、蔥段、薑片炒至略焦香，再加入所有調味料，放入雞、綜合滷包。
2.蓋上鍋蓋，選擇【豬/雞/鴨】，壓力調整到20，時間12分鐘，選擇中途加料。
3.開蓋將雞翻面，再蓋上鍋蓋煮至時間結束。
4.放涼後取出，抹上香油，再剁塊即可。
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素食家常菜料理│白米和香菇這樣煮，香到鄰居都聞到，一週煮三次都吃不膩，太好吃了！│Vegan Recipe.│EP130
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用山藥和南瓜做一道素食家常菜料理。冬天這樣吃好暖胃，吃完身體都熱起來了，可以多煮一些，加些麵條也很好吃。
俗話說：「夏吃葉，冬吃根。」冬天家家戶戶的餐桌上最常見的一種根菜就是被稱為「山中之玉」的山藥，《本草綱目》概括山藥五大功用，即是「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮」，基本上全面覆蓋中老年人的需求。清炒的山藥口感很好，脆脆的滑滑的，山藥補腎氣、降壓降糖、抗衰老，趕快來看看影片，我怎麼拿山藥來做菜吧！
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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‣‣ 黑糖馬來糕，鬆軟到不行，原來這麼簡單！黑糖馬拉糕！│Cantonese Sponge Cake. Yummy! Easy!
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#素食 #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
從來不做豉油皇雞翼，太容易做，味道也是一般，又不夠豉油雞好吃。幾個月前有位新朋友，是個年青有為30出頭的年輕人K君，他說想為女朋友學煮雞翼。一於教他用自家做的滷水，加入重分量花雕酒及靚豉油來做這個豉油皇雞翼，希望他追女仔成功，帶她來給我見面。
K君，這是簡單易做的餸菜，拿捏準確後便要升級，不用雪藏雞翼，要到賣新鮮雞雞檔買整隻新鮮大隻雞翼，斬去雞翼尖，以同一個方法來做，味道更好呢！最後，做完豉油皇雞翼，要保存豉油皇汁，放入冰箱，下次再炆雞翼時拿它出來做膽，再加一小部分新嘅汁材料，這便變愈做愈香了。
材料：
1. 雪藏雞翼 15隻中翼,淨重約600克
2. 老薑 60克, 拍鬆後切成厚片
3. 葱 6條，略拍
4. 芥花籽油 1 1/2 湯匙
5. 紹酒 1湯匙
6. 水喉水 5量杯
7. 冰水 4量杯
8. 冰粒 1量杯
自家做滷水料：
1. 水 1量杯
2. 史雲生天然清雞湯 1/2量杯 (香港仔田灣興和街25號大新工業大廈2字樓,電話25469889)
3. 八角 1粒
4. 甘草 1.5克
5. 花椒 1茶匙
6. 玉桂 2克
7. 草果 2克
煮雞翼材料:
1. 九龍醬園皇牌生抽皇 3/8量杯
2. 老抽 3/4湯匙
3. 紹興酒 5/8量杯
4. 玫瑰露酒 1湯匙
5. 碎冰糖 70克
6. 自家做滷水 1 量杯
7. 麻油 1/2茶匙
做法:
緊記煮豉油雞翼時，全程的中間火一定要細火，否則會煮乾汁
1. 甘草、玉桂、八角、花椒及草果等沖洗後放入茶袋裏。
2. 用細煲，落一量杯水半量杯雞湯，落滷水包，細火煮20分鐘
3. 小火煮滷水料20分鐘至有1量杯滷水。
4. 清洗雞翼, 記緊不要弄破雞皮。
5. 用5量杯水大火煮雞翼，水滾時計5分鐘。拿出雞翼，水喉水沖5分鐘。
6. 雞翼放入冰水及冰裏面10分鐘，雞翼放入筲箕，盡量瀝水。
7. 在一中型煲放入油, 油熱時放入老薑和葱，爆2分鐘，灒酒後放入煮雞翼材料及滷水包。
8. 汁滾後放入雞翼, 冚蓋，細火煮雞翼總共15分鐘，（7分鐘後將雞翼反轉到另外一邊），繼續煮至15分鐘，再將雞翼反轉，熄火，焗1小時。
9. 拿出雞翼，大火煮汁至濃縮，收汁但不要太鹹，去油（可以浸雞汁倒入一個去油壺，等油浮面之後，慢慢到出汁）。
10. 雞翼放回雞汁裏面, 小火再煮5分鐘或至汁滾.
11. 上碟，淋雞翼豉油。餘下的雞汁可留至下次用。
1將雞腿排背面劃刀備用；起油鍋爆香蔥、薑、蒜，將爆香後的材料放入鍋中，加入1罐雞汁、水、醬油、冰糖及滷包煮滾，煮滾後轉中小火煮10分鐘讓醬汁充滿香味。 雞腿排背面 ... ... <看更多>
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玫瑰油雞滷包 在 [問題] 玫瑰油雞跟滷雞腿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位老手您好
我想請問一下一般燒臘店的油雞作法到底為何??
板上/油雞的第22篇作法是正確還是網路上用滷包滷的玫瑰油雞比較正確??
但是用滷包滷完又跟滷雞腿有什麼不同@@"
由於短期無法吃到台灣的食物..有點鄉愁XD
謝謝大家
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